Moinho de café – instruções de utilização e como escolher

O café é uma bebida muito apreciada por muitas pessoas no nosso país, e talvez mesmo em todo o mundo. O que seria de uma manhã sem o aroma revigorante do café acabado de fazer?? E um dia duro de trabalho não pode passar sem uma chávena de café robusto e energético.

As pessoas consomem café de várias formas, como granulado instantâneo, liofilizado e em pó. No entanto, os verdadeiros aficionados do café sabem que nada se compara aos sabores brilhantes do café acabado de moer. Embora seja possível desfrutar de uma boa chávena de café numa cafetaria ou ter uma máquina de café em casa, estas opções não são acessíveis a todos e podem ocupar um espaço valioso na cozinha. Por isso, a maioria dos entusiastas de bebidas naturais revigorantes opta por comprar um moinho de café para a sua casa.

Como escolher um bom moinho de café?

Para responder a esta questão, é imperativo determinar o método de preparação do café. Isto influenciará diretamente o nível de moagem de grãos necessário. As opções de tamanho de moagem são as seguintes:

• Moagem grossa – as partículas de grãos triturados têm um tamanho aproximado de 0.8 mm. O processo de extração de um produto deste tipo demora cerca de 6-8 minutos. Este tipo de moagem é ideal para as máquinas de café gota a gota;
• Moagem média – os grânulos variam entre 0.3 a 0.7 mm (tamanho semelhante ao do açúcar granulado). O tempo de infusão para este tipo de moagem é normalmente de 4-6 minutos. É considerado o tamanho ideal para a maioria dos métodos de preparação de café;
• Moagem fina – o pó resultante contém grânulos de até 0.25 mm de tamanho. Este tamanho de moagem é adequado para as máquinas de café de alfarroba;
• Moagem para café expresso – especificamente concebida para máquinas equipadas com um modo expresso incorporado;
• Moagem extra-fina do pó – ideal para utilizar numa máquina de café para fazer café.

Tamanho do moinho de café

Uma vez determinado o tamanho da moagem, a próxima consideração é a frequência e a quantidade com que esta deliciosa bebida é consumida em sua casa. Para os indivíduos ou casais que apreciam uma chávena de café matinal, não há necessidade de aparelhos caros e de grande dimensão. Por outro lado, se preparar café com frequência e para uma família numerosa, pode valer a pena explorar opções mais robustas e luxuosas.

Com base na origem da pressão aplicada, os moinhos de café podem ser classificados como mecânicos ou eléctricos.

Mecânico (manual)

Nos modelos mecânicos, o ato de moer ocorre entre um par de mós que são activadas com a utilização de uma pega. Basta rodar a pega durante 15 a 20 minutos para moer com sucesso um lote de café autêntico e acabado de moer. Além disso, ao manipular o parafuso na pega, é fácil ajustar o tamanho dos grânulos do produto final.

A moagem mecânica é a escolha ideal para quem aprecia verdadeiramente a boa cozinha e dispõe de muito tempo livre. Além disso, o modelo mecânico não só serve um objetivo prático, como também pode servir como um artigo decorativo encantador para a sua cozinha ou um presente excecional.

Engenho mecânico concebido com o objetivo de pulverizar grãos de café até obter um pó fino

Eléctricos

Os moinhos de café eléctricos são um método prático e eficiente de moagem de café, oferecendo aos utilizadores vantagens que poupam tempo.

Existem vários modelos eléctricos dignos de nota para moer café, incluindo

• rotativos (também conhecidos como moinhos de facas);
• mós (também conhecidas como moinhos de moer).

Os moinhos de café de faca, também conhecidos como moinhos de café rotativos, funcionam através da rotação rápida de uma faca afiada para quebrar os grãos de café. A faca é alimentada por um motor elétrico, que é ativado com o botão "Start" botão. Em certos modelos, a função "Start o botão é substituído por uma tampa que tem de ser premida na câmara superior.

Mecanismo de trituração dos grãos de café num moinho rotativo

• São necessários apenas 10 a 15 segundos para moer uma a duas chávenas de café;
• A velocidade de rotação da lâmina depende da duração do "Start" A quantidade necessária para uma dose única é a quantidade de café que se pode moer com o botão de pressão ou com a tampa bem apertada. Quanto mais forte for a força aplicada, mais rápida será a ação da lâmina. O resultado é uma moagem mais fina do café. No entanto, se a lâmina funcionar demasiado depressa, os grãos de café podem ficar sobreaquecidos e queimados, dando origem a uma bebida de sabor amargo;
• O pó triturado está contido no mesmo compartimento que os grãos de café menos triturados. Pode ser difícil obter uma moagem homogénea para todos os grânulos;
• A lâmina está situada na parte superior do aparelho, onde também se encontram os grãos de café partidos. Se a lâmina não for retirada, pode ser difícil e potencialmente perigoso limpar o recipiente para uma futura moagem.

É aconselhável moer o café nos moinhos de café de tipo faca apenas na quantidade necessária para uma única dose. Não é aconselhável deixar o café moído em reserva, pois pode perder o seu sabor e as suas propriedades revigorantes.

