Quem inventou o tandyr?

Para compreender o funcionamento do tandyr, é crucial compreender o seu princípio fundamental. O princípio de funcionamento do tandyr assenta numa mistura distinta entre a sua forma exclusiva, o material que compõe o forno e a técnica de cozedura que utiliza. Um aspeto notável da técnica de cozedura consiste em estufar em vez de grelhar os ingredientes colocados no interior.

Construído em barro refratário, um material que absorve o calor, as paredes do tandyr são aquecidas uniformemente devido à sua elevada capacidade térmica. Por conseguinte, o interior do forno mantém uma temperatura elevada durante um período prolongado. O corpo do fogão possui um gargalo apertado para manter a temperatura desejada. Além disso, na base do fogão existe uma pequena janela retangular, vulgarmente designada por "blowhole", que facilita o fluxo de ar para o interior do forno para um desempenho ótimo.

Dispositivo Tandyr, princípio de funcionamento e particularidades de funcionamento

O tandyr uzbeque é um caldeirão de barro único, em forma de jarro, colocado de cabeça para baixo. Está instalada de forma segura numa fundação que se estende 20 cm acima do solo e mergulha profundamente nele. Esta estrutura notável encontra-se predominantemente na área aberta do pátio. Sobre a base, encontra-se um espiráculo incorporado, habilmente escondido atrás de uma porta. Por cima da abertura, está elegantemente colocada uma grelha robusta de ferro fundido. Adjacente a esta, é meticulosamente construída uma câmara em forma de cúpula, com uma superfície interior lisa e revestida a argila.

Os tijolos cobrem habilmente toda a estrutura, formando uma fina camada de ar que pode ser preenchida com sal ou areia. Este design engenhoso permite que o tandoor mantenha temperaturas incrivelmente elevadas até seis horas.

A lenha ou o carvão são introduzidos na abertura superior. Quando o combustível é completamente consumido, a fuligem que reveste a superfície interna desintegra-se, deixando o revestimento limpo. Isto permite colocar os alimentos no forno. Para a cozedura, retiram-se as cinzas resultantes. No entanto, esta etapa não é necessária para a cozedura de carne. A massa para os pães planos adere às paredes interiores do forno.

Muitos tandares estão equipados com um sistema de limpeza de cinzas, que inclui um soprador inferior para facilitar a remoção das cinzas.

Num tandoor shashlik, os espetos de carne são pendurados verticalmente, com as pontas viradas para baixo, numa calha especial. O caldeirão de pilaf é colocado no pescoço da estrutura. O tandoor é então coberto com uma tampa e o ventilador é fechado. O tempo de cozedura varia consoante o prato, podendo ir de 15 a 45 minutos.

Para retirar os produtos cozinhados do tandoor, deve ser utilizado um gancho ou uma concha.

Pratos

Um tandoor moderno do Iémen (tannur) é utilizado para a criação de pães achatados, popularmente conhecidos como Mulawah.

Na Arménia, as asas de frango, as cebolas e as rodelas de batata são cozidas num tandoor juntamente com gordura de porco.

É possível preparar uma grande variedade de pães achatados utilizando um tandoor. Alguns dos assados mais comuns incluem tandoori roti, tandoori naan, tandoori lakcha paratha, missi roti e tandoori kulcha.

Peshawari har é um prato que consiste em cajus fritos e pasta de requeijão marinada em natas espessas e especiarias, e depois grelhada num tandoor.

Balochi e aloos são batatas recheadas com requeijão, legumes e castanhas de caju e depois grelhadas num tandoor.

O frango tandoori é um prato popular de frango frito que tem as suas raízes na região de Punjab, no Sul da Ásia. Esta deliciosa iguaria consiste em frango marinado numa deliciosa mistura de iogurte e uma variedade de especiarias, como garam masala, alho, gengibre, cominhos, pimenta de caiena e outras, dependendo da receita. A tonalidade vermelha ardente do prato é conseguida através da adição de pimenta de caiena, malagueta vermelha em pó ou outras especiarias nas versões mais picantes, enquanto as iterações mais suaves podem utilizar corantes alimentares. Além disso, o açafrão-da-terra contribui para uma cor amarelo-alaranjada vibrante do prato. Tradicionalmente, o frango tandoori é preparado num tandoor, um forno de barro, que confere um sabor distinto a fumo. No entanto, também pode ser cozinhado num grelhador convencional, obtendo-se resultados igualmente deliciosos.

