Como determinar a temperatura no forno de um fogão a gás sem termômetro e por números

Os cozinheiros experientes, que preparam as mesmas refeições e utilizam o mesmo forno há muitos anos, desenvolveram um talento especial para medir a temperatura de aquecimento sem depender das definições do termorregulador. Podem simplesmente colocar o botão na sua posição habitual e, em poucos minutos, podem saborear os resultados desejados. No entanto, se estiver a utilizar um forno novo ou uma receita que exija um controlo meticuloso da temperatura e o termómetro estiver avariado ou ausente, terá de navegar na escala de temperatura não marcada no termorregulador.

Comparação de escalas de medição

Se possuir um passaporte para o forno e o manual de instruções, determinar a temperatura do forno do seu fogão a gás numa posição específica do botão regulador é uma tarefa simples. Esses detalhes podem ser encontrados na documentação relevante. No entanto, se estiver a lidar com um fogão com mais de 20 anos e que tenha perdido o manual de instruções ao longo do último século, terá de se basear em valores médios e na sua própria experiência pessoal.

Os fogões a gás antigos não variam significativamente uns dos outros. A temperatura máxima que o forno pode atingir nestes modelos é de 280°C, enquanto a mínima é de 150°C. A escala do botão de regulação está dividida em 8 incrementos. Usando esses parâmetros, podemos estabelecer as seguintes marcações:

1. Cada incremento representa aproximadamente 20°C;
2. Para atingir uma temperatura de 200-220°C (a temperatura ideal para cozinhar carne e outros pratos), coloque o botão de regulação no número 4-5. Os biscoitos são cozinhados a 180°C, por isso, coloque o botão na posição 3;
3. Não é possível criar uma temperatura inferior a 150°C com o regulador. No entanto, se precisar de baixar o calor, por exemplo, para fazer merengue ou secar ervas aromáticas, pode abrir a porta do forno e regular o calor desta forma.

Estes valores são médios e geralmente aplicáveis à maioria dos fogões a gás, mas não são instruções exactas. Além disso, com a utilização prolongada do aparelho, pode ser necessário efetuar alguns ajustes e o nível de calor pode ser significativamente mais baixo ou mais alto do que os parâmetros especificados.

1. Para ligar o forno, coloque o botão na posição desejada;
2. Após 10-15 minutos, quando o forno tiver atingido a temperatura correcta, colocar uma folha de papel no interior. Certifique-se de que os coloca num tabuleiro ou grelha na área destinada aos alimentos;
3. Deixe o papel carbonizar, controlando cuidadosamente o tempo. Consulte a tabela para obter a temperatura correspondente e os tempos de duração necessários para que o papel carbonize.

Se, após 15 minutos no forno, o papel não estiver carbonizado, mas apenas ligeiramente descolorido, então a temperatura no interior do forno não é superior a 150 graus Celsius.

Açúcar

Uma forma de determinar a temperatura no interior de um forno quando este está a ser utilizado e carregado com alimentos é utilizando açúcar em pó. Colocando uma folha ou um papel de alumínio com açúcar em pedaços dentro do forno, perto da charlotte ou de qualquer outro produto de pastelaria, é possível avaliar se o forno está a dourar a tarte demasiado depressa. O ponto de fusão do açúcar é de aproximadamente 180°C. Se o açúcar começar a derreter, isso indica que a temperatura no interior do forno está a exceder este limite.

Embora a técnica seja simples, possui certas idiossincrasias. Por exemplo, deve ser utilizada exclusivamente farinha branca para o exame, uma vez que permite detetar facilmente a alteração de cor. Além disso, a quantidade de farinha deve ser medida com exatidão. Se houver uma quantidade excessiva, o escurecimento será irregular, tornando difícil determinar quando é que a farinha atingiu a temperatura mais elevada.

Conclusão

Independentemente da forma escolhida para determinar a temperatura no forno – através de valores numéricos, utilizando medições médias ou baseando-se em métodos tradicionais – estas medições serão sempre aproximadas. Embora sejam adequadas para cozinhar a maioria dos pratos, um desvio de 5 graus pode ser significativo para certos tipos de produtos de pastelaria.

Aqueles que pretendem dominar as artes culinárias precisarão definitivamente de um termómetro preciso. Idealmente, este termómetro estaria incorporado no forno e recolheria informações sobre a temperatura de vários pontos no interior do forno em simultâneo. Estes termómetros podem ser fixados no vidro de visualização do forno, permitindo uma fácil monitorização de todos os processos sem necessidade de abrir o forno.

Se está a pensar comprar um termómetro separado, há alguns factores-chave a considerar:

1. Certificar-se de que tem um corpo metálico e um vidro resistente ao calor (evitar componentes de plástico).
2. Verificar se a gama de medição vai do mínimo a 300-350°C. Isto permitir-lhe-á avaliar com precisão a temperatura em qualquer forno, quer seja elétrico ou inclua uma função de grelhador.
3. Opte por um termómetro grande com uma escala claramente visível e fácil de ler.
4. Procure um termómetro que inclua um suporte ou gancho para facilitar a colocação no interior do forno.

Veja este vídeo informativo que detalha algumas técnicas úteis para preparar refeições utilizando o forno.