Configurar uma máquina de café: como ajustar a moagem e outras funções

Adquirir uma máquina de café não significa que se possa preparar instantaneamente uma bebida deliciosa e de alta qualidade. A configuração da máquina é fundamental para determinar o perfil de sabor da sua bebida de fim de dia. Além disso, a qualidade do seu café depende da finura da moagem dos grãos.

Vamos compreender os meandros da calibração do aparelho e os aspectos únicos da afinação. Antes de revelar informações privilegiadas, vamos estabelecer as razões por detrás da necessidade de afinar a moagem do café.

A moagem do grão é um passo importante para obter uma bebida saborosa e saborosa

A moagem do café envolve três tipos diferentes:

Vamos descobrir os tamanhos das partículas de café que são obtidas durante o processo de moagem e determinar a duração do procedimento.

O grau de moagem dos grãos de café é ajustado durante o processamento.

Neste cenário, o tamanho das partículas obtido durante o processamento dos grãos de café pode ser 0.8 mm. Aconselha-se a utilização de uma prensa francesa para fazer café. O processo de extração dura 240 segundos, garantindo a preservação de todas as substâncias benéficas.

Neste caso, o tamanho das partículas obtido durante o processamento do grão pode variar entre 0.4 a 0.5 mm. Recomenda-se o uso de uma cafeteira de gotejamento para a fabricação de cerveja. Este método de processamento do grão é considerado versátil. O tempo de processamento varia entre 240 e 360 segundos.

Ao processar o grão, recomenda-se que as partículas tenham um tamanho de 0.15 mm. Os métodos de preparação de café ideais para este tamanho são o géiser e as máquinas de café de filtro, com um tempo de processamento de 60 a 240 segundos.

Outro método de moagem é a moagem em pó (ultrafina), em que a bebida é preparada num turbo e servida com os grãos. No entanto, o café preparado num jezve com este método de moagem tende a ser amargo.

Embora alguns possam argumentar que o grau de moagem não é tão crucial como outros factores na obtenção de uma bebida de qualidade, existem ainda parâmetros importantes a considerar:

• Duração da infusão
• Temperatura e quantidade de água
• Tempo de extração

Acerca das definições

Existem duas categorias de definições para a preparação do café:

1. Primárias.
2. Suplementar.

As definições primárias estão acessíveis em todas as máquinas modernas. Ajustes complementares permitem a aplicação de outros parâmetros. Inicialmente, são efectuados os seguintes passos:

1. É efectuada uma limpeza completa (controlo) das passagens da mistura de leite e café em grão. Para este efeito, são utilizadas ferramentas especiais.
2. As medições devem ser verificadas para detetar quaisquer erros ocultos nas definições iniciais.
3. É realizado um processo de verificação e as definições correctas são estabelecidas e monitorizadas.

Vamos concentrar-nos em definições como a temperatura, a extração, a água e o separador, entre outras.

Como configurar corretamente a máquina de café

A máquina de café tem vários regulamentos técnicos que precisam de ser definidos.

• Uma das definições é a definição da temperatura.

Depois de efetuar uma descalcificação completa para garantir o bom funcionamento de todos os sistemas, é necessário prestar atenção ao processo de extração. O processo de extração depende muito do tempo que a água demora a passar e da sua temperatura. As definições de temperatura devem situar-se no intervalo de 86-96 0 . A regulação da temperatura pode ser efectuada através do botão correspondente da máquina de café.

Para diferentes tipos de bebidas, como o latte, o cappuccino e o expresso, é possível definir temperaturas programadas:

1. Regulação da temperatura baixa.
2. Temperatura normal.
3. Definição de temperatura elevada.

Nas máquinas profissionais, a regulação da temperatura pode ser ajustada em graus:

1. Para cada tipo de café individualmente.
2. Existe também um modo comum de regulação da temperatura.

Se rodar o regulador no sentido contrário ao dos ponteiros do relógio em 1 divisão, a temperatura do líquido diminui 1 grau, e se o rodar no sentido dos ponteiros do relógio, a temperatura aumenta 1 grau.

Sobre a extração, definição do tempo de moagem dos grãos e do grau de moagem

O processo de extração dura normalmente cerca de 8 a 20 segundos, em média. Se a duração for mais curta, é conhecida como sub-extração, o que significa que os grãos não têm tempo suficiente para extrair totalmente a cafeína da água. Por outro lado, se o processo for prolongado, resulta numa sobre-extração, o que leva a um sabor amargo na bebida.

Se a moagem do grão for mínima, o processo de extração será mais longo quando feito manualmente, e vice-versa.