O frango tikka é um prato indiano originário do Punjab. É criado grelhando pequenos pedaços de frango desossado que foram marinados numa mistura de especiarias e iogurte. Tradicionalmente, é cozinhado no espeto num forno de barro especial chamado tandoor. O frango é normalmente servido sem ossos.

Uma forma popular de saborear a galinha tikka é com chutney de coentros verdes, que acrescenta um sabor fresco e picante. Outra opção é utilizar o frango grelhado num prato chamado caril de frango tikka masala.

O iogurte é um ingrediente fundamental na cozinha do subcontinente indiano, incluindo o Chicken tikka. Neste prato, as pernas de frango são marinadas numa mistura de iogurte e especiarias e depois cozinhadas num tandoor. O iogurte ajuda a amaciar a carne e a infundir-lhe sabor.

Na preparação da marinada, utiliza-se normalmente uma variedade de especiarias acabadas de moer, como cominhos, coentros, curcuma e gengibre. O frango é então deixado a marinar durante, pelo menos, 12 horas, permitindo que os sabores se desenvolvam completamente.

Depois de cozinhado, o frango é frequentemente guarnecido com folhas de hortelã e servido com cebolas lakcha. As cebolas são finamente cortadas em forma de meia-lua e temperadas com um pouco de sumo de limão e uma pitada de sal.

O samovar é um excelente petisco com uma saborosa casca de massa em forma de triângulo, meia-lua ou tetraedro, que é frita ou assada. Tem um recheio saboroso que pode ser feito de especiarias, batatas, cebolas, ervilhas, coentros, lentilhas e até borrego ou frango picados. O tamanho e a forma do samovar podem variar muito, bem como a consistência da massa utilizada. Em certas zonas da Ásia Central, como o Cazaquistão, o Quirguizistão, o Tajiquistão, o Turquemenistão e o Uzbequistão, os samovares são normalmente cozidos num forno tandoor, enquanto noutras regiões são normalmente fritos.

Os tandirs são únicos em comparação com os fornos típicos devido ao seu design distinto, permitindo a cozedura perfeita de carne e legumes. Além disso, podem ser utilizados para fazer deliciosos pães planos orientais, que são cozinhados diretamente nas paredes do tandyr. Visualmente, um tandyr tradicional assemelha-se a um jarro de barro cheio de madeira e adornado com espetos pendurados.

Tandir uzbeque

Os tandyrs uzbeques eram fabricados adicionando argila chamotte com uma combinação de areia e pelo de camelo. A mistura foi então moldada numa forma de cúpula espaçosa, com uma espessura de parede de aproximadamente 5 cm, que serviu como o topo da lareira. Para uma cura adequada, o molde foi seco durante 3 semanas. Pode ser difícil criar um molde deste tipo sem experiência prévia, mas felizmente, os moldes pré-fabricados estão agora disponíveis para compra.

Tandoor arménio

Na Arménia, o forno tradicional de barro conhecido como "tonir" funciona como um dispositivo de aquecimento para as casas. Ao contrário de outros tandirs, os tandirs arménios são construídos especificamente com tijolos de barro refratário, uma vez que o barro local não é tão flexível e durável. O tonir consiste essencialmente numa estrutura cilíndrica feita de tijolos, com juntas de barro e um revestimento interior liso.

Tandoor de barro

O forno de terra, chamado tandyr, é construído escavando um poço com cerca de 1-1.25 metros de profundidade e instalação de uma conduta de ar com orifício. As paredes e o fundo do poço são depois revestidos com tijolos de barro refratário e argamassa de barro. Em alternativa, pode utilizar-se um tarugo de barro pré-fabricado e colocá-lo firmemente no poço. Estes tipos de fornos são muito eficazes na retenção do calor, embora possam não ser adequados para todos os tipos de solo.

