O princípio de funcionamento do fogão de indução

O progresso nos aparelhos de cozinha é constante e, recentemente, surgiram modelos inovadores que se tornaram extremamente populares. Especificamente, os cooktops de indução estão a ganhar força e vamos explorar os detalhes deste dispositivo que funciona com base nos princípios das correntes de indução.

Tipos de fogões de indução

A introdução deste tipo específico de painel ocorreu nas cozinhas durante os anos 80. Durante este período, os primeiros modelos disponíveis comercialmente foram introduzidos sob a marca AEG. No entanto, o seu preço inicial era significativamente elevado e os consumidores hesitavam em abandonar os seus familiares e fiáveis fogões tradicionais. Por conseguinte, as novas superfícies foram recebidas com apatia.

No entanto, com o passar do tempo, a popularidade das unidades de indução cresceu de forma constante. Estes aparelhos de cozedura são agora comuns nas cozinhas, com muitos cozinheiros domésticos a terem experiência em primeira mão com a sua utilização.

Atualmente, existem várias opções disponíveis no mercado para painéis de indução.

• Placa de indução com forno integrado. Este tipo de fogão é composto por duas partes: uma placa de indução e um forno.
• Aparelhos combinados. Estes aparelhos oferecem vários queimadores com diferentes funcionalidades. Em alguns modelos, está disponível uma combinação de queimadores de indução e queimadores eléctricos convencionais, por exemplo, uma placa de quatro queimadores com dois queimadores de indução e dois queimadores eléctricos convencionais.
• Placa de fogão com vários queimadores. Este tipo de placa de cozinhar foi concebido para ser facilmente instalado na bancada. Pode ser combinada com um forno situado diretamente por baixo da superfície ou, em alternativa, o espaço por baixo da bancada pode ser utilizado para gavetas espaçosas para guardar vários utensílios de cozinha.
• Além disso, existem fogões compactos de um só queimador que oferecem grande comodidade devido à sua portabilidade. Estes mini-fogões podem ser facilmente deslocados de um local para outro, tornando mais fácil encontrar o local perfeito para cozinhar. O seu tamanho compacto torna-os também uma excelente opção para o transporte, uma vez que podem ser levados em viagens de negócios ou de férias.

O dispositivo dos fogões de indução

A composição inclui os seguintes componentes.

• Um tampo plano, de tamanho variável consoante o número de queimadores presentes. A superfície é composta por vitrocerâmica, que se adequa bem à funcionalidade da composição e acrescenta um toque intrigante ao interior geral.
• Bobinas de indução, que facilitam o funcionamento do aparelho.
• Um painel de controlo.

Princípio de funcionamento

O dispositivo funciona com base no conceito de indução electromagnética, que se refere à geração de uma corrente eléctrica num circuito fechado devido a uma alteração do campo magnético.

Antecedentes históricos: O cientista inglês M. Faraday descobriu este fenómeno pela primeira vez em 1831.

Os transformadores encontram-se normalmente em vários aparelhos eléctricos que utilizamos no nosso dia a dia.

Um fogão de indução funciona de forma semelhante a um transformador. A sua conceção é simples. Por baixo da superfície vitrocerâmica está escondida uma bobina responsável pela geração da corrente eléctrica. Esta bobina funciona a uma frequência que varia entre 20 e 60 kHz.

A bobina primária nos fogões de indução é conhecida como a bobina de indução, sendo a bobina secundária representada por tachos, panelas ou outros utensílios de cozinha utilizados para preparar pratos.

Quando uma corrente de indução é aplicada ao fundo do recipiente para cozinhar, gera calor, que por sua vez aquece o conteúdo do recipiente.

É de notar que os fogões de indução têm uma caraterística única em que apenas as panelas e frigideiras são aquecidas, enquanto a superfície por cima do elemento de aquecimento e por baixo dos utensílios de cozinha sofre apenas uma ligeira alteração de temperatura.

Como resultado, o aquecimento com correntes de indução minimiza as perdas de calor e reduz significativamente o tempo necessário para aquecer os utensílios de cozinha. Em termos de velocidade de aquecimento, os modelos de indução superam os outros aparelhos.

Um pré-requisito para um funcionamento de qualidade

Garantir o elevado desempenho dos fogões de indução depende da utilização de utensílios de cozinha ferromagnéticos.

Estes tachos e panelas podem ser feitos de metal, mas apenas um tipo de metal que responda à presença de um íman é compatível. Por conseguinte, não há necessidade de procurar utensílios de cozinha especializados. Para preparar uma refeição deliciosa, basta utilizar utensílios de cozinha normais, como as tradicionais panelas de ferro fundido. Também é aceitável utilizar pratos esmaltados, desde que sejam capazes de atrair um íman.

Importante: A porcelana, o vidro e outros materiais não são adequados para utilização com placas de indução.

Requisitos dos utensílios de cozinha

Quando se utilizam utensílios de cozinha convencionais, é importante garantir que estes cumprem determinados critérios.

• O fundo deve ter um diâmetro mínimo de 120 mm.
• Podem ser utilizados utensílios de cozinha com uma espessura de fundo que varia entre 2 e 6 mm.
• Os utensílios de cozinha especificamente concebidos para placas de indução estão marcados em conformidade, normalmente na parte inferior do produto.

