O moinho de café manual é um atributo indispensável na cozinha

A máquina de café tornou-se um aparelho de cozinha essencial para o indivíduo moderno. Permite-lhe apreciar o sabor do verdadeiro café sem ter de recorrer a máquinas e aparelhos combinados dispendiosos e complexos. Um moinho de café manual básico é capaz de realizar esta tarefa sem esforço.

Um pouco de história

Antes da invenção do moinho de café manual, os grãos de café eram tradicionalmente demolhados em água durante um longo período de tempo e depois cozidos. Os beduínos árabes, que percorriam as estepes e os desertos, foram os primeiros a conceber a moagem deste produto exótico. Nas suas circunstâncias, não era prático ferver continuamente uma bebida feita com grãos frescos devido à rápida deterioração que ocorria nas condições de vida nómada. Consequentemente, os beduínos criaram um método para secar os grãos de café e depois pulverizá-los até obterem uma consistência pulverulenta. Os nómadas misturavam então este pó com água ou leite antes de o consumirem. A partir daí, esta técnica começou a difundir-se pelas regiões circundantes.

Pesta – o primeiro moinho de café da história

A origem da moagem dos grãos de café não começou com o típico moinho manual. O instrumento de moagem inicial assemelhava-se a uma estupa normal de madeira ou metal e era designado por pilão. Funcionava como um aparelho de madeira que ajudava a moer grãos de café numa pequena taça. Este método requeria uma grande quantidade de trabalho e tempo para ser concluído, exigindo um grande esforço. O resultado final não deve ser equiparado ao café contemporâneo com que as pessoas estão familiarizadas atualmente.

CONTEXTO HISTÓRICO. A laboriosa tarefa de moer manualmente o feijão na Antiguidade era atribuída a homens robustos e robustos. No entanto, era-lhes exigida uma formação especializada para executarem a tarefa com rapidez e eficácia.

Moinho manual com mós de disco

O primeiro moinho de café mecânico, com um mecanismo semelhante ao atual, foi criado no Oriente. A prática do consumo de café foi particularmente difundida na Turquia, onde os grãos eram moídos num pó fino, que os próprios turcos designavam por "pó".

Para melhorar a qualidade do produto, os engenheiros orientais e os conhecedores de café conceberam uma nova engenhoca equipada com mós em forma de disco. Esta inovação tornou o processo de obtenção de café moído significativamente mais rápido e cómodo.

ANTECEDENTES. Segundo os historiadores, os moinhos de café mecânicos manuais surgiram pela primeira vez no século XV. A sua utilização não demorou muito a espalhar-se do Oriente para as regiões vizinhas. Desde então, todas as nações e países começaram a aperfeiçoar o design do dispositivo para simplificar e melhorar ainda mais o processo de moagem.

"Moinho manual."

Os aparelhos de moagem de café, como os moinhos manuais que todos conhecemos atualmente, surgiram na Europa no início do século XVIII. Estas engenhocas, também conhecidas como "moinhos de mão" eram pequenas caixas de forma quadrada com uma pega rotativa no topo. Na altura, a utilização destes aparelhos tornou-se muito mais fácil, pois bastava deitar os grãos de café na gaveta e rodar o botão para os moer.

Em 1789, um inglês chamado Richard Dearman obteve uma patente para este tipo de dispositivo. Foi rapidamente adotado pelas pessoas e chegou à Rússia e à América. No início de 1800, Thomas Bruff patenteou um moinho de café de parede.

Em termos de história, o moinho manual do século XVIII tinha um inconveniente notável – a presença de orifícios abertos no seu design, o que levava à oxidação dos grãos. Para resolver este problema, Alexander Duncan Moore, um americano, introduziu uma melhoria significativa no moinho em 1813, encerrando-o, e obteve rapidamente uma patente para a sua invenção inovadora.

Variedades

À medida que a cultura do consumo de café se espalhou pelo mundo, foram desenvolvidos vários tipos de moinhos de café. Estes moinhos diferiam nas instruções de utilização, no aspeto e no design final do produto. As variantes europeia e oriental são as mais conhecidas e utilizadas ainda hoje.

