O que é um acessório para kebbe do moedor de carne?

O acessório Kebbe é uma ferramenta especializada para moedores de carne, concebida para facilitar a preparação do kebbe, um prato tradicional do Médio Oriente. É importante notar que o acessório para kebbe não deve ser confundido com o acessório para salsichas, uma vez que têm objectivos diferentes. Para utilizar o acessório para kebbe, basta fixá-lo ao seu moedor de carne e seguir as instruções de preparação do kebbe. Com o acessório para kebbe, pode facilmente moldar a mistura de carne em rissóis ou bolas de kebbe, permitindo-lhe desfrutar deste delicioso prato com facilidade.

A utilização de um acessório para um moedor de carne elétrico é um processo simples, mas é importante familiarizar-se com as orientações de instalação e utilização. Vale a pena notar que a preparação do kebbe com este acessório pode colocar alguns desafios iniciais.

Como instalar

Para instalar um acessório especial na saída do moedor de carne, é necessário seguir estes passos:

• Em primeiro lugar, retire a grelha e a faca habituais do aparelho e substitua-as pelo acessório;
• Fixar um elemento com uma saliência longa e arredondada no orifício de saída, como mostra a foto do kebbe no moedor de carne;
• Colocar um pormenor em forma de cone truncado no topo do acessório para garantir o aperto;
• Utilizar o regulador de pressão para fixar a construção no sítio.

Importante! Ao instalar o acessório para kebbe, é importante não apertar demasiado o parafuso de fixação. Deve apenas segurar o bocal no sítio, pois um aperto excessivo pode danificar as peças do aparelho.

A zona que contém a protuberância é responsável pela criação da cavidade vazia no interior da salsicha kebbe.

Como utilizar o acessório para kebbe num moedor de carne

A confeção de enchidos com um kebbe pode ser um desafio no início. Requer algum nível de perícia e é aconselhável ter um ajudante. Uma pessoa deve carregar continuamente a carne picada na abertura da picadora, enquanto a outra pessoa deve vigiar o tubo que sai do bocal, cortá-lo no momento certo e enchê-lo imediatamente.

Quando utilizar o kebbe, sugere-se que respeite as seguintes directrizes:

• O moedor de carne utilizado para fazer salsichas deve ser enchido com carne picada pré-preparada, peixe ou mesmo vegetais;
• Os moldes para enchidos devem ter cerca de 5-7 cm de tamanho;
• As salsichas devem ser dispostas ordenadamente no tabuleiro, de modo a que não se toquem nem caiam;
• O recheio deve ser introduzido com uma colher de chá ou com uma ferramenta especializada;
• As peças são seladas em ambas as extremidades e, se possível, os kebbehs são imediatamente colocados no calor, seja no forno ou numa frigideira.

Uma vez adquirida alguma experiência com o acessório para moer carne, é possível fazer salsichas sem qualquer ajuda, utilizando apenas as duas mãos. No entanto, na maioria das vezes, o kebbeh é preparado de forma semelhante aos bolinhos de massa. Os ingredientes são preparados por toda a família, o que aumenta o interesse, o prazer e a rapidez do processo.

Os kebbehs não são demasiado compridos, pois seria inconveniente enchê-los.

Receita clássica

O Kebbe, um prato tradicional libanês, é famoso pelo seu recheio único. Feita com carne de borrego ou de vaca, esta receita de moedor de carne é um clássico da cozinha libanesa.

