Variedades de fumeiro doméstico para um fogão a gás

Sempre houve uma forte procura de artigos fumados – acrescentam um toque de elegância à mesa das festas, infundindo o espaço com sabores tentadores e irresistíveis. Não se pode fumar aves, peixe ou presunto de porco sem uma ferramenta especializada chamada fumeiro. Embora existam algumas opções decentes disponíveis para compra, pode tentar criar o seu próprio fumeiro se tiver conhecimentos de soldadura e de metalurgia e, mais importante ainda, se tiver um espaço de trabalho adequado. Neste artigo, explicaremos como funciona um fumeiro doméstico num fogão a gás, discutiremos algumas das melhores opções pré-fabricadas no mercado e guiá-lo-emos através do processo de construção do seu próprio fumeiro.

Princípio de ação

Alguns modelos têm características adicionais, tais como um controlo de temperatura, um temporizador ou um termómetro incorporado. A utilização de um fumeiro doméstico permite-lhe experimentar diferentes sabores e aromas, criando pratos únicos que não podem ser obtidos com os métodos de cozedura tradicionais.

• As opções para fumar incluem a cinza ou a faia;
• lascas de carvalho (considerada uma escolha tradicional).

As coníferas não são adequadas para a fumagem devido à resina, que confere um sabor desagradável aos produtos e cria fuligem que é difícil de limpar das paredes do fumeiro.

O fumeiro deve ser enchido com todos os artigos necessários, colocado no fogão e o gás deve ser ligado a um nível mínimo – a fumagem não deve ser apressada. Se o fumo sair do produto, deve ser ligada uma mangueira a um encaixe especial que vem com o kit, com a outra extremidade direccionada para o sistema de ventilação. A parte inferior do dispositivo é aquecida gradualmente, fazendo com que as aparas de madeira e os galhos ardam. O recipiente é então enchido com fumo perfumado e ar quente, que levam os produtos ao estado desejado. Todo o processo é explicado em pormenor no manual de instruções.

A temperatura pode ser ajustada ao produto e é indicada num termómetro específico. A chave é não se apressar, pois fumar é um processo demorado. Cada tipo de produto tem o seu próprio tempo de fumagem específico:

• O peixe é o mais rápido a ser fumado;
• Segue-se a carne de aves, com variações entre frango, pato, ganso e, finalmente, peru;
• A carne, sobretudo a de porco, é a que demora mais tempo a cozer.

Os tempos de cozedura, tal como as receitas, podem ser consultados nas instruções. No entanto, com o passar do tempo, cada utilizador desenvolverá a sua própria receita pessoal de fumagem através da experiência.

Características e variedades de fumeiro

Os fumódromos projetados para apartamentos urbanos são produzidos pela indústria doméstica há muito tempo em vários modelos, cada um com suas próprias características únicas. É importante rever cuidadosamente as instruções de acompanhamento antes de efetuar uma compra. Segundo os especialistas, os fumeiros podem ser classificados em dois grupos principais.

1. A fumagem a quente envolve dimensões mais pequenas e tempos de cozedura mais rápidos, uma vez que os produtos são expostos tanto ao fumo como a temperaturas que variam entre 60 e 140 °C. O prazo de validade destes produtos não é superior a 5 dias, mas, na realidade, a maioria das famílias consome-os no prazo de três dias. Os especialistas desaconselham a compra de um grande fumeiro para uma família pequena.
2. A defumação a frio é uma técnica em que a temperatura permanece baixa e os especialistas recomendam que seja mantida abaixo dos 40°C. Embora demore mais tempo (por vezes até 3 dias), as iguarias resultantes podem ser armazenadas durante muito mais tempo em comparação com a primeira opção. O fumeiro utilizado para a fumagem a frio é maior para manter os produtos mais afastados dos ramos em combustão lenta e das aparas de madeira. No entanto, pode acomodar mais produtos devido à sua maior dimensão.
3. Os fumadores principiantes podem beneficiar de algumas dicas e truques quando trabalham com produtos para fumar. A carne de peixe tem uma estrutura delicada, pelo que é importante atar firmemente cada carcaça com fio antes de a fumar, para evitar que se desfaça no interior do fumeiro. Os fumadores experientes utilizam uma rede especial que protege eficazmente a iguaria de se desintegrar em partes separadas.

Para evitar o incómodo de limpar o tabuleiro coberto de gordura queimada, basta envolvê-lo com folha de alumínio. Este truque prático não só é condutor de calor, como também mantém o processo de fumagem sem perturbações. Quando terminar de cozinhar, basta retirar e deitar fora a folha de alumínio, deixando o tabuleiro tão limpo como estava antes de começar.

Mini forno de fumagem

Neste tipo de produto, é possível cozinhar um prato em apenas uma hora. Isto é possível devido à proximidade dos produtos em relação às aparas em combustão lenta e ao pequeno volume do fumeiro, que é de apenas 10 litros. O seu funcionamento é semelhante ao de qualquer outro modelo – os produtos são pendurados em hastes verticais por cima do tabuleiro e a tampa superior é fixada ao pino central.

Estes fumeiros compactos são produzidos na cidade de Kirov, região de Ulyanovsk, e são simplesmente chamados de "Selmash". Podem ser encomendados diretamente à fábrica através do correio, e o produto será entregue com orientações de segurança. O fumeiro tem um diâmetro de apenas 26 cm e pode ser colocado num único queimador. O preço varia entre 2.6 a 3 mil rublos.

