Tudo sobre o moedor de carne – o princípio de funcionamento, o esquema do dispositivo, a ordem de utilização

O moedor de carne elétrico é um aparelho de cozinha que visa simplificar a vida das donas de casa. Não é comum em todas as cozinhas devido à falta de conhecimento das suas vantagens em relação a um moedor de carne manual tradicional ou a um processador de alimentos com funções semelhantes.

O artigo centrar-se-á principalmente nas características dos moedores de carne eléctricos,

Como funciona o moedor de carne

Antes de começar a utilizar um moedor de carne, é essencial preparar corretamente a carne.

Um moedor de carne é um dispositivo mecânico ou eletromecânico concebido com o objetivo de moer carne.

Além disso, também pode ser utilizado para triturar outros produtos, bem como para preparar massas, salsichas, biscoitos e sumos de frutas e legumes.

O primeiro moedor de carne foi inventado pelo Barão Karl Dreze no século XIX.

Embora o funcionamento deste equipamento de cozinha seja relativamente simples, é importante notar que, antes de começar a utilizar um moedor de carne, a carne deve ser devidamente preparada, cortando-a em pequenos pedaços.

Estes pedaços devem ter um tamanho que lhes permita entrar facilmente no recetor de carne sem ficarem presos.

O empurrador faz deslizar o pedaço de carne para o casquilho, onde passa depois para as brocas. Ao passar, o produto é pressionado contra o acessório de ralar, e é neste momento que a faca desliza suavemente pela superfície para efetuar o corte.

Para melhorar o eixo de recolha de carne, foram adicionadas nervuras para reduzir a possibilidade de pedaços maiores de carne ficarem presos no mecanismo. O produto é cortado em pedaços mais pequenos e depois segue para a broca.

Se precisar de moer a tarefa, basta introduzir a carne no tubo. O resultado será uma carne perfeitamente picada. As imagens que se seguem mostram o funcionamento de um moedor de carne e o esquema correspondente.

Detalhes do moedor de carne

Para selecionar este utensílio de cozinha, é essencial conhecer a sua estrutura e os seus componentes. Familiarizar-se com os elementos primários e as suas características facilitará a compreensão do seu papel no design geral.

O moedor de carne é composto por vários componentes, nomeadamente o motor elétrico, o sem-fim, a parte cortante, a grelha, a prensa e o tabuleiro. Cada um destes modelos será analisado em pormenor.

Motor elétrico

O motor elétrico é o elemento principal do dispositivo que funciona com eletricidade. Transfere o movimento para o componente de trabalho, que é o sem-fim. A produtividade da "Yuzhanka" O moedor de carne elétrico para uso residencial é superior a 30 kg por hora.

Um motor elétrico é instalado no moedor de carne. A caixa de velocidades do moedor de carne, situada no interior do corpo, tem por função reduzir a velocidade do motor e aumentar o binário. Para tal, são utilizadas engrenagens de diferentes diâmetros, que podem ser de metal ou de plástico.

As engrenagens de plástico são normalmente utilizadas nas caixas de velocidades dos moedores de carne. Estes modelos são mais económicos e leves. No entanto, não são tão duráveis e podem partir-se se o motor encravar subitamente devido a sobrecarga.

Por outro lado, os moedores de carne com engrenagens de metal são mais fiáveis, mas também mais pesados e mais caros. Por isso, não se encontram com tanta frequência no mercado.

Para além da caixa de velocidades e do motor, a caixa do moedor de carne também contém placas de controlo, fusíveis e botões para as funções ligar/desligar e inverter. As características específicas destes componentes podem variar consoante o fabricante.