Que ingredientes são necessários

Para confecionar a refeição, vai precisar dos ingredientes listados, conforme indicado no quadro abaixo:

• 1200 g de carne de vaca
• 1 cabeça de cebola
• 2 colheres de sopa de bulgur
• um pouco de sal
• cominho
• 500 g de carne picada
• 1 unidade de cebola
• 30 g de pinhões
• 1 colher de chá de especiarias libanesas

Processo de cozedura passo a passo

Um método tradicional para fazer kebbeh é o seguinte:

1. Comece por demolhar o bulgur, uma vez que, se não o fizer, obterá uma textura esfarelada que não ligará a carne e poderá fazer com que a casca se parta. Coloque o bulgur num recipiente com água, depois retire-o e esprema-o suavemente.
2. Em seguida, preparar o recheio. Comece por ralar uma cebola e salteá-la numa frigideira.
3. Adicione a carne moída descongelada à frigideira e deixe cozinhar até ficar com uma cor bege escura.
4. Depois de cozinhada, adicione nozes, especiarias libanesas e sal à frigideira. Misturar bem, desligar o lume e deixar arrefecer o recheio.
5. Em primeiro lugar, é necessário preparar um invólucro para o kebbe. Para tal, combine pequenos pedaços de carne de vaca com cebolas e passe os ingredientes por um moedor de carne. Em seguida, adicione o bulgur preparado, a pimenta e os cominhos à mistura resultante.
6. De seguida, é necessário moer a mistura de carne uma segunda vez com um moedor de carne, enquanto se coloca o acessório de preparação do kebbeh. Quando o invólucro começar a formar-se, corte cuidadosamente o comprimento desejado (8-10 cm) com uma faca.
7. Em seguida, envolva o recheio refrigerado no invólucro, prenda as bordas e molde o kebbe numa forma alongada de limão.
8. Por fim, frite os pedaços de kebbe numa frigideira durante, no máximo, 5 a 7 minutos de cada lado.

Regras de serviço do prato, decoração

O Kebbe, preparado com o método tradicional de moagem de carne, pode ser guarnecido com legumes frescos ou ervas aromáticas antes de servir. Para além disso, é possível melhorar o prato com um delicioso molho de alho ou de natas azedas.

Sobre o prato kebbe

Este delicioso prato mediterrânico é uma combinação saborosa de carne finamente picada, cebolas, bulgur e especiarias. Para variar, pode substituir-se a carne picada por peixe fresco ou por uma seleção de legumes. O recheio da costeleta pode incorporar ingredientes como queijo, nozes, cebolas, ovos ou mais carne.

Nos países árabes, este prato é tradicionalmente preparado sob a forma de croquetes redondos ou em forma de torpedo, com um delicioso recheio surpresa no interior. A casca exterior pode ser feita com carne moída ou picada. Em alternativa, é possível criar uma casca com uma mistura de cereais, especiarias e cebolas.

Uma das características distintivas do kibbeh é a pasta especial utilizada para criar a casca. É essencial que esta pasta inclua bulgur, que é trigo desfiado embebido em água, espremido e depois amassado à mão. Nalgumas variações, é utilizado arroz szechka em vez de bulgur.

Na Rússia e em alguns outros países eslavos, os equivalentes do kibbeh incluem o zrazy "olho de pavão" costeletas com um centro de ovo cozido surpresa e costeletas à moda de Kiev com uma mistura de ervas e um pouco de manteiga.

Todas estas variações de costeletas podem ser preparadas com um molde. Para o fazer, molde um quibe oco, semelhante a uma salsicha, a partir da carne moída e, em seguida, encha-o com o recheio desejado. Selar os bordos e cozinhar até ficarem prontos.

Moldar o kebbeh à mão

O Kebbe tem a possibilidade de ser frito numa quantidade significativa de óleo ou gordura.

Quando se prepara o kebbeh manualmente, depois de a massa ter sido amassada até atingir a consistência desejada, é moldada em bolos planos do tamanho da palma da mão. O recheio é depois colocado dentro destes bolos achatados.

O quibe parcialmente preparado, feito com um bocal ou à mão, pode ser congelado e posteriormente retirado do congelador quando necessário para cozinhar.

O quibe pode ser preparado de várias formas:

• Fritar numa grande quantidade de gordura.
• Cozer em caldo de carne.
• Refogar num molho.

