Температура пламени в конфорке и духовке газовой плиты

В качестве основного источника топлива в газовых плитах используется природный или сжиженный газ. В случае с природным газом основным компонентом является метан, а также смесь этана, пропана и бутана. В плитах на сжиженном газе, напротив, используются пропан и бутан, хранящиеся в баллонах. Количество тепла, выделяемого при сгорании, определяется источником топлива. Температура сгорания газа в плите — важнейший фактор, позволяющий оценить качество газовой смеси и ее общую эффективность. Таким образом, данная статья направлена на изучение темы температурных характеристик газового пламени в плитах.

От чего зависит температура сгорания газа

Температура сгорания газа в плите определяется целым рядом факторов. Наиболее важными факторами являются химический состав газовой смеси и скорость подачи топлива.

Влияние химического состава топлива

Как правило, в районах с газовой инфраструктурой как в многоквартирных, так и в частных домах устанавливаются печи, работающие на бытовом природном газе. Топливо поставляется по централизованному газопроводу.

Кстати! Этилмеркаптан входит в состав природного газа, подаваемого на кухонную плиту, чтобы обеспечить заметный запах, позволяющий быстро обнаружить утечку в трубе.

Метан составляет 97% природного газа, а остальные 3% — примеси, такие как сера, азот и углекислый газ. Как правило, температура пламени газовой плиты, подключенной к бытовому газоснабжению, составляет 645-700 градусов Цельсия, а максимальная температура духовки может достигать 2043 градусов Цельсия. В тех случаях, когда нет доступа к централизованному газопроводу или электроснабжению, используется сжиженный газ высокого давления, хранящийся в герметичных баллонах. Этот вид топлива отличается по химическому составу: бутан составляет 65-85 %, а пропан — 35-15 %. Температура пламени, образующегося при сжигании газовой смеси в баллонах, не превышает 1000 градусов Цельсия.

Влияние выбранного режима интенсивности горения

• голубой — способен выдерживать температуру до 800°C
• оранжевый — способен выдерживать температуру до 1000°C
• желтые — способны выдерживать температуру до 1200°C;

Температура горения определяется силой подачи топлива, которая регулируется пользователем с помощью ручек. Поворотные ручки позволяют полностью открыть или частично закрыть клапан, тем самым увеличивая или уменьшая количество газа, подаваемого на горелку.

Примечание: теплоотдача горелки увеличивается при более сильном пламени.

В газовых баллонах помимо бытовых плит используются также горелки: резьбовые и цанговые. Эти устройства используются для таких процессов, как металлообработка, обжиг древесины и другие виды термообработки и плавления. Они также подходят для приготовления пищи на открытом воздухе в походах. Интенсивность пламени можно регулировать поворотом ручки клапана.

Температура стеклянной варочной поверхности на газе

В последнее время появились газовые плиты и варочные панели, в которых используется инновационная технология "газ под стеклом" технология. Это подразумевает размещение газовых горелок под прочной стеклянной поверхностью. Однако по сравнению с обычными конфорками эти приборы имеют своеобразный дизайн, поскольку в них отсутствует традиционное открытое пламя. Вместо них используются керамические горелки каталитического типа, которые размещаются в специальных отсеках под стеклянной поверхностью. Эти отсеки герметично закрываются, что обеспечивает полное сгорание топлива без остатка. Тепло, выделяемое в процессе горения, передается на керамические конфорки, которые излучают видимое свечение под стеклом. Керамические горелки способны достигать температуры до 800°C.

Интересно, что тепло, генерируемое конфорками под стеклом, направлено исключительно по вертикали и не распространяется за пределы отведенной зоны. Эта уникальная функция позволяет целенаправленно нагревать дно кастрюли.

Как определяется температура горения

Современные плиты, котлы и газовые колонки таких популярных брендов, как Indesit, Gefest, Elekta и "Россиянка", оснащены датчиками температуры и термометрами. Температуру в духовке можно легко определить, посмотрев на цифры на шкале, прилагаемой к каждой духовке. Знание точной (относительной) температуры позволяет легче регулировать интенсивность горения газа на верхних горелках или в духовке.

Типичные значения температуры в духовке включают:

• максимальный нагрев — 280°C;
• средний нагрев — 200-220°C;
• минимальный нагрев — 160°C.

Если у вас старая плита без указателя температуры, вы можете визуально определить уровень нагрева, используя следующие рекомендации:

• Обычная водопроводная вода закипает при температуре 100°C;
• Подсолнечному маслу для достижения точки кипения требуется температура 200°C, а оливковому — 250°C;
• Кукурузное и соевое масла закипают при 150°C.

Существует и другой способ определения температуры в духовке, который предполагает использование обычной бумаги. Духовку следует предварительно разогреть, после чего можно определить температуру по поведению бумаги. Если бумага обугливается за 5 секунд, температура составляет около 275-300 градусов; если на это уходит 15 секунд, температура составляет 255-275 градусов; если на это уходит 30 секунд, температура составляет 235-255 градусов; если на это уходит 60 секунд, температура составляет 190-235 градусов; если на это уходит 300 секунд, температура составляет 160-190 градусов; и если на это уходит более 600 секунд, температура составляет менее 160 градусов.

Режимы тепловой обработки блюд

При приготовлении блюд используются различные способы тепловой обработки, каждый из которых требует определенной температуры нагрева. Как правило, в рецептах указывается не только время приготовления, но и рекомендуемая температура:

• Для варки продуктов в воде или молоке обычно требуется поддерживать температуру 95-98°C после достижения кипения;
• Для жарки котлет и мясных стейков обычно требуется уровень нагрева 190-230°C;
• Для жарки картофеля достаточно нагрева до 130-190°C;
• Процесс тушения овощей и мяса обычно происходит при температуре 90-130°C.

Указанные выше температуры являются типичными температурами горения конфорок и духовки при использовании стандартного баллонного и сетевого газа. Если в вашей духовке нет встроенного термометра, вы можете определить температуру, основываясь на свойствах плавления различных предметов.

Лучшие газовые плиты

Плита GEFEST 1200С7 К8 — есть на Яндекс.Маркете

Найти Плита GEFEST 900 на Яндекс Маркете

Найти Плита GEFEST 5100-02 0010 на Яндекс Маркете

Посмотреть Плита Gorenje GI 62 CLB на Яндекс Маркете

Изучите плиту Electrolux EKG 95010 CW на Яндекс Маркете