O que é melhor: um braseiro ou um tandoor?

No mundo das delícias culinárias, cada refeição é um deleite tentador que satisfaz até o paladar mais exigente. E quando se trata de cozinhar uma deliciosa espetada, não só estamos a antecipar os sabores deliciosos que resultam de grelhar a carne na perfeição, como também estamos a criar momentos de carinho com os nossos entes queridos.

Então, quais são os ingredientes essenciais para confecionar um prato verdadeiramente excecional?? Naturalmente, uma mentalidade positiva, carne marinada com perícia e os utensílios adequados para nos ajudar nos nossos esforços culinários.

Características do barbecue

A chave para uma espetada fantástica reside na utilização de ingredientes frescos, na receita perfeita da marinada, nas brasas e num grelhador de alta qualidade.

Quando se trata de cozinhar carne grelhada ao ar livre, o modelo mais utilizado é um braseiro. Este utensílio versátil pode ser construído a partir de vários materiais:

1. Utilizando uma botija de gás vazia. Este método requer um esforço e tempo consideráveis, mas o resultado final vale bem a pena. O braseiro caseiro será duradouro e terá uma vida útil longa.
2. Com um barril. Esta é uma opção popular para cozinhar kebabs num quintal ou jardim. Basta remover a parte superior do barril e fazer alguns furos no fundo para ventilação.
3. Uma opção para um braseiro fixo é feita de tijolos e é comum encontrar-se em terrenos rurais. O design pode variar entre estruturas simples de quatro paredes e instalações mais complexas com fundações e elementos decorativos.

Os artesãos populares adaptaram vários dispositivos para serem utilizados como braseiros, tais como blocos de sistema ou caixas médicas.

Se não tiver tempo para comprar ou fazer um braseiro, pode simplesmente cavar um buraco raso no chão, enchê-lo de carvão e colocar espetos com carne por cima.

Como se pode ver, um braseiro é um dispositivo simples, sendo a qualidade dos ingredientes utilizados e as suas capacidades de grelhar os factores determinantes para o resultado final.

Um braseiro é uma excelente escolha para quem gosta de cozinhar:

• Espetada de qualquer tipo de carne;
• lula kebab;
• peixe grelhado;
• uma variedade de pães recheados, incluindo pão pita recheado com legumes e queijo;
• legumes cozinhados em papel de alumínio;
• cogumelos grelhados na brasa;
• bifes e costeletas de porco;
• sopas;
• hambúrgueres e outras sanduíches elaboradas;
• legumes recheados;
• uma seleção de sobremesas, como um bolinho de chocolate em crosta de laranja.

Resumo. Muitos pratos inesperados que podem ser cozinhados utilizando um grelhador podem ser encontrados na Internet, não apenas kebabs. Assim, um barbecue não serve apenas para grelhar espetadas.

O que é um tandoor, para que serve?

É verdadeiramente espantoso ver a vasta gama de fogões e fritadeiras disponíveis. Alguns destes aparelhos podem ser facilmente considerados como novidades únicas. Um exemplo deste tipo de dispositivo é o tandyr. O próprio nome deste modelo desperta a curiosidade dos cozinheiros amadores.

Na Ásia Central, o fogão tandoor único surgiu durante o século X, em resultado da escassez de combustível e das condições climatéricas adversas. Para cozinhar refeições quentes sem consumir grandes quantidades de combustível, a população teve de explorar opções alternativas. O fogão tandoor ofereceu uma solução para esta situação difícil, possuindo várias características distintivas, tais como elevada resistência ao calor, permeabilidade ao ar e durabilidade.

Construído a partir de loess, um material peculiar composto por pó de pedra, o fogão tandoor tem excelentes propriedades de dissipação de calor e de capacidade térmica. Por conseguinte, aquece rapidamente e mantém uma temperatura elevada durante um longo período de tempo.

Ao contrário da cozedura em fogo aberto, num fogão tandoor, os pratos são cozinhados lentamente a altas temperaturas. Este princípio de funcionamento é semelhante ao de um fogão tradicional russo.

1. Limpar e preparar corretamente o tandoor antes de o utilizar.
2. Utilizar lenha ou carvão vegetal de qualidade para o lume.
3. Aguardar que o tandoor aqueça antes de cozinhar.
4. Colocar os alimentos no tandoor e rodá-los regularmente para uma cozedura uniforme.
5. Monitorizar o processo de cozedura para garantir que os alimentos não se queimam.
6. Retirar os alimentos cozinhados do tandoor utilizando os utensílios adequados.
7. Limpar bem o tandoor após a sua utilização para manter a sua longevidade.

1. Colocar o tandoor numa superfície sólida e plana.
2. Retirar a tampa e abrir a parte inferior, onde se encontra o ventilador.
3. Colocar carvão de madeira ou de bétula no fogão. É fundamental encher cerca de 65% da capacidade total. Depois, acender o combustível.
4. Quando a lenha ou as brasas se incendeiam, forma-se fuligem nas paredes interiores do fogão. Após um breve período, esta desprende-se e o forno recupera a sua cor branca. Nesta altura, os ingredientes a cozinhar devem ser colocados no interior do forno.
5. Quando a comida estiver pronta, retire-a do tandoor e deixe-a arrefecer naturalmente.

Antes de comprar este fogão único, é essencial verificar a gama de iguarias que podem ser preparadas com a sua ajuda. A variedade de pratos é extremamente vasta. De suculentas espetadas de carne a mariscos de fazer crescer água na boca, de carnes de caça a aves de capoeira deliciosas, de produtos de pastelaria a legumes e frutas cozidos e de pastelaria a pães achatados – todos os pratos criados com este fogão acabam por ser excecionalmente deliciosos, saborosos e suculentos.

Para encontrar uma resposta a esta pergunta, é necessário determinar primeiro as disparidades na cozedura:

1. O tandyr é capaz de manter a temperatura durante um longo período de tempo, exigindo assim apenas uma pequena quantidade de combustível. Em contrapartida, um grelhador a carvão tende a queimar rapidamente as brasas.
2. Quando se cozinha num braseiro, é necessário um controlo constante de todo o processo. Por outro lado, um tandoor elimina a necessidade de tal supervisão.
3. Quando se utiliza um grelhador, os alimentos são expostos a chamas abertas durante um período prolongado, o que pode resultar na perda de humidade ou mesmo na carbonização. Isto não é uma preocupação quando se utiliza um tandoor.

Parece que o tandoor está a avançar? No entanto, nem tudo é tão claro. É importante compreender que um braseiro e um forno asiático são aparelhos completamente distintos. Assim, se for um entusiasta da deliciosa cozinha caseira e não estiver limitado pelas finanças, é aconselhável adquirir ambos os aparelhos. Em alternativa, seleccione um grelhador com base no tipo de pratos que prepara com mais frequência. Se tenciona grelhar principalmente espetadas, bifes e outros produtos de carne, invista num braseiro.

Estes aparelhos não são intermutáveis. Complementam-se mutuamente. Os alimentos cozinhados nestes grelhadores conservam uma maior quantidade de substâncias benéficas em comparação com os métodos de cozedura convencionais.