Como escolher uma grelha, como utilizá-la e para que serve?

O que é?

Porque é que é vantajoso? O principal destaque deste utensílio de cozinha é o seu fundo canelado único, que o distingue de outras panelas. Estas ranhuras criam uma textura grelhada distinta nos alimentos, dando-lhes a aparência de terem sido cozinhados num grelhador real.

Esta caraterística é particularmente notória quando se cozinha carne ou peixe, uma vez que cria belas marcas de grelhar em bifes ou filetes de peixe.

Além disso, a maior parte das frigideiras para grelhar estão equipadas com um canal especial para escoar o excesso de óleo ou de gordura que se acumulou durante a cozedura, uma caraterística que não existe nas frigideiras convencionais.

Além disso, o peso de uma frigideira de grelhar difere significativamente do de uma frigideira normal. Devido ao fundo espesso, é muito mais pesado, proporcionando uma melhor distribuição e retenção do calor.

Objetivo do aparelho: para que serve?

O objetivo principal da frigideira para grelhar continua a não ser a aparência, mas sim a confeção de refeições nutritivas.

Vamos examinar esta função utilizando o exemplo de um delicioso bife de porco.

Porque é que é vantajoso? Os alimentos são elevados acima da superfície da frigideira pelas suas costelas, permitindo que o excesso de gordura escorra para o fundo, onde se evapora devido ao calor, melhorando o perfil de sabor do prato.

A carne não fica submersa na sua própria gordura, impedindo que o bife se cole à frigideira, reduzindo o teor de gordura prejudicial à saúde e mantendo a sua suculência.

Vantagens e desvantagens

Comecemos pelos prós:

• É possível preparar pratos altamente nutritivos e saudáveis de uma forma única.
• Quase não é necessário utilizar óleo para cozinhar, o que permite poupar nos custos.
• Os alimentos são fritos uniformemente em toda a superfície.
• Utilizando a mesma frigideira, sem necessidade de a limpar do óleo queimado, pode cozinhar legumes, seguidos de cogumelos e concluir a refeição com um delicioso prato de carne.
• Além disso, tem a possibilidade de retirar a pega da frigideira e de a colocar no forno para cozinhar.

Infelizmente, tem as suas desvantagens:

• A utilização deste tipo de frigideira não é versátil – tentar fritar batatas ou fazer um refogado para borscht não será bem sucedido.
• Ao utilizar esta frigideira, é crucial que não se afaste dela durante o processo de cozedura.
• Recomenda-se vivamente a utilização de um exaustor quando se utiliza este tipo de frigideira.
• Os modelos baratos de frigideiras para grelhar tendem a ter pegas que rapidamente falham com o peso da frigideira.
• Em termos de preço, as frigideiras de ferro fundido de qualidade podem ser bastante caras, mas valem definitivamente o investimento.

Como escolher um bom modelo?

Depois de considerar os prós e os contras, o próximo passo é considerar a seleção de uma frigideira de alta qualidade para a sua casa. Felizmente, existem muitas opções disponíveis no mercado que satisfazem vários orçamentos e preferências.

Forma

Comecemos por considerar as diferentes formas disponíveis para as frigideiras. As opções incluem panelas quadradas, rectangulares, redondas e ovais.

Na nossa opinião, a frigideira quadrada é a que oferece mais vantagens.

Pode acomodar uma grande quantidade de alimentos, como um par de bifes grandes, metade de um frango grande, até uma dúzia de salsichas ou uma quantidade generosa de legumes ou cogumelos.

Além disso, a frigideira quadrada é versátil e pode ser utilizada tanto no fogão como no forno.

Uma frigideira retangular também é uma boa escolha, pois permite cozinhar uma grande quantidade de alimentos de uma só vez, tornando-a ideal para utilização no forno.

É importante notar que deve medir as dimensões internas do seu forno ao selecionar uma frigideira.