Este facto deve-se à oxidação do pó de café no ar em meia hora. Uma vez que é impossível selar completamente a câmara do moinho de facas, é necessário determinar antecipadamente o volume necessário de grãos de café para moer.

Vantagens dos moinhos de café rotativos:

• Preço acessível;
• Tamanho compacto;
• Portabilidade – fácil de guardar num armário ou de retirar quando necessário;
• Segurança – os moinhos de café rotativos estão equipados com proteção da lâmina para evitar a ativação acidental;
• Económico – o consumo de energia do aparelho é de apenas 150 – 200W/hora.
• ausência de um sistema de distribuição de grãos;
• quando a faca roda rapidamente, pode provocar a queima do produto obtido.

Moinhos de café de grãos (miller)

Os moinhos, ao contrário dos moinhos de café normais, utilizam mós para moer os grãos de café. Em vez de uma lâmina, estes moinhos têm duas mós que podem ser ajustadas para controlar o tamanho dos grãos. Este design único garante uma moagem mais consistente.

Diagrama esquemático das mós dos moinhos de café do tipo moinho

• Capacidade de ajustar o nível de moagem com precisão;
• Controlo preciso das porções. A maioria dos modelos do tipo moinho está equipada com um dispensador incorporado para 1, 2 ou 3 chávenas de café. Esta caraterística é extremamente conveniente, uma vez que pode simplesmente deitar toda a embalagem de grãos no recipiente e depois moer facilmente a quantidade desejada para o número de chávenas pretendido;
• Recipiente de moagem específico. O café moído é imediatamente transferido para um recipiente separado, garantindo uma qualidade de moagem consistente;
• Motor mais potente em comparação com os moinhos de lâminas;
• A rotação lenta dos mecanismos de moagem ajuda a evitar o sobreaquecimento e a queima dos grãos;
• Duplo dispositivo de segurança. O moinho só funciona quando os recipientes de grãos e de café moído estão corretamente posicionados.
• Possibilidade de dosear as porções;
• É fornecido um recipiente separado para o pó;
• A longa vida útil é garantida;
• Facilita a limpeza;
• É dada grande ênfase à segurança na utilização.
• O custo é significativamente mais elevado em comparação com os mecanismos rotativos;
• O espaço da cozinha tem de ser atribuído.

Ao selecionar um moinho de café com mecanismos de moagem do tipo moinho, é importante considerar o material das mós. As mós de aço tendem a desgastar-se rapidamente, enquanto as mós de titânio duram mais tempo, mas são mais caras.

É aconselhável não moer ingredientes maiores num moinho de café. Nozes, grãos, açúcar, sal, pimenta e ervas aromáticas podem deixar odores que podem afetar o sabor do café.

Os melhores moinhos de café tipo faca e moinho

Para retificar as desvantagens dos modelos tipo faca, os fabricantes de moinhos de café implementaram melhorias adicionais que melhoraram significativamente a qualidade destes dispositivos.

Um moinho rotativo de alta qualidade deve possuir as seguintes características:

• Uma câmara inclinada para garantir uma moagem mais consistente dos grãos de café;
• Um motor moderadamente potente (cerca de 150-200W) para evitar entupimentos e amargor;
• Um mecanismo de paragem por sobreaquecimento;
• Lâminas amovíveis para facilitar a limpeza;
• Uma velocidade de rotação de pelo menos 500 rotações por minuto;
• Uma caixa de metal com componentes de plástico duráveis;
• Um bloqueio de alimentação para evitar uma montagem incorrecta;
• Um modo de impulso que melhora a qualidade da trituração;
• Ventosas suaves que proporcionam uma aderência segura à superfície.

Os fabricantes de dispositivos de trituração incorporam por vezes duas facas nos seus projectos, o que resulta num processo de trituração mais completo.

As principais características a procurar num moinho de mós de alta qualidade são:

• Mós feitas de titânio ou aço durável
• Uma caixa metálica robusta
• Câmaras seladas tanto para os grãos como para o pó moído. As câmaras de grãos em forma de cone promovem uma moagem mais uniforme, enquanto as câmaras cilíndricas podem necessitar de agitação ocasional para evitar que o pó se cole às paredes.
• Uma almofada de borracha na parte inferior para fixar o moinho à mesa
• Mecanismos de proteção dupla para evitar a ligação acidental quando as câmaras não estão na posição correcta
• Um motor potente com uma capacidade de até 300W

Revisão dos moinhos de facas e moinhos

Alguns dos moinhos de café de faca mais bem classificados que receberam feedback positivo dos utilizadores incluem o Bosch MKM 6000/6003, Caso Coffee Flavour, Mikma ECMU IP-30, UNIT UGG-112, VITEK VT-1542 e Polaris PCG 0815A.