Kebbeh num tabuleiro de ir ao forno

Uma forma de preparar o kebbeh sem moldar costeletas individuais é enrolar a massa num bolo grande e achatado e colocá-lo num tabuleiro de ir ao forno.

O recheio é colocado por cima, seguido de outro bolo de massa por cima. As bordas dos bolos superior e inferior são seladas e o quibe é cortado em losangos com uma faca.

As nozes esmagadas cozinhadas com cebolas são polvilhadas por cima. O tabuleiro é então colocado no forno e cozido. Por vezes, esta versão do kibe é apreciada crua.

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Receita de Kebbeh

Embora a forma do prato na cozinha oriental possa não variar muito de uma receita para outra, cada uma delas oferece uma variedade única de sabores no kebbeh. A receita tradicional requer a utilização de carne de carneiro, grãos de trigo especialmente processados (bulgur) e pinhões. No entanto, ao longo do tempo, surgiram variações do método autêntico, permitindo que o kebbeh seja feito com carne de vaca, de porco, painço, queijo, cogumelos e legumes. Adicionalmente, o processo de fritura pode ser substituído por cozedura no forno ou fervura em caldo.

• Tempo de cozedura: 60 minutos.
• Porções: 2 pessoas.
• Conteúdo calórico: 1325 kcal.
• Recomendado para: almoço, jantar.
• Cozinha: Árabe.
• Dificuldade de preparação: complicada.

O Kebbeh com uma crosta estaladiça é, sem dúvida, uma obra-prima da culinária, tanto na sua forma final como no seu sabor. Cozinhar este prato de carne é um prazer para os amantes de carne, embora possa ser bastante difícil. Todo o processo, desde o corte da carne até à cozedura do recheio e à sua colocação na mesa, é uma demonstração de habilidade culinária. Para obter um sabor tradicional, pode fazer o seu próprio bulgur mergulhando o trigo em água a ferver, secando-o, moendo-o e depois fritando os grãos moídos numa frigideira.

• 500 g de carne de vaca picada;
• 150 g de bulgur;
• 250 g de cogumelos;
• 300 ml de água;
• 40 g de frutos secos (nozes);
• 2 colheres de sopa de maionese;
• 3-4 dentes de alho;
• 30 g de cebolinha verde;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• mistura de pimentos (a gosto).
• Deite água sobre o bulgur e deixe-o de molho durante algumas horas para absorver. Depois, escorra a água e misture o bulgur com a carne picada, juntamente com um pouco de sal e pimenta.
• Para fazer o recheio, pique finamente os cogumelos e as nozes e salteie-os numa frigideira. Deixar arrefecer a mistura. Rale o queijo e corte as cebolas verdes, depois misture-as com a mistura de cogumelos arrefecida.
• Utilizando um acessório especial, coloque a carne picada em tripas para formar salsichas de carne.
• Preencher as aberturas das salsichas de carne com o recheio de cogumelos e, em seguida, fechar os bordos.
• Unte um tabuleiro de ir ao forno com óleo e disponha nele as salsichas de carne. Cozer no forno durante cerca de 20 minutos. Depois disso, pincele o topo com um molho de maionese de alho e continue a cozer durante mais 15 minutos em lume brando.



Receita tradicional de kebbe com pasta



Esta receita requer a preparação de duas variedades de carne moída. A primeira versão inclui bulgur, que tem um aspeto semelhante à farinha de milho, juntamente com a carne, enquanto a segunda incorpora pinhões. A cozinha oriental sempre foi conhecida pela sua utilização arrojada de especiarias e pela abundância de condimentos. A versão clássica deste prato inclui uma mistura de canela, cravinho, cominhos, gengibre, cardamomo, coentros e noz-moscada. Todos estes ingredientes devem ser combinados e triturados com um almofariz e um pilão. No entanto, para aqueles que preferem sabores mais suaves, recomenda-se limitar o uso de especiarias apenas à pimenta, o que ainda assim irá realçar o sabor da carne.

