Технология работы хаммакера заключается в том, что продукты подвергаются нагреву и одновременно оказывают давление на форму. Именно поэтому гамакеры обычно используются в паре с мультиварками, так как они помогают поддерживать оптимальную температуру в течение длительного времени.
В настоящее время почти каждый мясной продукт, продающийся в продуктовых магазинах, содержит различные добавки, такие как красители, нитраты, фосфаты, трансглутаминаза и другие химические вещества. К сожалению, ни одна из этих добавок не приносит пользы нашему организму. Итак, как же мы можем насладиться ветчиной или колбасой без этих вредных ингредиентов? Ответ прост — мы сами можем приготовить вкусную и полезную домашнюю ветчину или колбасу!
Что такое ветчинница
Ветчинница представлена на российском рынке уже более пяти лет, но многие домашние хозяйки даже не подозревают о ее существовании. Не стоит упускать этот момент из виду. Это оригинальное устройство позволяет готовить не только ветчину, но и рулеты, колбасы, буженину, а также различные деликатесы из птицы, мяса или рыбы. Ветчинница исключительна во всех отношениях: все ее компоненты можно легко мыть в посудомоечной машине, она компактна, а цена приятно удивляет.
Устройство
Ветчинница отличается простотой конструкции. Состоит из формы, обычно изготовленной из нержавеющей стали или пищевого пластика. Прибор традиционно имеет высоту 16-17 см и ширину 10-11 см.
Приводимый в движение двумя сильными пружинами, пресс для ветчины оснащен верхней и нижней крышками, которые легко снимаются и устанавливаются на место.
Внутри пресса для ветчины есть три уровня. В зависимости от количества приготовляемого продукта следует выбирать соответствующий уровень. Для максимального сжатия верхняя крышка должна быть установлена на самый высокий уровень, что обеспечит более сильное давление пружины и оптимальное сжатие ветчины.
Следует отметить, что хотя большинство ветчинниц работают по схожему принципу, производители постоянно добавляют новые функции, чтобы выделиться и привлечь покупателей.
Ветчинницы оснащены различными функциями:
- встроенный термометр;
- устойчивое дно;
- подъемный механизм для легкого извлечения готового окорока;
- одинарная пружина, облегчающая блокировку устройства.
Важно отметить, что эти модификации значительно упрощают процесс приготовления без ущерба для вкуса конечного продукта.
Принцип работы
Процесс приготовления основан на воздействии тепла на продукт с одновременным его сжатием внутри формы. Именно поэтому ветчинницу часто используют в сочетании с мультиваркой, так как она помогает поддерживать нужную температуру в течение длительного времени. Впрочем, готовить ветчину и другие вкусные блюда можно и в духовке, и в обычной кастрюле.
Несмотря на кажущуюся простоту, приготовление мясных продуктов в ветчиннице имеет свои нюансы. Натуральные и качественные ингредиенты могут стоить дорого, поэтому важно следовать этим принципам, чтобы не тратить их впустую:
- Перед тем как поместить окорок в плиту, рекомендуется использовать пакет для запекания, фольгу или кулинарный рукав.
- Для усиления вкуса, маринование и панировка мяса перед приготовлением могут сделать ветчину еще более вкусной.
- Не экономьте на ингредиентах. Плотно упакуйте ветчинницу, чтобы готовый продукт не развалился при нарезке.
- Ветчинница требует минимального времени приготовления — 3 часа. Мясо должно мягко тушиться в собственном соку при температуре от 70 до 80 градусов Цельсия. Чем дольше он варится, тем вкуснее конечный результат.
- После приготовления готовый продукт следует охладить, погрузив окорок в холодную воду. После охлаждения ветчине следует дать отдохнуть. Для этого его можно поставить в холодильник на 9-12 часов.
КРУПНЫЙ! Мясо не должно кипеть. Готовить следует при низкой температуре.
Что можно приготовить в ветчиннице
Несмотря на свое название, ветчинница предназначена не только для приготовления ветчины. Существует большое разнообразие мясных блюд, которые можно приготовить с помощью ветчинницы, и найти подходящий рецепт не составит труда.
Опытные кулинары не боятся экспериментировать и смешивать разные виды мяса, а также добавлять различные приправы и начинки. Популярными добавками являются яйца, грибы, зелень и различные специи. Также принято фаршировать ветчину черносливом или оливками.
Однако прежде чем приступать к творческой работе с приправами, важно освоить основы кулинарии, ведь именно они послужат фундаментом для будущих кулинарных шедевров.
Традиционный рецепт
Чтобы приготовить традиционный окорок в ветчиннице, вам понадобятся следующие компоненты:
- Свиной фарш — 900 грамм;
- Говяжий фарш — 200 грамм;
- Яйцо — 2 шт;
- Молоко сухое — 15 грамм;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Соль, перец — по вкусу.
ВАЖНО: Чтобы получить настоящую "ветчину" по вкусу, обычная соль должна быть смешана с нитратной в соотношении 50:50.
- Вымойте мясо, нарежьте его и положите в миску.
- Добавьте мелко нарезанный чеснок, яйцо и остальные перечисленные ингредиенты. Хорошо перемешать.
- Переложить все в ветчинницу, предварительно накрыв ее рукавом для запекания. Это помогает сохранить мясные соки и улучшить сочность и вкус готового продукта.
- Поместите ветчинницу в духовку и готовьте в течение 3 часов.
- По истечении этого времени необходимо извлечь ветчинницу, дать ей остыть, а затем поместить в холодильник на 6 часов.
Домашняя ветчина, приготовленная по нестареющему классическому рецепту, готова!
Классический рецепт колбасы в ветчиннице
Чтобы приготовить домашнюю колбасу, необходимые ингредиенты включают:
- 1 кг свиного фарша;
- 400 грамм говяжьего фарша;
- 4 зубчика чеснока;
- мускатный орех и соль по вкусу.
- Охладите начинку, затем соедините все ингредиенты в глубокой миске.
- Поместите пакет для запекания в вешалку для ветчины и наполните его смесью.
- Тщательно закройте устройство в соответствии с инструкцией и уберите в холодильник на 24 часа.
- Перед приготовлением достаньте колбасу из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры.
- Колбасу можно готовить в любом подходящем месте, если температура поддерживается на уровне 70-75 градусов.
- Время приготовления — 3 часа.
- После завершения приготовления готовый продукт следует охладить и поместить в холодильник на 9 часов.
Ваша домашняя колбаса готова! Хранить можно в фольге или пергаменте.