Como preparar corretamente o chá num bule?

A cerimónia do chá é uma tradição extraordinária que segue as suas orientações e características específicas. Embora possa parecer simples, apenas deitar as folhas de chá num bule, adicionar água quente e beber a infusão resultante, a cerimónia do chá torna-se muito mais significativa quando salientamos o seu significado. Para muitas famílias, beber chá é um evento muito apreciado, um espetáculo completo em si mesmo. É por isso que é crucial preparar o chá corretamente, tendo em conta as suas qualidades únicas, de modo a saborear o seu delicioso sabor e fragrância distinta.

Breve descrição das variedades

A China é amplamente considerada como o berço do chá, embora muitos atribuam erradamente as suas origens à Índia. Com uma história que se estende por mais de 3 milénios, existem atualmente mais de mil variedades diferentes de chá conhecidas em todo o mundo.

No entanto, existem 6 variedades principais de chá, cujas características visuais, aroma, força de infusão, sabor e outras características são determinadas principalmente pela duração e pelo método de oxidação enzimática antes da secagem. Estas seis variedades principais são:

1. Chá verde: Este tipo de chá não está oxidado ou está apenas ligeiramente oxidado. Tem uma mistura seca que varia de cor pálida a escura, dependendo do processo de produção. É conhecido pelo seu carácter "herbal" notas e acidez agradáveis.
2. O chá preto é fortemente oxidado, resultando em folhas castanhas escuras. Quando preparado, tem uma tonalidade que varia entre o terracota e o castanho-avermelhado. Tem um aroma floral ou de mel e um sabor adocicado, moderadamente ácido, sem qualquer amargor.
3. O chá branco é feito a partir de botões de chá que ainda não floresceram totalmente e é altamente oxidado. Tem uma tonalidade clara, com um ligeiro tom amarelo. Uma vez que as folhas não são torcidas, os botões de chá são grandes mas leves, e abrem-se rapidamente quando mergulhados. Tem um aroma floral e um travo doce e suave.
4. O chá amarelo é oxidado de forma semelhante ao chá verde. É considerado uma variedade de elite, e alguns tipos são mesmo proibidos de serem exportados da China.
5. O Oolong, ou chá vermelho, tem um sabor distinto que o diferencia dos outros tipos de chá.
6. O chá Puer é produzido utilizando uma combinação de botões e folhas totalmente crescidas provenientes de árvores antigas. O sabor, o aroma e a tonalidade do chá podem variar consoante a maturidade das matérias-primas.

Quando se trata de diferentes tipos de chás, pode ser bastante complicado. Existem chás brancos, chás prensados, chás em paus e sacos, chás granulados e chás em cápsulas. Também podem ser classificados com base no tipo de árvore do chá e na sua origem, como o chinês, indiano, ceilonês, japonês, africano, turco, iraniano, entre outros. No entanto, a distinção mais significativa reside na duração e no método de oxidação.

Este acontecimento tem um valor significativo em várias regiões do mundo.

Para ilustrar, na China, o ato de beber chá coletivamente é considerado um gesto simbólico de aproximação entre as pessoas. Oferecer uma chávena de chá a alguém pode ser visto como um sinal de respeito, um pedido de perdão e reconciliação ou uma expressão de gratidão. Neste país, é habitual servir chá aos mais jovens ou aos que têm um estatuto social mais baixo do que os mais velhos, e nunca o contrário.

Ao contrário de outros países, no Japão, o chá é consumido durante todas as refeições, quer seja ao pequeno-almoço, ao almoço ou ao jantar. Para além disso, o chá é até apreciado com arroz, o que acrescenta um toque simbólico à experiência.

Em contrapartida, a Índia é conhecida pela sua capacidade de criar bebidas de chá congeladas. No Sri Lanka, o chá preferido é o chá masala forte, que é adoçado com açúcar, leite e uma mistura de especiarias deliciosas.

No entanto, a cerimónia do chá apresenta características únicas nos diferentes países:

• No Tibete, os convidados são presenteados com uma tigela cheia de chá até à borda e é habitual beber apenas metade durante as conversas, uma vez que a tigela é continuamente reabastecida.
• Na Tailândia, o chá é feito exclusivamente em recipientes transparentes.
• O Cazaquistão tem os seus próprios métodos e receitas para preparar esta bebida tão apreciada.
• No Uzbequistão, a quantidade de chá servida pelo anfitrião é inversamente proporcional ao nível de respeito que tem pelo seu convidado.
• No Irão, o chá é consumido apenas num recipiente especializado conhecido como "armud".
• No Azerbaijão, durante o processo de casamento, se os familiares da noiva estiverem inicialmente relutantes em aceitar a proposta de casamento, os casamenteiros são servidos separadamente com chá e açúcar. No entanto, se se chegar a um acordo, o chá é imediatamente adoçado.

Escolha a água certa para o seu chá

Temperatura do chá

A água fervida e arrefecida a uma temperatura de cerca de 80°C é adequada para quase todos os tipos de chá. No entanto, apenas o chá preto pode ser mergulhado diretamente em água a ferver.

Para determinar a temperatura ideal de infusão, é importante observar o aspeto da água. À medida que a água arrefece, sofre alterações. Quando se torna ligeiramente turva e começam a aparecer pequenas bolhas à superfície, pode considerar-se que arrefeceu à temperatura adequada.

Dureza

O sabor de uma bebida deteriora-se com o aumento deste indicador. O chá adquire um sabor adstringente amargo e desagradável.

Ao preparar o chá, é melhor escolher um líquido com baixos níveis de cálcio e potássio.

Em que é que se prepara o chá

Quando se trata de chás pretos, recomenda-se a utilização de bules feitos de cerâmica, porcelana ou faiança. Por outro lado, o material de vidro é a escolha preferida para a preparação de chás verde, branco e vermelho. No que respeita ao chá puerh, os bules mais populares para preparar este tipo de chá são feitos de barro.

