Многие считают, что холодильник — оптимальное место для хранения самых разных продуктов. В бесчисленных семьях он служит универсальным "хранилищем продуктов" вместимость различных продуктов, таких как мясо, крупы и макаронные изделия. Кроме того, в холодильник часто помещают выпечку, чтобы предотвратить ее высыхание. К сожалению, холодильник не всегда справляется с возложенными на него функциями. Часто недавно испеченная буханка хлеба портится уже через несколько дней, черствеет и покрывается плесенью.
Почему холодильник не подходит для хранения хлеба
Обнаружив в холодильнике испорченный батон, люди часто обвиняют производителей в выпуске некачественной продукции. Однако они не учитывают тот факт, что виновником может быть сам холодильник! Правда в том, что холодильники не предназначены для эффективного хранения таких скоропортящихся продуктов.
Существует несколько причин, по которым не рекомендуется использовать холодильник для этих целей.
Когда хлеб выпекается, он впитывает около 50% влаги от своего веса, что способствует его эластичной и мягкой текстуре.
Как правило, в холодильной камере поддерживается температура от 0 до +5°C в зависимости от режима работы.
Важно отметить! При такой температуре влага из мучных изделий испаряется довольно быстро, в результате чего буханка становится черствой уже на второй день.
Образование плесени
Если вы храните хлеб в холодильнике, плотно упаковав его в полиэтиленовый пакет, может возникнуть такая ситуация.
Причины заплесневения хлеба в холодильнике
- Дрожжи присутствуют в большинстве мучных изделий — это живые организмы, относящиеся к семейству грибков. Активно выделяя углекислый газ в течение своего жизненного цикла, они создают легкую и пушистую текстуру теста.
Стоит отметить, что дрожжи остаются активными даже после выпечки и продолжают выделять углекислый газ еще в течение суток.
- При хранении в холодильнике буханка, помещенная в герметичный непроницаемый полиэтиленовый пакет, сохраняет углекислый газ по всему объему.
Важно отметить, что при хранении в холодильнике на хлебе быстро образуется плесень. В течение суток тонкий слой плесени может покрыть большую часть буханки, сделав ее несъедобной.
Внимание! Если вы все же решили хранить хлеб в холодильнике, рекомендуется упаковать его в "дышащий" пакет пакет из бумаги или заверните его в чистую ткань, например, в полотенце. Это поможет предотвратить рост плесени, а также предотвратить слишком быстрое высыхание.
Почему хлеб можно хранить в морозильной камере
Если вы решили хранить буханку хлеба в течение длительного периода времени, рекомендуется использовать морозильную камеру.
Почему лучше использовать морозильную камеру?
Реальность такова, что сохранение свежести зависит от скорости испарения содержащейся в нем влаги.
Когда обезвоживание происходит быстро, свежий и мягкий батон быстро превращается в сухой.
Помните! Испарение влаги может происходить только при температуре выше 0°C. Ниже этой температуры вода замерзает, и ее молекулы теряют способность двигаться.
Именно поэтому замораживание хлеба при температуре ниже нуля необходимо для его сохранности.
Правила хранения хлеба в морозильной камере
Замораживание хлебобулочных изделий требует соблюдения нескольких правил.
- Перед замораживанием хлеб следует нарезать на отдельные порции и заморозить в виде ломтиков.
Важно отметить, что после размораживания и повторного замораживания буханка теряет свой вкус.
- Чтобы защитить буханку от впитывания посторонних запахов и предотвратить потерю влаги, перед помещением в морозильную камеру ее следует завернуть в алюминиевую фольгу, плотную бумагу или липкую пленку.
- Для оптимального сохранения вкуса свежеиспеченный хлеб рекомендуется замораживать.
- Чтобы сохранить первоначальный вкус и текстуру размороженного хлеба, его следует размораживать постепенно при комнатной температуре.
- Для достижения "нежности" при размораживании рекомендуется достать хлеб из морозильной камеры за несколько часов до еды и дать ему оттаять на тарелке. Не стоит снимать упаковку до еды, чтобы сохранить свежий вкус и эластичность хлеба.
Внимание:! Хранение хлеба в морозильной камере рекомендуется только в течение ограниченного времени — не более двух недель.
По истечении этого срока под воздействием низких температур начинается процесс расщепления крахмала. Это приводит к уменьшению его толщины, в результате чего хлеб распадается и крошится при попытке его нарезать или сломать.