Tandyr terrestre

Como o nome sugere, o tandyr acima do solo está inteiramente situado acima do solo e assemelha-se mais a um forno tradicional russo. A lenha é introduzida no fogão e a ventilação é facilitada através de um orifício situado na base. O combustível pode ser carregado de cima ou de lado e, quando estiver totalmente queimado, os alimentos podem ser colocados no interior.

Tandoor móvel

Os Tandyrs compactos e portáteis são excelentes para a casa de campo e podem ser facilmente transportados. Têm a forma de um barril ou de um jarro, construídos com um material de barro robusto e resistente ao fogo, com uma tampa e pegas. Para as variantes maiores, podem ser acrescentadas tiras de aço para reforço.

Tandoor a lenha

Trata-se de um forno tandoor tradicional que utiliza madeira ou carvão vegetal como combustível. Foi concebido com um orifício de fornecimento de ar e uma abertura para remoção das cinzas, permitindo uma ventilação óptima e uma manutenção conveniente. A tampa é cuidadosamente fechada durante o processo de cozedura para reter o calor e garantir uma cozedura completa. Para obter um sabor autêntico, apenas é utilizada lenha de madeira dura devido às resinas únicas encontradas nas agulhas de pinheiro.

Tandoor a gás

Esta é uma versão actualizada de um tandoor concebido para cozinhas e padarias profissionais. O tandoor possui uma panela de barro, semelhante aos modelos tradicionais, mas o seu corpo principal é construído em aço. Em vez de utilizar madeira, este tandoor moderno utiliza gás como fonte de calor, o que resulta numa experiência culinária tão simples como utilizar um fogão doméstico normal.

Tandoor elétrico

Está disponível uma versão moderna diferente, em que, em vez de utilizar combustível, são colocados aquecedores eléctricos tubulares chamados TEN na parte inferior. Ao contrário da madeira, não arde nem produz fumo, pelo que é seguro utilizá-lo em espaços interiores. No entanto, é importante notar que os alimentos cozinhados podem não ter o mesmo sabor que quando se utiliza a lenha.

Materiais adequados para o fabrico

Agora, vamos examinar cada um deles em maior profundidade.

Barro

Um assador de bricolage pode ser criado da seguinte forma:

1. Arranje um barril de madeira resistente e encha-o com água até à borda durante cerca de duas semanas.
2. Deixe a lenha inchar e depois deite fora a água.
3. Aplicar uma camada de óleo vegetal nas paredes interiores para evitar que as camadas de argila se colem.
4. Fixar bem o exterior do barril com uma corda.
5. Aplicar uma camada espessa e uniforme de barro refratário no interior. Deixe-o secar durante uma semana.
6. Quando o barro estiver seco, retire o barril para revelar um tandoor de barro económico para a sua casa.

Se o barro for misturado com água nas proporções correctas, durará mais de um ano. Pode dar um toque final ao exterior, utilizando mosaicos ou aplicando um padrão oriental único.

Tijolo, pedra

O forno de tijolos oriental oferece várias vantagens, incluindo a sua impressionante capacidade térmica, a distribuição eficiente do calor e a cozedura consistente em todos os lados.

Este aparelho versátil pode ser facilmente instalado no seu quintal com uma cobertura ou no interior de um edifício de verão.

Embora a construção de um tandoor deste tipo possa requerer algum tempo e esforço, irá, sem dúvida, proporcionar anos de serviço fiável.

Um processo de fabrico conciso é o seguinte:

1. O projeto é desenvolvido, as dimensões e o consumo de material são determinados.
2. A fundação. Um elemento essencial. Pode ser retangular, redondo ou quadrado, dependendo dos lados do assado. A base deve ser mais espessa do que o fundo da lareira. Leitura recomendada: "Como criar uma fundação para um forno de tijolo."
3. Escolher a técnica de alvenaria. Na vertical, o consumo de tijolos é mínimo. Na horizontal, o consumo é mais elevado e é necessário cortar os blocos com mais frequência com uma rebarbadora. No entanto, o ar quente dentro do forno será preservado por muito mais tempo do que na primeira opção.
4. Os artesãos utilizam a técnica de alvenaria em anel, que não só confere beleza à estrutura, como também requer mais argamassa. A técnica simplifica o processo ao utilizar um molde interior feito de tábuas, um molde exterior feito de chapa de ferro e um molde circular caseiro colocado no interior do fogão. À medida que a alvenaria avança, os gabaritos são deslocados para cima.
5. Qualquer que seja o tipo de alvenaria, os tijolos são fixados com argamassa sem nivelamento.
6. Depois, a superfície interior é reforçada com uma malha leve, seguida da aplicação de uma camada de argamassa de nivelamento. O excesso de mistura é retirado.
7. As paredes exteriores são alisadas com argila seca, enquanto as paredes interiores são humedecidas com erva picada adicionada à argamassa.
8. Depois de seca, a estrutura pode ser decorada com um mosaico de azulejos e pedaços de grés.

