Fumeiro de um frigorífico velho com as suas próprias mãos

Os alimentos fumados, para além do seu sabor excecional, preservam todos os nutrientes benéficos do ingrediente inicial e têm um prazo de validade prolongado. Na prática tradicional, são reconhecidas duas variedades de fumo – quente e frio. Neste artigo, vamos elucidar o processo de revitalização de um frigorífico antigo num fumeiro caseiro pessoal. Este empreendimento exige apenas uma modesta coleção de ferramentas e várias horas de lazer.

Preparação para fazer um fumeiro a partir de um frigorífico

Se quiser fazer um fumeiro por si próprio, um velho frigorífico soviético é uma excelente opção para começar. Estes modelos têm um corpo metálico mais robusto e menos componentes de plástico, o que os torna ideais para este projeto.

Para obter um bom resultado, é essencial uma preparação minuciosa. Independentemente do tipo de fumeiro utilizado, é importante começar por desmontar e remover quaisquer componentes de plástico e vedantes de borracha do frigorífico. Esta tarefa relativamente simples ajudará a evitar que os odores desagradáveis e as substâncias nocivas que estes materiais podem libertar a altas temperaturas afectem as suas criações culinárias.

Uma vez removidas as juntas de borracha, o passo seguinte é determinar como fixar a porta na posição fechada. Alguns modelos de frigoríficos mais antigos vêm equipados com um mecanismo de bloqueio da porta de série. Se tiver a sorte de ter um destes modelos, pode avançar com confiança para o passo seguinte. No entanto, se o seu frigorífico não tiver um mecanismo de bloqueio incorporado, terá de colocar um dispositivo adicional para garantir que a porta se encaixa firmemente contra a caixa.

Para começar, é importante determinar o método de colocação dos produtos enquanto se fuma. Tradicionalmente, existem duas opções: suspendê-los ou colocá-los em grelhas. Muitos proprietários de fumeiros preferem pendurar os produtos, uma vez que isso permite uma melhor utilização do espaço. Também recomendamos esta abordagem, que envolve a fixação de um suporte de frigorífico normal no teto e a colocação de ganchos de arame.

A fase preparatória foi concluída com êxito, e agora é altura de decidir que tipo de produtos fumados pretende criar.

• aparelhos para fumar a quente;
• dispositivos de fumagem a frio;
• aparelhos universais que podem ser utilizados em qualquer um dos modos, consoante a configuração.

Vantagens e desvantagens de um fumeiro caseiro a partir de um frigorífico

A utilização de um frigorífico obsoleto para fumar é a escolha ideal para um fumeiro permanente que não requer um investimento significativo de tempo ou dinheiro. Esta instalação permite-lhe preparar uma grande quantidade de alimentos fumados de uma só vez e, quando utilizada corretamente, pode durar muitos anos.

Atenção! Uma desvantagem desta instalação é o seu tamanho, que torna difícil a sua deslocação.

Se você e a sua família gostam de produtos fumados e têm espaço suficiente na sua propriedade para acomodar um dispositivo deste tamanho, então um fumeiro de frigorífico é a opção perfeita para si.

Se não utiliza produtos fumados com frequência, se deseja levar o fumeiro consigo nas suas viagens ou se tem um espaço limitado na sua propriedade, pode ser mais vantajoso renunciar ao frigorífico e investir num fumeiro compacto e portátil.

Os alimentos fumados a frio preservam todas as vitaminas e nutrientes essenciais na sua composição. São cozinhados a baixa temperatura e expostos a fumo branco frio. Esta técnica de fumagem é altamente recomendada pelos nutricionistas.

A conceção de um fumeiro a frio é um pouco mais complexa. A principal diferença reside na separação entre o corpo do fumeiro e a lareira, onde ardem as aparas de madeira. A lareira é ligada ao fumeiro através de uma chaminé, permitindo que o fumo entre na câmara de fumagem a temperaturas não superiores a 30 graus Celsius.

Importante! A câmara de fumagem a frio utiliza o fumo como conservante natural, eliminando eficazmente as bactérias nocivas. No entanto, devido à temperatura mais baixa, o processo de fumagem deve durar, pelo menos, um dia inteiro.

Para transformar o frigorífico numa câmara de fumo a frio, é necessário criar um orifício para a chaminé na parte inferior da caixa. Para garantir uma circulação adequada do fumo, é importante ter em conta o fluxo de ar. Para tal, é necessário posicionar a lareira ligeiramente mais baixa no plano vertical e colocar a chaminé numa posição inclinada.

Se for possível, a topografia é utilizada para este fim. No caso de possuir uma área completamente plana, é necessário escavar uma depressão para a lareira, uma vala inclinada para a chaminé e posicionar diretamente o fumeiro numa colina artificial.

O desafio consiste em selecionar com precisão o comprimento da chaminé. O comprimento é escolhido de forma a que o fumo na chaminé arrefeça e atinja o corpo do fumeiro a uma temperatura de 27-30 graus Celsius. A experiência prática demonstra que o comprimento da chaminé subterrânea deve ser de cerca de três metros. O valor exato é determinado experimentalmente, uma vez que depende de vários parâmetros da chaminé – inclinação, área da secção transversal, material da parede, etc.

Para além da câmara de fumagem, a criação de um fumeiro a frio necessita de um arranjo separado para a lareira e chaminé, tornando-o um processo trabalhoso.

Quando se trata de fumagem a quente, os produtos são expostos a fumo que atinge temperaturas de cem graus ou mais. O processo de fumar em si é relativamente rápido, durando apenas cerca de uma ou duas horas. Acredita-se geralmente que, durante este tratamento, se perdem algumas vitaminas dos produtos e, em certas circunstâncias, podem formar-se agentes cancerígenos.

Criar um fumador quente é um processo bastante simples. Basta colocar um fogão elétrico no fundo de um fumeiro e colocar um tabuleiro com aparas de fumo por cima. Em seguida, seleccione um modo de aquecimento para a espiral do fogão que permita que as aparas ardam sem se incendiarem.

Atenção! É essencial manter as aparas de madeira sempre húmidas para aumentar a quantidade de fumo e minimizar o risco de incêndio.

Como muitos entusiastas descobriram, é possível montar um fumeiro a quente tanto ao ar livre como dentro de um apartamento.

Método exterior

Ao montar um fumeiro exterior, existe outra opção para além do fogão elétrico. Pode colocar a lareira mesmo por baixo do corpo do frigorífico, que deve ser enterrado no solo, e deitar serradura diretamente no fundo da câmara de fumo.

Para prolongar a vida útil do fumeiro, recomenda-se a colocação de uma chapa metálica adicional de 3 mm de espessura entre o fundo do frigorífico e a lareira.

Método caseiro

Não o aconselhamos, no entanto, algumas pessoas optam por criar um fumeiro diretamente no seu apartamento. Para isso, monta-se um fumeiro com um fogão elétrico que serve de gerador de fumo e liga-se ao sistema de exaustão da habitação através de uma chaminé. Recomenda-se igualmente selar a porta adjacente ao fumeiro, utilizando vedantes de borracha resistentes ao calor destinados a fornos.

Agora aprendeu uma forma de transformar um frigorífico velho num fumeiro conveniente, mesmo sem quaisquer conhecimentos ou competências especializadas.