Cada fabricante tem as suas próprias regras para marcar estes utensílios de cozinha, mas a indicação de que podem ser utilizados num fogão de indução encontra-se normalmente no manual de instruções.

O preço dos utensílios de cozinha especialmente concebidos pode ser mais elevado do que o dos utensílios de cozinha tradicionais e depende em grande medida da marca. Existem inúmeras empresas especializadas na produção deste tipo de utensílios de cozinha.

A Alemanha é o país de origem de marcas líderes como a Fissler e a Woll. Estas marcas oferecem uma vasta gama de opções de utensílios de cozinha nos seus catálogos, incluindo panelas, frigideiras, assadeiras, etc. O que distingue estes produtos é a sua excecional qualidade artesanal e a atenção dada aos pormenores. Por exemplo, alguns dos seus utensílios de cozinha feitos à mão têm um corpo com 10 mm de espessura e um revestimento cerâmico duradouro.

Embora a Alemanha seja conhecida pela sua indústria de utensílios de cozinha, não é o único país europeu que produz produtos de alta qualidade. A Finlândia e a França, entre outros países, também se destacam neste domínio. Estes países oferecem opções de utensílios de cozinha semelhantes a preços ligeiramente mais baixos, sem comprometer a qualidade.

Comparação entre fogões de indução e outros aparelhos de cozinha

Os aparelhos de indução são dispositivos de vanguarda que utilizam princípios físicos únicos em comparação com outros aparelhos. A corrente de indução traz possibilidades interessantes para os entusiastas da cozinha, garantindo-lhes um controlo sem paralelo sobre o processo de cozedura.

Diferenças

É tudo uma questão de princípio

A principal distinção entre os vários aparelhos de cozinha reside no seu princípio de funcionamento.

Os aparelhos a gás, por exemplo, diferem consoante o tipo de combustível que utilizam para funcionar.

Os fogões eléctricos, por outro lado, podem parecer semelhantes neste aspeto, uma vez que ambos dependem da eletricidade. No entanto, continua a haver uma diferença!

Quando um fogão elétrico é ligado, aquece até uma determinada temperatura. Em seguida, a superfície aquecida do aparelho transfere o calor para o utensílio de cozinha, aquecendo assim o recipiente e o seu conteúdo. Em contrapartida, um fogão de indução ativa correntes magnéticas que induzem o calor nas panelas ou frigideiras, enquanto a superfície do fogão em si não muda de temperatura.

Eficácia

Vamos avaliar a eficácia de vários aparelhos.

• Fogão elétrico com vitrocerâmica – 50-60% de eficiência;
• Fogão a gás – 60-65% de eficiência;
• Placa de indução – 90% de eficiência.

Prós e contras dos aparelhos de indução

Vantagens

Existem várias vantagens inegáveis nos aparelhos de indução:

• Aumento da velocidade de aquecimento. Quando o aparelho é ligado, os utensílios de cozinha e os alimentos aquecem rapidamente, enquanto a placa permanece fria.
• Poupança de energia. Os princípios físicos da cozedura por indução permitem um consumo mínimo de energia, uma vez que a energia é utilizada para criar um campo magnético em vez de aquecer o fogão.
• Segurança acrescida. É impossível queimar-se na superfície de um fogão de indução, e o próprio dispositivo elimina o risco de ignição. Após a cozedura, o fogão mantém-se morno em vez de quente.
• Função de desligamento automático. O fogão está equipado com uma tecnologia inteligente que pode detetar a presença de pratos na sua superfície e desligar-se automaticamente.

Desvantagens

É importante reconhecer que existem alguns inconvenientes neste tipo de painel.

• Alguns consumidores podem hesitar em adotar este novo tipo de equipamento de cozinha devido ao facto de cozinhar num fogão de indução exigir a utilização de utensílios de cozinha especializados com determinadas propriedades ferromagnéticas. Os utensílios feitos de alumínio ou vidro não são adequados para utilização.
• Aconselha-se vivamente a não instalar aparelhos de metal perto deste tipo de tecnologia.
• Estes aparelhos requerem um manuseamento cuidadoso, pois podem partir-se facilmente se uma tampa ou uma faca cair sobre eles. A colocação de loiça no painel também deve ser feita com cuidado para evitar danos.
• No entanto, a principal desvantagem deste eletrodoméstico é o seu custo elevado em comparação com os fogões que funcionam com princípios diferentes.

Qual o painel de indução a escolher

No nosso país, existe uma variedade limitada deste tipo de fogões disponíveis no mercado.

No entanto, entre as opções disponíveis, pode considerar os modelos oferecidos pela AEG-Electrolux. Em termos de aparência, os produtos desta empresa assemelham-se muito a um fogão elétrico tradicional com uma superfície vitrocerâmica.

Desde o outono 2026, o preço desses fogões é de cerca de 30.000 rublos. Oferecem uma funcionalidade completa e são um complemento valioso para qualquer cozinha. Os queimadores deste modelo podem atingir uma temperatura de 100 graus no centro e 40 graus nas extremidades.

Nenhuma outra empresa oferece atualmente fogões semelhantes no nosso mercado.