O primeiro aquecimento pode ser efectuado cerca de um mês após a conclusão dos trabalhos de alvenaria.

Metal (barril de metal)

Estão disponíveis para venda torradores de metal prontos a usar, como o da fotografia acima. Se preferir, também pode criar o seu próprio tandoor utilizando um barril de metal usado de duzentos litros com aros de ferro.

Aqui estão as instruções passo a passo para o fazer:

1. Encha o barril com água e deixe-o repousar durante um dia. Entretanto, misture argila de caulino com areia limpa e lã.
2. Após 24 horas, drenar a água e deixar o barril secar. Aplicar óleo vegetal em toda a superfície interior.
3. Faça um corte no fundo do barril para permitir a saída e a entrada de ar.
4. Revestir cuidadosamente as paredes interiores com uma argamassa de argila, tornando a camada mais espessa em direção ao topo.
5. Deixar o barro endurecer durante um mês.
6. Após o período de endurecimento, retire cuidadosamente os aros de ferro do barril e desmonte-o, deixando apenas o recipiente de barro.
7. Colocar o tandoor sobre a areia e acender o fogo.

Para prolongar a retenção de calor, o exterior pode ser adornado com uma camada de tijolos.

Modelo uzbeque: construção económica e prática

Os uzbeques criaram uma versão única de um forno que será ideal para anfitriões económicos. É necessária apenas uma carga de combustível para três horas de cozedura. Esta construção pode demorar algum tempo, mas não requer muitas despesas. Com esta nova tecnologia, é possível criar facilmente um tandoor fixo ou móvel.

O modelo do forno uzbeque pode ser muito diferente consoante a riqueza do proprietário e a região onde é utilizado. O barro é o principal material utilizado na sua construção. O barril está equipado com dispositivos especializados no seu interior, tais como inserções de caulino ou tijolos refractários.

A forma de jarro tandyr de barro é a opção mais económica, garantindo um consumo de combustível ideal.

Na construção da base, não só se utiliza um tipo especial de barro ("vivo"), como também se utiliza uma grelha especial para cozer os espetos Utiliza-se argila com elevado teor de caulino, mas também pelo de animal, como o de camelo ou de ovelha. Os dois materiais são misturados e deixados a incubar durante cerca de uma semana. Este período de incubação permite que a solução "amadureça" e é necessária uma intervenção diária para garantir que a composição é corretamente misturada.

A base do forno é formada utilizando o material envelhecido que esteve pronto durante uma semana. Para esta mistura, são utilizadas as seguintes técnicas. Vamos agora aprofundar o método mais comum e económico para construir o seu próprio forno tandoor.

O equipamento

Ao adquirir um projeto, o kit inclui uma variedade de dispositivos.

1. Para as espetadas, são utilizados espetos de forma não convencional, com ranhuras pouco profundas. Isto permite que a carne seja enfiada e virada sem escorregar ou cair.
2. Uma rede de grelhar é utilizada para cozinhar legumes, peixe e estufar batatas.
3. Durante a ignição do forno, é possível cozinhar os primeiros pratos utilizando um adaptador especial que é colocado no gargalo do tandoor. O kit inclui também um caldeirão.
4. A palavra "tandoor" O forno tandoor é frequentemente associado a termos como forno, pão achatado e samsa. Para a cozedura destes produtos são utilizadas grelhas especiais, sobre as quais são colocados.
5. Para cozer grandes peças de carne, é aconselhável utilizar um gancho específico.

Como fazer um tandoor portátil a partir de um barril?