Assim, para fazer a primeira concha de carne picada de kebbe, são necessários os seguintes ingredientes

• borrego magro – 1kg;
• cebola (tamanho médio) – 1 peça;
• bulgur (demolhado em água fria durante pelo menos 30 minutos) – 300g;
• especiarias – a gosto.

Todos os ingredientes devem ser processados num moedor de carne elétrico até formarem uma mistura consistente. A carne moída resultante deve então ser refrigerada durante 2 horas.

Os ingredientes para a segunda entrada de recheio são os seguintes

• 500 g de carne de carneiro;
• 1 cebola média;
• 150 g de nozes de cedro;
• 50 g de manteiga;
• especiarias a gosto.

Para preparar o recheio, é necessário fritar carne de carneiro picada, cebolas finamente picadas e nozes de cedro em óleo vegetal aquecido. Depois, adicione um pouco de manteiga, sal e especiarias à mistura, de acordo com as suas preferências. Para dar um sabor único ao recheio, recomenda-se a adição de uma pequena quantidade de sumo de romã.

Depois disso, pegue na mistura inicial de carne picada e passe-a por um moedor de carne com um acessório para kebbe, moldando-a em salsichas com 9-11 centímetros de comprimento. De seguida, rechear as salsichas com o recheio desejado. Quando as salsichas estiverem fritas, é aconselhável colocá-las num guardanapo para absorver o excesso de gordura.

As donas de casa de todo o mundo têm as suas próprias formas únicas de preparar o kebbeh, com vários recheios, como cogumelos, legumes, peixe, aves e queijo. Estas deliciosas salsichas podem ser fritas, assadas no forno, fritas na frigideira ou mesmo cozinhadas lentamente. No entanto, se quiser experimentar um sabor verdadeiramente novo e autêntico, vale a pena manter a receita tradicional.

Veja o vídeo abaixo para aprender um método alternativo de preparação do kebbeh utilizando um moedor de carne:

Kebbe – o que é? Receita do prato nacional Kebbe

Depois de experimentar este prato único, rapidamente se tornará num alimento básico da sua mesa festiva. Muitos cozinheiros domésticos têm curiosidade em saber o que é o kebbe e como prepará-lo na perfeição. Este prato suculento e delicado vai certamente impressionar até o mais exigente conhecedor de comida.

Kebbe – o que é?

O kebbeh, um prato tradicional libanês, é uma iguaria de renome que mostra os sabores ricos e os ingredientes únicos da cozinha libanesa. Este prato oriental consiste numa salsicha comprida e oblonga feita de carne de borrego picada delicada, que envolve habilmente um recheio delicioso. O recheio é uma mistura harmoniosa de bulgur, pinhões perfumados e uma série de especiarias aromáticas, resultando numa explosão de sabor a cada dentada. Para obter uma textura e um sabor perfeitos, o kebbeh é depois frito até ficar dourado de cada lado, criando um exterior estaladiço e tentador.

Na era moderna, o kebbeh evoluiu para incluir uma excitante variedade de recheios inovadores. Estas variações vão desde recheios de cogumelos suculentos a recheios de batata saudáveis, desde salteados de vegetais vibrantes a recheios saborosos de aves e peixe. Esta adaptabilidade e versatilidade garantem que o kebbeh pode satisfazer uma grande variedade de paladares e preferências alimentares.

Quando servido, o kebbeh assume o papel principal como um aperitivo independente e quente, seduzindo os clientes com o seu aroma irresistível. No entanto, para quem procura uma refeição mais substancial, também pode ser acompanhado por um prato de legumes estaladiços e vibrantes e um pouco de molho picante, elevando a experiência gastronómica geral a novos patamares.

