Qual é a diferença entre fogão de indução e vitrocerâmica: descrição das características técnicas e revisão de modelos populares

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Quando se trata de escolher um fogão para a sua cozinha, pode por vezes ser difícil compreender as características de um fogão de indução e a sua diferença em relação a uma placa de vitrocerâmica que funciona a eletricidade. Esta confusão surge porque os dois aparelhos têm um aspeto muito semelhante.

Neste artigo, forneceremos uma análise abrangente de cada tipo de equipamento de cozinha moderno, examinando seus pontos fortes e fracos. No final, determinaremos qual é a melhor opção para cozinhas grandes e pequenas.

Fogão de indução

Fogão de indução: O equipamento de cozinha mais moderno para cozinhar

O fogão de indução é um aparelho de cozinha de vanguarda que utiliza campos magnéticos de alta frequência para aquecer utensílios de cozinha de metal, resultando num fluxo de vórtice induzido.

Ao contrário dos fogões tradicionais, o calor gerado pelo fogão de indução é direcionado diretamente para a panela ou frigideira, garantindo uma cozedura eficiente e precisa.

Visualmente, o fogão de indução assemelha-se a um aparelho com uma elegante superfície de cozedura em vitrocerâmica.

No entanto, a principal diferença reside na ausência de elementos de aquecimento tradicionais, uma vez que o fundo de pratos com propriedades ferromagnéticas serve como substituto.

Além disso, a superfície de cozedura do fogão de indução possui uma série de características multifuncionais, incluindo um queimador dedicado ao aquecimento rápido, um "booster" função para uma transferência de energia contínua entre altifalantes, um sistema de alerta temporizado e várias outras opções.

Princípio de funcionamento

O funcionamento dos modelos de indução baseia-se no fenómeno da indução electromagnética, descoberto pelo físico inglês M. Faraday no início do século XIX.

O fogão de indução funciona como um transformador portátil. Sob a sua superfície vitrocerâmica encontra-se uma bobina de indução com um enrolamento de cobre, através do qual flui uma corrente eléctrica com uma frequência de 20-60 kHz.

Esta corrente é convertida em campos electromagnéticos e gera correntes de indução, que fazem com que as partículas electrónicas na base do utensílio de cozinha (um circuito fechado condutor) se movam e aqueçam.

Como resultado, apenas a panela ou o tacho fica quente, enquanto a superfície de cozedura permanece fria.

Tipos de fogões

Existem múltiplas variações de fogões de indução:

• Um fogão combinado com um forno.
• Um fogão combinado que funciona com dois queimadores eléctricos e dois queimadores de indução.
• Um fogão de encastrar, que é uma escolha conveniente para cozinhas mais pequenas e pode ser acompanhado de gavetas especiais para guardar a loiça.
• Um fogão de mesa, uma opção ideal para uma casa de férias, para viagens ou para utilização única.

Vantagens e desvantagens

Prós

• Velocidade de cozedura rápida devido ao aquecimento rápido do fundo do utensílio de cozinha e não do fogão;
• Consumo económico de eletricidade;
• Geração mínima de calor na cozinha durante a cozedura;
• Elevadas características de segurança, com ligação e desligamento automáticos quando os utensílios de cozinha são colocados ou retirados;
• Redução do risco de queimaduras devido ao facto de o bordo do queimador estar frio;
• Superfície fácil de limpar, pois a sujidade, os alimentos e a gordura não queimam nem criam fumo – basta limpar com uma esponja ou um pano húmido;
• Ajustes de temperatura instantâneos e precisos;
• A placa de cozinhar ajusta-se à forma dos utensílios de cozinha e aquece-os à temperatura desejada;
• A placa de cozedura não funciona se forem colocados utensílios de cozinha com um diâmetro inferior a 12 cm, evitando assim uma ativação acidental em caso de queda de uma colher ou de qualquer outro objeto;
• O aparelho vem equipado com numerosos programas essenciais que ajudam muito nas tarefas diárias das donas de casa, como ferver água ou estufar legumes.

Contras

• O aparelho tem um preço elevado, exigindo um investimento significativo pela sua excelente funcionalidade e comodidade;
• É necessário utilizar utensílios de cozinha especiais com fundo ferromagnético para garantir a eficácia, a segurança e a rentabilidade (o fundo pode ser testado com um íman normal);
• A fragilidade da superfície vitrocerâmica deve ser protegida contra os choques acidentais para evitar fissuras e lascas;
• A placa não deve ser limpa com pós abrasivos ou esponjas duras.
• Durante o funcionamento, o aparelho emite um zumbido ou um zumbido.
• É aconselhável não instalar a placa de indução perto de outros electrodomésticos, como a máquina de lavar roupa, a máquina de lavar louça ou o forno, pois pode ter um impacto negativo no seu funcionamento.

Placa vitrocerâmica

Descrição

O equipamento de cozinha revestido a vitrocerâmica é um tipo de fogão elétrico. O painel de cozedura feito de material cerâmico especial é conhecido pela sua elevada durabilidade e resistência ao impacto.

