Как выбрать аэрограф для кондитера

Приготовление пищи — это искусство, требующее точности и мастерства. Многие шеф-повара при создании кулинарных шедевров полагаются на инновационные инструменты, в том числе на кондитерский аэрограф. Это устройство позволяет расписывать торты и добавлять слои краски, придавая конечному продукту индивидуальный и полированный оттенок. Практически все профессиональные повара используют аэрографию в своей практике, хотя выбор подходящего устройства может оказаться непростой задачей, особенно для тех, кто не имеет опыта. Однако, если учитывать ряд критериев, этот процесс можно значительно облегчить.

Что такое аэрограф

Работа этого устройства основана на механизме распыления, как следует из названия. Когда краска находится под давлением, она распыляется из иглы на поверхность выпечки, придавая ей яркие цвета. Когда речь идет о росписи тортов, необходимо осторожно применять красящие вещества, так как при нанесении крема на внешний слой можно легко нарушить его структурную целостность. С помощью компрессора краска подается на иглу аэрографа под давлением. Аэрограф можно использовать для нанесения практически любого вида крема, если подобрать соответствующие расходные материалы для устройства и правильно соблюдать консистенцию. В некоторых случаях аэрограф можно использовать для покрытия тортов велюром, хотя это требует определенного уровня мастерства и навыков. Возможности аэрографа обширны, но очень важно использовать творческий подход и совершенствовать свои художественные способности.

Критерии выбора аэрографа

Аэрограф — незаменимый инструмент для пекарей, когда речь идет о декорировании выпечки. От правильного выбора этого приспособления во многом зависит конечный результат декорирования. Несмотря на то, что принцип их работы довольно прост, существует множество критериев для выбора подходящего аэрографа.

Одинарное или двойное устройство

Пищевые аэрографы бывают двух основных типов: проточные (одинарного действия) и блокируемые (двойного действия). В проточных аэрографах вы можете регулировать только один параметр — количество воздуха, распыляемого на поверхность. Для этого используется специальный инструмент, называемый твиггером. Чтобы внести изменения, достаточно потянуть кнопку или рычаг вниз. Эти аэрографы доступны по цене и удобны в использовании. Для работы с ними не требуется никаких дополнительных навыков, что делает их легкодоступными для новичков.

Наконечник! Если вы только начинаете украшать выпечку, то проточный аэрограф — идеальный выбор. Опытные кондитеры, напротив, редко используют этот тип устройства, поскольку он считается более простым.

Существует две категории запираемых аэрографов:

1. Первая категория называется независимым действием. Этот тип аэрографов позволяет вносить коррективы во время работы. Пользователь может контролировать количество воздуха и красителя, подаваемого в сопло и распылитель. Управление осуществляется с помощью куркового механизма: при нажатии на курок вниз подается воздух, а при нажатии на курок вверх — красящее вещество.
2. Вторая категория называется зависимым действием. В этом типе аэрографа воздух и материал подаются одновременно. Количество выходящего красителя зависит от количества воздуха, подаваемого на распыляемую поверхность. Курок в этом типе аэрографа имеет только одно направление — обратное.

Освоить использование закрывающегося аэрографа может быть довольно сложно. Он требует не только профессиональных навыков, но и опыта работы с подобными устройствами. Запираемые аэрографы чаще всего используются опытными поварами и художниками для создания сложных рисунков.

Размер емкости для красителя

Как правило, емкость для пищевого красителя располагается вертикально. Объем баллона варьируется от 2 до 20 мл, в зависимости от требований.

Если контейнер расположен по бокам устройства, он может изменить центр тяжести во время работы. Теоретически это расширяет возможности кондитера, позволяя выполнять более замысловатые маневры и рисовать в любом положении.

Размер канистры определяет количество выпечки, которую можно обрабатывать одновременно. Требуется время для каждой замены и пополнения пищевого красителя, а в некоторых случаях краситель нужно наносить прямо перед тем, как торт или корж остынет. Следовательно, предпочтительнее использовать резервуар большего объема. Тем не менее, для нанесения тонких мазков большое количество краски не требуется. В этом случае толщина сопла и возможность его быстрого переключения являются существенными факторами.

Соединение

Имеется два шланга — верхний и нижний. В случае с нижней подачей, к аэрографу с компрессором можно подключить баллон большего объема. В результате для большего объема будет достаточно красителя. Однако в этой ситуации воздух будет подаваться только через вакуум.

Совет: Этот метод распыления идеально подходит для густых красителей, таких как шоколад и шоколадный велюр. Подача будет мощной, так как система находится под давлением.

Для верхней подачи в распылителях используется гравитационный принцип. Воздух подается либо за счет веса красителя, либо за счет силы вакуума. Этот метод широко используется и значительно улучшает производительность распылителя.

Компрессор

Силовой агрегат аэрографа — это компрессор. Более мощный компрессор обеспечивает больший объем подачи краски и сокращает время работы. Важно учитывать роль ресивера, а также его мощность и производительность в дополнение к компрессору. Ресивер выступает в качестве емкости, в которой воздух находится под давлением и хранится. Такая система значительно повышает эффективность работы устройства и продлевает срок службы компрессора. Он также устраняет даже малейшие пульсации, обеспечивая непрерывный и стабильный поток воздуха. Стоит отметить, что больший объем ресивера приводит к меньшему накоплению тепла в блоке питания, что приводит к меньшим пульсациям.

Рекомендации: Изначально воздержитесь от покупки аэрографа, способного прокачивать значительное количество воздуха. Поначалу, не имея опыта, вряд ли удастся приступить к раскрашиванию больших кулинарных творений, и деятельность может ограничиться окрашиванием пряников или кексов. Кроме того, объемный и слишком тяжелый профессиональный аэрограф не всегда может быть практичным для повседневного использования.