A clássica frigideira redonda funciona bem em fogões de indução e em fogões eléctricos, uma vez que os utensílios de cozinha quadrados podem não aquecer uniformemente na superfície redonda do queimador desses fogões.

Ao selecionar uma frigideira circular, é crucial medir com precisão o tamanho do queimador para garantir uma distribuição uniforme do calor por todo o utensílio de cozinha.

Para completar a nossa gama, existem grelhadores ovais concebidos especificamente para cozinhar peixe inteiro, balik ou filetes sem os cortar.

Ao optar por este tipo de utensílios de cozinha, pode utilizar dois queimadores em simultâneo para conseguir um aquecimento uniforme da frigideira.

Material

A escolha do material para o fabrico dos utensílios de cozinha é extremamente importante. Existem duas excelentes opções disponíveis – o ferro fundido tradicional ou o alumínio fundido. Cuidado com as frigideiras baratas feitas de alumínio estampado, pois têm paredes finas e não são adequadas para cozinhar a sério.

Para preparar um prato de alta qualidade, é crucial aquecer bem a frigideira até ficar incandescente.

Os utensílios de cozinha em alumínio fundido têm a vantagem de aquecer rapidamente e de serem relativamente fáceis de manter. No entanto, tem um revestimento mais frágil e uma vida útil mais curta.

Por outro lado, uma frigideira de ferro fundido demora mais tempo a aquecer, mas retém o calor durante mais tempo. A carne cozinhada numa frigideira de ferro fundido será mais suculenta e de melhor qualidade.

Sabia que? Um inconveniente da utilização de panelas de ferro fundido é o facto de ser necessário lavá-las imediatamente após a cozedura, caso contrário a panela pode facilmente começar a enferrujar.

Além disso, não é aconselhável deixar os alimentos nestes pratos durante muito tempo, uma vez que podem rapidamente desenvolver um odor distinto.

Tanto as frigideiras de ferro fundido como as de alumínio vêm normalmente com um revestimento especial no fundo que ajuda a evitar que os alimentos se colem.

Este é também um fator importante a considerar na escolha do seu utensílio de cozinha.

Tipos de revestimento antiaderente

A maioria dos utensílios de cozinha modernos, incluindo as frigideiras para grelhar, são normalmente revestidos com um revestimento antiaderente.

Estes tipos de revestimentos facilitam a limpeza, evitam que os alimentos se colem durante a cozedura e protegem as frigideiras de ferro fundido da ferrugem.

Existem vários tipos de revestimentos antiaderentes disponíveis:

• Titânio – a mais alta qualidade e mais durável, mas também a mais cara.
• Cerâmica – mais delicada, uma vez que a exposição excessiva à água durante a lavagem pode ter efeitos negativos.
• Pedra – como o granito ou o mármore, aplicado com uma técnica de pulverização, estes revestimentos dão ao fundo e aos lados uma textura rugosa.

É importante notar que, independentemente do tipo, um revestimento antiaderente deve cumprir determinados requisitos:

1. Deve permitir fritar os alimentos com pouco ou nenhum óleo.
2. Assegurar um certo nível de durabilidade para proteger a frigideira de riscos.
3. Ser capaz de resistir a temperaturas de 250 graus ou mais, o que é necessário para cozinhar a altas temperaturas.

É importante notar que qualquer tipo de revestimento pode ser afetado negativamente por mudanças bruscas de temperatura. Por isso, não é recomendável deitar água fria numa frigideira quente.

Características da pega

Ao selecionar uma frigideira, é importante ter em conta a pega, o material de que é feita e a disponibilidade de opções.

Lembrar! As pegas podem ser de três tipos – moldadas (feitas juntamente com a frigideira), amovíveis e fixas após o fabrico da frigideira.