Fumeiro com coletor de água

O processo é bastante semelhante, mas existem três tipos de fumeiros disponíveis:

1. Pequeno – comporta até 30 litros e tem dimensões de 400x300x250 mm.
2. Média – tem dimensões de 500x300x250 mm ou a última dimensão de 300 mm.
3. Grande – pode conter até 60 litros e tem umas impressionantes dimensões de 600x300x300 mm.

A primeira opção é adequada para famílias pequenas, uma vez que foi concebida para um pequeno volume de produtos. As outras opções são mais adequadas para famílias maiores. É importante notar que o fundo do fumeiro pode deformar-se ou dobrar-se para dentro quando aquecido, o que pode afetar o seu contacto com os queimadores.

Importante! Nunca coloque estes produtos numa superfície de cozedura com um revestimento vitrocerâmico – as consequências desse contacto podem ser imprevisíveis.

Para conseguir uma fumagem bem sucedida, é crucial assegurar que o produto é corretamente instalado para garantir um aquecimento uniforme no fundo. É essencial para garantir um processo de fumagem de alta qualidade. Para começar a utilizar o aparelho, é necessário seguir alguns passos simples:

• Encher o recipiente inferior com uma mistura de aparas de madeira e pequenos ramos de diferentes espécies de árvores. A composição específica pode ser determinada através da experiência.
• Em seguida, coloque um tabuleiro por baixo para recolher a gordura. Recomenda-se que o tabuleiro seja coberto com papel de alumínio para facilitar a limpeza.
• Na grelha, disponha os produtos que foram esfregados com sal. Alguns especialistas também gostam de adicionar vários temperos para dar mais sabor.
• Adicionar água a um recipiente designado, que servirá de armadilha para o odor do fumo.
• Feche a tampa e coloque o fumeiro sobre os queimadores. Ligar o gás.
• Ligar uma mangueira ao conetor localizado na tampa superior do dispositivo e direccioná-la para o sistema de exaustão por cima do fogão.

Estes produtos são versáteis e podem ser utilizados em vários ambientes, tanto na cozinha como em excursões ao ar livre. São muitas as fábricas que fabricam este tipo de produtos nas diferentes regiões da Rússia. Veja-se, por exemplo, os fumeiros em miniatura da marca Astrakhanka – Alder Smoke. Estes defumadores têm um design de três níveis, permitindo a defumação simultânea de vários tipos de carne. O kit inclui um saco de transporte espaçoso e possui paredes espessas com 2 mm de espessura. Além disso, é fornecido com uma quantidade generosa de aparas de madeira para a primeira utilização. Com as dimensões de 800h500h500mm, este fumeiro oferece um espaço amplo para acolher um grande número de pessoas. O preço deste produto é de 14.000 rublos russos.

O preço inicial das versões mais pequenas de mini-captilets para fogões a gás e viagens ao campo é de 10.000 rublos. O preço varia consoante o tamanho da caixa, a espessura do aço inoxidável e todos os produtos têm uma garantia não superior a 12 meses a partir da data de compra. Os utilizadores confirmaram que os produtos são de alta qualidade e funcionam perfeitamente em casa. Além disso, ao cozinhar ao ar livre, o aroma dos pratos espalha-se por todo o lado. Para quem tiver dúvidas, pode ver o vídeo:

Fazer um fumeiro com as suas próprias mãos

Muitas pessoas questionam-se se é possível construir um fumeiro robusto para um fogão a gás a partir de materiais facilmente disponíveis. A solução é sim, e o método mais simples é fabricar uma caixa especializada com um coletor de água. Para criar um produto com 300x300x600 mm, são necessários os seguintes materiais e ferramentas:

• Equipamento de soldadura a gás ou elétrico
• berbequim elétrico e rebarbadora
• 1.5 m2. m. de chapa de aço inoxidável com 2 mm de espessura e 0.2 sq. m. de uma chapa semelhante, com espessura não superior a 1 mm
• Cerca de 10 m de fio de aço inoxidável, com um diâmetro que varia entre 0.3-0.5 mm
• Tubo de aço inoxidável com um diâmetro mínimo de 40 mm, espessura de parede de 2.5 mm, e um comprimento de 10-15 cm
• 2 m de canal de 30×30 mm para o coletor de água

Uma estrutura oblonga é construída com uma folha de 2 mm, fundida na parte superior com um canal para formar uma ranhura contínua, que servirá de barreira para a água – impedindo que o fumo e os odores saiam do interior do produto. A tampa é concebida de forma a alinhar o canal soldado diretamente no centro da ranhura de água. É criado um orifício na parte superior da tampa, onde é soldado um tubo, com 10 mm inserido no interior, e a extremidade superior é afiada num ângulo – este será ligado a uma mangueira para extrair o fumo da cozinha. Duas pegas estão fundidas na estrutura do dispositivo, facilitando o transporte e a colocação na superfície de cozedura do fogão.

Para o grelhador, é necessária uma estrutura soldada separadamente, com um tabuleiro de recolha de gorduras e duas grelhas para colocar os alimentos. É importante garantir que a estrutura está perfeitamente nivelada, com as grelhas colocadas numa posição estritamente horizontal. O design deve permitir uma fácil inserção e remoção da caixa, sem causar qualquer dano aos delicados pratos acabados.