Como fazer café num turco?

Existe uma forma fácil de fazer um café requintado e aromático utilizando uma turbina de café. No entanto, se alguém é novo na preparação de café, pode ter uma série de perguntas, começando por "quão fino deve ser o café moído e que quantidade deve ser utilizada?" para "qual é o tempo ideal de preparação com uma turbina de café?".

Existem inúmeras técnicas para preparar esta bebida. Turco, oriental, irlandês, com uma pitada de brandy ou mel, vienense, com ou sem leite – as opções são infinitas. Não vamos entrar em pormenores, mas vamos esclarecê-lo sobre a preparação tradicional.

Café num turco: segredos e particularidades

Turka, jezva, ibrik – há inúmeros nomes para isto, mas o objetivo é consistente – conseguir uma bebida maravilhosamente perfumada e saborosa que nos infundirá energia e vitalidade durante todo o dia. Normalmente, o procedimento não dura mais do que 5 minutos, mas implica pormenores específicos e características distintas que devem ser devidamente reconhecidas.

Moagem dos grãos de café

Um dos factores-chave aqui é a finura do pó. Precisa de ter um "pó" textura, semelhante à da farinha. Este aspeto desempenha um papel crucial na definição do sabor e da fragrância da bebida.

Se perguntar a baristas experientes, verá que o tamanho do café moído desempenha um papel crucial na determinação do sabor final:

• Segundo eles, a utilização de borras de café maiores resultará numa bebida com um sabor ligeiramente ácido, uma vez que as substâncias aromatizantes são rapidamente transferidas.
• Por outro lado, os grãos de tamanho médio são considerados a melhor opção, pois proporcionam uma chávena de café deliciosa e aromática.
• Para os que preferem um pouco de amargor, a melhor opção é moer o café em pó. Este tamanho de grãos é preferido por muitos entusiastas do café.

Em última análise, a escolha da forma de moer os seus grãos depende de si. Não hesite em experimentar e encontrar a sua opção preferida.

Nível de água

A água é vertida na turba até atingir um nível específico – o ponto no pescoço onde começa a estreitar-se. Se deitar demasiada água, o conteúdo transbordará antes de ter a oportunidade de ferver. É este volume específico que permite que a bebida seja rica e espessa, uma vez que tem um contacto mínimo com o ar, permitindo que todas as substâncias se dissolvam na água.

O volume real depende do tamanho do jarro. Para determinar a medida exacta, é necessário saber quanto líquido pode caber no jarro antes de o gargalo começar a estreitar. Por exemplo, se o seu jarro tiver um volume de 250 ml, então a quantidade ideal de água será de 200 ml. No entanto, o rácio para os grãos de café é de 1:10. Por outras palavras, são necessárias 20 gramas de café para cada 200 ml de água.

É certo que a quantidade de café a tomar pode variar – depende apenas da preferência pessoal pela intensidade do café. No entanto, esta compreensão vem com a prática. Por isso, se é um principiante no mundo da preparação do café, não se sinta desanimado se as suas primeiras tentativas não produzirem o resultado desejado.

Recomenda-se a utilização exclusiva de água destilada para obter os melhores resultados.

Grau de aquecimento

Existem muitas opiniões divergentes sobre este assunto. Alguns defendem que o café nunca deve ser fervido, enquanto outros esperam que comece a borbulhar. No entanto, a técnica específica utilizada depende em grande medida da receita. Mas há uma verdade simples que deve ser sempre tida em conta: o café clássico nunca deve ser fervido. Pouco antes de ferver, nota-se que a espuma começa a subir. Este é o momento ideal para retirar a cafeteira do lume e verter cuidadosamente o café para as chávenas.

De acordo com a convenção, a temperatura ideal para o café é de 90°C.

Como saber se a bebida está pronta

A preparação do café demora apenas 3 minutos e é melhor ficar junto ao fogão e acompanhar de perto o processo. É importante não se distrair, caso contrário, pode perder o momento exato em que a bebida está pronta. Quando o café começar a ferver e a subir pelo gargalo, retire-o do lume e deixe a espuma assentar.

Muitos apreciadores de café preferem preparar o seu café até 5 vezes sem o deixar ferver. Este método realça a riqueza e resulta numa chávena densa e intensamente saborosa.

Um café bem passado deve ter uma espuma espessa e densa, sem bolhas soltas ou dissipação. A espuma ideal é espessa, pesada e pode até ser apanhada com uma colher e espalhada em chávenas.

Como preparar corretamente o café num turbo

Geralmente, não é difícil concluir a preparação. Pode dizer-se que até um adolescente o consegue fazer. O processo pode ser dividido nas seguintes etapas:

1. Comece por deitar água fria na turba. Há quem acredite que o café fica mais delicioso desta forma. Também se discute se se deve adicionar primeiro a água ou os grãos moídos. No entanto, adicionar a água primeiro pode ajudar a evitar a formação de grumos.
2. Adicionar os grãos de café moídos. Inicialmente, flutuam à superfície, mas à medida que aquecem, ficam saturadas de água e afundam-se (i.e. dissolver).
3. De seguida, adicione o açúcar. A quantidade depende das suas preferências pessoais de gosto. Algumas receitas sugerem mesmo a adição de sal ou pimenta. No entanto, as especiarias devem ser adicionadas nas fases iniciais da preparação.
4. Depois de o café ter afundado, começamos a mexer. A intensidade do aquecimento não deve ser excessiva. A fase de infusão ideal é de, no mínimo, 2 minutos. Quando a temperatura da água atingir cerca de 80ºC, a agitação deve ser interrompida e a atenção deve ser direccionada para o controlo do ponto de ebulição.
5. A partir dos 90º, o café pode começar a ferver rápida e inesperadamente. Se observar o conteúdo a borbulhar, lamentavelmente, a bebida não está a ser preparada corretamente.
6. Se a espuma começar a subir, retire imediatamente o jesus do lume e deite a bebida em chávenas.

Recapitulando, quando se trata de fazer café num turbo, não existem dicas e orientações definitivas. Cada pessoa descobrirá os seus próprios segredos e pormenores que resultam na sua bebida preferida. Além disso, a preparação do café pode, por vezes, ser considerada uma forma de arte que exige experiência e perícia. É importante notar que o sucesso pode não ser imediato. É necessário tentar, experimentar e analisar para conseguir um café que se adeqúe ao seu gosto.