Несмотря на свое восточное происхождение, шашлык — это универсальное блюдо, которое нравится всем нам, независимо от того, знаем ли мы страну его происхождения. Определить его родину довольно сложно, поскольку почти в каждой стране, говорящей на тюркском языке, есть блюдо с похожим названием.
Единственное, что можно сказать, это то, что для его приготовления необходим мангал. Личность изобретателя остается загадкой. Известно лишь, что традиционно угли располагаются внизу, а мясо — сверху. Однако А. П. Логинов, известный своим нонконформизмом, развенчал это убеждение, изобретя вертикальный мангал. Почему он это сделал? Просто потому, что его жена — сторонница здорового питания, а есть сведения, что пища, приготовленная на открытом огне, может быть вредна для организма.
Особенности вертикального мангала
Независимо от внешнего вида, все традиционные грили работают по одному принципу: мясо на шампурах помещается над углями. Когда жир с мяса плавится, он капает на горячие угли, наполняя дым бензапиреном. Это мощный канцероген, который может нанести вред организму.
Вертикальная конструкция мангала обладает уникальной особенностью: при такой установке дым не проникает в мясо.
Визуально этот тип гриля напоминает коробку, внутри которой установлена решетка для топлива. Дым вместе с вредными веществами поднимается вертикально и не соприкасается с мясом. Сами шампуры располагаются вокруг центральной решетки.
Из-за удаленности от углей мясо готовится преимущественно на той стороне, которая обращена к грилю.
Топливом могут служить не только дрова, но и готовые угли.
Шампуры вставляются в крепления, расположенные по бокам. Решетка защищает мясо от контакта с топливом. Над самой жаровней есть возможность установить платформу, на которой можно разместить чайник или кастрюлю, что позволяет готовить два блюда одновременно.
Нижняя часть конструкции выполнена в виде колосниковой решетки, куда помещается топливо (дрова или древесный уголь). Размер отверстий в решетке должен предотвращать выпадение углей, но при этом обеспечивать выход золы.
В нижней части устанавливается поддон для сбора капель жира.
Спасите меня! Благодаря тому, что мясо подвергается воздействию тепла и горячего воздуха, процесс приготовления ускоряется, а мясо прожаривается равномерно.
Жир, стекающий с мяса, собирается в поддоне для сбора капель, не давая ему сгореть и предотвращая образование копоти и дыма. Это придает мясу выраженный аромат и сохраняет поверхность гриля чистой от копоти.
В отличие от традиционного горизонтального барбекю, такая установка имеет ряд преимуществ:
- Готовое блюдо безопасно для употребления. Конструкция мангала позволяет размещать мясо вдали от прямого контакта с огнем, предотвращая попадание дыма на продукты. Несмотря на расстояние до углей, мясо все равно тщательно прожаривается благодаря жару от гриля и дыму.
- Повышенная вместимость. Инновационная конструкция мангала позволяет закрепить шампуры со всех сторон одновременно. Благодаря вместительным размерам вы сможете без труда приготовить на гриле до семи килограммов мяса одновременно.
- Универсальность. Этот мангал обеспечивает удобство приготовления нескольких блюд одновременно, позволяя вам готовить аппетитные шашлыки и одновременно готовить другие лакомства на верхней платформе.
- Изысканный дизайн. Шампуры оснащены уникальными желобками, которые позволяют регулировать расстояние до гриля, обеспечивая больший контроль над процессом приготовления.
- Пожарная безопасность. Тщательно продуманная сетка эффективно отделяет угли от продукта, исключая риск распространения огня на соседние предметы.
Изготовление вертикального мангала своими руками
Если вы обладаете определенными способностями, свободным временем и местом, где можно выполнить поставленную задачу, то у вас есть возможность самостоятельно создать такую конструкцию. Кроме того, стоит отметить, что для создания такого уникального мангала не обязательно иметь инженерное образование, однако навыки работы с углошлифовальной машиной и сваркой будут полезны.
Закрытый вариант
Возможны различные варианты материалов для работы. Например, чугун долговечен, но с ним трудно работать. С другой стороны, оцинкованная сталь эстетически привлекательна, но при высоких температурах может выделять опасные вещества. Однако достичь таких экстремальных температур при приготовлении шашлыка маловероятно. Наиболее часто используемый материал — нержавеющая сталь. Многие производители считают этот вариант наиболее подходящим, поскольку он выдерживает перепады температур. Вот схема, изображающая схему No. 1.
