O fogão de indução é prejudicial para a saúde humana?

Muitos consumidores questionam-se sobre os potenciais riscos para a saúde ao adquirirem um novo fogão de indução. Todos os anos, empresas inovadoras introduzem novas tecnologias com o objetivo de resolver numerosos problemas. No entanto, existe a convicção de que muitos destes aparelhos podem ser prejudiciais para a saúde humana. No caso dos fogões de indução, a presença de um campo eletromagnético durante o funcionamento é frequentemente motivo de preocupação. Para determinar se um fogão de indução é prejudicial, é essencial examinar os pontos de vista dos cientistas.

O que é um fogão de indução

Todas as donas de casa contemporâneas aspiram a possuir uma aquisição tão revolucionária, uma vez que lhes permite gerir as tarefas essenciais de cozinha, poupando tempo. A funcionalidade deste aparelho consiste em aquecer utensílios de cozinha metálicos com propriedades ferromagnéticas através de um vórtice ou fluxo de indução. Isto é conseguido através da aplicação de um poderoso campo magnético.

Na realidade, a técnica de indução é utilizada na indústria pesada há vários anos. No entanto, com as suas adaptações, tornou-se viável incorporar esta tecnologia em aparelhos concebidos para agilizar as rotinas diárias dos consumidores.

A caraterística distintiva de qualquer fogão deste tipo reside na sua capacidade de rendimento máximo em funcionamento. Assim, podemos considerar esta medida como sendo, pelo menos, 90%. Quando se compara a eficácia dos modelos de indução mais recentes com a de um fogão a gás, a disparidade pode ultrapassar os 35%. Neste caso, poder-se-ia considerar esta medida como uma grande divisão entre estes aparelhos tecnológicos. Veja também: é arriscado ter a superfície de indução e o forno muito próximos??

Influência do campo eletromagnético

Alguns potenciais compradores abordam as placas de indução com cautela devido a preocupações com o campo eletromagnético gerado durante o seu funcionamento, que alguns consideram como um potencial risco de segurança. É certo que um campo eletromagnético que ultrapasse a intensidade necessária pode afetar negativamente o organismo, nomeadamente o sistema nervoso, provocando sintomas como a depressão, o aumento da fadiga e o stress. Não é sem razão que os especialistas estabeleceram normas de segurança que impõem uma distância mínima entre as linhas eléctricas de alta tensão e os edifícios residenciais. No entanto, os opositores da cozinha por indução podem ficar surpreendidos ao saber que outros electrodomésticos que utilizamos diariamente, como fornos micro-ondas, televisões, computadores e telemóveis, também geram campos electromagnéticos. A diferença fundamental é que estes aparelhos criam campos de baixa e média frequência, que são considerados seguros para os utilizadores. Além disso, a própria placa de indução absorve de facto uma parte significativa do campo magnético que gera.

A propósito, se os consumidores tiverem dúvidas sobre os fogões de indução, podem considerar a utilização de um fogão de infravermelhos como uma excelente alternativa.

No entanto, as pessoas com pacemakers, desfibrilhadores e outros dispositivos semelhantes devem ter cuidado ao utilizar fogões de infravermelhos. Devido à geração de um campo eletromagnético, a indução pode potencialmente perturbar o funcionamento destes dispositivos.

A indução tem o potencial de influenciar o funcionamento de um pacemaker

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Pontos de vista dos investigadores

Tem-se registado um aumento da popularidade dos fogões de indução devido à crescente procura por parte dos consumidores. Este facto levou à realização de numerosos estudos para recolher dados sobre os potenciais riscos para a saúde associados a estes aparelhos. No entanto, ainda não existe uma resposta definitiva. Por exemplo, os efeitos dos fogões de indução em indivíduos com várias doenças, incluindo o cancro, ainda não foram completamente examinados. Este facto deu origem a uma divisão entre os cientistas, com opiniões divergentes sobre o assunto.

Opinião FOR

1. Outros aparelhos próximos do fogão são afectados pelo seu campo eletromagnético.
2. Quando se está a cerca de três decímetros de distância da superfície do fogão, o nível de radiação electromagnética torna-se zero. Isto significa que só será afetado pelo fogão se passar uma quantidade significativa de tempo perto dele. No entanto, as mulheres grávidas e as crianças estão em maior risco. Para garantir a sua saúde e segurança, recomenda-se que não permaneça perto da placa de fogão durante mais de duas horas de cada vez.
3. Se utilizarmos utensílios de cozinha que não foram concebidos para este tipo de fogão (sem uma camada ferromagnética especial no fundo) ou se os utilizarmos incorretamente (por exemplo, utilizando um utensílio de cozinha com um diâmetro de fundo que não corresponde ao tamanho do queimador ou quando o utensílio de cozinha foi deslocado), os níveis de radiação aumentarão.