Vejamos o processo de construção de um tandoor móvel utilizando um barril de tamanho médio, com uma altura de 1-1.5 m e um diâmetro de 1 m. O peso total do projeto é de cerca de 200 kg, o que torna necessário transportá-lo sobre uma plataforma com rodas.

Antes de proceder à construção do tandyr, é necessário reunir os seguintes materiais:

Objeto	Objetivo	Quantidade
Carro	Utilizada para deslocar o assador	1
Barril de metal de 200 litros	Forma a estrutura do forno	1
Tijolo de argila refractária ША, ШВ	Utilizado para a construção do circuito interno	40 peças.
Tijolo de barro refratário ША, ШВ	Utilizada para a construção do fundo do forno	0.2 metros cúbicos
Lã de basalto	Fornece isolamento térmico para o circuito interno	3 metros quadrados
Pedra decorativa	Utilizado para o acabamento exterior	4 metros quadrados
Mistura ignífuga Martel	Utilizado para colar os tijolos de alvenaria	10 kg
Porta do cinzeiro	Forma o alvéolo	1 unidade.
Grelha de ferro fundido	Utilizado para formar o espiráculo	1 peça.
Lã mineral	Fornece isolamento térmico para as paredes	2 metros quadrados
Amianto	Utilizada para o isolamento do fundo	2.5 metros quadrados
Folha de isolamento	Fornece isolamento térmico para as paredes	2 metros quadrados

Para construir um tandoor portátil, siga estes passos:

1. Construir ou comprar um carrinho capaz de suportar cerca de 200 kg. Deve ter uma plataforma metálica plana com pelo menos 1.3×1.3 m.
2. Cobrir a plataforma com uma folha de amianto.
3. Encher a plataforma com tijolos refractários numa fila única. Aparar os tijolos que ultrapassam a plataforma e marcar a sua posição.
4. Retirar os tijolos do carrinho.
5. Preparar a argamassa como descrito acima. Aplicar uma camada de argamassa sobre a placa de amianto.
6. Preencha a área designada com tijolos, utilizando argamassa para os unir. Colocar os tijolos na plataforma de acordo com as posições marcadas.
7. Preparar um barril de metal com um diâmetro de 1 m e uma capacidade de 200 litros. Limpar e enxaguar bem o barril para remover quaisquer resíduos.
8. Remova uma das paredes da extremidade do barril com um alicate de corte.
9. Em seguida, no lado oposto do barril, faça um buraco para o cinzeiro perto da parede final.
10. Fixe os suportes para a grelha no interior do barril, mesmo por cima da abertura do cinzeiro.
11. Assegurar-se de que a base do fogão na plataforma está firmemente fixada. Colocar o barril sobre a plataforma, com os suportes virados para baixo.
12. Colocar a grelha sobre os suportes no interior do barril.
13. Comece a colocar a primeira camada de tijolos ao longo das paredes do barril, fixando-os com argamassa. Deixar a abertura do carretel no barril vazia.
14. Continue a construir a parede de tijolos até chegar ao topo do barril.
15. Deixar secar a parede durante cerca de 10-15 dias.
16. Envolver o tandyr caseiro com isolamento de lã de basalto, seguido de uma camada de isolamento de folha de alumínio com o lado brilhante virado para dentro.
17. Faça uma cobertura de chapa metálica para a abertura e coloque uma pega.
18. Colocar a porta do cinzeiro na abertura da parede.
19. Após 15-20 dias de secagem, proceder à cozedura do tandoor como explicado anteriormente.
20. Transportar o assador para um local de armazenamento temporário utilizando um carrinho.

Veja este vídeo para um tutorial sobre como fazer um tandyr:

Construir o seu próprio tandyr não é apenas uma óptima maneira de cozinhar pratos deliciosos ao ar livre com os amigos, mas também um complemento deslumbrante para o seu quintal. Com um tandyr, pode cozinhar sem esforço shashliks e outros pratos de carne que não necessitem de ser constantemente virados. Além disso, o seu pão caseiro vai ficar incrivelmente saboroso e saudável. Por isso, se estiver disposto a aceitar o desafio, construir um tandyr não só melhorará a sua experiência de cozinhar ao ar livre, como também se tornará um motivo de orgulho para si, enquanto proprietário.

