Несколько домохозяек наблюдали необычное явление с их кастрюлями и сковородками, когда их ставили на плоскую поверхность. Они кажутся неустойчивыми, слегка покачиваются. При осмотре выясняется, что дно этих кастрюль и сковородок выгнуто наружу. Эта досадная проблема может возникнуть как у недавно приобретенной посуды, так и у той, которая была в употреблении в течение длительного времени. Теперь давайте проанализируем первопричину этого конкретного дефекта.
Почему прогибается дно
Основная проблема кастрюль с выгнутым дном не связана с их устойчивостью. Какой бы сильной ни была деформация, посуда не опрокинется.
Основная проблема возникает из-за недостаточного прилегания поверхности посуды к поверхности конфорки электрической плиты.
Внимание! Это приводит к значительному уменьшению площади контакта между ними, что ведет к увеличению времени приготовления и расхода электроэнергии.
Этот недостаток особенно актуален для электрических плит. При использовании газовой плиты кастрюля с загнутым дном все равно нагревается так же быстро, как и кастрюля с плоским дном.
Для какой посуды характерен этот дефект
Этот дефект чаще всего встречается у кастрюль и сковородок с тонким дном.
Важно! Чем быстрее происходит нагрев, тем быстрее происходит расширение и деформация металлического слоя.
Посуда с более тонким металлическим слоем более склонна к образованию выпуклостей на дне, особенно сразу после покупки и использования.
Поэтому для предотвращения деформации лучше всего использовать посуду с толстым дном? Это частично верно: "толстодонники" Посуда с толстым дном менее подвержена этому дефекту. Однако она не является полностью защищенной и со временем все равно может погнуться.
Еще одним фактором, способствующим прогибанию дна сковороды, является использование на кухне индукционных или стеклокерамических плит. Давайте разберемся, почему возникает такая деформация.
Причины изменения формы дна
Существует множество факторов, способствующих образованию изгиба на дне.
Толщина дна
Одним из наиболее заметных недостатков является недостаточная толщина металлического слоя на дне. Эта проблема в первую очередь касается недорогой посуды, предназначенной для использования в эконом-классе и рассчитанной на ограниченный срок службы.
Как показали исследования, при нагревании тонкий металлический слой, прилегающий к нагревательной пластине, быстро расширяется, в то время как окружающие стенки остаются холодными.
Следовательно, это быстрое расширение нижнего слоя толкает к холодным стенкам, заставляя его формировать внешние изгибы. Напротив, более толстое дно обеспечивает более равномерное распределение тепла, позволяя ему нагреваться одновременно со стенками и уменьшая вероятность деформации.
Использование алюминия
Если с дешевой тонкостенной посудой все понятно, то чем же тогда обусловлены дорогие кастрюли и сковороды с толщиной дна 0.5-1 см испытывает аналогичную проблему, хотя и в меньшей степени?
Причина этого кроется в явлении, известном как "усталость металла" что происходит, когда материал постепенно теряет свои первоначальные физические свойства с течением времени. Дно таких кастрюль и сковородок не сплошное, а имеет сложную конструкцию. Оно состоит из двух тонких слоев нержавеющей стали снаружи и внутри, между которыми находится толстый алюминиевый слой.
Важно! Включение алюминиевого слоя помогает уменьшить вес посуды и удешевляет ее производство.
Однако при контакте алюминия с сильнокислой пищей (например, при приготовлении борща) он может образовывать химические соединения, вредные для человеческого организма. Поэтому алюминиевый слой с двух сторон закрыт кожухом из нержавеющей стали.
После многочисленных циклов нагревания и охлаждения толстое дно посуды со временем начинает отделяться. Тонкий слой нержавеющей стали начинает отделяться от более толстой внутренней алюминиевой поверхности. В результате образуется тонкий внешний металлический слой, который расширяется и деформируется при нагревании.
Резкое изменение температуры
Помимо быстрого нагрева, еще одним фактором, который может привести к деформации дна кастрюли, является ее резкое охлаждение. Например, домохозяйка может поставить пустую кастрюлю на электрическую плиту и на мгновение отвлечься. Кастрюля успевает нагреться до значительной температуры, а затем ее внезапно наполняют холодной водой. В результате происходит резкое охлаждение, сопровождающееся деформацией.
Попытки исправления
Исправление обратного изгиба в посуде
Столкнувшись с кастрюлей или сковородой, имеющей обратный изгиб, некоторые люди могут попытаться исправить ситуацию, согнув дно в противоположном направлении. Однако этот способ не является самым рациональным решением, поскольку часто приводит к эффекту, противоположному желаемому.
Вместо того чтобы выровнять дно, это приводит к его дальнейшему обрушению. Это не только не увеличит площадь контакта между поверхностью кастрюли и конфоркой электроплиты, но даже может ее уменьшить. Кроме того, со временем дно возвращается к своей первоначальной форме. При нагревании внутренний изгиб резко выступает наружу, что приводит к разбрызгиванию содержимого кастрюли.
Примечание: Важно понимать, что кастрюлю или сковороду с толстым дном, состоящим из нескольких слоев металла, невозможно отремонтировать. Соединить разделенные слои в домашних условиях невозможно.
Шлифовка
С помощью плоскошлифовального станка можно исправить кривизну выпуклого дна. Однако нет никакой гарантии, что после сплющивания дна оно не начнет снова выгибаться наружу в будущем. Для устранения этой проблемы необходимо периодически повторять процесс шлифовки до полного уменьшения толщины дна. Важно отметить, что по мере утончения дна оно становится все более уязвимым для деформации, вызванной перепадами температуры. Это создает непрерывный цикл, который трудно разорвать!
Молоток
Попытки решить проблему экстремальным способом, используя плоскую поверхность и молоток, также не гарантируют успеха. По мнению экспертов в этой области, сильные удары приводят к тому, что металл "раскрывается" или растяжения. Однако даже после этого выровненная поверхность в конце концов вернется к своему изогнутому состоянию и, возможно, станет еще более деформированной.
Внимание! Чтобы дно посуды оставалось ровным в течение длительного времени, рекомендуется одновременно растягивать стенки посуды.
Важно отметить, что этот метод подходит только для кастрюль с толстыми стенками, изготовленных из чугуна.
Как избежать деформации кастрюли
Предотвратить неисправности гораздо проще, чем пытаться их устранить.
- При покупке рекомендуется отдавать предпочтение более качественному товару, несмотря на более высокую цену.
- Если на вашей кухне установлена индукционная или стеклокерамическая плита, необходимо использовать посуду с толстым дном. Такие электроплиты быстро нагреваются, что значительно повышает риск деформации посуды из более тонких металлов.
- Избегайте резких перепадов температуры, которые могут привести к деформации металла. Важно не ставить горячую кастрюлю под струю холодной воды и не ставить холодную пустую кастрюлю на разогретую плиту.
Делая осознанный выбор и бережно обращаясь с посудой, вы можете продлить срок ее службы. Однако важно помнить, что у каждого товара есть свой срок годности. Иногда проще выбросить старую кастрюлю с деформированным дном и купить новую, чем пытаться исправить дефект.
