O nome da panela de pressão é auto-explicativo – pode cozinhar pratos a um ritmo muito mais rápido. A razão por detrás deste processo rápido reside no elevado ponto de ebulição. Com a sua tampa bem fechada, a panela de pressão retém o vapor, criando uma pressão intensa que aumenta a temperatura e, por sua vez, ajuda a amaciar rapidamente os ingredientes cozinhados. Agora, vamos explorar o que pode e o que não pode ser cozinhado numa panela de pressão.
Vantagens do aparelho
- O tempo de cozedura é significativamente reduzido (por exemplo, as ervilhas, que normalmente demoram pelo menos uma hora a cozinhar, podem ficar prontas em 10-20 minutos numa panela de pressão).
- Ao cozer sopas, carnes e outros pratos, a necessidade de adicionar água é eliminada porque esta não se evapora. Isto torna o trabalho da anfitriã muito mais fácil.
- Os legumes e as frutas conservam as suas substâncias benéficas e a sua cor natural.
- A carne cozinhada na panela de pressão tem um sabor e uma textura mais tenros.
- Os odores fortes de certos alimentos (como o peixe) são quase completamente eliminados.
O mais importante é que as refeições preparadas na panela de pressão, especialmente as preparadas a vapor, são consideradas excecionalmente saudáveis. Por conseguinte, ter uma panela de pressão na sua cozinha é essencial se estiver empenhado em manter uma dieta nutritiva.
Quais os alimentos que podem ser cozinhados + tabela de tempo
Uma panela de pressão é capaz de cozinhar uma grande variedade de pratos, com apenas algumas excepções. Certos alimentos que produzem espuma e salpicos excessivos durante o processo de cozedura, tais como grumos de pérola, aveia em flocos, sêmola, painço, ervilhas partidas, massa, esparguete e compotas, não são recomendados para utilização na panela de pressão, uma vez que podem entupir a válvula. No entanto, mesmo nestes casos, a panela de pressão pode ser utilizada eficazmente, utilizando-a como uma panela normal.
Que pratos podem ser preparados com uma panela de pressão sem qualquer culpa? As opções incluem sopas, legumes, arroz, papas, carne, peixe, sobremesas e acompanhamentos. Se olharmos para receitas específicas, podemos fazer pratos como pilaf rápido, couve recheada, carnes assadas, esparguete, pratos de carne refrigerados, guisado de couve, guisado de legumes, borscht, tartes e pudins.
Eis os tempos de cozedura para alimentos específicos:
| Nome do produto | Tempo de cozedura (minutos) |
| Beringela | 9-10 |
| Couve-flor | 5-7 |
| Couve | 3-5 |
| Feijão | 5-6 |
| Cebolas estufadas | 8-10 |
| Feijão | 3-4 |
| Nabos | 9-12 |
| Cenouras jovens | 3-5 |
| Cenouras velhas | 6-10 |
| Cenouras em cubos | 3-4 |
| Pimentos em fio | 9-10 |
| Beterraba jovem | 10-14 |
| Beterraba velha | 20-35 |
| Puré de batata | 13-15 |
| Batatas pequenas jovens | 5-8 |
| Batatas médias jovens | 9-10 |
| Batatas cortadas às rodelas | 4-6 |
| Milho (inteiro) | 15-20 |
| Arroz | 10-12 |
| Galinha de tamanho médio | 20-30 |
| Pato | 20-25 |
| Fígado | 5 |
| Peixe fresco | 4-6 |
| Peixe congelado | 4-5 |
| Vegetais congelados | 1-2 |
| Carne de vaca | 25-30 |
| Borrego | 15-20 |
| Carne de porco | 20-25 |
| Cereais | 18-20 |
| Ervilhas | 10-20 |
Segredos de cozedura
Para obter excelentes resultados quando se utiliza uma panela de pressão, é importante ter conhecimento de alguns segredos técnicos:
- Para garantir a consistência desejada nas sopas, adicione líquido suficiente para corresponder à receita final. Uma vez que a água não se evapora muito numa panela de pressão, a quantidade de líquido deve ser ajustada em conformidade. Por exemplo, se estiver a fazer papas de aveia, utiliza aproximadamente metade da quantidade de água em comparação com os métodos tradicionais de cozedura.
- Quando utilizar uma panela de pressão, evite enchê-la com mais de 2/3 do seu volume de água. Se cozinhar ingredientes que se expandem significativamente durante o processo de cozedura, como o arroz, reduza a quantidade de água para não mais de metade do volume.
- Para garantir que todos os ingredientes de um prato complexo são cozinhados uniformemente, é importante cortá-los em pedaços de igual tamanho. Este truque ajuda a igualar o tempo de cozedura dos diferentes ingredientes e resulta num prato perfeitamente cozinhado.
- Se o vapor deixar de sair da válvula, vale a pena interromper o processo de aquecimento da panela de pressão, pois isso indica que já não há água na panela. Nesta situação, o calor restante do aparelho e do fogão pode ser utilizado para completar o tempo de cozedura dos alimentos.
Uma variedade de alimentos pode ser cozinhada nos seus próprios sucos sem necessidade de óleo ou água, o que pode aumentar significativamente os seus benefícios para a saúde.
Como cozinhar corretamente
Não é aconselhável cozinhar peixe na panela de pressão devido à dificuldade em eliminar o seu odor. Se já tiver cozinhado peixe, pode eliminar o odor fervendo a panela com vinagre ou raspa de limão.
Quando se utiliza uma panela de pressão, recomenda-se que todos os alimentos sejam cozinhados ao mesmo tempo. No entanto, se precisar de acrescentar algo mais tarde, primeiro retire a panela do fogão, liberte o vapor através da válvula ou arrefeça a panela com água fria e, em seguida, abra a tampa.
É possível cozinhar alimentos congelados, incluindo legumes, carne ou peixe, sem os descongelar, mas é importante lavá-los, limpá-los e estripá-los antes de os congelar.
Se quiser cozinhar pratos com vapor, certifique-se de que tem um cesto ou um acessório especial que possa ser colocado em cima da panela. Uma das vantagens de cozinhar com vapor numa panela de pressão é que não é necessário cortar a carne em pedaços pequenos – são aceitáveis cortes maiores. Além disso, pode cozinhar legumes inteiros sem ter de os cortar.
As especiarias e vários outros ingredientes que realçam o sabor podem ser incorporados nas refeições rapidamente e em quantidades significativamente menores em comparação com os métodos de cozedura convencionais. A tampa hermética da panela de pressão permite uma rápida absorção, enquanto o sabor original dos alimentos, que permanece quase inalterado, também desempenha um papel importante.
É fundamental libertar rapidamente o vapor após a cozedura para evitar que os alimentos transbordem.
É importante notar que, mesmo depois de retirar a panela do lume, o processo de cozedura continua até o aparelho arrefecer. Muitas panelas de pressão modernas vêm com um regulador de pressão que pode ser ajustado para o modo de compressão lenta ou alta. Em alternativa, pode optar por arrefecer rapidamente a panela colocando-a debaixo de água fria – este método evita que os alimentos transbordem.
Cozinhar numa panela de pressão não requer habilidades extraordinárias ou uma experiência culinária excecional. Basta colocar os alimentos na panela, fechar a tampa e deixar a panela de pressão tratar do resto sozinha.
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