As melhores ideias para fazer um forno tandoor com as suas próprias mãos

Quando os materiais não estão disponíveis, os artesãos especializados utilizam elementos não convencionais para criar produtos eficazes. Um Tandyr pode ser feito com vários materiais improvisados, incluindo vasos de flores.

Este design inovador de fogão foi recomendado por pessoas talentosas no fórum Forumhouse.

Para o construir, vai precisar de um par de panelas grandes (aproximadamente 35×30 cm), tijolos de argila refractária e uma camada de isolamento térmico (como areia ou uma mistura de argila expandida e terra).

Comece por preparar uma base, seja uma betonilha de betão ou alguns tijolos. Colocar um tacho na base e cobri-lo com outro tacho, fixando-os com argamassa de barro com a parte de cima virada para baixo.

O barril é utilizado como modelo nesta situação. Inicialmente, é tratado com óleo de girassol, depois é revestido com uma camada de argamassa densa composta por barro refratário, lã de ovelha e areia. Uma vez solidificado, o barril é desmontado, resultando numa versão básica do tonoor.

No caso de um forno de tijolos, é preparada uma fundação: escava-se um poço pouco profundo, deita-se uma camada de areia, coloca-se uma grelha metálica e deita-se uma mistura de cimento. Na base de betão meticulosamente nivelada e seca, os tijolos resistentes ao calor são colocados utilizando a mesma argamassa resistente ao calor. O tijolo é imediatamente revestido com uma camada espessa (aproximadamente 5 cm) de argila refractária e adornado com pedra natural (se desejado).

Princípio de funcionamento

O tandyr de barro uzbeque é um tipo de forno tradicional que se assemelha a uma panela de barro, mas com o fundo e a garganta trocados. Neste artigo, vamos explorar o design e a funcionalidade únicos do tandyr.

Forno elétrico de barro

pode ser parafraseado como "Um forno elétrico feito de barro".

Espetada de frango preparada num forno tandyr

É criado um orifício na parte inferior do tandyr para ventilação. A camada exterior do tandyr é coberta com tijolos sobre a base de barro. A areia ou o sal são colocados entre os tijolos e as paredes do tandoor. O combustível, como o carvão ou a lenha, é colocado no fundo do forno através do orifício superior, e as cinzas são retiradas pelo mesmo orifício. No interior do tandyr, é montado um grelhador para cozinhar carne, peixe ou legumes.

A base de barro de um tandoor apresenta um orifício único.

Preparação de tortilhas num forno de barro

Todos os materiais utilizados na construção do tandyr possuem excelentes propriedades de retenção de calor. Uma vez aquecidas, as paredes do forno podem manter temperaturas elevadas (entre 250 e 400 graus) durante um longo período de tempo. Quando o tandyr atinge a temperatura desejada, as paredes são meticulosamente limpas de quaisquer resíduos de fuligem ou cinzas e os famosos pães achatados uzbeques são cuidadosamente colocados sobre elas.

O tandyr é composto por vários recipientes de barro com uma substância de enchimento no meio.

Preparar pimentos recheados num tandoor

O processo de preparação do shashlik

Para preparar os alimentos, é necessário efetuar as seguintes etapas numa ordem específica:

1. Colocar o tandoor numa superfície plana e resistente.
2. Retirar a tampa grande e abrir o ventilador inferior.
3. Colocar a lenha no corpo do fogão, assegurando que não excede dois terços da sua capacidade, e acender o fogo.
4. Enquanto a lenha estiver a arder, as paredes interiores ficarão cobertas de fuligem preta. Quando o fogo se apagar, a fuligem cairá e as paredes ficarão novamente limpas. Isto indica que é agora possível carregar produtos semi-acabados preparados no tandoor.
5. Uma vez carregados os produtos, fechar o exaustor e tapar o fogão com as tampas.

Após um certo período de tempo, os alimentos cozinhados podem ser retirados do tandoor. É importante deixar o forno arrefecer naturalmente após a conclusão do processo de cozedura.