Utilização de um acessório num moedor de carne para preparar kebbehs

Os moedores de carne eléctricos mais modernos vêm com acessórios especializados sob a forma de tubos ocos e finos. São fáceis de utilizar e permitir-lhe-ão criar, sem esforço, uma casca de kebbe perfeitamente uniforme em poucos minutos.

O acessório para kebbe é composto por dois componentes. Uma parte consiste num cone truncado, enquanto a outra parte tem uma forma circular com um relevo elevado. Estas duas partes têm de ser montadas em conjunto, criando um acessório para kebbe unificado. O componente circular deve estar bem preso ao corpo do moedor de carne, depois de retirar a faca e a grelha. Em seguida, o cone deve ser colocado no topo, permitindo-lhe criar sem esforço um invólucro de carne para o seu kebbe.

Para obter um invólucro de carne, é necessário preparar previamente a carne picada. Basta colocar a mistura preparada num moedor de carne elétrico e passá-la por um acessório específico. Em seguida, rechear cuidadosamente o tubo de carne resultante com o recheio desejado.

Kebbe de carne de porco

Uma refeição substancial contém uma grande quantidade de carne, o que a torna apelativa para aqueles que têm um paladar carnívoro e suscetível de ser muito apreciada numa reunião de cavalheiros ou numa despedida de solteiro.

Ingredientes para cozinhar:

• 1.São necessários 2 kg de carne de porco;
• 2 pedaços de cebola;
• Devem ser utilizados 300 g de bulgur;
• 60 g de pinhões necessários;
• É necessário 1 pedaço de lima;
• Não se esqueça de adicionar sal e especiarias a seu gosto.

Receita original de Costeletas de vaca com molho de tomate picante

Preparação:

1. Mergulhe o Bulgur em água morna e deixe-o inchar durante cerca de 22-24 minutos. Em seguida, separar do líquido e espremer o excesso de humidade.
2. Comece por descascar uma cebola e depois corte uma das cebolas em pequenos quadrados. Em seguida, aqueça uma frigideira com óleo e coloque a cebola picada. Frite-a durante cerca de 3-4 minutos ou até formar uma crosta dourada.
3. Prepare a carne de porco picada, dividindo-a em duas partes iguais. Pegue na primeira porção e adicione-a às cebolas na frigideira. Frite a mistura durante cerca de 7-9 minutos até a carne estar cozinhada.
4. Retire os pinhões da casca e deite-os numa frigideira quente untada com óleo. Cozinhe-os durante cerca de 3-4 minutos ou até ficarem perfumados e ligeiramente dourados.
5. Transfira a carne picada frita, as cebolas e as nozes para uma tigela. Tempere com sal, especiarias e esprema um pouco de sumo de lima sobre a mistura. Misture tudo delicadamente. Coloque a tigela num local escuro durante cerca de 13-14 minutos para que os sabores se fundam.
6. Por fim, utilize um moedor de carne para triturar a restante cebola e misture-a com a outra metade da carne picada.
7. Moa o bulgur demolhado com um moedor de carne e misture-o com as especiarias e a carne picada. Mexa durante 16-18 minutos até a mistura ficar homogénea.
8. Coloque o acessório para kebbe no moedor de carne e passe a mistura de carne por ele. Quando as tripas aparecerem, corte pedaços com 9-11 cm de comprimento e coloque-os num tabuleiro.
9. Encha as tripas com a mistura arrefecida, certificando-se de que não há rasgões. Aperte os bordos das salsichas para as fechar bem.
10. Coloque o prato numa frigideira untada e cozinhe durante 18-21 minutos. Em alternativa, pode grelhar ou fritar o prato.

A receita tradicional deste prato inclui canela, cravinho, gengibre, pimenta e cardamomo. Se preferir sabores mais suaves, pode simplesmente adicionar pimenta.

Receita para cozinhar com frango

A variação tenra e saborosa deste prato feito com carne de frango é verdadeiramente excecional. Tem baixo teor de gordura, o que o torna um complemento perfeito para o menu de crianças e idosos.