Прежде чем приступить к работе, важно начать с этапа подготовки чертежей. Этот шаг поможет избежать возможных ошибок с размерами и обеспечит точный расчет пропорций. При изготовлении внешнего короба рекомендуется использовать трапециевидные стороны для достижения оптимальных результатов. Толщина используемой стали может варьироваться от двух до четырех миллиметров, хотя для наиболее точного результата идеальным будет диапазон от трех до пяти миллиметров.
Использование тонкого металла может привести к деформации и полному выгоранию в течение трех лет регулярного использования. Поэтому ее целесообразно использовать для создания компактных переносных мангалов. С другой стороны, использование толстой стали утяжелит конструкцию, но значительно повысит ее долговечность, увеличив срок эксплуатации до десяти и более лет.
Сужение дна и добавление расширения в верхней части конструкции позволяет легко устанавливать шампуры и обеспечивает лучший обзор процесса приготовления пищи. Основным преимуществом такой конструкции является эффективное использование топлива. Боковые стороны должны быть сварены под углом 75 градусов.
Важно! Высота каждой стороны должна соответствовать всей длине шампура, от ручки до кончика. Кончик шампура должен либо упираться в дно, либо в нем должны быть предусмотрены отверстия для опоры.
Чтобы закрепить шампуры, верхняя часть оснащена приваренными полосами по всему периметру. Можно также модифицировать коробку, загнув ее края и сделав прорези для вставки шампуров. Важно, чтобы расстояние между каждым пазом составляло не менее шести сантиметров, так как это позволяет регулировать расстояние от решетки до шампура. Обратитесь к схеме № 2 ниже, чтобы получить наглядное представление.
В процессе приготовления рекомендуется поворачивать шампуры, чтобы обеспечить равномерное прожаривание. Переместите шампуры с менее прожаренным мясом ближе к центру, а шампуры с хорошо прожаренным мясом — к углам. Это компенсирует неравномерное распределение тепла внутри гриля, которое сильнее в центре и слабее в углах.
Сборка коробки — это только одна часть сборки корпуса. Вам еще нужно создать решетку, которая будет удерживать горючий материал, который должен располагаться в центре. Ячейки в решетке должны быть такого размера, чтобы угли не высыпались, но при этом обеспечивали нормальную циркуляцию воздуха.
Высота топливной части мангала должна соответствовать коробке и иметь равные пропорции. Однако он должен быть в два раза меньше. Внешний корпус "топки" расстояние между ними должно быть не менее двадцати сантиметров.
Внимание! Мангал должен быть приподнят над землей на удобный для работы уровень.
В отличие от нержавеющей стали, обычный металл нуждается в покраске. Если вы выбрали этот материал для своей конструкции, не забудьте покрыть ее акриловым лаком, который способен противостоять влаге.
Если изделие не покрыто краской, на его поверхности неизбежно появится ржавчина, что значительно сократит срок его службы. Покрывать краской внутреннюю поверхность бессмысленно, так как ни одна краска не выдерживает высоких температур, а вот внешние поверхности покрасить крайне важно. Эта мера защиты предохранит от коррозии и обеспечит гармоничное сочетание конструкции с любым окружением. Краска, используемая для этих целей, должна быть экологичной и способной выдерживать нагрев.
Открытый вариант
У вертикальных мангалов может отсутствовать внешний корпус. Чтобы улучшить эту конструкцию, рекомендуется сделать ее складной, чтобы ее можно было легко перевозить на пикники. Центральная часть, как и в закрытом варианте, служит для хранения топлива. Однако в этом случае необходимо прикрепить к ней полоски с выемками для установки шампуров.
Эти полоски позволят расположить шампуры традиционным способом — горизонтально, сохраняя при этом безопасность гриля. Огонь располагается в стороне от мяса, а не прямо под ним. Эта конструкция может быть как односторонней, так и двусторонней, хотя шампуры придется поворачивать чаще, чтобы обеспечить равномерное прожаривание со всех сторон. Схема №3.
Необходима помощь! Неравномерное распределение температуры в этом типе гриля может стать дополнительным преимуществом. В углах можно разместить рыбу или овощи, а в центре — мясо.
Недостатком этого типа гриля является более длительное время приготовления, так как угли находятся дальше от продуктов. Кроме того, играет роль сила привычки, ведь многие любители шашлыка могут быть против такой конструкции. Какой же шашлык без дыма?
