Kebbeh – o que é, como cozinhar num moedor de carne?

O kibbeh, kubeh ou kebbeh é um prato típico da cozinha mediterrânica. Na Síria, a capacidade de uma mulher para preparar o kibbeh era frequentemente vista como uma medida das suas capacidades de anfitriã.

Atualmente, este prato tornou-se popular em países de todo o mundo. O acessório para kebbeh nos moedores de carne modernos simplifica muito o processo de confeção.

Sobre o kebbe

Um prato mediterrânico é uma mistura de carne cortada em cubos finos, cebolas, bulgur e especiarias, formando uma costeleta. A carne picada pode ser substituída por peixe ou legumes. Os recheios podem incluir queijo, nozes, cebolas, ovos ou carne.

Nos países árabes, o kibbeh é tradicionalmente confeccionado em croquetes redondos ou oblongos com um recheio no interior. O invólucro pode ser feito de carne moída ou picada, ou de uma mistura de grãos, especiarias e cebolas.

O elemento-chave do kibbeh é a pasta utilizada para fazer o invólucro, que é feita demolhando e espremendo o bulgur (trigo ralado) em água, e depois amassando-o à mão. Em algumas variações, pode ser utilizado arroz szechka em vez de bulgur.

Na Rússia e noutros países eslavos, existem pratos semelhantes ao kibbeh, como o zrazy "olho de pavão" Costeletas com um ovo cozido no interior e Costeletas à moda de Kiev com ervas e um pedaço de manteiga.

Pode utilizar um acessório para fazer todos os tipos de costeletas acima mencionados. Para o fazer, molde um kebbe de salsicha oco a partir da carne moída e depois encha-o com o recheio desejado. Selar os bordos e cozer as costeletas de acordo com o método adequado.

Moldar o kebbeh à mão

Quando se trata de cozinhar o Kebbeh, há vários métodos que podem ser utilizados. Uma opção é fritar a relva numa quantidade generosa de gordura. Para fazer o Kebbeh à mão, começa-se por amassar a massa até obter a consistência desejada. Em seguida, a pasta é moldada em bolos achatados que têm aproximadamente o tamanho da palma da mão. Colher o recheio dentro de cada bolo achatado. Outro método consiste em cozer o Kebbeh em caldo. Em alternativa, pode refogá-lo num molho saboroso. Se quiser preparar o Kebbeh com antecedência, pode fazer produtos semi-acabados com um bocal ou à mão e congelá-los. Estes Kebbeh congelados podem ser retirados do congelador quando necessário e utilizados para cozinhar.

Kebbeh num tabuleiro de ir ao forno

Existe um método para preparar o kebbeh sem moldar os bolos individuais. Neste caso, a mistura é enrolada num bolo grande e fino e colocada num tabuleiro de ir ao forno.

O recheio é adicionado por cima e é colocada outra camada de massa por cima. As bordas das camadas superior e inferior são seladas e, em seguida, o kebbeh é cortado em forma de diamante com uma faca.

Por cima, polvilham-se cebolas assadas e nozes trituradas. O tabuleiro é então colocado no forno e cozido. Ocasionalmente, esta variante de kibe é consumida crua.

Acessório para Kebbeh num moedor de carne elétrico – o que é

Muitos proprietários de moedores de carne eléctricos, que têm um acessório para kibe como parte do seu conjunto, têm dificuldade em compreender a sua utilização adequada e a sua finalidade em geral. Consequentemente, este valioso utensílio não é muitas vezes utilizado e fica guardado.

Por outro lado, as donas de casa experientes que conhecem o acessório kebbe de um moedor de carne elétrico e reconheceram as suas vantagens, não só criam deliciosos hambúrgueres com vários recheios, como também fazem salsichas caseiras.

Um moedor de carne elétrico equipado com um acessório para kebbe é recomendado para aqueles que estão interessados em replicar o mesmo resultado que o representado na fotografia.

O acessório para kebbe é composto por duas partes principais:

1. Uma forma circular com uma convexidade alongada que apresenta uma extremidade arredondada.
2. Um cone largo e truncado que fixa firmemente o bocal à cabeça do moedor de carne elétrico.

Quando se utiliza este acessório, o recheio de carne resultante assume a forma de um tubo com paredes finas. A espessura constante do invólucro de cada costeleta garante uma fritura rápida, homogénea e de qualidade.

Além disso, uma vez que todos os quibes têm o mesmo tamanho, este prato pode ser orgulhosamente servido numa mesa festiva sem qualquer hesitação.

Características do acessório

Se desejar, tem a possibilidade de instalar o acessório para kebbe em qualquer moedor de carne, quer seja um manual normal. Por conseguinte, não precisa de se preocupar se o seu moedor de carne não incluir o acessório necessário.

Basta dirigir-se ao retalhista de electrodomésticos mais próximo e pedir ajuda a um vendedor para adquirir as peças desejadas ou, em alternativa, fazer a sua compra online.

Os acessórios para kebbe de plástico são uma escolha popular para muitos consumidores. No entanto, é importante informar-se sobre as diferentes características destes acessórios antes de efetuar uma compra. Estes acessórios podem ser feitos de plástico ou de metal.