Variantes de recheios para kebbe

Para além do método convencional de preparação desta refeição, existem inúmeras abordagens alternativas. Cada dona de casa selecciona a receita de recheio que é preferida pelo seu agregado familiar.

Recheio de arroz com arandos

Este recheio de kebbeh é perfeito para festas e celebrações infantis. A adição de arandos não só acrescenta um sabor delicioso, como também proporciona benefícios para a saúde.

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Receita de kebbeh

Se não estiver familiarizado com o kebbe e com a forma de o preparar corretamente, pode encontrar inúmeras receitas com instruções detalhadas.

Para os principiantes, recomenda-se começar com uma receita tradicional de kebbeh. Esta versão apresenta um recheio feito de carne moída frita, envolto numa casca feita de uma combinação de carne moída crua e bulgur.

Ingredientes

Recomenda-se a utilização de uma combinação de carne de borrego e de vaca para preparar a carne picada.

Para fazer um quibe tradicional, é necessário picar finamente 1 kg de carne de borrego ou de vaca. Se desejar, pode utilizar uma mistura de ambos.

Para o invólucro exterior, necessita do seguinte:

• 0.5 kg de carne picada
• 1 cebola
• 250 g de bulgur
• Pimenta e sal

O recheio do quibe é composto pelos seguintes ingredientes:

• 0.5 kg de carne picada
• 1 cebola
• Uma mão-cheia de pinhões
• Sal, pimenta e especiarias adicionais a gosto

Receita autêntica

Então, qual é o objetivo de utilizar um acessório para kebbe num moedor de carne? Serve para criar uma multiplicidade de pratos interessantes e únicos. Na cozinha árabe tradicional, é normalmente utilizado para fazer kebbe, que consiste em carne picada crua recheada com carne finamente picada e cebolas douradas fritas.

Para fazer costeletas caseiras, pode ser criativo e utilizar carne picada de porco ou de vaca em vez de borrego, e adicionar pão para dar textura. As possibilidades são infinitas e o cozinheiro pode experimentar diferentes combinações de ingredientes para criar as suas próprias obras-primas únicas, como costeletas de batata com queijo ou recheio de espinafres.

A receita autêntica de kebbe inclui normalmente os seguintes ingredientes:

• 1 kg de borrego;
• 200-300 gramas de bulgur;
• 1 cebola;
• Sal e especiarias.
• 500 gramas de carne;
• 1 cebola;
• Pinhões;
• Sal, especiarias.

O Bulgur é demolhado em água fria durante 15 minutos (para obter uma boa textura pegajosa). Depois de escorrer a água, espremer o excesso. Passar o borrego pelo moedor de carne, combinar com as cebolas picadas, as especiarias e o bulgur demolhado e misturar até ficar bem combinado.

Uma vez instalado o acessório para kebbe, coloque a carne picada preparada na taça de receção e ligue o moinho de carne. Com as mãos, rasgar os tubos ocos de carne quando atingirem o comprimento desejado.

Para o recheio, frite as cebolas numa frigideira aquecida até ficarem douradas e, em seguida, adicione a carne picada, os pinhões e as especiarias. Cozinhar até estar completamente cozinhado. Depois de arrefecer, coloque o recheio nas salsichas ocas.

Agora já sabe o que é o acessório para kebbe num moedor de carne e pode impressionar a sua família, amigos e conhecidos com deliciosas e saborosas salsichas orientais!

Cozinha árabe: kebbeh

O império árabe, como nos diz a história, exerceu um imenso poder durante a Idade Média, estendendo-se pela Ásia Menor e partes da Europa. Neste vasto território, os povos árabes fomentaram uma cultura florescente de artes e ciências, louvando cozinheiros conceituados que elaboravam com mestria criações à base de carne de fazer crescer água na boca. Um artefacto inestimável desta época é o livro de receitas mais antigo do mundo, Wusla ila Ihabid, que teve origem em 703. A leitura das suas páginas oferece um fascinante vislumbre das tradições culinárias da época.