Bosch MKM 6000/6003

Bosch MKM 6000/6003

O Bosch MKM 6000/6003 é um moinho de café elétrico rotativo fabricado em plástico durável. Este moinho de café possui uma taça inclinada e lâminas de aço inoxidável, garantindo uma moagem eficiente e precisa. Com o seu modo de segurança, pode desfrutar de paz de espírito enquanto utiliza este moinho. O recipiente de moagem do Bosch MKM 6000/6003 pode conter até 75 gramas de grãos de café, permitindo-lhe moer uma quantidade suficiente para a bebida desejada. Apesar do seu tamanho compacto, este moinho de café oferece um ótimo desempenho a um preço acessível. Não é de admirar que tenha recebido inúmeras críticas positivas de utilizadores satisfeitos que elogiam a sua qualidade de moagem e durabilidade geral.

VITEK VT-1542

• Construído com uma caixa metálica;
• Equipado com uma função de paragem automática em caso de sobreaquecimento;
• Concebido a pensar na ergonomia;
• Oferecido a um preço acessível.

Os utilizadores manifestaram a sua insatisfação com a fraca capacidade de moagem do moinho, o aquecimento excessivo da caixa e o curto comprimento do cabo elétrico. No entanto, estas pequenas desvantagens são compensadas pelo desempenho duradouro do moinho e pelo seu preço acessível.

A construção de alta qualidade, o desempenho fiável, a moagem precisa e a capacidade de preservar o aroma do café acabado de moer são as características de destaque de moinhos como o Cunill Brasil, o Rommelsbacher EKM 300, o Delonghi KG 79, o Nivona NIGS 130 Café Grano, entre outros.

Está disponível um moinho concebido para utilização doméstica. Tem um aspeto prático e é extremamente fácil de limpar, tanto no interior como no exterior.

• Os utilizadores têm a possibilidade de ajustar o nível de moagem de acordo com as suas preferências.
• Tem uma capacidade de carga de até 120 gramas de grãos de café, permitindo uma moagem ampla.
• O moinho é compacto, o que o torna fácil de guardar e portátil para viajar.
• A caixa resistente garante um desempenho e uma durabilidade duradouros.
• Equipado com pés de borracha, o moinho mantém-se firme no seu lugar durante a utilização.
• Com um potente motor de 110 W, este moinho mói sem esforço os seus grãos de café na perfeição.

Uma desvantagem notável é a acumulação de pó nas paredes do recipiente, que requer limpeza.

Rommelsbacher EKM 300

Moinho para moer café em grão do tipo moinho.

• Equipado com um motor de 150 W de potência.
• Dispõe de um recipiente de grãos espaçoso com uma capacidade de 220 gramas.
• Apresenta um design prático e atrativo.
• Oferece 12 níveis de moagem diferentes.
• Inclui um enrolador de cabo para uma arrumação cómoda.

O modelo EKM 300 da Rommelsbacher distingue-se pelos seus componentes duradouros, baixo consumo de energia e funcionamento silencioso.

Embora os utilizadores tenham mencionado algumas dificuldades com a limpeza das mós, o moinho recebeu excelentes classificações em todos os outros aspectos.

Rommelsbacher EKM 300

Como utilizar corretamente um moinho de café?

Muitos aficionados do elixir estimulante já adquiriram aparelhos para pulverizar os grãos de café, mas não estão familiarizados com a sua correcta aplicação. A configuração de um moinho de café doméstico é um passo extremamente importante para obter a essência requintada de uma bebida revigorante acabada de fazer.

Directrizes para a pulverização dos grãos:

1. Avaliar a limpeza dos compartimentos de moagem e de depósito de pó após a utilização anterior. É imperativo que os compartimentos estejam limpos e garantidamente isentos de humidade.
2. Determinar a quantidade de grãos necessários ou ocupar toda a embalagem (para moinhos). São utilizados cerca de 7 gramas de grãos por chávena. Não devem ser pulverizadas grandes quantidades de café. Mesmo em recipientes hermeticamente fechados, o pó moído perde rapidamente a sua essência e os seus méritos revigorantes.
3. Ativar o aparelho.
4. O tempo de moagem dos moinhos rotativos varia consoante a granulometria pretendida. Demora cerca de 10 segundos para uma moagem grossa, 13 segundos para uma moagem média e entre 15 e 20 segundos para uma moagem fina ou uma consistência pulverulenta.
5. Transfira o pó de café acabado de moer do recipiente do moinho para uma chávena ou um dispositivo de infusão.
6. Preparar uma deliciosa chávena de café com o café acabado de moer.
7. Depois de esvaziar o compartimento do moinho, limpe-o cuidadosamente com um pano seco. Também pode deixar secar ao ar livre para eliminar quaisquer odores persistentes de lotes de café anteriores.

A quantidade recomendada de pó moído por chávena de café é essencial para obter uma bebida deliciosa.

Aqui estão algumas dicas úteis para melhorar a sua experiência com o café:

• Para garantir uma moagem mais uniforme e evitar o sobreaquecimento, recomenda-se que carregue no botão 2 a 4 vezes quando utilizar dispositivos com faca para moer.
• Se o seu café tiver um sabor amargo, tente reduzir a velocidade de moagem.
• Por outro lado, se o seu café tiver um sabor amargo, considere aumentar o tamanho do grânulo do pó.
• Para um perfil de sabor mais complexo, misturar diferentes variedades de grãos Arábica e Robusta.
• Embora os grãos de café verdes possam conferir um ligeiro azedume, também oferecem um sabor mais revigorante.