Algumas opções comuns que são frequentemente encontradas nos moedores de carne incluem:

• O moedor de carne tem uma caraterística única chamada auto-reversão, que ajuda em situações em que as veias da carne ficam emaranhadas na broca. Isto pode causar uma diminuição da eficiência e da produtividade. No entanto, os fabricantes encontraram uma solução ao incorporar uma função de inversão. Ao premir um botão dedicado, o motor começa a mover-se na direção oposta, permitindo que os pedaços presos sejam devolvidos em segurança ao tabuleiro.
• Uma medida de segurança incluída no moedor de carne é o botão de emergência "Stop". Este botão foi concebido para proteger o aparelho de eventuais sobrecargas. Quando premido, corta imediatamente a alimentação eléctrica e desliga o motor, evitando quaisquer danos ou acidentes.

Parafuso

O termo "trado A palavra caracol tem origem na palavra alemã para caracol. Este componente é responsável por impulsionar eficazmente a carne através do produto até atingir o ponto de descarga. Normalmente, as brocas são feitas de metais ou ligas duráveis.

O parafuso do moedor de carne assemelha-se a uma haste com uma superfície semelhante a um parafuso que corre ao longo de todo o seu eixo. Este design permite-lhe cortar e moer eficazmente a carne quando esta é colocada entre as suas costelas e o corpo do moedor. A principal função da unidade de trado é rodar e empurrar a carne em direção ao mecanismo de trituração para a transformar em carne picada.

Na parte de trás do parafuso, existe uma manga que serve de barreira para evitar que qualquer líquido entre na zona da caixa de velocidades.

A ligação entre a broca e o corpo do moedor de carne pode ser efectuada de diferentes formas:

• A ligação hexagonal metálica é comum nos modelos de baixo consumo. Se escolher um modelo com este tipo de ligação, é importante garantir que tem proteção contra o encravamento. Sem uma proteção adequada, pode ser difícil moer carne dura.
• Para moedores de carne de média potência, é usada uma conexão de spline de plástico. No entanto, não oferece proteção contra o encravamento e, se as estrias se partirem, o motor pode funcionar em vazio.
• Uma estria metálica é comummente vista em moedores de carne para trabalhos pesados e pode suportar cargas mais elevadas devido às suas numerosas facetas.

Além disso, a ligação pode ser de parafuso ou "no botão", embora esta última seja menos comum.

Peça de corte

O componente de corte de um moedor de carne elétrico recebeu o seu nome devido ao facto de o seu elemento principal ser uma faca que corta e mói eficazmente os itens que passam pelo mecanismo de funcionamento da máquina.

Todos os modelos modernos de moedores de carne apresentam facas forjadas sob a forma de um parafuso, fabricadas em aço inoxidável duradouro. Estas facas são resistentes a líquidos e a outros factores ambientais.

Enquanto o moedor de carne está a funcionar e a peça de corte roda a alta velocidade, as facas são automaticamente afiadas contra a grelha de aço inoxidável.

Para garantir que as facas mantêm sempre o fio afiado, são ocasionalmente afiadas separadamente com uma lixa. Um gume mais fino nas facas permite um processamento mais fácil da carne pelo componente de corte.

A qualidade do corte e da picagem é influenciada pelo design e pela forma da faca. Por exemplo, as facas com lâminas curvas são eficazes para cortar as veias e as fibras da carne, evitando assim que o sem-fim fique entupido.

Grelhas

Estes discos são feitos de aço perfurado e variam no tamanho dos furos. São fornecidos:

• finas – com diâmetros de furo que variam de 3 a 3.5 mm;
• médio – com orifícios de 4 a 5 mm de diâmetro;
• grande – com diâmetros de orifício que variam entre 8 e 9 mm.

Mudando a grelha, é possível obter facilmente a consistência desejada da carne picada, quer seja finamente moída ou grosseiramente moída.

