Процесс нарезки и нарезания продуктов является основополагающим в кулинарном искусстве. Следовательно, нож стал незаменимым инструментом на кухне. Однако одного ножа недостаточно! Для различных продуктов, таких как хлеб, сыр, мясо, овощи, требуются разные типы ножей. Так сколько же ножей должно быть в распоряжении повара?? Давайте углубимся в эту тему вместе.
Для любого случая
Прежде всего, давайте определим назначение кухонных ножей.
Для того чтобы иметь необходимые инструменты для любого кулинарного случая, необходимо собрать обширную коллекцию ножей. Коллекция должна состоять из девяти различных ножей, отличающихся друг от друга размером и формой лезвия, а также размером рукоятки. Хотя каждый нож может показаться простым, все они обладают уникальными характеристиками, которые делают их идеальными для выполнения определенных задач на кухне.
Тесак
Тесак выделяется большим лезвием прямоугольной формы, что отличает его от других видов ножей. Он славится исключительной шириной, что делает его идеальным инструментом для разрезания прочных материалов. В целом этот универсальный инструмент по своей конструкции напоминает традиционный топорик.
Для тех, кто часто занимается разделкой мяса, наличие тесака просто необходимо. Имея под рукой тесак, повар может без труда отделить кости, прорезав сустав. Однако полезность тесака не ограничивается только этой целью. В руках опытного человека он может быстро и без усилий нарезать и другие продукты.
Филейная часть
Филе характеризуется как довольно узкое и довольно длинное — эти слова точно описывают его форму. Само название филе ясно указывает на его предназначение.
С его помощью хозяйка может разделить мясную вырезку, рыбную тушку или грудку птицы на филе — тонкие ломтики.
Разделывание
Если вы хотите снять мясо с костей, воспользуйтесь специальным ножом, предназначенным именно для обвалки.
Одной из отличительных особенностей этого ножа является его удивительно тонкое и податливое лезвие. Этот уникальный атрибут позволяет шеф-повару проникать в те узкие уголки и щели, которые иначе были бы недоступны для других видов ножей. Непревзойденная гибкость лезвия позволяет ему без труда повторять контуры любой мясной или рыбной туши.
Поварской нож
Один из самых необходимых кухонных инструментов, этот предмет известен своей большой и эргономичной рукояткой. Кроме того, его лезвие характеризуется длиной, шириной у основания и сужением к кончику.
Благодаря достаточному пространству вы можете свободно нарезать и шинковать продукты по своему усмотрению.
Особенности поварского ножа
- Быстрая нарезка овощей, зелени и других ингредиентов.
Совет профессионала: Чтобы добиться быстрого измельчения, хозяйка должна освоить технику профессиональных поваров. Начинают с того, что опускают лезвие ножа от кончика вниз к рукоятке, при этом кончик не должен касаться разделочной доски.
- Используйте лезвие как пресс для чеснока.
- Используйте рукоятку для отбивания мяса вместо молотка.
Нож для хлеба
Это изделие, которое часто недооценивается хозяйками, но на самом деле является предметом первой необходимости. Это явный признак того, что человек не является профессионалом на кухне. Настоящий эксперт знает, что это специальное лезвие позволяет чисто нарезать хлеб, не кроша его и не оставляя крошек.
Необходимая помощь! Примечательной особенностью является лезвие, которое имеет длинную волнистую кромку на режущей поверхности.
Ломтерезка
Этот предмет невероятно увлекателен! Из названия следует, что он предназначен для нарезки. Кроме того, это лезвие используется для разделки уже приготовленного мяса.
Лезвие имеет значительную длину и ширину. По всей длине ножа, ближе к режущей кромке, на металлической поверхности имеются овальные углубления. В результате при нарезке мяса оно не цепляется за лезвие, что позволяет без труда отделить отрезанный кусок от металла.
Сантоку
Этот нож с японским названием просто очарователен. Что делает его еще более интригующим, так это его уникальная форма, напоминающая ногу ягненка.
Профессиональные повара используют сантоку для выполнения трех основных действий:
Широкое лезвие этого ножа снабжено овальными углублениями, что еще больше облегчает процесс нарезки.
Для овощей
Одной из самых заметных особенностей этого ножа является его небольшой размер. Как правило, длина лезвия не превышает 8 см. Он идеально подходит для очистки и нарезки овощей и фруктов, что делает его невероятно удобным в использовании.
Универсальный
Этот нож вобрал в себя все лучшие качества каждого из ранее упомянутых ножей. Этот незаменимый помощник неоценим в любом кулинарном деле.
В нашей стране бытует заблуждение, что получить в подарок нож — к несчастью. Однако это убеждение характерно только для нашей культуры. Как в Восточной, так и в Западной Европе принято дарить ножи на важные жизненные события — свадьбы, рождение детей, новоселье. Это связано с тем, что ножи символизируют обновление и новые начинания.
Набор настоящей домохозяйки
Очевидно, что большинство из перечисленных разновидностей ножей обычно требуются только опытным поварам. На обычной кухне не часто встретишь полную коллекцию.
Минимальный набор
Чтобы не столкнуться с трудностями в процессе приготовления пищи, эксперты советуют иметь набор из трех ножей:
- Универсальный нож: Этот нож среднего размера с прямым и узким лезвием очень удобен в использовании. Он способен выполнять различные задачи — от нарезки овощей, мяса и рыбы до работы с разнообразными ингредиентами.
- Нож для хлеба: Этот нож предназначен для точной и эстетичной нарезки хлебобулочных изделий. Кроме того, с его помощью можно тонко нарезать сыр и помидоры.
- Нож для чистки овощей: Этот нож — незаменимый инструмент на каждой кухне, специально предназначенный для эффективной очистки овощей от кожуры.
Этого набора ножей должно быть достаточно для тех, кто готовит нечасто.
Что добавить
Если кулинария стала настоящей страстью в семье, а домохозяйка любит и умеет готовить вкусные блюда, то приобрести поварской нож просто необходимо.
Лезвие ножа в идеале должно быть шириной 2-4 см и длиной 15-20 см. Этот тип ножей обычно используется профессиональными поварами в различных кулинарных шоу.
Внимание! Опытный повар в ресторане использует этот нож практически для всех (90%) своих задач.
А если вы любите принимать гостей, стоит приобрести слайсер или нож, специально предназначенный для тонкой нарезки. С помощью этого инструмента вы сможете поразить своих гостей презентацией ресторанного качества.
Выбрав свой собственный набор ножей, вы сможете значительно повысить комфорт ежедневной готовки. Это, несомненно, положительно скажется на вкусовых качествах ваших блюд, к удовольствию ваших близких.
