Como escolher um aerógrafo para um pasteleiro

Cozinhar é uma arte que exige precisão e perícia. Muitos chefes confiam em ferramentas inovadoras para criar obras de arte culinárias, incluindo o aerógrafo para pastelaria. Este dispositivo permite-lhes pintar bolos e adicionar camadas de cor, dando um toque personalizado e polido ao produto final. Quase todos os cozinheiros profissionais incorporam o aerógrafo na sua prática, embora a escolha do dispositivo correto possa ser um desafio, especialmente para quem não tem experiência. No entanto, tendo em conta um conjunto de critérios, este processo pode ser muito facilitado.

O que é um aerógrafo

O funcionamento deste dispositivo baseia-se no mecanismo do pulverizador, como o seu nome indica. Quando a tinta é pressurizada, é pulverizada da agulha para a superfície dos produtos de pastelaria, dando-lhes cores vibrantes. Quando se trata de pintar bolos, é essencial aplicar agentes corantes com cuidado, uma vez que espalhar o creme na camada exterior pode facilmente comprometer a sua integridade estrutural. Ao utilizar um compressor, a tinta é entregue à agulha do aerógrafo sob pressão. Um aerógrafo pode ser utilizado para pintar praticamente qualquer tipo de creme, desde que sejam seleccionados os consumíveis adequados para o dispositivo e a consistência seja mantida corretamente. Em certos casos, um aerógrafo pode ser utilizado para cobrir bolos com veludo, embora isso exija um certo nível de habilidade e competência. As possibilidades de utilização de um aerógrafo são vastas, mas é fundamental usar a criatividade e aperfeiçoar as suas capacidades artísticas.

Critérios para escolher um aerógrafo

O aerógrafo é uma ferramenta essencial para os pasteleiros quando se trata de decorar produtos de pastelaria. O resultado final da decoração depende muito da seleção correcta deste aparelho. Embora o princípio do seu funcionamento seja bastante simples, existem vários critérios para escolher o aerógrafo correto.

Dispositivo simples ou duplo

Os aerógrafos alimentares existem em dois tipos principais: de fluxo (ação simples) e de bloqueio (ação dupla). Com um aerógrafo de fluxo contínuo, só é possível ajustar um aspeto durante a utilização, que é a quantidade de ar que é pulverizada sobre a superfície. Isto é conseguido utilizando uma ferramenta especial chamada twigger. Para efetuar alterações, basta puxar o botão ou a alavanca para baixo. Estes aerógrafos são económicos e fáceis de utilizar. Não são necessárias quaisquer competências adicionais para os utilizar, o que os torna facilmente acessíveis aos principiantes.

Dica! Se é novo na decoração de produtos de pastelaria, um aerógrafo de fluxo é a escolha ideal. Os pasteleiros experientes, por outro lado, raramente utilizam este tipo de aparelho por ser considerado mais básico.

Existem duas categorias de aerógrafos com fecho:

1. A primeira categoria é designada por ação independente. Este tipo de aerógrafo permite efetuar ajustes durante o funcionamento. Os utilizadores têm controlo sobre a quantidade de ar e corante que é introduzida no bico e no atomizador. O controlo é efectuado através de um mecanismo de gatilho, em que pressionar o gatilho para baixo fornece ar e pressionar o gatilho para cima fornece corante.
2. A segunda categoria é designada por ação dependente. Neste tipo de aerógrafo, tanto o ar como o material são alimentados simultaneamente. A quantidade de corante que sai depende da quantidade de ar fornecida à superfície de pulverização. O gatilho deste tipo de aerógrafo só tem uma direção – inversa.

Dominar a utilização de um aerógrafo bloqueável pode ser um pouco difícil. Requer não só competências profissionais, mas também experiência com dispositivos semelhantes. Os aerógrafos com travão são mais frequentemente utilizados por chefes de cozinha e artistas experientes para criar desenhos complexos.

O tamanho do depósito para colorir

Normalmente, o recipiente de corante alimentar é posicionado de forma vertical. A sua capacidade varia de 2 a 20 ml, consoante as necessidades.

Quando o recipiente está posicionado nas laterais do aparelho, pode alterar o centro de gravidade durante a utilização. Teoricamente, isto aumenta as capacidades do pasteleiro, permitindo manobras mais complexas e a capacidade de pintar em qualquer posição.

