Копченые продукты, помимо исключительного вкуса, сохраняют все полезные питательные вещества исходного ингредиента и обладают длительным сроком хранения. В традиционной практике признаются две разновидности копчения — горячее и холодное. В этом материале мы расскажем о том, как переделать старый холодильник в персональную самодельную коптильню. Для этого потребуется лишь скромный набор инструментов и несколько часов свободного времени.
Подготовка к созданию коптильни из холодильника
Если вы хотите сделать коптильню своими руками, то старый советский холодильник — отличный вариант для начала. Эти модели имеют более прочный металлический корпус и меньшее количество пластиковых деталей, что делает их идеальными для этого проекта.
Для достижения успешного результата необходима тщательная подготовка. Независимо от типа используемой коптильни, важно начать с разборки и удаления всех пластиковых деталей и резиновых уплотнителей из холодильника. Эта относительно простая задача поможет предотвратить появление неприятных запахов и вредных веществ, которые эти материалы могут выделять при высоких температурах, от воздействия на ваши кулинарные творения.
После того, как резиновые уплотнители будут удалены, следующим шагом будет определение способа фиксации двери в закрытом положении. Некоторые старые модели холодильников оснащены стандартным механизмом блокировки двери. Если вам посчастливилось стать обладателем одной из таких моделей, вы можете смело переходить к следующему шагу. Однако если ваш холодильник не имеет встроенного запорного механизма, вам придется прикрепить дополнительное устройство, чтобы дверца плотно прилегала к корпусу.
Для начала важно определиться со способом размещения продуктов во время копчения. Традиционно существует два варианта: подвешивание или размещение на решетках. Многие владельцы коптилен предпочитают подвешивать изделия, так как это позволяет лучше использовать пространство. Мы также рекомендуем такой подход: прикрепите к потолку стандартный стеллаж для холодильника и разместите на нем проволочные крючки.
Подготовительный этап успешно завершен, и теперь самое время решить, какой тип копченых продуктов вы хотите создать.
- устройства для горячего копчения;
- устройства для холодного копчения;
- универсальные устройства, которые можно использовать в любом режиме в зависимости от конфигурации.
Преимущества и недостатки самодельной коптильни из холодильника
Использование устаревшего холодильника для копчения — идеальный вариант для стационарной коптильни, не требующий значительных затрат времени и денег. Эта установка позволяет приготовить большое количество копченостей за один раз, а при правильной эксплуатации она может прослужить много лет.
Внимание! Недостатком этой установки является ее размер, что затрудняет ее перемещение.
Если вы и ваша семья любите копченые продукты и у вас достаточно места на участке, чтобы разместить устройство такого размера, то коптильня-холодильник — идеальный вариант для вас.
Если вы не часто используете копченые продукты, хотите иметь возможность брать коптильню с собой в путешествия или у вас ограниченное пространство на участке — возможно, будет выгоднее отказаться от холодильника и вложить деньги в компактную переносную коптильню.
Продукты холодного копчения сохраняют все необходимые витамины и питательные вещества в своем составе. Копчености готовятся при низкой температуре под воздействием холодного белого дыма. Этот способ копчения настоятельно рекомендуют диетологи.
Конструкция коптильни холодного копчения несколько сложнее. Основное отличие заключается в разделении корпуса коптильни и очага, в котором тлеет древесная щепа. Очаг соединен с коптильней через дымоход, что позволяет дыму поступать в коптильную камеру при температуре не выше 30 градусов Цельсия.
Важно! В камере холодного копчения дым используется в качестве естественного консерванта, эффективно уничтожая вредные бактерии. Однако из-за низкой температуры процесс копчения должен длиться как минимум целый день.
Чтобы превратить холодильник в камеру холодного копчения, необходимо сделать отверстие для дымохода в нижней части корпуса. Чтобы обеспечить правильную циркуляцию дыма, важно учитывать поток воздуха. Этого можно добиться, расположив очаг немного ниже в вертикальной плоскости и расположив дымоход под наклоном.
Если это возможно, то для этого используется рельеф местности. Если вы обладаете абсолютно ровным участком, необходимо выкопать углубление для камина, наклонную траншею для дымохода, а непосредственно коптильню расположить на искусственном холме.
Сложность заключается в точном выборе длины дымохода. Длина подбирается таким образом, чтобы дым в трубе остывал и достигал корпуса коптильни при температуре 27-30 градусов Цельсия. Практический опыт показывает, что длина подземного дымохода должна составлять около трех метров. Точная цифра определяется опытным путем, так как зависит от различных параметров дымохода — уклона, площади сечения, материала стенок и т.д.
Создание коптильни холодного копчения, помимо коптильной камеры, требует отдельного обустройства камина и дымохода, что делает процесс трудоемким.
При горячем копчении продукты подвергаются воздействию дыма, температура которого достигает ста градусов и выше. Сам процесс копчения относительно быстрый и длится всего около часа-двух. Принято считать, что во время этой процедуры из продуктов теряется часть витаминов, а при определенных обстоятельствах могут образовываться канцерогены.
Создание коптильни горячего копчения — довольно простой процесс. Достаточно поставить электрическую плиту на дно коптильного шкафа, а сверху поместить поднос с коптильной щепой. Затем выберите такой режим нагрева спирали печи, чтобы щепа тлела, не воспламеняясь.
Внимание! Необходимо всегда поддерживать щепу во влажном состоянии, чтобы увеличить количество дыма и свести к минимуму риск возгорания.
Как выяснили многие энтузиасты, коптильню горячего копчения можно устроить как на открытом воздухе, так и даже в квартире.
Открытый способ
При обустройстве коптильни на открытом воздухе есть еще один вариант, кроме использования электрической плиты. Вы можете расположить очаг прямо под корпусом холодильника, который следует закопать в землю, и насыпать опилки прямо на дно коптильной камеры.
Чтобы продлить срок службы коптильни, рекомендуется поместить между дном холодильника и очагом дополнительный металлический лист толщиной 3 мм.
Домашний метод
Мы не советуем этого делать, однако некоторые люди предпочитают создавать коптильню прямо в своей квартире. Для этого они устанавливают коптильню с электроплитой, служащей генератором дыма, и подключают ее к вытяжной системе своего жилища через дымоход. Рекомендуется также уплотнить примыкающую к коптильне дверь, используя термостойкие резиновые уплотнители, предназначенные для печей.
Теперь вы узнали, как превратить старый холодильник в удобную коптильню, даже не имея специальных знаний и навыков.