Внутреннее или внешнее смешивание

Последний, но не менее важный фактор, который необходимо учитывать, — это процесс смешивания краски. Играет решающую роль в определении того, стоит ли вам вкладывать деньги в прибор.

1. Метод внутреннего смешивания: В этом типе краска смешивается в самом аэрографе. Игла регулируется, что позволяет создавать сложные детали в ваших работах.
2. Внешний принцип смешивания: краски смешиваются вне корпуса аэрографа. Этот тип лучше всего подходит для нанесения фона и работает аналогично краскораспылителю, когда краситель распыляется на поверхность.

Топ-3 аэрографов

Аэрографы имеют различное применение. Велюровому краскопульту не хватает возможности добиться точного нанесения, особенно при работе с замысловатыми деталями. Кроме того, использование маленького сопла может привести к затягиванию процесса при окрашивании фона. Поэтому очень важно знать конкретные аспекты, которые требуют внимания, чтобы найти аэрогриль, отвечающий вашим требованиям. Приведенный ниже краткий рейтинг аэрографов поможет вам выбрать оптимальную модель, соответствующую вашим потребностям.

3. Аэрограф HD-130 с компрессором Beauty 60000

Отличный вариант для тех, кто ищет полупрофессиональный аэрограф с компрессором. Эта модель доступна по цене всего 4770 рублей, что делает ее привлекательным предложением с учетом входящей в комплект комплектации. Устройство обеспечивает точное и безупречное нанесение, а также возможность работы с различными оттенками. Для высококвалифицированных специалистов возможно создание замысловатых рисунков на тортах или кексах благодаря диаметру иглы аэрографа, позволяющему выполнять детальные работы.

Внимание! Аппарат специально разработан для использования с известными гелевыми пищевыми красителями Americolor.

Этот аэрограф имеет целых пять скоростей, что позволяет быстро и точно наносить красящие вещества даже на самые большие поверхности. Еще одно заметное преимущество этого прибора — полностью переведенная на русский язык инструкция по эксплуатации. Это отличная модель, которая подходит для начинающих кондитеров.

Примечание! Настоятельно не рекомендуется использовать это устройство для нанесения шоколадного велюра на выпечку.

• Функциональность
• Надежность
• Русифицированная инструкция
• Хорошая комплектация
• Тонкая проработка деталей
• Пять скоростей работы
• Прочный корпус
• Насадка легко засоряется
• Можно использовать краску только одной марки
• довольно высокая цена.

2. Компрессор+аэратор TC-12BK

Второе место занимает модель, позволяющая создавать высококачественные рисунки на поверхности выпечки. Данное оборудование поставляется в комплекте с компрессором и краскораспылителем и предлагается по цене 4300 рублей. Аэрограф работает от стандартной розетки 220 В. Максимальная мощность составляет всего 9 Вт, но этого вполне достаточно для работы устройства. Давление в системе может варьироваться от 0.8 до 1.8 бар. Краскопульт способен прокачать через систему до 13 литров красителя всего за одну минуту. Диаметр насадки составляет 0.3 мм, а в комплект входит полноразмерная игла. Длина сетевого шнура составляет 2 метра. Благодаря компактным размерам прибор легко чистить и хранить, он не занимает много места. В полной комплектации устройство весит всего 650 граммов.

Это основной и надежный инструмент для создания изысканных блюд, которые вы будете с гордостью демонстрировать. Эта модель часто используется в кафе и на предприятиях пищевой промышленности. Благодаря своим превосходным качествам, этот инструмент всегда пользуется большим спросом как у начинающих кулинаров, так и у опытных профессионалов, специализирующихся на презентации блюд.

• Удобный дизайн;
• В комплект входит компрессор;
• Диаметр сопла составляет всего 0.3 мм;
• Обеспечивает приемлемую производительность;
• Требует минимального энергопотребления;
• Прочный корпус распылителя;
• В комплект входит полнофункциональная игла.
• Устройство имеет тенденцию быстро засоряться;
• Цена достаточно высока;
• Сложно найти запасные части и расходные материалы.

1. аэрограф d=0,3-0,5 мм 7-12 ss.

Первое место занимает модель китайского производства. Это аэрограф двойного действия с верхней системой подачи краски. Цена устройства находится в среднем диапазоне и составляет 4100 рублей. Примечательной особенностью является емкий резервуар для краски, который вмещает 7-12 мл. Основным преимуществом данной модели является наличие трех различных насадок. Эти детали легко снимаются и заменяются, их диаметр составляет 0.2, 0.3, и 0.5 мм. Это позволяет использовать широкий спектр художественных техник. Самое маленькое сопло идеально подходит для проработки мелких деталей, а самое большое — для нанесения фона.

Процесс смешивания пищевых красителей происходит внутри распылителя, а краска подается сверху. Для большего удобства все три насадки имеют резьбу, что позволяет легко заменить их и сэкономить значительное количество времени. Устройство оснащено встроенным механизмом, который контролирует подачу красителя при необходимости. Рабочее давление устройства варьируется от 1 до 3.5 кг/см2. Это фантастическая модель, которую можно использовать регулярно, будь то на домашней кухне или в профессиональной пекарне. Прибор упакован в прочную пластиковую коробку для хранения, чтобы исключить потерю деталей. Это определенно высококлассный продукт.

Особенности устройства включают:

— Надежность

— Прочный корпус краскопульта

— Сменные сопла

— Хорошее давление

— Внутреннее смешивание красок

— Коробка для хранения

— Обычный размер торцевой головки G1/8

Однако есть несколько минусов, которые следует учитывать:

— Компрессор в комплект не входит

— Цена может быть немного выше, чем ожидалось.