Como utilizar corretamente o moinho

A configuração da máquina é determinada pelo nível de torrefação dos grãos.

Ajuste as definições predefinidas apenas quando a máquina estiver a funcionar. O não cumprimento desta regra pode provocar danos no interrutor rotativo.

As máquinas de café que podem ser configuradas com precisão, oferecendo uma gama de 6 a 10 posições de ajuste, são consideradas as mais exactas.

Os especialistas desaconselham vivamente a regulação da máquina para o nível mínimo de moagem dos grãos. Isto deve-se ao facto de ter um efeito mínimo no sabor do café, mas pode potencialmente levar a problemas com o mecanismo de infusão.

Uma forma de avaliar a qualidade da regulação da máquina de café é examinar a borra de café resultante. Se os grãos saírem em forma de pastilha, isso indica que a máquina está a funcionar dentro dos parâmetros desejados.

A quantidade de café a colocar e a dosagem de líquido

A extração dos grãos de café é influenciada por estes indicadores, ainda que indiretamente. É importante familiarizar-se com as directrizes do fabricante descritas na documentação antes de iniciar o trabalho.

Pílula após a compressão do café

Quando se fala de quantidades, é importante notar que, para um expresso normal, é recomendado um volume de 30-60 ml. Para uma dose dupla, o volume deve situar-se entre 60-120 ml. Uma dose requer 7 gramas de borras de café, enquanto uma dose dupla requer 12 gramas.

Nas máquinas de café modernas, a porção de líquido é ajustada automaticamente.

Sobre a dosagem do produto e a sequência de acções

As máquinas de café modernas estão equipadas com um ecrã ou painel de trabalho que apresenta uma indicação de três letras:

1. A letra "C" significa café.
2. A letra "M que representa o leite.
3. A letra "S representa o leite com espuma.

Estas máquinas têm um programa que permite personalizar a sequência de servir. Por exemplo, pode optar por deitar primeiro o café e depois adicionar a mistura de leite, ou vice-versa.

Ao utilizar a máquina manualmente, tem a liberdade de decidir a ordem de servir. Não existem restrições ou proibições rigorosas.

Como se define a dosagem

O passo seguinte, depois de dar prioridade ao café, ao leite ou à mistura de leite, consiste em determinar a dosagem dos ingredientes. A maioria dos modelos actuais vem equipada com um "seletor" único sistema de marcação composto por 14 divisões, que permite ajustar facilmente as quantidades de ingredientes.

A regulação mais à esquerda corresponde à quantidade mínima de café necessária, enquanto a regulação mais à direita corresponde à quantidade máxima de água. Cada passo no seletor representa um incremento ajustável de 5 mililitros, variando de 20 a 500 mililitros. Depois de definir a dose de café desejada, as quantidades de leite e de leite em pó podem ser ajustadas em conformidade.

Como funciona a bomba de leite

A bomba de leite encarrega-se de produzir e criar espuma em cima do café. É necessário deitar leite pré-aquecido na bomba.

Sugere-se que o processo seja cronometrado após a limpeza da máquina de café. As opções de temporização vão de zero a 120 segundos.

Sobre a qualidade do leite e a sua temperatura

Nas máquinas modernas, existe um intervalo de temperatura específico para os diferentes tipos de leite:

1. Para o leite frio (morno), a temperatura não deve exceder os 40-45 graus.
2. Para leite moderadamente quente, a temperatura ideal situa-se entre os 60 e os 65 graus.
3. Para o leite quente, a temperatura deve ser mantida entre 68-70 graus.

As definições de temperatura só podem ser ajustadas enquanto a máquina está a funcionar, utilizando uma torneira especial com ajuste manual. Para aumentar o volume de leite e aumentar a temperatura, rode a torneira no sentido dos ponteiros do relógio. Se a rodar no sentido contrário ao dos ponteiros do relógio, o efeito será o oposto.

Da mesma forma, o fornecimento de espuma de leite também pode ser ajustado da mesma maneira.

Controlo do funcionamento da máquina de café

Partindo do princípio que a máquina está corretamente configurada e que o processo de moagem é efectuado de acordo com as instruções fornecidas pelo fabricante, a borra de café resultante deve assemelhar-se a uma "pastilha" em termos de aspeto.

Se houver algum problema com o funcionamento da máquina de café, é aconselhável contactar um técnico ou o centro de assistência para obter ajuda.

O processo de configuração de uma máquina de café não é tão complexo como pode parecer à partida. A chave é seguir cuidadosamente as instruções fornecidas pelo fabricante e seguir a sequência de operações necessária. É essencial compreender que cada tipo de café requer ajustes e definições específicas para garantir um desempenho ótimo da máquina de café.