Segundo o autor do antigo manuscrito, a verdadeira essência da felicidade terrena reside no puro prazer de saborear alimentos e bebidas aromáticas. Os árabes, à semelhança dos seus congéneres no mundo muçulmano, tinham uma propensão para se entregarem a pratos centrados na carne. No entanto, os princípios estabelecidos pelo Alcorão proibiam o consumo de carne de porco, obrigando-os a explorar as possibilidades culinárias da carne de carneiro, de cabra e de vitela. A sua dedicação e perícia neste domínio produziram êxitos sem paralelo.

Os kebbeh, bolinhos de carne fritos, são uma iguaria tradicional árabe. Se visitar a Síria ou o Líbano, não pode perder a oportunidade de provar este prato delicioso. Não é difícil para um europeu imaginar esta delícia culinária. Imagine tubos de carne suculenta, cheios de recheio saboroso e perfeitamente fritos na perfeição.

Como escolher um acessório para kebbe

O confusor é compatível com moedores de carne mecânicos e eléctricos.

Tanto o confusor de plástico como o de metal podem ser utilizados:

O bocal metálico é fabricado com um material resistente e de elevado preço que requer uma manutenção meticulosa. Para evitar a corrosão, é crucial secar bem o confusor após cada utilização. Por outro lado, o bocal de plástico é mais económico do que o de metal. A sua duração de vida é diretamente influenciada pela qualidade da carne.

Ao selecionar um dispositivo, é importante ter em conta a suavidade da superfície e a espessura da camada. A superfície do produto deve ser perfeitamente lisa, sem fissuras, rebarbas ou lascas.

Uma extensão de kebbe feita de material plástico fino não é suscetível de durar muito tempo.

As extensões para kebbe vêm frequentemente incluídas em muitos moedores de carne eléctricos. Ao comprar um novo moedor de carne, é possível verificar se o acessório está incluído. Se já tiver um moedor de carne em casa e este não vier com o acessório kebbe, pode comprar um numa loja de electrodomésticos ou encomendá-lo online.

Se necessário, o acessório para kebbe pode ser montado em qualquer moedor de carne, incluindo os manuais.

O que é um kebbe

O enigmático termo kebbe surgiu no nosso vernáculo juntamente com os moedores de carne eléctricos. Praticamente todos os moinhos de carne actuais possuem um acessório especificamente concebido para o kebbe. Eis o seu aspeto.

O recheio sai do acessório para kebbe como uma cavidade cilíndrica com paredes finas. É possível rechear este cilindro com vários recheios e, posteriormente, fritá-lo numa frigideira semelhante à dos hambúrgueres, numa fritadeira ou num churrasco. Estas versões culinárias podem ser consideradas variações inspiradas no kebbeh.

Receita clássica de kebbe

A receita do kebbeh libanês é um clássico da cozinha libanesa. Esta receita única consiste em rechear os tubos com carne picada.

O que distingue as bisnagas do recheio é o facto de a casca exterior ser feita de carne picada crua, misturada com cereais (tradicionalmente bulgur na receita autêntica), enquanto o recheio é feito de carne picada frita. O resultado é um prato extremamente carnudo, o que o torna popular entre os homens. Afinal, o que é que pode ser melhor do que carne dentro de carne??

Embora o kebbe possa ser feito à mão sem acessório, se tiver um moedor de carne e um acessório para kebbe, vale a pena utilizá-los.

Para fazer o kebbe, é necessário preparar 1 kg de carne picada com um moedor de carne. Pode utilizar-se carne de vaca ou de borrego, ou uma combinação de ambas.

Pegue na carne picada e divida-a em duas partes iguais. Processar uma metade da carne num moedor de carne juntamente com cebolas cortadas em cubos. Deixar a outra metade da carne simples, sem cebola misturada.