Vantagens

Há muitas pessoas que questionam a razão de comprar um tandyr caro quando existe um braseiro disponível. O texto acima referido aborda a diferença no processamento térmico. Sem dúvida, os produtos culinários confeccionados no forno são muito mais deliciosos e saudáveis se forem cozinhados no grelhador. No entanto, há também várias outras vantagens a considerar.

• Capacidade de cozedura: Com o tandyr, pode cozinhar até 20 kg de kebab de uma só vez. Também é possível cozer facilmente uma perna de borrego, uma ave inteira ou mesmo um leitão.
• Tempo de cozedura rápido: Mesmo grandes pedaços de carne podem ser cozinhados em apenas meia hora. O peixe, por outro lado, demora apenas 10 minutos a cozer.
• Não são necessários conhecimentos de cozinheiro: A distribuição uniforme do calor do tandyr e a ausência de contacto direto entre os alimentos e os elementos de aquecimento significam que não precisa de se preocupar em mexer ou virar nada para evitar que se queime.
• Económico. Um só pedaço de lenha é suficiente para, pelo menos, 2 ciclos de cozedura.
• Versátil. Com a sua tampa e suportes metálicos, este forno permite-lhe cozinhar em quaisquer condições climatéricas. A chama selada não se apaga com a humidade, e as pernas robustas e as paredes espessas tornam-no adequado para cozinhar ao ar livre durante o inverno.
• Os alimentos cozinhados neste forno mantêm-se quentes durante 5-6 horas.

No entanto, há algumas desvantagens a considerar. Os tandyrs requerem espaço para instalação e nem sempre são fáceis de transportar. Também não é recomendável deixá-los sem vigilância no exterior de uma parcela de dacha.

A variedade de fogões e fritadeiras disponíveis é verdadeiramente espantosa. Muitos destes aparelhos só podem ser descritos como inovadores. Um desses aparelhos é o tandyr. O nome deste modelo suscita numerosas questões entre os cozinheiros amadores.

Este fogão extraordinário teve origem no século X, na Ásia Central. A escassez de combustível e as condições climatéricas adversas levaram os habitantes locais a explorar várias opções para cozinhar refeições quentes sem utilizar quantidades significativas de combustível. O tandyr tornou-se a solução para a sua situação difícil. Este fogão único possui um conjunto de qualidades excepcionais: tem uma elevada resistência ao calor, uma excelente permeabilidade ao ar e uma durabilidade notável.

O assador é fabricado em loess, um material excecional composto por pó de pedra. O loess apresenta propriedades superiores de dissipação de calor e de capacidade térmica. Como resultado, o dispositivo aquece rapidamente e mantém uma temperatura elevada durante um longo período de tempo.

Quando se preparam pratos num tandoor, estes não são fritos em fogo aberto, como num braseiro, mas cozinhados sob a influência de altas temperaturas. Este método de cozedura é semelhante ao funcionamento de um fogão russo.

É importante ter em conta esta diferença quando se decide entre um braseiro e um tandoor. Quando se utiliza um braseiro, o calor não é distribuído uniformemente, pelo que é necessário controlar pessoalmente todo o processo de cozedura. Em contrapartida, o calor do tandoor está contido num espaço fechado e emana das paredes do forno. Isto leva a uma distribuição uniforme do calor por toda a estrutura, resultando numa cozedura mais rápida e mais saborosa. Os pratos cozinhados num tandoor serão suculentos, saborosos e totalmente cozinhados.

Siga estas instruções para utilizar corretamente um tandoor:

1. Encontrar uma superfície dura e plana para colocar o tandoor.
2. Retirar a tampa e abrir a parte inferior onde se encontra o ventilador.
3. Coloque lenha ou carvão de bétula no fogão, enchendo cerca de 65% do seu volume total. Depois, acender o combustível.
4. Uma vez acesa a lenha ou as brasas, as paredes interiores do fogão acumulam fuligem. Passado pouco tempo, a fuligem cai naturalmente e o fogão recupera a sua cor branca. É o momento de colocar os ingredientes a cozer no fogão.
5. Fechar firmemente a parte inferior do sopro e cobrir a parte superior do produto com uma tampa.
6. Quando os alimentos estiverem cozinhados, retire-os do tandoor e deixe o forno arrefecer naturalmente.