Quién inventó el tandyr?

Para comprender el funcionamiento del tandyr, es crucial comprender su principio fundamental. El principio de funcionamiento del tandyr se basa en una mezcla distintiva de su forma exclusiva, el material que compone el horno y la técnica de cocción que emplea. Un aspecto notable de la técnica culinaria consiste en guisar en lugar de asar los ingredientes colocados en su interior.

Construido con arcilla refractaria, un material que absorbe el calor, las paredes del tandyr se calientan uniformemente gracias a su gran capacidad calorífica. En consecuencia, el interior del horno mantiene una temperatura elevada durante un tiempo prolongado. El cuerpo del hornillo presenta un cuello estrecho para mantener la temperatura deseada. Además, situada en la base de la estufa hay una pequeña ventana rectangular, comúnmente denominada "blowhole", que facilita el flujo de aire hacia el interior del horno para un rendimiento óptimo.

Dispositivo Tandyr, principio de funcionamiento y peculiaridades del funcionamiento

El tandyr uzbeko es un singular caldero de barro en forma de jarra, colocado boca abajo. Se instala firmemente sobre unos cimientos que sobresalen 20 cm del suelo y se hunden en él. Esta notable estructura se encuentra predominantemente en la zona abierta del patio. En la parte superior de la base hay un orificio de ventilación integrado, que está ingeniosamente oculto detrás de una puerta. Encima de la abertura se coloca elegantemente una robusta parrilla de hierro fundido. Al lado, se construye meticulosamente una cámara en forma de cúpula, con una superficie interior lisa y recubierta de arcilla.

Los ladrillos cubren hábilmente toda la estructura, formando una fina capa de aire que puede rellenarse con sal o arena. Este ingenioso diseño permite al tandoor mantener temperaturas increíblemente altas durante hasta seis horas.

Se introduce leña o carbón en la abertura superior. Una vez que el combustible se consume por completo, el hollín que recubre la superficie interior se desintegra, dejando limpio el revestimiento. Esto permite cargar los alimentos en el horno. Para hornear, se retira la ceniza resultante. Sin embargo, este paso no es necesario para cocinar carne. La masa de los panes planos se adhiere a las paredes interiores del horno.

Muchos hornos tándar están equipados con un sistema de limpieza de cenizas, que incluye un soplador inferior para facilitar la eliminación de las cenizas.

En un shashlik tandoor, las brochetas de carne se cuelgan verticalmente, con las puntas hacia abajo, en un raíl especial. El caldero de pilaf se coloca en el cuello de la estructura. A continuación, se cubre la artesa con una tapa y se cierra el soplador inferior. El tiempo de cocción varía en función del plato, entre 15 y 45 minutos.

Como nota al margen, para sacar los productos horneados del tandoor se debe utilizar un gancho o un cucharón.

Placas

Se utiliza un moderno tandoor (tannur) yemení para la creación de panes planos que se conocen popularmente como Mulawah.

En Armenia, las alas de pollo, las cebollas y las rodajas de patata se hornean en un tandoor junto con grasa de cerdo.

El tandoori permite preparar una gran variedad de panes planos. Algunos de los más comunes son el tandoori roti, el tandoori naan, el tandoori lakcha paratha, el missi roti y el tandoori kulcha.

El peshawari har es un plato a base de anacardos fritos y pasta de cuajada marinada en nata espesa y especias, y luego asada en un tandoor.

Balochi y aloos son patatas rellenas de cuajada, verduras y anacardos que se asan en un tandoor.

El pollo tandoori es un popular plato de pollo frito que tiene sus raíces en la región del Punjab, en el sur de Asia. Este delicioso manjar consiste en pollo marinado en una deliciosa mezcla de yogur y diversas especias, como garam masala, ajo, jengibre, comino, pimienta de cayena, etc., según la receta. El tono rojo ardiente del plato se consigue añadiendo pimienta de cayena, chile rojo en polvo u otras especias en las versiones más picantes, mientras que en las más suaves se utiliza colorante alimentario. Además, la cúrcuma aporta un vibrante color amarillo anaranjado al plato. Tradicionalmente, el pollo tandoori se prepara en un tandoor, un horno de barro, que le da un sabor ahumado característico. Sin embargo, también puede cocinarse en una parrilla convencional, con resultados igualmente deliciosos.

El pollo tikka es un plato indio originario del Punjab. Se elabora asando pequeños trozos de pollo deshuesado y marinado en una mezcla de especias y yogur. Tradicionalmente, se cocinan en un asador, en un horno especial de barro llamado tandoor. El pollo suele servirse sin huesos.

Una forma popular de disfrutar del pollo tikka es con chutney de cilantro verde, que le añade un sabor fresco y ácido. Otra opción es utilizar el pollo asado en un plato llamado pollo al curry tikka masala.

El yogur es un ingrediente clave en la cocina del subcontinente indio, incluido el pollo tikka. En este plato, los jarretes de pollo se marinan en una mezcla de yogur y especias, y luego se cocinan en un tandoor. El yogur ayuda a ablandar la carne y a darle sabor.