O tamanho do recipiente determina a quantidade de produtos de pastelaria que podem ser tratados em simultâneo. É necessário tempo para cada mudança e recarga de corante alimentar e, em certos casos, o corante deve ser aplicado imediatamente antes de o bolo ou a crosta arrefecer. Consequentemente, é preferível um volume de tanque maior. No entanto, para aplicar uma pincelada fina, não é necessária uma grande quantidade de tinta. Neste caso, a espessura do bocal e a capacidade de o mudar rapidamente são factores significativos.

Ligação

Existem duas mangueiras, uma superior e outra inferior. No caso da alimentação de fundo, pode ligar um depósito maior ao aerógrafo com um compressor. Como resultado, haverá corante suficiente para um volume maior. No entanto, nesta situação, o ar só será fornecido através de vácuo.

Dica: Este método de atomização é ideal para corantes espessos como chocolate e veludo de chocolate. A alimentação será forte porque o sistema será pressurizado.

O princípio da gravidade é utilizado para a alimentação superior nos pulverizadores. O ar é fornecido pelo peso da tinta ou por força de vácuo. Este método é amplamente utilizado e melhora significativamente o desempenho do pulverizador.

Compressor

A unidade de alimentação de um aerógrafo é o compressor. Um compressor mais potente permite um maior volume de fluxo de tinta e reduz o tempo necessário. É importante ter em conta o papel do recetor, bem como a sua potência e capacidade, para além do compressor. O recetor funciona como um recipiente onde o ar é pressurizado e armazenado. Este sistema melhora muito a eficiência do aparelho e prolonga a vida útil do compressor. Elimina também as mais pequenas pulsações, assegurando um fluxo de ar contínuo e consistente. É importante notar que um volume maior do recetor resulta numa menor acumulação de calor na unidade de alimentação, o que leva a menos pulsações.

Recomendação: Inicialmente, evite comprar um aerógrafo com a capacidade de bombear quantidades substanciais de ar. Inicialmente, por falta de experiência, é improvável começar a colorir grandes criações culinárias e as suas actividades podem limitar-se a tingir pão de gengibre ou muffins. Além disso, um aerógrafo profissional volumoso e excessivamente pesado pode nem sempre ser prático para a utilização quotidiana.

Mistura interna ou externa

O último, mas igualmente importante, fator a considerar é o processo de mistura da tinta. Desempenha um papel crucial para determinar se deve ou não investir no aparelho.

1. Método de mistura interna: Neste tipo, a tinta é misturada dentro do próprio aerógrafo. A agulha é ajustável, permitindo-lhe criar detalhes intrincados na sua obra de arte.
2. Princípio de mistura externa: As cores são misturadas fora da caixa do aerógrafo. Este tipo é mais adequado para aplicar fundos e funciona de forma semelhante a um pulverizador de tinta, em que a tinta é pulverizada sobre a superfície.

Os 3 melhores aerógrafos

Os aerógrafos têm várias utilizações. A pistola de tinta de veludo não tem a capacidade de conseguir uma aplicação precisa, especialmente para pormenores intrincados. Além disso, a utilização de um bocal pequeno pode resultar num processo moroso ao pintar o fundo. Por isso, é crucial estar ciente dos aspectos específicos que requerem atenção para encontrar um aerógrafo que atenda às suas necessidades. A seguinte breve classificação do aerógrafo ajudá-lo-á a selecionar o modelo ideal que se adapta às suas necessidades.

3. Aerógrafo HD-130 com compressor Beauty 60000

Uma excelente opção para quem procura um aerógrafo semi-profissional com compressor. Este modelo está disponível a um preço acessível de apenas 4770 rublos, o que o torna uma oferta atractiva tendo em conta o equipamento incluído. O dispositivo permite uma aplicação precisa e sem falhas, bem como a capacidade de trabalhar com uma variedade de tons. Para indivíduos altamente qualificados, é possível criar desenhos complexos em bolos ou cupcakes, graças ao diâmetro da agulha do aerógrafo que permite um trabalho pormenorizado.

Atenção! A máquina foi especificamente concebida para ser utilizada com os famosos corantes alimentares em gel Americolor.

