Réglage d’une machine à café : comment ajuster la mouture et les autres fonctions

L'acquisition d'une cafetière ne signifie pas que vous pouvez instantanément préparer une boisson délectable et de haute qualité. Le réglage de la machine est primordial pour déterminer le profil de saveur de votre boisson de fin de journée. En outre, la qualité de votre café dépend de la finesse de la mouture.

Saisissons les subtilités du calibrage de l'appareil et les aspects uniques du réglage fin. Avant de divulguer des informations confidentielles, établissons les raisons pour lesquelles il est nécessaire d'ajuster la mouture du café.

Le broyage des grains est une étape importante pour obtenir une boisson savoureuse et goûteuse

La mouture du café comporte trois types différents :

Découvrons les tailles des particules de café qui sont obtenues lors du processus de mouture et qui déterminent la durée de la procédure.

Le degré de mouture des grains de café est ajusté en cours de traitement.

Dans ce cas, la taille des particules obtenue lors du traitement des haricots peut être de 0,5 mm.8 mm. Il est conseillé d'utiliser une presse française pour préparer le café. Le processus d'extraction dure 240 secondes, ce qui permet de préserver toutes les substances bénéfiques.

Dans ce cas, la taille des particules obtenues lors du traitement des grains peut varier de 0 à 100 mm.4 à 0.5 mm. Il est recommandé d'utiliser une cafetière goutte à goutte pour préparer le café. Cette méthode de traitement des grains est considérée comme polyvalente. Le temps de traitement est compris entre 240 et 360 secondes.

Lors du traitement du grain, il est recommandé d'avoir une granulométrie comprise entre 0.15 mm. Les méthodes de préparation du café idéales pour cette taille sont le geyser et les machines à café filtre, avec un temps de traitement de 60 à 240 secondes.

Une autre méthode de mouture est la mouture en poudre (ultrafine), où la boisson est préparée dans un turbo et servie avec le marc. Cependant, le café préparé dans un jezve avec cette méthode de mouture a tendance à être amer.

Bien que certains puissent affirmer que le degré de mouture n'est pas aussi crucial que d'autres facteurs pour obtenir une boisson de qualité, il y a tout de même des paramètres importants à prendre en compte :

• Durée de l'infusion
• Température et quantité d'eau
• Temps d'extraction

À propos des réglages

Il existe deux catégories de réglages pour la préparation du café :

1. Primaire.
2. Supplémentaire.

Les réglages primaires sont accessibles dans toutes les machines modernes. Des ajustements supplémentaires permettent d'appliquer d'autres paramètres. Dans un premier temps, les étapes suivantes sont suivies :

1. Un nettoyage complet (contrôle) des passages du lait et du mélange de grains de café est effectué. Des outils spéciaux sont utilisés à cet effet.
2. Les mesures doivent être vérifiées afin de détecter toute erreur cachée dans les réglages initiaux.
3. Un processus de vérification est mené et les réglages corrects sont établis et contrôlés.

Nous allons nous concentrer sur des paramètres tels que la température, l'extraction, l'eau et l'onglet, entre autres.

Comment régler correctement la machine à café

La machine à café est soumise à diverses règles techniques qu'il convient de régler.

• L'un d'entre eux est le réglage de la température.

Après avoir effectué un détartrage complet pour s'assurer que tous les systèmes fonctionnent correctement, il faut s'intéresser au processus d'extraction. Le processus d'extraction dépend fortement du temps de passage de l'eau et de sa température. La température doit être comprise entre 86 et 96 °C . Vous pouvez régler la température en utilisant le bouton correspondant sur la machine à café.

Pour les différents types de boissons tels que le café au lait, le cappuccino et l'espresso, il est possible de régler des températures programmées :

1. Réglage de la température basse.
2. Réglage standard de la température.
3. Réglage de la température élevée.

Dans les machines professionnelles, la température peut être réglée par degrés :

1. Pour chaque type de café individuellement.
2. Il existe également un mode de réglage commun de la température.

Si vous tournez le régulateur d'une division dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, la température du liquide diminue d'un degré, et si vous le tournez dans le sens des aiguilles d'une montre, la température augmente d'un degré.

À propos de l'extraction, du réglage de la durée de mouture des grains et du degré de mouture

Le processus d'extraction dure en moyenne de 8 à 20 secondes. Si la durée est plus courte, on parle de sous-extraction, ce qui signifie que les grains n'ont pas assez de temps pour extraire complètement la caféine de l'eau. D'autre part, si le processus est prolongé, il en résulte une surextraction, ce qui donne un goût amer à la boisson.

Si la mouture du grain est minimale, le processus d'extraction sera plus long lorsqu'il est effectué manuellement, et vice versa.

