Fumeiro de fumo quente a partir de uma panela com as suas próprias mãos

Finalmente, o verão chegou, pondo fim ao desagradável tempo frio. É altura de fazer uma pausa de toda a transpiração e apreciar o sabor refrescante das saladas feitas com verduras frescas. Não se esqueça de fazer uma visita ao mercado local e comprar carne de boa qualidade para preparar uma espetada tradicional de verão. Mas porquê parar nos kebabs?? Que tal acrescentar mais variedade ao seu menu de verão?? Fumar é a resposta!

Tipos de defumação doméstica

Cozinhar alimentos fumando-os é uma prática conhecida há séculos. Na Rússia, este método de processamento de alimentos foi adotado já no século X. Era costume fumar produtos com fumo denso no Dia dos Espíritos para afastar as forças do mal. No entanto, a popularidade da fumagem não se deve apenas ao misticismo e ao modo de vida tradicional – era também um meio prático de conservar o excesso de alimentos durante longos períodos de tempo.

Sabia que? A defumação é uma forma de tratamento térmico utilizada para cozinhar alimentos. Ao cozinhar, o prato é impregnado de fumo, produzido pela combustão incompleta da serradura.

Existem vários tipos de técnicas de fumagem, como a fumagem a quente, a fumagem semi-quente, a fumagem eletrostática e o fumo líquido:

• Fumo quente. O processo de cozedura ocorre a uma temperatura superior a noventa graus, o que faz com que a humidade do produto seja retida e absorvida pela gordura em fusão. Este método necessita de um recipiente metálico com uma tampa bem fechada. O resultado é um produto suculento e saboroso, embora não seja adequado para armazenamento a longo prazo.
• Fumagem semi-quente. Este método de fumagem envolve uma temperatura de fumo de 40-60 graus, sendo que todo o processo demora entre 12 e 48 horas. Pode ser considerado um meio termo entre a fumagem a quente e a frio.
• Fumagem a frio. A fumagem a frio tem lugar a uma temperatura de fumo até 30-40 graus. Normalmente, este processo dura vários dias, permitindo um prazo de validade mais longo dos produtos fumados. Os alimentos fumados são apenas ligeiramente aquecidos, permitindo a absorção de um aroma rico a fumo. Devido à natureza demorada deste procedimento, o controlo da temperatura é crucial.
• Fumagem eletrostática. Esta técnica é utilizada principalmente no sector industrial para a fumagem rápida de uma grande quantidade de produtos. Envolve a utilização de um campo eletrostático para acelerar a difusão do fumo. Para obter os melhores resultados, o produto acabado deve ser armazenado numa câmara refrigerada durante vários dias.
• Fumo líquido. Este método único de processamento de alimentos pode ser descrito como distinto da fumagem tradicional devido à ausência de fumo. Em vez disso, são empregues aromatizantes com um aroma semelhante ao da madeira. Após o tratamento com fumo líquido, o produto é submetido a um processo de tratamento térmico.

Como fazer um fumeiro com as suas próprias mãos a partir de um pote

Atualmente, existe uma grande variedade de opções de fumeiro disponíveis nas lojas. Os fumódromos podem ser utilizados tanto para fumar a frio como para fumar a quente. Mas e se estivermos na natureza, por exemplo, junto a um rio, a apanhar peixe e quisermos fumá-lo, mas não tivermos um fumeiro?? Bem, pode facilmente fazer uma improvisada.

No passado, os fumeiros eram construídos com técnicas especiais. Constrói-se uma coluna alta de tijolo, vedando todas as fendas e fechando a parte superior. A coluna teria dois buracos – um para pendurar a comida em ganchos e outro para o combustível. Atualmente, o processo é muito mais simples.

Para fumar a frio

Os fumeiros mais básicos, feitos a partir de contentores velhos, só são adequados para a defumação a quente. A criação de um fumeiro para a fumagem a frio requer uma quantidade significativa de esforço e tempo.

O conceito por detrás deste método é que a própria fonte de fumo é posicionada a uma distância de. Não é necessário cavar um poço, como se faz habitualmente. É muito mais simples utilizar um gerador de fumo comprado numa loja. Embora estejamos a falar de modelos caseiros, a vantagem de um gerador de fumo pré-fabricado é que permite um controlo contínuo da temperatura do fumo e pode ser configurado para fornecer fumo automaticamente.

No entanto, se desejar construir um fumeiro corretamente, pode seguir o seguinte plano:

• É necessário escavar um poço de chaminé com um diâmetro de 0.3 metros de largura e 6 metros de comprimento;
• Um cachimbo com um diâmetro de 0.2 metros devem ser colocados dentro da vala escavada, estendendo-se desde a lareira até à localização do fumeiro;
• A fornalha deve ser construída com tijolos ou, se possível, soldada, e deve ter uma forma cúbica com um comprimento lateral de quatro metros;
• A fornalha é ligada ao tubo;
• É instalado um registo para criar ventilação;
• A caixa de fumo é construída com tábuas;
• As grelhas são colocadas no interior da câmara de fumo.

Como pode observar, esta tarefa exige um esforço significativo, mas o resultado final vale certamente a pena!

Para fumar a quente

Para construir um fumeiro básico, são necessários os seguintes elementos:

• uma panela de tamanho considerável;
• um braseiro velho e degradado;
• um par de tijolos;
• uma grelha envelhecida;
• um molde de metal concebido especificamente para os bolinhos de massa.

As despesas totais serão de 920 rublos.

Como utilizar esta abundância? A solução é simples! Montar uma fogueira e dispor os tijolos no seu interior.

Colocámos uma panela em cima dos tijolos.

Colocamos uma grelha no interior da panela para servir de suporte.

Colocar os bolinhos de massa na grelha.

É tudo! O nosso incrível fumeiro está agora preparado. Podemos começar a fumar!

O que é que precisamos mais?

Naturalmente, precisamos de algumas lascas de madeira. É aconselhável utilizar aparas de árvores de fruto. As aparas de madeira de amieiro são uma preferência pessoal, uma vez que conferem um sabor picante aos artigos. Um saco de aparas de madeira é suficiente para um longo período de tempo, uma vez que apenas é necessária uma pequena quantidade, sendo o principal requisito que cubra ligeiramente o fundo.

Crucial! Para minimizar a concentração de substâncias nocivas, as aparas de madeira devem ser humedecidas. O fumo, ao passar pela camada superior húmida, deixará para trás quaisquer componentes nocivos.

Cuidado para não exceder a quantidade de aparas de madeira. A utilização de aparelhos eléctricos avançados pode ajudar a melhorar a aparência. Podem surgir sensações desagradáveis no estômago e no pâncreas.

Em vez de comprar aparas de madeira pré-fabricadas na loja, recomenda-se que as prepare você mesmo.

Aqui estão vários tipos diferentes de aparas de madeira:

1. As aparas de madeira de Aspen conferem um sabor delicado ao produto.
2. As aparas de madeira de carvalho proporcionam um sabor agradável e duradouro.
3. As aparas de madeira de bétula têm um sabor agradável, embora algumas pessoas possam achar que tem um ligeiro sabor a alcatrão.
4. Para obter os melhores resultados, é aconselhável utilizar madeiras de frutos como a ameixa, a pera ou a maçã.

É importante evitar a utilização de aparas de madeira de árvores resinosas como o pinheiro, o abeto ou o abeto, uma vez que podem dar um sabor amargo.

Para um sabor único, podem ser adicionados às aparas de madeira ramos de zimbro, folhas de hortelã ou folhas de groselha e cereja.