Braseiro vertical para shashlik com as próprias mãos

Apesar das suas origens orientais, o kebab é um prato universalmente apreciado por todos nós, independentemente do nosso conhecimento do seu país de origem. É difícil identificar a sua terra natal, uma vez que quase todos os países que falam uma língua turca têm um prato com um nome semelhante.

A única coisa que se pode dizer é que é necessário um braseiro para a sua preparação. A identidade do inventor permanece um mistério. Tudo o que sabemos é que, tradicionalmente, as brasas são colocadas em baixo e a carne em cima. No entanto, AP Loginov, conhecido pela sua abordagem não conformista, desmentiu esta crença com a invenção de um braseiro vertical. Porque é que ele fez isto? Simplesmente porque a sua mulher é adepta de uma alimentação saudável e há informações que sugerem que os alimentos cozinhados em lume aberto podem ser prejudiciais para o organismo.

Características do braseiro vertical

Independentemente do seu aspeto exterior, todos os grelhadores tradicionais funcionam segundo o mesmo princípio: coloca-se a carne em espetos por cima das brasas. À medida que a gordura da carne derrete, escorre para as brasas, infundindo o fumo com benzapireno. O mercúrio é um potente carcinogéneo que pode ser prejudicial para o corpo.

O design vertical do grelhador oferece uma caraterística única: com esta configuração, o fumo não penetra na carne.

Visualmente, este tipo de grelhador assemelha-se a uma caixa, com uma grelha de combustível instalada no interior. O fumo, juntamente com as substâncias nocivas, sobe verticalmente e não entra em contacto com a carne. Os próprios espetos estão posicionados à volta do grelhador central.

Devido à distância das brasas, a carne cozinha principalmente no lado que está virado para o grelhador.

O combustível pode ser obtido não só a partir de madeira, mas também de carvões pré-fabricados.

Os espetos são inseridos nos acessórios situados nas laterais. Estão protegidos de entrar em contacto com o combustível por uma grelha. Por cima da assadeira, tem a opção de colocar uma plataforma onde pode colocar uma chaleira ou uma panela, permitindo cozinhar dois pratos em simultâneo.

A parte inferior da estrutura foi concebida como uma grelha, onde é colocado o combustível (lenha ou carvão vegetal). O tamanho das aberturas na grelha deve evitar que os carvões caiam, mas permite que as cinzas saiam.

Um tabuleiro de recolha de gorduras está instalado na parte inferior para recolher os eventuais pingos.

Salvem-me! Com a carne exposta ao calor e ao ar quente, o processo de cozedura é acelerado e a carne é cozinhada uniformemente.

A gordura que escorre da carne acumula-se no tabuleiro de recolha, impedindo que se queime e evitando a formação de fuligem e fumo. Isto confere à carne um sabor distinto e mantém a superfície do grelhador limpa de fuligem.

Ao contrário de um barbecue horizontal tradicional, esta configuração oferece várias vantagens:

1. O prato acabado é seguro para consumir. O design do braseiro permite que a carne seja colocada longe do contacto direto com o fogo, evitando que o fumo entre em contacto com os alimentos. Apesar da distância das brasas, a carne continua a ser bem cozinhada, graças ao calor do grelhador e ao fumo.
2. Maior capacidade. O design inovador do braseiro permite-lhe fixar espetos de todos os lados ao mesmo tempo. Com as suas dimensões espaçosas, pode grelhar sem esforço até sete quilos de carne em simultâneo.
3. Versatilidade. Este braseiro oferece a conveniência de cozinhar vários pratos ao mesmo tempo, permitindo-lhe preparar espetadas de fazer crescer água na boca enquanto cozinha simultaneamente outras iguarias deliciosas na plataforma superior.
4. Design requintado. As placas de espetos possuem ranhuras únicas que proporcionam a flexibilidade de ajustar a distância em relação ao grelhador, dando-lhe um maior controlo sobre o processo de cozedura.
5. Segurança contra incêndios. A malha cuidadosamente concebida separa eficazmente as brasas do produto, eliminando qualquer risco de propagação do fogo a objectos próximos.

Fazer um braseiro vertical com as suas próprias mãos

Se possuir determinadas capacidades, tempo livre e um local onde a tarefa possa ser executada, tem a capacidade de criar este tipo de projeto de forma independente. Além disso, vale a pena notar que a construção de um churrasco tão único não necessita de formação em engenharia; no entanto, ter a proficiência em operar uma rebarbadora e soldar seria benéfico.

Variante fechada

Existem várias opções disponíveis para os materiais de trabalho. Por exemplo, o ferro fundido é durável mas difícil de trabalhar. Por outro lado, o aço galvanizado é esteticamente agradável, mas pode libertar substâncias perigosas a altas temperaturas. No entanto, é altamente improvável que se atinjam temperaturas tão extremas durante a cozedura das espetadas. O material mais comummente utilizado é o aço inoxidável. Muitos fabricantes consideram-no a opção mais adequada, uma vez que pode suportar flutuações de temperatura. Aqui está um diagrama que descreve o esquema No. 1.