Europeu

A versão europeia do moinho de café pode ser melhor descrita como um "moinho manual" compacto. Funciona rodando simplesmente a pega, tal como os moinhos de café tradicionais que todos conhecemos.

Na conceção, a parte inferior tem a forma de um recipiente deslizante alojado numa caixa de madeira e foi especificamente concebido para moer grãos moídos. A parte superior do dispositivo é uma pequena taça de aço com a forma de um funil, com uma pega no centro que se assemelha a uma linha dupla quebrada. O recipiente superior é onde os grãos de café devem ser carregados.

Um moinho manual de estilo europeu pode ter um tipo de taça aberta ou fechada. O tipo aberto não é habitualmente utilizado em casa, pois pode levar à deterioração dos grãos de café. Existe a possibilidade de oxidação nestes moinhos, pelo que é importante utilizar o aparelho seguindo rigorosamente as instruções de utilização.

É essencial utilizar apenas grãos de café acabados de torrar para o processo de moagem. Tem a liberdade de escolher diferentes variedades, mas o essencial é consumir um produto de alta qualidade que não se tenha estragado.

Os moinhos manuais de tipo europeu estão equipados com dois discos de mós, que desempenham um papel crucial na determinação da qualidade da moagem. Ajustando a distância entre elas, é possível controlar o nível de finura. Colocar as mós próximas umas das outras resultará numa moagem fina, enquanto que colocá-las mais afastadas produzirá uma moagem grosseira. Estes discos podem ser feitos de vários materiais, incluindo cerâmica, ferro fundido ou metal.

Os moinhos de café considerados mais duráveis na Europa são os equipados com mós de metal. No entanto, se quiser preservar o sabor rico e saboroso do seu café, então é melhor optar por moinhos com mós de cerâmica. Ao moer os grãos de café, a fricção gerada pelas mós de metal pode provocar o seu aquecimento, levando a várias reacções químicas que podem ter um impacto negativo na qualidade da bebida final. Por outro lado, as mós de cerâmica não apresentam tais problemas.

IMPORTANTE: Não é aconselhável utilizar moinhos manuais europeus com rebarbas de ferro fundido durante longos períodos de tempo. A utilização prolongada destes moinhos pode fazer com que o café adquira um sabor metálico desagradável, que é causado pela ação de moagem dos discos de ferro. Os proprietários destas rebarbadoras devem ter o cuidado de evitar deixar cair ou causar danos mecânicos ao seu equipamento.

Oriental

O moinho de café manual de tipo oriental funciona e tem um aspeto ligeiramente diferente do europeu. A sua forma é arredondada e cilíndrica, proporcionando vantagens ergonómicas. Normalmente, o design oriental é estreito em largura mas alto em altura. A pega do moinho assemelha-se à da versão europeia, mas tem a caraterística adicional de ser retrátil e dobrável, o que a torna conveniente para arrumação. Basta retirar a pega e colocá-la diretamente no interior do moinho.

Os moinhos de café orientais são fabricados com materiais de alta qualidade, como o aço inoxidável e metais duráveis. Além disso, estas construções asseguram que os grãos nunca se estragam, resultando numa bebida altamente aromática sem quaisquer odores ou sabores indesejados.

Os discos de grãos do moinho Oriental são semelhantes aos utilizados na Europa. O espaçamento entre os discos é ajustável, permitindo-lhe obter uma moagem grosseira ou fina para os seus grãos. Não se esqueça de que só pode moer cerca de 30 gramas de grãos de café torrados de cada vez. No entanto, o pó resultante será moído de forma consistente até obter uma textura suave e pulverulenta.

NOTA: Muitos baristas e entusiastas do café em todo o mundo afirmam que o moinho manual de café em grão Oriental não tem paralelo na sua categoria. Os grãos resultantes são ideais para preparar uma bebida altamente aromática e saborosa numa cafeteira tradicional. O moinho de café oriental tem a capacidade de pulverizar os grãos até obter uma consistência quase pulverulenta, mantendo a essência do produto final.