Com uma superfície lisa e reflectora, o painel vitrocerâmico está equipado com dois tipos de queimadores eléctricos:

• padrão;
• duplo circuito – concebido para regular o nível de aquecimento em função do tamanho dos utensílios de cozinha.

Para além dos elementos de aquecimento, o fogão está também equipado com um forno.

Princípio de funcionamento

O fogão vitrocerâmico funciona através do aquecimento instantâneo dos seus principais componentes de trabalho com a ajuda de um aquecedor elétrico tubular. Posteriormente, o calor é transmitido através da superfície de vidro para aquecer o utensílio de cozinha.

No interior das placas vitrocerâmicas, existem queimadores de halogéneo equipados com lâmpadas emissoras de calor ou, em alternativa, os mais recentes queimadores Hi Light – são aquecidos por meio de uma fita especialmente fundida em forma de serpente.

O princípio de funcionamento deste fogão assemelha-se ao de um fogão convencional com queimadores de ferro fundido. O próprio elemento de aquecimento aumenta e conduz o calor para o utensílio de cozinha.

É importante mencionar que o elemento possui a capacidade de arrefecer rapidamente, o que significa o seu valor em termos de segurança para as crianças.

Tipos de queimadores

Os fogões vitrocerâmicos oferecem uma vasta gama de queimadores.

Existem três tipos disponíveis:

• Queimadores com lâmpadas de halogéneo – aquecem em apenas 3 segundos e são potentes, embora não sejam muito duradouros.
• Queimadores Rapide – aquecem em 12 segundos e utilizam uma espiral de alta resistência como elemento de aquecimento. Uma versão melhorada destes queimadores modernos, denominada Hi Light, pode aquecer em apenas 7 segundos.
• Queimadores de indução – proporcionam aquecimento instantâneo e eficiência energética. No entanto, os fogões com este tipo de queimador tendem a ser bastante caros.

Vantagens e desvantagens

Vantagens:

• A condução vertical do calor garante que a energia térmica se concentra no fundo do utensílio de cozinha e não se espalha por toda a superfície de cozedura. A placa de vitrocerâmica é capaz de suportar um calor até 600 graus;
• A funcionalidade de arrefecimento rápido permite regular facilmente a temperatura, ajustando a posição do interrutor;
• Vários modos de temperatura do queimador disponíveis para flexibilidade de cozedura;
• Consumo de energia económico devido à capacidade dos elementos de aquecimento de se ajustarem a diferentes diâmetros de utensílios de cozinha;
• A função de controlo da fervura da água reduz consideravelmente o risco de contaminação;
• Fornos com retroiluminação, ventilação, sensores de calor, grelhador e assador e sistema de auto-limpeza a vapor;
• Função de proteção das crianças que bloqueia o acesso aos controlos do fogão;
• A superfície de cozedura é altamente durável graças à utilização de material de cerânio.
• É possível utilizar utensílios de cozinha com formas únicas, como uma panela de pato ou um caldeirão.
• A superfície lisa e espelhada da placa de fogão complementa o conjunto da cozinha e confere-lhe elegância.

Contras:

• Muitos modelos exigem a utilização de utensílios de cozinha feitos de materiais específicos, de preferência com um fundo plano, espesso e mate. Os utensílios de cerâmica, vidro, alumínio e cobre não são adequados.
• A limpeza do fogão pode ser difícil, uma vez que requer um raspador especial com uma lâmina fina e produtos químicos domésticos dispendiosos especificamente concebidos para vitrocerâmica. Caso contrário, pode ocorrer a oxidação e a formação de micro-riscos.
• É importante evitar colocar cargas excessivas na superfície para evitar danos.
• Devido às bordas curtas, o leite ou a sopa podem pingar no chão.
• Não é aconselhável deixar produtos açucarados na placa de vitrocerâmica, pois é muito difícil limpar esses resíduos.
• Devem ser evitadas flutuações bruscas de temperatura nestes modelos, uma vez que podem danificar os aparelhos.

Comparação entre as placas de indução e vitrocerâmica

Em suma, se pretende poupar dinheiro em equipamento de cozinha, é aconselhável optar por um fogão de vitrocerâmica.

No entanto, se o tempo e o esforço forem uma preocupação, é preferível optar por um fogão de indução. Não só cozinha mais depressa e limpa mais facilmente, como também consome menos eletricidade graças ao seu aquecimento rápido e aos queimadores de controlo automático da temperatura.

Por outro lado, uma das grandes vantagens do fogão vitrocerâmico é o seu funcionamento completamente silencioso, o que não se pode dizer do seu homólogo.

Em última análise, a escolha recai sobre o comprador: uma opção mais moderna e mais cara que liberta tempo para assuntos pessoais, ou um aparelho de gama média que pode ter alguns inconvenientes de manutenção e funcionamento.