Comment utiliser correctement le moulin à café

La configuration de la machine est déterminée par le degré de torréfaction des grains.

Ajustez les réglages prédéfinis uniquement lorsque la machine est en marche. Le non-respect de cette règle peut endommager le commutateur rotatif.

Les machines à café qui peuvent être réglées avec précision, en offrant une gamme de 6 à 10 positions de réglage, sont considérées comme les plus précises.

Les experts déconseillent fortement de régler la machine sur le niveau de mouture minimum pour les grains. Les machines à café modernes sont équipées d'un écran ou d'un panneau de travail qui affiche une indication à trois lettres : si elles apparaissent sous la forme d'une pastille, cela indique que la machine fonctionne selon les paramètres souhaités.

La qualité des réglages de la machine à café peut être évaluée en examinant le marc de café obtenu. Si elles apparaissent sous la forme d'une tablette, cela signifie que la machine fonctionne selon les paramètres souhaités.

La quantité de café à verser et le dosage du liquide

L'extraction des grains de café est influencée par ces indicateurs, bien qu'indirectement. Il est important de se familiariser avec les directives du fabricant décrites dans la documentation avant de commencer le travail.

Pilule après compression du café

En ce qui concerne les quantités, il est important de noter que pour un espresso standard, un volume de 30 à 60 ml est recommandé. Pour une double injection, le volume doit être compris entre 60 et 120 ml. Une portion nécessite 7 grammes de marc de café, tandis qu'une double dose en nécessite 12 grammes.

Dans les machines à café modernes, la portion de liquide est réglée automatiquement.

A propos du dosage du produit et de la séquence d'actions

Les machines à café modernes sont équipées d'un écran ou d'un panneau de travail qui affiche une indication à trois lettres :

1. La lettre "C représente le café.
2. La lettre "M représente le lait.
3. La lettre "S représente le lait avec de la mousse.

Ces machines sont dotées d'un programme qui vous permet de personnaliser la séquence de distribution. Par exemple, vous pouvez choisir de verser d'abord le café et d'ajouter ensuite le mélange de lait, ou vice versa.

Lorsque vous utilisez la machine manuellement, vous avez la liberté de décider de l'ordre de service. Il n'y a pas de restrictions ou d'interdictions strictes.

Comment le dosage est-il réglé ?

L'étape suivante après la hiérarchisation du café, du lait ou du mélange de lait consiste à déterminer le dosage des ingrédients. La plupart des modèles contemporains sont équipés d'un "curseur" unique le système de marquage composé de 14 divisions, qui permet d'ajuster facilement les quantités d'ingrédients.

Le réglage le plus à gauche correspond à la quantité minimale de café nécessaire, tandis que le réglage le plus à droite correspond à la quantité maximale d'eau. Chaque étape du curseur représente un incrément réglable de 5 millilitres, allant de 20 à 500 millilitres. Après avoir réglé la dose de café souhaitée, il est possible d'ajuster les quantités de lait et de préparation en conséquence.

Fonctionnement de la pompe à lait

La pompe à lait est chargée de produire et de faire mousser le café. Il est nécessaire de verser du lait préchauffé dans la pompe.

Il est conseillé de chronométrer l'opération après avoir nettoyé le cappuccinatore. Les options de temporisation vont de zéro à 120 secondes.

Sur la qualité du lait et sa température

Dans les machines modernes, il existe une plage de température spécifique pour les différents types de lait :

1. Pour le lait froid (chaud), la température ne doit pas dépasser 40-45 degrés.
2. Pour un lait modérément chaud, la température idéale se situe entre 60 et 65 degrés.
3. Pour le lait chaud, la température doit être maintenue entre 68 et 70 degrés.

Les réglages de température ne peuvent être effectués que lorsque l'appareil est en marche, à l'aide d'un robinet spécial à réglage manuel. Pour augmenter le volume de lait et la température, tournez le robinet dans le sens des aiguilles d'une montre. La tourner dans le sens inverse des aiguilles d'une montre aura l'effet inverse.

De la même manière, il est possible de régler l'apport de mousse de lait.

Vérification du fonctionnement de la machine à café

Si la machine est correctement configurée et que le processus de mouture est effectué conformément aux instructions du fabricant, le marc de café obtenu devrait ressembler à une "tablette" en termes d'apparence.

En cas de problème avec le fonctionnement de la machine à café, il est conseillé de faire appel à un technicien ou au centre de service pour obtenir de l'aide.

L'installation d'une machine à café n'est pas aussi complexe qu'il n'y paraît au premier abord. L'essentiel est de respecter scrupuleusement les instructions fournies par le fabricant et de suivre la séquence d'opérations requise. Il est essentiel de comprendre que chaque type de café nécessite des ajustements et des réglages spécifiques afin de garantir les performances optimales de la machine à café.