Antes de iniciar o trabalho, é importante começar pela fase inicial de preparação do desenho. Este passo ajudará a evitar quaisquer potenciais erros com as dimensões e a garantir cálculos de proporção exactos. Na construção da caixa exterior, recomenda-se a utilização de lados trapezoidais para obter resultados óptimos. A espessura do aço utilizado pode variar entre dois e quatro milímetros, embora, para um resultado mais exato, seja ideal um intervalo de três a cinco milímetros.

A utilização de metal fino pode resultar em deformações e numa queima completa num período de três anos de utilização regular. Por isso, é aconselhável utilizá-lo para a criação de braseiros compactos e portáteis. Por outro lado, a utilização de aço espesso tornará a construção mais pesada, mas aumentará significativamente a sua durabilidade, prolongando a vida útil para dez anos ou mais.

O afunilamento da parte inferior e a adição de uma extensão na parte superior do design permitem uma fácil instalação dos espetos e proporcionam uma melhor visibilidade do processo de cozedura. Uma das principais vantagens desta conceção é a utilização eficiente do combustível. Os lados devem ser soldados num ângulo de 75 graus.

Importante! A altura de cada lado deve acomodar todo o comprimento do espeto, desde o cabo até à ponta. A ponta do espeto deve assentar na parte inferior ou devem ser incluídos orifícios para apoio.

Para fixar os espetos, a parte superior está equipada com tiras soldadas em todo o seu perímetro. Também se pode modificar a caixa dobrando os seus bordos e criando fendas para inserir os espetos. É importante que haja uma distância mínima de seis centímetros entre cada ranhura, uma vez que isto permite ajustar a distância entre o grelhador e o espeto. Consultar o esquema número 2 abaixo para orientação visual.

Durante o processo de cozedura, é aconselhável rodar os espetos para garantir uma cozedura uniforme. Coloque os espetos com carne menos cozinhada mais perto do centro e os espetos com carne bem cozinhada nos cantos. Isto compensa a distribuição desigual do calor no interior do grelhador, que é mais forte no centro e mais fraco nos cantos.

A montagem da caixa é apenas uma parte da construção da mala. É ainda necessário criar uma grelha para conter o material combustível, que deve ser colocada no centro. As células da grelha devem ser dimensionadas de forma a evitar que os carvões caiam, permitindo ao mesmo tempo um fluxo de ar adequado.

A altura da secção de combustível do braseiro deve coincidir com a caixa e ter proporções iguais. No entanto, deve ter metade do tamanho. O invólucro exterior da "caixa de fogo" deve estar a uma distância mínima de vinte centímetros.

Atenção! O braseiro deve ser elevado acima do solo até um nível de trabalho conveniente.

Ao contrário do aço inoxidável, o metal comum precisa de ser pintado. Se escolheu este material para a sua construção, não se esqueça de aplicar verniz acrílico, que resiste à humidade.

Se o artigo não for revestido com tinta, a ferrugem desenvolver-se-á inevitavelmente na sua superfície, reduzindo significativamente a sua vida útil. O revestimento da superfície interior com tinta é inútil, uma vez que nenhuma tinta resiste a temperaturas elevadas, mas é fundamental pintar as superfícies exteriores. Esta medida de proteção permite evitar a corrosão e garantir que a estrutura se integra harmoniosamente em qualquer ambiente. A tinta utilizada para o efeito deve ser ecológica e capaz de resistir ao calor.

Variante aberta

É possível que os braseiros verticais não tenham uma caixa exterior. Para melhorar este design, recomenda-se que seja dobrável, para que possa ser facilmente transportado para piqueniques. A parte central, semelhante à versão fechada, é utilizada para guardar o combustível. No entanto, neste caso, é necessário fixar tiras com entalhes para inserir os espetos.

Estas tiras dispõem os espetos de uma forma tradicional – horizontalmente, mantendo a segurança do grelhador. O fogo é posicionado longe da carne, em vez de diretamente por baixo dela. Este modelo pode ser de uma ou duas faces, embora os espetos tenham de ser rodados com mais frequência para garantir uma cozedura uniforme em todos os lados. Esquema #3.

É necessária assistência! A distribuição desigual da temperatura neste tipo de grelhador pode ser uma vantagem adicional. Podemos colocar peixe ou legumes nos cantos e carne no centro.

Uma desvantagem deste tipo de grelhador é que requer um tempo de cozedura mais longo, uma vez que as brasas estão mais afastadas dos alimentos. Além disso, a força do hábito desempenha um papel importante, uma vez que muitos amantes de kebab podem opor-se a este tipo de design. O que é um kebab sem o fumo??