A temperatura da chama no queimador e no forno de um fogão a gás

Os fogões a gás utilizam o gás natural ou liquefeito como principal fonte de combustível. No caso do gás natural, o metano é o principal componente, acompanhado por uma mistura de etano, propano e butano. Os fogões a gás liquefeito, por outro lado, dependem do propano e do butano armazenados em garrafas. A quantidade de calor produzida durante a combustão é determinada pela fonte de combustível. A temperatura a que o gás entra em combustão no interior do fogão é um fator crítico para avaliar a qualidade da mistura de gás e a sua eficiência global. Assim, este artigo tem como objetivo explorar o tópico das características da temperatura da chama do gás nos fogões.

O que depende da temperatura de combustão do gás

A temperatura de combustão do gás no fogão é determinada por uma série de factores. Os factores mais importantes são a composição química da mistura de gás e a velocidade de alimentação do combustível.

Influência da composição química do combustível

Normalmente, em áreas com infra-estruturas de gás, tanto em edifícios de apartamentos como em casas particulares, são instalados fogões que funcionam com gás natural doméstico. O combustível é fornecido através de uma conduta de gás centralizada.

A propósito! O etil mercaptano é incluído no gás natural fornecido ao fogão de cozinha para proporcionar um cheiro percetível, permitindo a deteção rápida de eventuais fugas na tubagem.

O metano constitui 97% do gás natural, enquanto os restantes 3% são constituídos por impurezas como o enxofre, o azoto e o dióxido de carbono. Normalmente, um fogão a gás ligado a uma fonte de gás doméstica tem uma temperatura de chama que varia entre 645-700 graus Celsius, e a temperatura máxima do forno pode atingir 2043 graus Celsius. Nos casos em que não há acesso a um gasoduto centralizado ou ao fornecimento de eletricidade, é utilizado gás liquefeito de alta pressão armazenado em garrafas seladas. Este tipo de combustível tem uma composição química diferente, com o butano a representar 65-85% e o propano 35-15%. A temperatura da chama produzida pela combustão da mistura de gás nestas garrafas não excede os 1000 graus Celsius.

Influência do modo selecionado de intensidade de combustão

• azul – capaz de suportar temperaturas até 800°C
• laranja – capaz de suportar temperaturas até 1000°C
• amarelo – capaz de suportar temperaturas até 1200°C;

A temperatura de combustão é determinada pela intensidade do fornecimento de combustível, que pode ser regulada pelo utilizador através de botões. Os botões rotativos permitem que a válvula seja totalmente aberta ou parcialmente fechada, aumentando ou diminuindo assim a quantidade de gás fornecida ao queimador.

Nota: A produção de calor do queimador aumenta com uma chama mais forte.

As garrafas de gás também utilizam queimadores para além dos fogões domésticos: queimadores de rosca e de pinça. Estes aparelhos são utilizados em processos como a metalurgia, a queima de madeira e outras tarefas de tratamento térmico e fusão. Também são adequados para cozinhar ao ar livre durante as viagens de campismo. A intensidade da chama pode ser controlada através da rotação do manípulo da válvula.

Temperatura da superfície de cozedura de vidro a gás

Recentemente, foram introduzidos fogões e placas de fogão a gás que incorporam o inovador "gás sob vidro" tecnologia. Isto implica a colocação de queimadores a gás por baixo de uma superfície de vidro durável. No entanto, estes aparelhos têm um design diferente dos queimadores convencionais, uma vez que não têm a chama aberta convencional. Em vez disso, utilizam queimadores cerâmicos do tipo catalítico, que estão alojados em compartimentos específicos por baixo da superfície do vidro. Estes compartimentos são hermeticamente fechados, o que permite a combustão completa do combustível sem deixar resíduos. O calor gerado por este processo de combustão é depois transferido para os queimadores de cerâmica, que emitem um brilho visível por baixo do vidro. Estes queimadores de cerâmica são capazes de atingir temperaturas até 800°C.

Curiosamente, o calor gerado pelos queimadores por baixo do vidro é direcionado apenas na vertical e não se propaga para além da área designada. Esta caraterística única permite o aquecimento direcionado do fundo da panela.

Como é determinada a temperatura de combustão

Os fogões, caldeiras e colunas de gás modernos de marcas populares como Indesit, Gefest, Elekta e Rossiyanka vêm equipados com sensores de temperatura e termómetros. A temperatura do forno pode ser facilmente determinada observando os números na escala fornecida com cada forno. Este conhecimento da temperatura exacta (relativa) permite regular mais facilmente a intensidade da queima do gás nos queimadores superiores ou no forno.

Os valores típicos da temperatura do forno incluem:

• calor máximo – 280°C;
• calor médio – 200-220°C;
• calor mínimo – 160°C.

Se tiver um fogão mais antigo sem medidor de temperatura, pode determinar visualmente o nível de calor utilizando as seguintes directrizes:

• A água normal da torneira ferve a 100°C;
• O óleo de girassol requer um calor de 200°C para atingir o ponto de ebulição, enquanto o azeite requer um calor de 250°C;
• Os óleos de milho e de soja fervem a 150°C.

Existe outro método para determinar a temperatura do forno, que envolve a utilização de papel normal. O forno deve ser pré-aquecido e, em seguida, a temperatura pode ser estimada com base no comportamento do papel. Se o papel ficar carbonizado em 5 segundos, a temperatura é de cerca de 275-300 graus; se demorar 15 segundos, a temperatura situa-se entre 255-275 graus; se demorar 30 segundos, a temperatura situa-se entre 235-255 graus; se demorar 60 segundos, a temperatura situa-se entre 190-235 graus; se demorar 300 segundos, a temperatura situa-se entre 160-190 graus; e se demorar mais de 600 segundos, a temperatura é inferior a 160 graus.

Modos de processamento térmico de pratos

Na preparação de pratos, são utilizados vários métodos de tratamento térmico, cada um exigindo uma temperatura de aquecimento específica. Normalmente, as receitas fornecem não só os tempos de cozedura, mas também as recomendações de temperatura:

• A cozedura de alimentos em água ou leite requer normalmente a manutenção de um nível de aquecimento de 95-98°C após atingir a fervura;
• A fritura de costeletas e bifes de carne requer normalmente um nível de aquecimento de 190-230°C;
• Para fritar batatas, é suficiente um nível de aquecimento de 130-190°C;
• O processo de estufar legumes e carne é normalmente efectuado a um nível de temperatura de 90-130°C.

As temperaturas acima indicadas são as temperaturas de combustão típicas para os queimadores e o forno quando se utiliza gás de botija e gás de rede normais. Se o seu forno não tiver um termómetro incorporado, pode estimar a temperatura com base nas propriedades de fusão de vários artigos.

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