Tandyr de barro com as suas próprias mãos

A utilização de um tandyr é um método viável para preparar alimentos que são simultaneamente deliciosos e nutritivos. Este versátil forno-fritadeira pode mesmo ser construído de forma autónoma. Embora seja verdade que o processo de fabrico não é necessariamente rápido ou simples, seleccionando cuidadosamente materiais de qualidade e seguindo meticulosamente cada etapa, é possível obter um tandyr durável para utilização a longo prazo.

De que é feita a argila e como é preparada

Na terra natal deste aparelho, que é a Ásia, é utilizado um barro local para construir um forno de assar. Para quem vive noutras regiões, é aceitável utilizar caulino cinzento claro ou amarelo claro. A opção de argila refratária possui excelentes propriedades de condutividade térmica e isolamento, tornando-a ideal para um fogão de fritadeira.

Para começar, o pó de argila é peneirado e depois misturado com água para remover quaisquer impurezas. As impurezas vão flutuar à superfície e podem ser drenadas.

O barro é então amassado e deixado à sombra durante 2-3 dias. É importante mexer periodicamente o barro e drenar a água que se acumula na superfície.

Após um período de 72 horas, é necessário atingir um nível mais elevado de espessura na argila. Para o efeito, adiciona-se areia do rio e fibras à solução. Os pêlos de animais (como os de ovelha ou de camelo), a palha e a serradura são normalmente utilizados como fibras.

Nota importante: Durante o processo de cozedura, as fibras são queimadas, resultando num produto final mais leve.

As fibras e a argila são misturadas em partes iguais, enquanto a areia é adicionada no dobro da quantidade. A mistura é então deixada a incubar durante aproximadamente uma semana, durante a qual deve ser agitada várias vezes. Após estas etapas, o resultado final é uma matéria-prima com uma consistência semelhante à da plasticina. Este material é adequado para criar tiras com uma espessura de 5-7 cm.

O comprimento das placas deve ser aproximadamente equivalente à circunferência do forno de assar em perspetiva. Para ter em conta a forma afunilada do dispositivo, algumas secções das placas são intencionalmente encurtadas. Estas porções encurtadas são depois deixadas a repousar à sombra durante um período de 2 a 3 dias.

No que diz respeito às ferramentas necessárias para a construção de um forno, há uma lista de itens que precisam de ser preparados:

• Uma pá é essencial para escavar um buraco para criar a fundação.
• É necessário um tanque para criar e misturar as matérias-primas.
• É necessário um misturador.
• É necessária uma máquina de cortar tijolos (também conhecida como máquina búlgara).

Para além da mistura de barro, há materiais específicos necessários diretamente para o tandoor:

• A areia e a pedra britada são necessárias para encher o poço para a fundação.
• O cartão resistente à humidade é utilizado para moldar o cone.
• Os tijolos refractários são necessários para a construção dos alicerces.
• Os varões e o betão são utilizados na formação da fundação.

Etapas da construção do tandoor com as próprias mãos

A estrutura tradicional da criação é representada da seguinte forma.

Formação da fundação

Para realizar esta tarefa, é necessário escavar um buraco, redondo ou quadrado, com uma profundidade de cerca de 20 cm. As dimensões do buraco devem ser aumentadas em 15 cm em relação às dimensões da base que será construída sobre ele. Depois disso, enche-se o poço até meio com areia e coloca-se pedra britada por cima. De seguida, a cofragem é instalada para estabelecer uma fundação elevada acima do solo. Por fim, a malha de reforço é fixada e o betão é vertido na estrutura.

Colocação da base

Ao colocar o tandoor, é importante determinar com exatidão a sua localização e criar uma marcação. Se a base do forno tiver uma forma redonda, o método mais conveniente é utilizar fio ou ripa para fazer as marcações. Fixe uma extremidade do fio ou da ripa no centro e coloque os tijolos refractários ao longo desta marcação circular.

No início, os tijolos são colocados sem argamassa para que se possam fazer ajustes, se necessário.

Quando os tijolos estiverem na sua posição final, os espaços entre eles são preenchidos com argila previamente preparada. Em alternativa, pode ser utilizada uma argamassa especial concebida para a construção de fornos para preencher as juntas.

Instalação do cone para construção de paredes

Para facilitar a tarefa, é essencial criar um modelo. Para o efeito, utiliza-se cartão resistente à humidade, formando um dispositivo em forma de cone com uma base mais larga do que o topo. Para garantir a estabilidade, deita-se areia no interior.

Criação de paredes

As tiras de barro preparadas são colocadas no topo do cone. As juntas são alisadas para garantir uma superfície homogénea e uniforme. Quando as paredes atingirem a mesma altura que o molde, cria-se uma forma hemisférica para o topo do forno. Para o efeito, deita-se areia adicional e dá-se-lhe a forma adequada. Em seguida, colocam-se jornais húmidos em cima da areia, sobre os quais se aplica uma camada de argila. É importante que a espessura do barro coincida com a das paredes. Após uma semana de secagem, a cobertura resultante é cortada.

Ponto de referência. Para marcar a parte superior do forno, pode utilizar um balde.

Em seguida, elimina-se meticulosamente o molde e o jornal utilizados para moldar as paredes, uma vez que cumpriram o seu objetivo. Perto da base, deve ser feito um buraco de 10 por 10 cm ou ligeiramente maior. Este buraco destina-se à ventilação.

Secagem e primeira cozedura

O período de secagem dura normalmente uma semana, no mínimo, ou pode prolongar-se até duas semanas, consoante as condições climatéricas. Uma vez terminado o processo de secagem, o interior do forno é revestido com óleo de algodão, que é o tipo de óleo recomendado.

Ao ser submetida a este tratamento, a superfície da assadeira torna-se lisa, assegurando que os futuros pães achatados preparados no forno não aderem à mesma.

Após o processo de oleamento, é essencial proceder à primeira cozedura. Este processo envolve a construção de uma fogueira no interior do assador, utilizando lascas de madeira e gravetos. O fogo é mantido durante várias horas, após as quais se adiciona lenha para continuar o processo de aquecimento. A cozedura pode durar um dia inteiro, resultando no aquecimento total do dispositivo.

Ter um sistema de regulação da temperatura bem mantido é essencial para evitar o aparecimento de fissuras. No caso raro de se formarem fissuras, estas podem ser facilmente resolvidas aplicando uma mistura 1:4 de argila e areia. Uma vez aplicada, a área pode ser retocada através do processo de cozedura.

A tigela resultante não é a única coisa. É importante acrescentar mais uma camada de tijolos e colocar um isolante entre as duas paredes. A areia comum pode ser utilizada como isolante.

O exterior do fogão-fritadeira pode ser embelezado. Isto pode ser conseguido através da aplicação de gesso, da utilização de azulejos, de várias técnicas de pintura ou da adição de mosaicos.

O que pode correr mal e como o corrigir

O processo de construção do forno de assar ocorre num ambiente exterior. Caso o tempo se torne desfavorável e comece a chover durante o processo de fabrico, as paredes não cozidas podem ficar esbatidas. Este facto pode anular todos os esforços anteriores. Para evitar este cenário, é essencial estabelecer proactivamente uma cobertura impermeável sobre o dispositivo de barro antes da construção.