Princípio de funcionamento da panela de fiambre

A técnica de funcionamento de um fiambreiro consiste em submeter os alimentos ao calor e, simultaneamente, aplicar pressão no molde. É por isso que as panelas de fiambre são normalmente combinadas com multicookers, uma vez que ajudam a manter a temperatura ideal durante longos períodos.

Atualmente, quase todos os produtos de carne disponíveis nas mercearias contêm uma variedade de aditivos, tais como corantes, nitratos, fosfatos, transglutaminase e outros produtos químicos. Infelizmente, nenhum destes aditivos traz qualquer benefício para a saúde do nosso organismo. Então, como é que podemos desfrutar de fiambre ou salsicha sem estes ingredientes nocivos?? A resposta é simples – podemos fazer o nosso próprio fiambre ou salsicha caseiros, deliciosos e saudáveis!

O que é uma máquina de fazer fiambre

A Vetchinnitsa está no mercado russo há mais de cinco anos, mas muitas donas de casa continuam a desconhecer a sua existência. Este facto não deve ser ignorado. Este engenhoso aparelho permite não só cozinhar fiambre, mas também pãezinhos, salsichas, boujenina, bem como várias iguarias à base de aves, carne ou peixe. A máquina de fazer fiambre é excecional em todos os aspectos: todos os seus componentes podem ser facilmente lavados na máquina de lavar louça, é compacta e o preço é agradavelmente surpreendente.

Dispositivo

A panela de fiambre foi concebida com a simplicidade em mente. É constituída por um molde, normalmente feito de aço inoxidável ou de plástico de qualidade alimentar. O aparelho tem tradicionalmente cerca de 16-17 cm de altura e 10-11 cm de largura.

Alimentada por duas molas fortes, a prensa de fiambre possui tampas superior e inferior que podem ser facilmente removidas e recolocadas.

No interior da prensa de fiambre, existem três níveis. Em função da quantidade de produto a cozer, deve ser escolhido o nível adequado. Para uma compressão máxima, a tampa superior deve ser posicionada na sua posição mais elevada, garantindo uma pressão de mola mais forte e uma compressão óptima do fiambre.

É de notar que, embora a maioria das panelas para fiambre funcione de forma semelhante, os fabricantes estão continuamente a acrescentar novas características para se destacarem e atraírem compradores.

As cozedoras de fiambre têm várias características:

• um termómetro incorporado;
• um fundo estável;
• um mecanismo elevador para retirar facilmente o fiambre cozinhado;
• uma única mola que facilita o bloqueio do aparelho.

É importante mencionar que estas modificações simplificam muito o processo de cozedura sem comprometer o sabor do produto final.

Princípio de funcionamento

O processo de cozedura baseia-se na aplicação de calor aos alimentos e, simultaneamente, na sua compressão no interior do molde. É por isso que uma panela de fiambre é frequentemente utilizada em conjunto com uma multicooker, uma vez que ajuda a manter a temperatura desejada durante um período prolongado. No entanto, também é possível cozinhar fiambre e outros pratos deliciosos no forno ou numa panela normal.

Embora possa parecer simples, existem nuances específicas na cozedura de produtos de carne numa panela de fiambre. Os ingredientes naturais e de alta qualidade podem ser caros, pelo que é importante seguir estes princípios para evitar o seu desperdício:

1. Antes de colocar o fiambre na panela, recomenda-se a utilização de um saco de pasteleiro, de papel de alumínio ou de uma manga culinária.
2. Para realçar o sabor, marinar e empanar a carne antes da cozedura pode tornar o presunto ainda mais delicioso.
3. Não economizar nos ingredientes. Embale bem a panela de fiambre para evitar que o produto acabado se desfaça quando cortado.
4. A panela para fiambre requer um tempo mínimo de cozedura de 3 horas. A carne deve cozer suavemente nos seus próprios sucos a temperaturas entre 70 e 80 graus Celsius. Quanto mais tempo a cozinhar, mais saboroso é o resultado final.
5. Após a cozedura, o produto acabado deve ser arrefecido mergulhando o jarrete de presunto em água fria. Uma vez arrefecido, o presunto deve ser deixado a repousar. O fiambre pode ser conservado no frigorífico durante 9-12 horas.

CRUCIAL! A carne não deve ser deixada a cozer em lume brando. Deve ser cozinhada a uma temperatura baixa.

O que pode ser cozinhado com uma panela de fiambre

Apesar do seu nome, a panela de fiambre não serve apenas para cozinhar fiambre. Existe uma grande variedade de pratos de carne que podem ser preparados com uma panela de fiambre, e não é difícil encontrar uma receita adequada.

Os cozinheiros experientes não têm medo de experimentar e misturar diferentes tipos de carne, bem como adicionar vários temperos e recheios. As adições populares incluem ovos, cogumelos, ervas aromáticas e uma variedade de especiarias. Também é comum rechear o fiambre com ameixas secas ou azeitonas.

No entanto, antes de ser criativo com os temperos, é importante dominar os princípios básicos da cozinha, uma vez que estes servirão de base para futuras obras-primas culinárias.

Receita tradicional

Para preparar um fiambre tradicional numa panela de fiambre, são necessários os seguintes componentes:

• Carne de porco em pedaços – 900 gramas;
• Carne de vaca picada – 200 gramas;
• Ovo – 2 peças;
• Leite em pó – 15 gramas;
• Alho – 5 dentes;
• Sal, pimenta – a gosto.

IMPORTANTE: Para obter um "fiambre" genuíno sabor, o sal normal deve ser misturado com o sal nitrato numa proporção de 50:50.

1. Lave a carne, corte-a e coloque-a numa tigela.
2. Juntar o alho finamente picado, o ovo e os outros ingredientes indicados. Misturar bem.
3. Transferir tudo para uma panela de presunto, cobrindo-a primeiro com uma manga de cozimento. Isto ajudará a reter os sucos da carne e a realçar a suculência e o sabor do produto final.
4. Colocar a panela de fiambre no forno e cozinhar durante 3 horas.
5. Decorrido este período de tempo, é necessário retirar a panela de fiambre, deixá-la arrefecer e, posteriormente, colocá-la no frigorífico durante 6 horas.

O presunto caseiro, preparado de acordo com a receita clássica intemporal, está agora completo!

Receita clássica de salsicha numa panela de fiambre

Para fazer chouriço caseiro, os ingredientes necessários incluem:

• 1 kg de carne de porco picada;
• 400 gramas de carne de vaca moída;
• 4 dentes de alho;
• noz-moscada e sal a gosto.
• Arrefecer o recheio e depois juntar todos os ingredientes numa tigela funda.
• Coloque um saco de pasteleiro no cabide de fiambre e encha-o com a mistura.
• Feche a unidade cuidadosamente de acordo com as instruções e leve ao frigorífico durante 24 horas.
• Antes de cozinhar, retire a salsicha do frigorífico e deixe-a aquecer à temperatura ambiente.
• A salsicha pode ser cozinhada em qualquer local adequado, desde que a temperatura seja mantida a 70-75 graus.
• O tempo de cozedura é de 3 horas.
• Depois de terminar, o produto final deve ser arrefecido e colocado de novo no frigorífico durante 9 horas.

A sua salsicha caseira está agora completa! Pode guardá-lo em papel de alumínio ou em pergaminho.