Vamos falar um pouco mais sobre cada um deles:

1. Uma pega amovível permite que a frigideira seja utilizada no forno sem o risco de derreter.
2. Uma pega moldada é uma escolha excelente e fiável, uma vez que nunca se desprenderá da frigideira. No entanto, recomenda-se precaução, uma vez que pode estar muito quente e causar queimaduras.
3. É comum encontrar uma pega aparafusada nas frigideiras de baixo custo. A durabilidade deste tipo de puxador pode variar e pode não ser tão longa como a de outros.

As pegas amovíveis e fixas são frequentemente feitas de madeira ou baquelite.

Ocasionalmente, poderá encontrar panelas com duas pegas incorporadas – isto é extremamente conveniente, desde que se lembre de usar luvas de forno quando as manusear.

E, claro, cada pega deve desempenhar a sua função principal – suportar o peso dos utensílios de cozinha.

Profundidade

Ao escolher uma frigideira, é importante ter em conta a profundidade (altura dos lados) e a sua curvatura. Isto deve-se ao facto de um rebordo mais alto resultar numa temperatura mais elevada no interior da frigideira.

Recomenda-se a utilização de modelos mais profundos para cozinhar carne, enquanto os vegetarianos podem considerar suficientes as frigideiras pouco profundas.

Outro fator importante a considerar é o bisel das paredes da panela. Quanto mais biseladas forem, mais fácil será virar as porções de carne e escoar o excesso de gordura.

As panelas com paredes verticais planas não são a opção mais conveniente.

Altura da canelura

A altura da canelura no fundo da panela será um fator importante na escolha.

Para garantir um desempenho ótimo, a nervura deve ter uma altura mínima de cinco milímetros, ou de preferência superior.

Se a profundidade for insuficiente, as cavidades entre as costelas acumularão a gordura da carne e o sumo dos vegetais, fazendo com que os alimentos entrem em contacto com o líquido e possam queimar-se.

Além disso, vale a pena considerar a presença de um funil para escoar os líquidos. Recomenda-se a escolha de uma frigideira com dois funis para maior comodidade na drenagem do excesso de líquido sem ter de trocar de mãos.

Diâmetro

Não se esqueça! O diâmetro é um fator importante que deve ser tido em conta durante o processo de seleção.

Esta especificação é puramente técnica e existem várias recomendações que já estão em vigor há algum tempo. Apresentamo-las em seguida:

• Se estiver a comprar uma rede para uma pessoa, certifique-se de que o diâmetro não é inferior a 20-24 centímetros.
• Para duas pessoas, o diâmetro recomendado é de, pelo menos, 26 centímetros.
• Se tiver uma família numerosa, opte por uma cama de rede com um diâmetro de, pelo menos, 28 centímetros.

Compatibilidade com o fogão

Antes de comprar uma frigideira, é importante ter em conta a sua compatibilidade com o seu fogão.

Se está a pensar comprar uma frigideira maior, é aconselhável não se precipitar na decisão.

O tamanho dos queimadores do seu fogão a gás deve ser tido em conta, uma vez que a frigideira deve aquecer uniformemente. Aquecerá mais rapidamente num queimador de tamanho proporcional.

Além disso, o tipo de fogão que possui é um fator crucial. Embora o ferro fundido funcione bem em fogões a gás, pode danificar uma superfície de vitrocerâmica.

É importante notar que os fogões eléctricos permitem a utilização de qualquer utensílio de cozinha, mas o ferro fundido demorará mais tempo a aquecer neste tipo de fogão.

Tampa

Quando se trata de comprar uma grelha, um fator importante a considerar é a opção de comprar uma tampa para a acompanhar.

Dadas as formas únicas destas panelas, é uma boa ideia pensar nisto de antemão.

Algumas tampas são transparentes e servem para manter os salpicos contidos, permitindo ao mesmo tempo obter um bom dourado na sua carne, peixe ou legumes.

Existem também tampas de prensar, que são concebidas para pressionar os alimentos, assegurando o seu contacto com o fundo da frigideira.