As grelhas são acessórios essenciais para um moedor de carne. Existem em vários tamanhos e são utilizados para diferentes fins. Por exemplo, os discos pequenos são ideais para preparar massa de nozes, enquanto os maiores são perfeitos para fazer carne picada suculenta para chebureks. Além disso, as grelhas com orifícios finos são úteis para criar purés a partir de carne picada ou de outros ingredientes. A textura resultante é tenra e adequada para cozinhar pratos dietéticos. No entanto, devido aos orifícios mais pequenos, o moedor de carne pode processar a carne a um ritmo mais lento. Por outro lado, um disco universal com orifícios de tamanho médio, normalmente com cerca de 48 orifícios, é ótimo para torcer carne para almôndegas ou costeletas. Também pode ser utilizada para triturar queijo, frutos secos ou legumes. Estas grelhas aumentam verdadeiramente a versatilidade de um moedor de carne.

Um ralador grosso é utilizado para moer carne que foi moída em pedaços grosseiros, com aproximadamente 18 orifícios. Este tipo de ralador é conveniente para fazer salsichas caseiras, uma vez que consegue processar eficazmente a carne em pequenos pedaços.

Um disco concebido para carne picada grossa tem normalmente 3-4 orifícios, cada um com uma secção transversal de 11-12 mm. Quando a carne é passada por este tipo de ralador, transforma-se em carne picada com uma textura semelhante à da carne fatiada. É normalmente utilizado para preparar pratos como o manty, o kupaty e o strogonoff de carne de vaca.

Muitos moedores de carne eléctricos também vêm equipados com uma grelha especial concebida especificamente para strogonoff de carne. Esta grelha apresenta fendas longas e alongadas, com tamanhos que podem atingir os 3 cm.

A pinça

O moedor de carne possui uma pinça posicionada na base, que consiste numa porca serrilhada que fixa a grelha e a lâmina. Esta pinça também serve para fixar vários acessórios. Durante o funcionamento, os componentes internos do moedor de carne rodam a uma velocidade elevada, o que leva a que a porca se aperte sozinha. No entanto, os modelos modernos estão equipados com mecanismos especiais para facilitar o desaperto da porca. Nos modelos convencionais, uma técnica simples consiste em colocar um pano por cima para evitar que escorregue em superfícies húmidas e, em seguida, rodar a porca no sentido contrário ao dos ponteiros do relógio.

Tabuleiro

Tabuleiro Esta é a plataforma de carregamento dos alimentos, designada por tabuleiro. O tabuleiro possui uma abertura que está ligada ao pescoço do moedor de carne, servindo de passagem para os produtos serem empurrados para a frente por um empurrador. Este componente está disponível tanto em metal como em plástico. No entanto, os tabuleiros de plástico podem ser menos duráveis do que os de metal e podem perder a cor com o tempo.Os tabuleiros estão disponíveis em vários tamanhos e formas, mas é aconselhável optar por um tamanho maior, como o mostrado na fotografia, uma vez que permite a preparação de uma maior quantidade de produtos.

Acessórios adicionais

Moedor de carne – espremedor

Há muitos moedores de carne eléctricos disponíveis que vêm com acessórios adicionais, melhorando a funcionalidade do aparelho.

