Микроволновые печи стали неотъемлемой частью нашей повседневной жизни, и теперь невозможно представить себе ни одного дня без использования этого удобного прибора для разогрева пищи. Этому изобретению уже более полувека, и все это время оно сопровождалось различными мифами и легендами. Даже сегодня все еще существуют страхи и опасения по поводу потенциального вреда, который могут нанести микроволны. Ходят истории об опасных волнах и высоких температурах, которые не только разрушают жизненно важные витамины в нашей пище, но и способны вызвать рак. Чтобы отделить факты от вымысла, давайте подробнее рассмотрим, как на самом деле работают микроволновые печи. Но прежде чем это сделать, давайте изучим внутреннюю камеру микроволновой печи и поймем, каких температур она может достигать.
Миф о запредельной температуре
Горячая еда в холодной посуде
Микроволновая печь — это не обычная духовка. Он обладает удивительной способностью разогревать пищу за считанные минуты. Однако эта уникальная возможность привела к некоторым заблуждениям относительно ее работы. Некоторые люди ошибочно полагают, что в микроволновой печи пища нагревается до экстремальных температур.
Но это не так. Чтобы понять, почему, давайте рассмотрим материалы, используемые в микроволновой печи. Большинство стеклянных или пластиковых контейнеров не нагреваются, если их поместить в микроволновую печь. Если бы камера микроволновой печи достигала таких высоких температур, эти контейнеры тоже нагрелись бы. Очевидно, что условия внутри микроволновой печи не способствуют достижению таких экстремальных температур.
Почему пища нагревается
Для достижения этой цели используются микроволновые волны (также известные как волны сверхвысокой частоты). Эти волны имеют схожие характеристики с радиоволнами. Источником микроволн является магнетрон, который работает как вакуумная трубка с камерами по обе стороны. Магниты надежно прикреплены к этим камерам. Когда магнетрон активируется, на него подается высокое напряжение. В результате воздействия магнитного поля электроны (частицы, из которых состоит электрический ток) начинают циркулировать с невероятной скоростью. Это явление создает интенсивное излучение.
Максимальная температура в микроволновой печи
Когда пища помещается в микроволновую печь, электромагнитные волны проходят через нее и заставляют молекулы вибрировать с большей скоростью, что приводит к повышению температуры.
Одним из факторов, определяющих максимальную температуру, достигаемую в микроволновой печи, является температура кипения воды. Как мы помним из школьных уроков физики и химии, вода закипает при температуре 100℃. Поэтому температура внутри микроволновой печи никогда не превысит этого предела.
Стоит отметить, что различные вещества по-разному реагируют на микроволновые волны. Например, керамическая и стеклянная посуда не подвержена воздействию микроволн, в то время как железный контейнер может значительно нагреться.
Если лампа накаливания случайно попадет в микроволновую печь, она загорится из-за того, что вольфрамовая спираль достигнет температуры 2000℃.
Взаимосвязь между температурой и режимом работы микроволновой печи
Существует значительная разница в частоте и длине волны, когда речь идет о микроволнах. При довольно высокой частоте микроволны имеют небольшую длину — около 6.5 см. В результате тепло распределяется неравномерно по всему готовящемуся блюду. Это приводит к появлению горячих точек, где есть пики микроволновых волн. Многие люди сталкивались с этой проблемой при использовании бытовых микроволновых печей.
Однако разработчики этих приборов учли различные функции, которые может выполнять микроволновая печь. Каждый режим, определяемый выбранной программой, требует определенного уровня излучения. Интенсивность этого излучения напрямую влияет на температуру, которой достигает пища.
Ссылка. При приготовлении пищи в микроволновой печи температура эквивалентна приготовлению при 100-110°C.
Мощность большинства бытовых микроволновых печей составляет около одного киловатта. Это означает, что при максимальной мощности вы можете вскипятить стакан воды всего за одну минуту.
Режимы духовки регулируют процентное соотношение наибольших данных. Другими словами, вы можете изменять скорость работы прибора, но не температуру. Это основное различие между режимами работы печи. Важно помнить об этом при приготовлении пищи в микроволновой печи.
Важно отметить, что магнетрон в микроволновой печи работает прерывисто, с небольшими паузами в работе, чтобы предотвратить перегрузку и возможные неполадки. Магнетрон также оснащен металлическими пластинами для эффективного охлаждения.
На рынке представлены микроволновые печи с грилем и конвекцией, что делает их гибридом микроволновой печи и духовки. В устройствах такого типа используется традиционный нагревательный элемент или продукты обдуваются горячим воздухом. Наличие дополнительного нагревательного элемента позволяет достичь температуры выше 100℃.
- Самый большой объем продуктов подходит для самого высокого уровня мощности. Как правило, это касается жидкостей и напитков. Молоко, вода и суп нагреваются до 100℃, а каша варится.
- Для блюд небольшого объема и средней плотности идеально подходит уровень мощности чуть ниже максимального (около 75 %). Этот уровень мощности, около 75 градусов, идеально подходит для приготовления омлетов и плавления сыра. Она также подходит для приготовления небольших бургеров или кексов в кружке.
- Средняя мощность эквивалентна половине максимальной мощности. Уровень мощности 50 градусов подходит для повторного разогрева уже приготовленной пищи. Также часто используется в рецептах, не требующих кипячения. Этот уровень мощности идеально подходит для жарки мяса.
- Уровень мощности ниже среднего, около 25% (до 25 градусов), используется для размораживания продуктов или готовых блюд. С его помощью можно довести масло до комнатной температуры или разморозить ягоды, овощи или мясо.
- Уровень мощности ниже 25°C позволяет сохранить качество готовых блюд и продуктов. Его можно использовать также для сушки трав и мелко нарезанных фруктов.
Микроволновая печь — любимый прибор любой хозяйки, поскольку она позволяет разогревать приготовленную пищу. Это позволяет запасаться или покупать продукты быстрого приготовления, упрощая тем самым нашу повседневную жизнь.