Este aerógrafo possui um total de cinco velocidades, permitindo uma aplicação rápida e precisa do corante mesmo nas maiores superfícies. Outra vantagem notável deste aparelho é o seu manual de instruções totalmente traduzido em russo. É um modelo excelente, adequado para pasteleiros principiantes.

Nota! É altamente desaconselhada a utilização deste aparelho para aplicar veludo de chocolate em produtos de pastelaria.

• Funcionalidade
• Fiabilidade
• Instruções russificadas
• Bom equipamento
• Detalhes finos
• Cinco velocidades de funcionamento
• Corpo robusto
• O bocal tende a entupir-se facilmente
• Só pode ser utilizada uma marca de tinta
• o preço é bastante elevado.

2. Compressor+Aergraph TC-12BK

A segunda posição é ocupada por um modelo que permite aos utilizadores criar desenhos de alta qualidade na superfície de produtos de pastelaria. Este equipamento é fornecido com um compressor e um pulverizador de tinta, e está disponível a um preço de 4300 rublos. O aerógrafo funciona com uma tomada normal de 220 V. Tem uma potência máxima de apenas 9 watts, mas é suficiente para o funcionamento do aparelho. A pressão no sistema pode variar de 0.8 para 1.8 bar. O pulverizador de tinta é capaz de bombear até 13 litros de tinta através do sistema em apenas um minuto. O bocal tem um diâmetro de 0.3 mm, e o kit inclui uma agulha de tamanho normal. O cabo de alimentação mede 2 metros de comprimento. Graças ao seu tamanho compacto, o dispositivo é fácil de limpar e armazenar e não ocupa muito espaço. Quando totalmente equipado, o aparelho pesa apenas 650 gramas.

Esta é uma ferramenta básica e fiável para criar pratos requintados que terá orgulho em exibir. Este modelo é frequentemente utilizado em cafés e empresas de produção alimentar. Devido às suas excelentes qualidades, esta ferramenta é sempre muito procurada tanto por aspirantes a artistas culinários como por profissionais experientes especializados na apresentação de alimentos.

• Design de fácil utilização;
• Inclui um compressor;
• Apresenta um diâmetro de bico de apenas 0.3 mm;
• Apresenta um desempenho aceitável;
• Requer um consumo mínimo de energia;
• Corpo durável do pulverizador;
• Inclui uma agulha totalmente funcional.
• O dispositivo tende a entupir-se rapidamente;
• O preço é bastante elevado;
• Pode ser difícil encontrar peças de substituição e consumíveis.

1. aerógrafo d=0,3-0,5 mm 7-12 ss.

O primeiro lugar é ocupado por um modelo de fabrico chinês. Este é um aerógrafo de dupla ação com um sistema de fornecimento de tinta superior. O preço do aparelho está dentro da média, situando-se nos 4100 rublos. Uma caraterística notável é a capacidade do reservatório de tinta, que pode conter 7-12 ml. Uma das principais vantagens deste modelo é o facto de ser fornecido com três bicos diferentes. As peças são facilmente destacáveis e substituíveis, com diâmetros de 0.2, 0.3, e 0.5 mm. Permite uma vasta gama de técnicas artísticas. O bico mais pequeno é perfeito para trabalhar em pormenores finos, enquanto o bico maior é ideal para aplicar fundos.

O processo de mistura de corantes alimentares ocorre no interior do pulverizador, sendo a tinta fornecida a partir da parte superior. Para tornar as coisas mais convenientes, todos os três bicos são roscados, permitindo uma substituição fácil e poupando uma quantidade significativa de tempo. O dispositivo está equipado com um mecanismo incorporado que controla o fornecimento de tinta quando necessário. A pressão de funcionamento do aparelho varia de 1 a 3.5 kg/cm2. É um modelo fantástico que pode ser utilizado regularmente, quer seja numa cozinha doméstica ou numa padaria profissional. O aparelho é embalado numa caixa de plástico resistente para garantir que não se perdem peças. É, sem dúvida, um produto de topo.

As características do aparelho incluem:

– Fiabilidade

– Corpo robusto da pistola de pintura

– Bicos substituíveis

– Boa pressão

– Mistura interna de tinta

– Caixa de arrumação

– Tamanho de tomada comum G1/8

No entanto, há algumas desvantagens a considerar:

– Não inclui compressor

– O preço pode ser ligeiramente superior ao esperado.