Ao afastar a panela do queimador, o fogão provoca um aumento da quantidade de calor que entra em contacto com as pessoas.

Oposição

O Japão foi um dos primeiros a adotar os fogões de indução. Já na década de 2000, registou-se um aumento significativo da popularidade desta tecnologia de cozinha no país. Foi no Japão que começaram as primeiras investigações sobre os potenciais efeitos dos fogões de indução na saúde. Uma conceituada organização independente apresentou resultados preocupantes: a radiação electromagnética emitida por estes aparelhos excedia em 16 vezes as normas de segurança internacionais. Naturalmente, esta declaração levou várias organizações de renome a efetuar investigações aprofundadas sobre o assunto.

Investigadores suíços do Centro de Saúde FOPH efectuaram testes exaustivos em modelos fixos e portáteis de fogões de indução. Estas experiências foram efectuadas em condições ideais, o que implicou a utilização de utensílios de cozinha adequados que correspondiam perfeitamente ao diâmetro do queimador. No entanto, também foram explorados diferentes cenários que reflectem os padrões de utilização na vida real. No final, os investigadores obtiveram os seguintes resultados:

• Em todo o caso, a distância de 1 cm da placa de indução excede as normas;
• Se o utensílio de cozinha for afastado do centro do queimador, o excesso é observado mesmo a uma distância de 12 cm;
• Quando se utiliza utensílios de cozinha inadequados, a radiação EM ultrapassa os valores recomendados a partir de 20 cm de distância do fogão;
• A radiação das versões portáteis é mais elevada do que a das versões fixas.

Aqui está um gráfico que ilustra o impacto da radiação no sistema nervoso humano, retirado do sítio Web oficial do FOPH. A linha amarela representa a norma internacionalmente reconhecida para a radiação electromagnética. Por outro lado, a linha azul representa a radiação emitida pelo fogão portátil. É evidente que a radiação do fogão ultrapassa os valores prescritos.

De um modo geral, a investigação demonstra que só se pode garantir a segurança do fogão em condições de funcionamento perfeitas.

Radiação radioactiva

Segundo algumas pessoas, existe a convicção de que um fogão de indução tem a capacidade de saturar de radiação os alimentos que estão a ser cozinhados. Foi também sugerido que este efeito é acentuado quando se utilizam utensílios de cozinha "magnéticos" especializados magnéticos. No entanto, esta noção é completamente falsa. As superfícies de indução não emitem qualquer tipo de radiação, o que significa que os alimentos cozinhados não contêm quaisquer substâncias radioactivas nocivas. Por conseguinte, a utilização de uma placa de indução é totalmente segura. O campo eletromagnético produzido pelos queimadores do fogão afecta apenas a parte inferior dos utensílios de cozinha e, a uma distância de 30 cm da superfície (no seu valor máximo), a presença de radiação ionizante diminui gradualmente até atingir zero.

Marcas de indução nos utensílios de cozinha

Quando estiver a visitar as lojas, poderá reparar que os utensílios de cozinha adequados para cozinhar por indução têm uma marca distintiva no fundo. No entanto, não são apenas os tachos e panelas que possuem estas propriedades ferromagnéticas. Para testar isto, basta utilizar um íman em qualquer utensílio de cozinha do dia a dia: se o íman aderir ao fundo, isso indica que pode ser utilizado num fogão de indução. Isto demonstra que mesmo os nossos utensílios de cozinha tradicionais, destinados a serem utilizados em fogões normais, possuem propriedades "magnéticas" qualidades.

Como reduzir os danos

Assim, estes resultados de investigação só são válidos quando são respeitadas determinadas directrizes operacionais para estes aparelhos.

1. Utilização óptima de utensílios de cozinha que tenham um diâmetro inferior correspondente ao tamanho do queimador.
2. Evitar colocar na placa de cozedura utensílios de cozinha com o fundo danificado ou saliente, mesmo que aqueçam bem e não libertem líquidos.
3. Cozinhar na placa a uma distância mínima de 30 cm e evitar o contacto com o corpo.
4. Utilize exclusivamente utensílios de cozinha especificamente concebidos para cozinhar nestes painéis. Geralmente, estes utensílios de cozinha são identificados pelo fabricante com um ícone especial no fundo ou na embalagem.
5. Evite utilizar talheres de metal para mexer os alimentos enquanto cozinha para obter melhores resultados.