1. 500 gr. carne picada
2. 1 cebola
3. 250 gr. bulgur
4. Sal, pimenta
5. Especiarias *
6. 500 gr. carne picada
7. 1 cebola
8. Pinhões
9. Especiarias

Como fazer kebbe com o acessório para kebbe – receita passo a passo

1. A demolha do bulgur é essencial para garantir que adere bem à carne picada e não faz com que a casca se rasgue quando se utiliza o acessório para kebbe. Para isso, deite água à temperatura ambiente sobre o bulgur, certificando-se de que fica totalmente submerso. Deixe-a de molho durante 15 minutos, depois escorra a água e esprema cuidadosamente o excesso de humidade. Se estiver com pressa, pode colocar o bulgur embebido em água no micro-ondas durante 1-2 minutos antes de o escorrer e espremer.
2. Para preparar o recheio, comece por cortar finamente uma cebola e frite-a numa frigideira até ficar dourada.
3. Adicione a carne picada às cebolas na frigideira e continue a fritar até ficar com uma cor castanha clara.
4. Incluir os pinhões (é preferível torrá-los separadamente), sal, pimenta e meia colher de chá de temperos libaneses; pode também acrescentar um pouco de sumo de limão.
5. Reserve o recheio e deixe-o arrefecer.

Preparação do invólucro do kebbeh

1. Em primeiro lugar, preparar as tripas. Combine a carne com metade da cebola e passe-a por um moedor de carne. Depois de moído, adicione o bulgur, as especiarias e passe-o pelo moinho mais duas vezes para garantir uma mistura homogénea.
2. Colocar um acessório para kebbe no moedor de carne. Alimentar a carne picada através dele. Quando as tripas começarem a sair do moinho, apanhe-as suavemente com a mão e rasgue o comprimento desejado. Colocar cuidadosamente os pedaços de tripa numa tábua ou numa superfície.

Como fazer kebbeh num moedor de carne

O recheio refrigerado está pronto a ser introduzido imediatamente na tripa, ou pode ser passado por um moedor de carne com a ajuda deste acessório para salsichas.

Se optar pelo acessório para salsichas, obterá salsichas de proporções impecáveis que se encaixam perfeitamente nas tripas.

No entanto, tenha em conta que o processo de trituração irá diminuir a textura do recheio – os pinhões estaladiços tornar-se-ão quase indiscerníveis no recheio. Experimente os dois métodos e seleccione o que mais lhe convém.

Uma vez colocado o recheio no interior da casca, dobra-se cuidadosamente os bordos e cozinha-se o kebbe em óleo, frita-se ou grelha-se. Na imagem, os kebbehs estão a ser fritos numa multicooker utilizando o modo de fritura. Demora cerca de 5-7 minutos de cada lado.

Especiarias para o kebbeh

* Há várias especiarias diferentes que são utilizadas para cozinhar o kebbeh. Não existe uma combinação específica que seja considerada clássica, mas a maioria das receitas menciona a pimenta da Jamaica comum e a pimenta da Jamaica, a canela, os coentros e o cominho (também conhecido como zira). Para além disso, também se pode adicionar noz-moscada, cardamomo, gengibre e cravinho para realçar o sabor.

Se preferir utilizar um tempero específico, pode tentar utilizar as sete especiarias libanesas. Para fazer você mesmo, basta combinar partes iguais de pimenta preta moída, pimenta da Jamaica, canela, cravo, feno-grego, gengibre e noz-moscada. Armazenar a mistura num recipiente bem fechado para utilização futura.

Embora o feno-grego possa ser mais difícil de encontrar nas lojas, as outras especiarias estão mais facilmente disponíveis. Se estiver à procura de uma opção simples e económica, a canela e uma mistura de pimentos devem funcionar bem para a sua receita de kebbeh.

Aqui estão algumas receitas de carne picada que podem ser interessantes para si:

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