Os acessórios para kebbe em metal são normalmente considerados mais duradouros e de melhor qualidade. No entanto, também é importante notar que, se o fabricante utilizar um metal de qualidade inferior, os acessórios podem acabar por enferrujar com o tempo.

Para evitar que isto aconteça, recomenda-se limpar bem os acessórios com um pano seco após cada utilização, assegurando que estão completamente secos antes de os guardar numa caixa.

Os acessórios de plástico para kebbe, por outro lado, são geralmente mais baratos e menos susceptíveis à humidade. A resistência e a durabilidade destes acessórios dependem da qualidade do plástico utilizado. É importante verificar se o bocal não é demasiado fino e se não tem rebarbas, lascas ou outros defeitos na sua superfície.

Como utilizar o bocal

O comprimento das salsichas deve variar entre 5 e 7 centímetros. Para instalar o confusor no moedor de carne elétrico, é necessário seguir estes passos:

• Retirar a grelha e a faca da caixa.
• Fixe o bocal com uma forma convexa à cabeça da caixa e, por cima, adicione uma peça que se assemelhe a um cone truncado.
• Fixar os bicos com o disco, enfiando-o pela rosca.
• Colocar a carne picada pré-preparada na taça.
• Ligar o aparelho elétrico e, com uma faca afiada, separar a carne picada em salsichas com 5 a 7 centímetros de comprimento, passando-as pelo bocal.

As salsichas devem ser dispostas ordenadamente numa tábua de cortar. Colocar o recheio nas cavidades das salsichas e fechar os bordos. Utilizando um invólucro de salsicha no corpo do moedor de carne, pode criar deliciosas salsichas ou linguiças caseiras.

Receita de kebbe

Se não estiver familiarizado com o kebbe e com a forma de o preparar corretamente, existem inúmeras receitas disponíveis com instruções detalhadas.

As donas de casa principiantes são aconselhadas a começar por tentar fazer o kibe tradicional. O recheio é feito de carne moída salteada, enquanto a casca é uma mistura de carne moída crua e trigo bulgur.

Ingredientes

É aconselhável utilizar uma combinação de carne de carneiro e de vaca quando preparar carne picada.

Para fazer um kibbeh tradicional, terá de cortar finamente 1 kg de borrego ou de vaca. Se preferir, pode misturar os dois tipos de carne.

Para o invólucro exterior, vai precisar dos seguintes ingredientes

• 0.5 kg de carne picada
• 1 cebola
• 250 g de bulgur
• Pimenta e sal

Quanto ao recheio, este deve ser composto pelos seguintes ingredientes:

• 0.5 kg de carne picada
• 1 cebola
• Uma mão-cheia de pinhões
• Sal, pimenta e quaisquer outros temperos desejados

Preparação passo a passo

Para começar, deve demolhar o bulgur em água morna e deixá-lo repousar durante 20 minutos. Depois, coe o bulgur num coador e pressione ligeiramente para retirar o excesso de água.

Se tiver pouco tempo, pode optar por colocar o bulgur demolhado no micro-ondas durante 2 a 3 minutos. Depois de pronto, escorra a água e esprema suavemente o líquido restante.

Para fazer o recheio do kebbe, vai precisar dos seguintes ingredientes:

1. Saltear uma cebola cortada em cubos em azeite, óleo vegetal ou gordura animal.
2. Colocar a carne moída na frigideira e cozinhar até ficar castanha clara.
3. Num tacho à parte, tostar os pinhões e juntá-los à carne cozinhada.
4. Tempere o recheio com sal, pimenta e, opcionalmente, adicione 2-3 colheres de sopa de sumo de limão.

Deixar arrefecer o enchimento, passando simultaneamente à preparação das conchas. As tripas são feitas de acordo com os seguintes passos:

1. Comece por amassar bem o bulgur à mão.
2. De seguida, utilize um moedor de carne para triturar finamente 0.5 kg de carne e 1 cebola juntos.
3. Combine o bulgur com a carne picada e passe a mistura pelo moedor de carne mais uma vez para obter uma textura mais uniforme.
4. Colocar o acessório para quibe no moinho e passar por ele a mistura de carne processada.
5. Com uma faca afiada ou à mão, cortar ou rasgar cuidadosamente as salsichas ocas que saem do moinho, colocando-as numa única camada sobre uma tábua de cortar.

Depois de arrefecido, o recheio é cuidadosamente introduzido nas tripas de salsicha. Pode utilizar uma colher de chá ou uma colher de sobremesa para este passo. Para facilitar, recomenda-se segurar a tripa na palma da mão e selar as bordas depois de a encher.

Para evitar que o recheio se cole às mãos, é aconselhável molhar os dedos numa tigela com água previamente preparada.

O Kebbe pode ser frito num grelhador ou numa fritadeira. Se tiver uma panela múltipla com modo de fritura, também pode ser útil para cozinhar. O tempo médio de fritura para cada lado é de cerca de 5-7 minutos.

Depois de se ter familiarizado com o processo e de se sentir mais confiante, pode começar a fazer experiências, mudando os ingredientes do recheio e da casca. Existem inúmeras receitas de kebbe que podem ser confeccionadas utilizando um moderno acessório para moer carne.