Скороварка — гениальное творение, ставшее неотъемлемой частью нашей повседневной жизни. Он позволяет эффективно готовить разнообразные блюда, используя традиционный метод медленного кипения ингредиентов, сохраняя при этом большинство полезных питательных веществ и вкусовых качеств.
Разновидности скороварок
В настоящее время существует широкий ассортимент скороварок:
- Они бывают разных размеров, от 0.От 5 до 40 литров (наиболее оптимальный размер — 3-5 литров).
- Одни предназначены для приготовления пищи на плите, другие — электрические, оснащены нагревательным устройством и панелью управления.
- Существуют также различия в материалах корпуса и сложности конструкции.
Несмотря на эти различия, все скороварки работают по одному и тому же принципу. Запечатывая содержимое внутри контейнера и нагревая его, пар образуется и поднимает температуру выше обычной точки кипения 100C. На самом деле, температура может достигать 120C, что значительно ускоряет процесс приготовления.
Осторожно,! Современные скороварки изготавливаются из различных материалов, включая алюминий, нержавеющую сталь и тефлоновое покрытие. Однако рекомендуется избегать приготовления соленых или кислых блюд в алюминиевых плитах, так как металл может вступать в реакцию и выделять вредные вещества.
Уровень давления в скороварке
Температура кипения жидкости зависит от уровня атмосферного давления. При нормальных условиях, когда есть доступ к кислороду, температура жидкости не может превышать 100C. Однако в высокогорных районах, где атмосферное давление ниже, температура кипения воды еще ниже (снижается на 4 С на каждый километр высоты), что приводит к увеличению времени, необходимого для тепловой обработки продуктов.
В условиях, когда нет доступа кислорода, внутри герметичного контейнера может создаваться давление, что приводит к повышению температуры. Согласно принципу физики, каждые 10 мм ртутного столба в скороварке приводят к повышению температуры примерно на 0.3C. Эта концепция привела к изобретению скороварки, которая значительно ускоряет процесс приготовления пищи.
Очень важно выбирать скороварки с герметичным уплотнением в местах соединения чаши и крышки, чтобы уберечь их от возможного вреда. Даже малейшее изменение может нарушить герметичность и сделать посуду бесполезной. Этот риск особенно высок в тех скороварках, которые не имеют прокладок из специализированной резины.
В зависимости от температуры
Каждая модель оснащена двумя температурными режимами:
- Когда давление установлено на 0.3 бар, максимальная температура приготовления достигает 109C. Этот режим идеально подходит для приготовления продуктов с нежной текстурой, таких как овощи, рыба и птица.
- Второй режим, когда давление устанавливается на 0.7 бар, обеспечивает температуру 166C (в некоторых моделях может достигать 120C). Это позволяет быстро приготовить мясо, бобы и другие медленно готовящиеся продукты.
Интересный факт! Для сравнения: приготовление риса в мультиварке занимает около 40 минут, тогда как в скороварке — всего 12 минут. Для приготовления курицы в мультиварке обычно требуется около часа, а в скороварке — всего 15 минут. Кроме того, приготовление холодца в мультиварке занимает 2-3 часа, а в скороварке — всего 40 минут.
Какое давление выдерживает клапан в скороварке
Скороварки оснащены предохранительными клапанами на крышках — основным и аварийным (в некоторых моделях есть даже два дополнительных запасных клапана). Эти клапаны контролируют сброс избыточного давления. В противном случае скороварка может взорваться, когда достигнет своего максимального предела.
При использовании газовой или электрической плиты необходимо быть осторожным с механическими моделями скороварок, чтобы избежать перегрева. Однако современные скороварки с предохранительными клапанами разработаны для большей безопасности. Эти предохранительные клапаны срабатывают, когда давление внутри кастрюли достигает максимально безопасного уровня, выпуская пар для регулирования давления. В критических ситуациях, когда основной клапан выходит из строя, срабатывает аварийный клапан, настроенный на более высокий уровень давления. Электрические скороварки, напротив, оснащены автоматическим контролем температуры для большего удобства и безопасности.
Из-за повышенного давления внутри скороварки принимаются меры предосторожности для обеспечения безопасности:
- Для выпуска излишнего пара установлены клапаны;
- На крышках установлены механические замки для предотвращения непреднамеренного открытия;
- Для регулирования давления используются электронные устройства;
- Важно не открывать крышку сразу после выключения — необходимо, чтобы давление снизилось, или этот процесс можно ускорить с помощью холодной воды.
Максимально допустимое давление может варьироваться от 1 до 4.5 бар, в зависимости от модели. Однако, по отзывам потребителей, бывали случаи, когда емкости взрывались даже при 2.5 бар. Это может привести к травмам, ожогам и повреждению окружающих предметов. Поэтому пользоваться скороварками следует с особой осторожностью. К каждой скороварке прилагается инструкция, в которой указан максимально допустимый уровень давления.