O moinho de café oriental é particularmente procurado e amplamente aceite na Arménia, onde a arte de consumir café é acompanhada por um ritual apreciado e pela observância de directrizes específicas. Os arménios preferem tomar apenas as melhores bebidas, preparadas com diligência e em estrita observância dos costumes consagrados pelo tempo.

O moinho de café manual oferece inúmeras vantagens, sendo a mais notável a capacidade de produzir uma bebida saborosa e aromática. Este aparelho é um presente fantástico para os verdadeiros apreciadores de café. Quando confrontado com a escolha entre um moinho de café elétrico ou manual, não hesite em optar por este último.

NOTA: Embora os dispositivos manuais de moagem de grãos fossem utilizados nos tempos antigos, as suas capacidades não devem ser subestimadas. Além disso, os moinhos de café manuais continuam a ter uma procura significativa entre os consumidores. Como resultado, existe atualmente uma vasta gama de opções disponíveis. Estes moinhos podem ser de parede, de mesa, de porcelana, de metal ou de madeira, e estão disponíveis em vários tamanhos, desde grandes a compactos. É fácil encontrar um moinho de café manual que se adapte perfeitamente a todos os seus critérios.

Vantagens de um moinho de café manual

Os moinhos de café manuais, que já pertencem ao passado, oferecem as seguintes vantagens:

• Estes aparelhos integram-se perfeitamente tanto em interiores modernos como em interiores vintage. E se conseguir adquirir um moinho de café retro, este tornar-se-á, sem dúvida, a peça central do seu ambiente doméstico.
• Existem vários modelos destas engenhocas. Os fabricantes podem fornecer não só modelos tradicionais, mas também moinhos de café modernizados com várias características úteis.
• Estes produtos estão facilmente disponíveis em qualquer loja de tecnologia ou de temática de café. Embora as versões eléctricas do produto possam não estar presentes, uma versão manual estará sempre acessível.
• Um moinho de café manual pode ser um excelente presente para os entusiastas e conhecedores de café. E para os coleccionadores, é possível adquirir uma extraordinária variante antiga de um moinho manual.
• A utilização de um moinho manual para os grãos de café evita que estes sejam esmagados, uma caraterística que deve ser evitada aquando da utilização de qualquer método de preparação. Ao moer manualmente a matéria-prima, o resultado final é um produto consistentemente fino e em pó. O mesmo nível de uniformidade também pode ser alcançado com uma moagem grosseira, uma vez que todos os grânulos terão o mesmo tamanho.
• Ao contrário das máquinas eléctricas, o processo de moagem dos grãos de café com um moinho manual não gera calor. Esta técnica particular ajuda a preservar o aroma e o sabor do café. É importante, no entanto, controlar regularmente o estado dos discos das mós do moinho, especialmente se o moinho tiver sido utilizado durante um longo período de tempo.
• A utilização de um moinho manual acrescenta um elemento de prazer ao processo de preparação do café. Em vez de simplesmente dissolver um produto pré-moído em água quente, as pessoas participam ativamente no processo, moendo elas próprias os grãos de café. Muitos psicólogos sugerem que o ato de moer os grãos de café tem um efeito calmante e meditativo.
• É importante notar que um moinho de café manual é uma ferramenta versátil que permite criar vários tipos de café. Por exemplo, uma moagem grossa é ideal para a preparação de café de prensa francesa, enquanto os grânulos médios são adequados para o café expresso ou para a preparação de café num géiser ou numa máquina de café de filtro. Por outro lado, um produto em pó fino é perfeito para preparar bebidas tradicionais de café turco.

Desvantagens das máquinas manuais

O aparelho com atributo manual tem aspectos positivos e negativos:

• A moagem de um pequeno volume de grãos de cada vez é um inconveniente.
• Não é possível ajustar o peso exato da moagem, uma vez que o mesmo volume de grãos pode não produzir sempre a mesma massa de pó de café.
• O processo de moagem pode ser bastante longo, demorando, por vezes, mais de 10 minutos para um procedimento.

O moinho manual para moer café em grão tem uma história interessante de criação e origem. Existem diferentes tipos de moinhos de café manuais, cada um com as suas vantagens e desvantagens. No entanto, independentemente das suas características, todos eles podem ajudá-lo a criar uma bebida deliciosa e aromática.