A utilização de uma tampa de prensar pode ajudar a carne a libertar os seus sucos mais rapidamente, mas deve ter-se cuidado ao utilizá-la para cozinhar peixe ou aves.

O que é uma frigideira de dupla face?

Também deve ter em atenção as frigideiras de grelhar de dupla face que podem ser encontradas no mercado.

Atualmente, estão a tornar-se cada vez mais populares.

O seu funcionamento é bastante simples – a tampa é fixada com fechos magnéticos ou mecânicos e tudo o que tem de fazer é virar a frigideira durante a cozedura.

A maioria dos modelos deste tipo pode ser recolhida e as suas tampas podem ser utilizadas separadamente, tal como as próprias panelas.

Estas frigideiras têm algumas vantagens em relação a uma frigideira normal.

Antes de mais, cozinham os alimentos rapidamente e têm a opção de utilizar os dois elementos separadamente para cozinhar grandes quantidades de alimentos.

A desvantagem é principalmente o preço e a necessidade de algumas competências para trabalhar com uma frigideira deste tipo, embora estas competências possam ser adquiridas através de uma operação independente.

Como utilizar?

Falar sobre o tema do procedimento. Vamos falar um pouco sobre a preparação com uma frigideira para churrasco.

Há uma série de regras e recomendações gerais para o funcionamento:

• Evite utilizar este tipo de utensílios para outros fins que não os previstos, como fritar, fazer marinadas ou misturar ingredientes com uma grande quantidade de sal ou álcalis.
• Cozinhar em lume médio ou baixo para prolongar a vida útil do utensílio de cozinha.
• Colocar a frigideira no centro da fonte de calor para um aquecimento uniforme.
• Não aquecer demasiado a frigideira sem alimentos no seu interior. Quando atingir a temperatura desejada, comece a cozinhar imediatamente.
• Ao virar os alimentos, utilizar apenas utensílios de madeira ou de plástico. Evite utilizar espátulas de metal.
• Não se esqueça de retirar as pegas antes de colocar o utensílio de cozinha no forno.

Antes de utilizar pela primeira vez

Não se esqueça! Depois de desembalar os utensílios de cozinha, deve limpá-los com uma esponja macia e qualquer detergente da loiça em água morna e, em seguida, secá-los bem.

Para panelas de alumínio, pode utilizar uma pequena quantidade de óleo de girassol ou azeite para limpar a superfície.

Se tiver uma frigideira de ferro fundido, é importante aquecê-la e polvilhar com um pouco de sal para remover qualquer gordura residual de armazenamento.

Que tipo de pratos cozinhar?

Quando se trata de cozinhar, os seguintes ingredientes são perfeitos para preparar vários pratos:

• Carne, como bifes, lombinhos, entrecotes, costeletas e salsichas;
• aves;
• peixe, seja inteiro ou sob a forma de grandes pedaços ou bifes;
• quaisquer legumes e cogumelos.

Existem inúmeras receitas disponíveis, por isso não se esqueça de as explorar antes de experimentar estes produtos pela primeira vez.

Como cuidar?

A refeição terminou, agora é altura de lavar a loiça. A frigideira para grelhar tem as suas qualidades únicas, pelo que é melhor deixá-la arrefecer até à temperatura ambiente.

Depois de arrefecer, pode proceder ao enxaguamento suave da loiça com água morna e uma esponja, utilizando um detergente.

Lembre-se: se optar por utilizar uma máquina de lavar louça para estes pratos, certifique-se de que utiliza detergentes não concentrados, uma vez que tal implicará custos adicionais.

É estritamente proibido utilizar esponjas duras e pós de limpeza abrasivos, uma vez que podem danificar o revestimento antiaderente.

É aconselhável não atrasar a lavagem da frigideira, uma vez que uma camada espessa de gordura e fuligem exigirá um esforço substancial e poderá resultar em danos.

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