Um requisito essencial para todos os bules é que tenham uma tampa que encaixe bem.

O procedimento é bastante simples, basta habituar-se a ele e, depois disso, tudo ocorrerá automaticamente.

Preto

1. Comece por aquecer a água. Se já tiver atingido o ponto de ebulição, espere até ficar ligeiramente turva e começar a formar bolhas à superfície.
2. Em seguida, deite as folhas de chá num bule limpo. É importante que o bule não tenha resíduos, e é ainda melhor se tiver sido previamente esterilizado.
3. Determinar a quantidade de chá desejada. Esta quantidade varia consoante as preferências e gostos individuais, mas geralmente recomenda-se a utilização de 5 gramas de folhas por 1 chávena de chá. Se desejar, pode adicionar mais água.
4. Deite água no bule, enchendo-o até um terço da sua capacidade. Feche bem a tampa e agite-a suavemente. Depois, encha o bule com mais água e deixe em infusão durante 2-3 minutos.
5. Quando as folhas de chá tiverem assentado no fundo, a infusão está pronta para ser apreciada.

É importante não encher demasiado o bule. Deixar algum espaço no interior do bule é crucial para permitir a circulação do vapor e da espuma.

Verde

O processo é exatamente o mesmo que o anterior, com apenas algumas diferenças:

• É importante não adicionar água demasiado quente para esta variedade específica. A temperatura não deve exceder os 80 graus Celsius.
• Comece por colocar as folhas de chá na panela e, em seguida, deite a água, mas apenas o suficiente para cobrir as folhas. De seguida, deite fora a primeira infusão e encha o bule com água, até cerca de dois terços da sua capacidade.
• O chá verde deve ser colocado em infusão durante 2 minutos.

Amarelo

É também um tipo de chá bastante temperamental, que requer uma preparação especial:

• Não é permitido preparar esta variedade com água a ferver! Isto estragará o sabor da bebida e as suas propriedades benéficas.
• É preferível água filtrada. Temperatura – 70-80°C.
• O bule pode ser de vidro ou de barro.
• A quantidade ideal de folhas – 4 gramas por 200 ml de água.

Branco

Um tipo incrivelmente frágil. Um único passo em falso e a bebida fica estragada de forma irreparável.

• Só deve ser utilizada água macia e fervida. Não é permitida a utilização de água da torneira!
• A temperatura deve situar-se entre os 70 e os 80 graus.
• Uma caraterística única do chá branco é o facto de poder ser preparado em pratos sem tampa, uma vez que as folhas não precisam de ser vaporizadas, mas sim de circulação de ar.
• A proporção ideal é de 4-6 gramas por 300 ml.
• O tempo de infusão não deve exceder 30 segundos.

Vermelho

Um tipo de chá único, com um aroma vibrante e um "fumado" robusto sabor com notas de fruta e mel. Combina incrivelmente bem com aditivos como lima, menta, leite e natas.

• Utiliza apenas água macia com uma temperatura mínima de 95°C.
• Os recipientes ideais para o fabrico de cerveja incluem panelas de barro, ferro fundido, vidro ou porcelana.
• A proporção recomendada de folhas de chá secas é de 4-6 gramas por 400 ml de água.
• O tempo de infusão deve ser de cerca de 2 minutos.

É aconselhável não reutilizar as folhas de chá para as infusões seguintes.

Oolong

• O processo de preparação do chá, tanto para as variedades escuras como para as claras, consiste em utilizar água aquecida a uma temperatura de 85°C. É importante que a água seja purificada, sendo ainda melhor utilizar água filtrada.
• O recipiente utilizado para a infusão pode ser feito de barro ou de porcelana.
• Para preparar o chá, deite pelo menos 5 gramas de folhas de chá secas no recipiente aquecido. Deixar as folhas abrir durante alguns minutos antes de adicionar 200 ml de água.
• O chá deve ficar em infusão durante 2 minutos antes de ser servido.

Carcade

Se quiser fazer uma bebida quente, a carcade é preparada da mesma forma que o chá preto. No entanto, muitas pessoas preferem saborear a carcade a frio, e o método de infusão muda para esse efeito:

• Para cada chávena de chá, são colocadas duas colheres de folhas de carcade no bule. O bule é então enchido com água até à borda.
• Fechar bem o bule com uma tampa e esperar 6-8 minutos.
• Deite a infusão resultante num recipiente separado e volte a encher o bule com água.
• Após 5-6 minutos, misturar as duas infusões.
• Deixar arrefecer a mistura. O seu chá de carcade está pronto!

Ervas

Dado que este tipo de infusões é frequentemente utilizado para fins terapêuticos, é imperativo que a água utilizada seja pura e suave.

• Temperatura: 80°C.
• A dose recomendada é de 1 colher de sopa da mistura por 200 ml de água.
• O tempo de infusão necessário varia consoante o tipo de ervas utilizadas. Para as sementes, deixar em infusão durante 5 minutos, no máximo, enquanto que para as flores e folhas, deixar em infusão durante 3 minutos.

Como preparar o chá num bule com uma prensa

O processo de preparação de qualquer tipo de chá mantém-se consistente. A única variação reside no design da própria prensa francesa:




• Colocar as folhas de chá no frasco.



• Adicionar água quente à mistura.



• Tapar a cafeteira com o êmbolo, sem pressionar o coador, e deixar em infusão durante 2-3 minutos.



• Depois, pressione o coador para baixo e deite o chá em chávenas.





Uma caraterística vantajosa em comparação com um bule normal é a inclusão de um filtro. Isto garante que as folhas ficam contidas no frasco e não acabam nas chávenas.