• Entre estes acessórios encontram-se os trituradores, que permitem que o moedor de carne substitua facilmente um processador de alimentos. Estes trituradores apresentam-se sob a forma de tambores ou discos com várias formas e tamanhos de orifícios, concebidos para triturar rapidamente legumes e frutas. Alguns modelos oferecem ainda acessórios adicionais para cortar queijo ou fazer batatas fritas. No entanto, estes acessórios nem sempre estão incluídos e podem ter de ser adquiridos separadamente. Por exemplo, o moedor de carne doméstico "Belvar 201" vem com três trituradores e dois contentores de carga.
• Um espremedor é um utensílio de cozinha que pode ser utilizado para extrair sumo de uma variedade de frutas e legumes. É normalmente constituído por um parafuso ou por um eixo em forma de espiral, que é utilizado para pressionar o produto e extrair o sumo. O sumo resultante pode conter polpa, consoante o tipo de espremedor utilizado. Além disso, alguns espremedores vêm com um acessório para citrinos, que tem a forma de um cone com nervuras. Para extrair o sumo dos citrinos, o fruto é cortado ao meio e uma metade é colocada no cone rotativo. As nervuras do cone esmagam a polpa, permitindo que o sumo saia através de um dreno.
• Um bocal para biscoitos é uma ferramenta útil para moldar a massa. Assemelha-se a uma tampa com um orifício de forma especial no meio. A massa é passada através do orifício, assumindo a forma desejada. A tira de massa resultante pode então ser cortada e cozida para criar deliciosos biscoitos.
• Um acessório é utilizado para rechear salsichas. É um tubo comprido com um invólucro na extremidade. O invólucro é preenchido com carne picada e esticado durante a transformação da carne. O tamanho das tripas varia consoante o resultado pretendido – salsichas ou salsichas.
• Outro acessório é utilizado para o kebbe. O seu objetivo é formar salsichas ocas que podem ser enchidas posteriormente.
• Existe também um acessório para um moinho de café. Pode moer não só grãos de café, mas também sementes de papoila para confeitaria, açúcar em pó, nozes e outros ingredientes. As mós deste modelo transformam os ingredientes em farinha.
• Por último, existem acessórios sob a forma de moldes para fazer costeletas. A carne picada preparada é colocada nestes moldes.

Nem todos os modelos de moedores de carne vêm com estes acessórios adicionais. Alguns deles têm de ser adquiridos separadamente.

Como utilizar corretamente um moedor de carne

Para minimizar a ocorrência de entupimentos, é aconselhável remover todas as veias da carne.

Compreender o princípio de funcionamento da técnica facilita a compreensão de como utilizá-la corretamente. Para evitar ferimentos acidentais, é suficiente respeitar as medidas de precaução. Siga estas instruções:

• Ligar o moedor de carne elétrico a uma tomada de corrente adequada;
• Para prolongar a vida útil do equipamento, recomenda-se a utilização exclusiva de "nativas" componentes. Embora os acessórios de outros modelos possam ser compatíveis, é preferível evitar a sua utilização;
• Nunca deixe o aparelho sem vigilância, especialmente na presença de crianças pequenas;
• Se for necessário desmontar ou reparar o moedor de carne, certifique-se de que desliga previamente a ficha da tomada;
• Depois de comprar um novo moedor de carne elétrico, é necessário lavar todas as suas partes com água e detergente. Depois de os componentes estarem secos, a máquina pode ser montada e ligada.

Estas são as directrizes básicas. Instruções mais detalhadas podem ser encontradas no manual do utilizador de cada modelo específico.

Eis alguns conselhos de donas de casa experientes:

• Para minimizar a probabilidade de entupimento da máquina, recomenda-se a preparação correcta da carne, removendo todas as veias e películas. As máquinas com menos de 1300 W de potência podem ter dificuldade em lidar com elas, resultando no encravamento do moinho.
• Durante o processo de trituração, parte da carne pode ficar colada ao eixo em espiral. Para o retirar, basta introduzir um pedaço de pão ou uma batata no moinho de carne e pô-lo a funcionar.
• Se a máquina for fornecida com grelhas diferentes, é importante aprender a utilizá-las corretamente. Cada grelha foi concebida para dar à carne picada uma textura específica.
• Os parafusos de plástico são mais eficazes na trituração de frutos e bagas, enquanto os parafusos de metal podem deixar um sabor distinto.
• Apesar do seu nome, um moedor de carne elétrico pode processar mais do que apenas carne – também pode processar queijos, frutas, legumes e nozes com os acessórios adequados.
• Em comparação com os moedores de carne manuais, os moedores de carne eléctricos são muito mais fáceis de utilizar. Basta ajustar as definições de potência e a máquina pode processar sem esforço até mesmo cortes de carne difíceis. Além disso, a disponibilidade de acessórios adicionais aumenta a sua versatilidade.