Al preparar el adobo, se suelen utilizar diversas especias recién molidas, como comino, cilantro, cúrcuma y jengibre. El pollo se deja marinar durante al menos 12 horas, para que los sabores se desarrollen plenamente.

Una vez cocinado el pollo, se suele adornar con hojas de menta y se sirve con cebollas lakcha. Las cebollas se pican finamente en forma de media luna y se sazonan con un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal.

El samovar es un delicioso aperitivo con una sabrosa cubierta de masa en forma de triángulo, media luna o tetraedro que se fríe u hornea. El relleno puede ser de especias, patatas, cebollas, guisantes, cilantro, lentejas e incluso carne picada de cordero o pollo. El tamaño y la forma del samovar pueden variar mucho, así como la consistencia de la masa utilizada. En algunas zonas de Asia Central, como Kazajstán, Kirguistán, Tayikistán, Turkmenistán y Uzbekistán, los samovares se cuecen en un horno tandoor, mientras que en otras regiones se fríen.

Los tándems son únicos en comparación con los hornos típicos debido a su diseño distintivo, lo que permite una cocción perfecta de carnes y verduras. Además, pueden utilizarse para hacer deliciosos panes planos orientales, que se cocinan directamente en las paredes del tandyr. Visualmente, un tandyr tradicional se parece a una jarra de barro rellena de leña y adornada con pinchos colgantes.

Tandyr uzbeko

Los tandyr uzbekos se hacían añadiendo arcilla chamota con la combinación de arena y pelo de camello. A continuación, la mezcla se moldeaba en forma de cúpula espaciosa, con un grosor de pared de unos 5 cm, que servía como parte superior del hogar. Para un curado adecuado, el molde se dejaba secar durante 3 semanas. Puede resultar difícil crear un molde de este tipo sin experiencia previa, pero afortunadamente ya se pueden comprar moldes prefabricados.

Tandoor armenio

En Armenia, el tradicional horno de barro conocido como "tonir" también sirve para calentar los hogares. A diferencia de otros tandirs, los armenios se construyen específicamente con ladrillos de arcilla refractaria, ya que la arcilla local no es tan flexible y duradera. El tonir consiste esencialmente en una estructura cilíndrica hecha de ladrillos, con juntas de arcilla y un revestimiento interior liso.

Tandoor de barro

El horno de tierra, llamado tandyr, se construye cavando un hoyo de aproximadamente 1-1.25 metros de profundidad e instalando un conducto de aire en el agujero. A continuación, las paredes y el fondo de la fosa se forraron con ladrillos de arcilla refractaria y mortero de arcilla. También se puede utilizar un tocho de arcilla prefabricado e introducirlo en la fosa. Este tipo de hornos son muy eficaces para retener el calor, aunque pueden no ser adecuados para todo tipo de suelos.

Tandoor molido

Como su nombre indica, el tandyr sobre el suelo está situado por encima del suelo y se parece más a un horno ruso tradicional. La leña se introduce en la olla, y la ventilación se facilita a través de un orificio situado en la base. El combustible puede cargarse por arriba o por los lados y, una vez quemado, se puede introducir la comida.

Tandoor móvil

Los tandoor portátiles compactos son excelentes para la casa de campo y se pueden transportar fácilmente. Tienen forma de barril o jarra, son de arcilla, robustos y resistentes al fuego, con tapa y asas. Para las variantes más grandes, se pueden añadir tiras de acero como refuerzo.

Tandoor de leña

Se trata de un horno tandoor tradicional que utiliza leña o carbón como combustible. Está diseñado con un orificio incorporado para el suministro de aire y una abertura para extraer las cenizas, lo que permite una ventilación óptima y un mantenimiento cómodo. La tapa se cierra cuidadosamente durante el proceso de cocción para conservar el calor y garantizar una cocción completa. Para lograr un sabor auténtico, sólo se utiliza leña dura debido a las resinas únicas que se encuentran en las agujas de pino.

Tandoor de gas

Se trata de una versión actualizada de un tandoor diseñado para cocinas y panaderías profesionales. El tandoor tiene una olla de barro, similar a los modelos tradicionales, pero su cuerpo principal es de acero. En lugar de utilizar leña, este moderno tandoor utiliza gas como fuente de calor, lo que resulta en una experiencia culinaria tan sencilla como utilizar un hornillo doméstico normal.

Tandoor eléctrico

Existe otra versión moderna en la que, en lugar de utilizar combustible, se colocan en la parte inferior unos calentadores eléctricos tubulares llamados TEN. A diferencia de la madera, no arden ni producen humo, por lo que su uso es seguro en interiores. Sin embargo, es importante tener en cuenta que los alimentos cocinados pueden no tener el mismo sabor que cuando se utiliza madera.

Materiales adecuados para la fabricación

Ahora, examinemos cada una de ellas en mayor profundidad.

Arcilla

Un asador de bricolaje puede crearse de la siguiente manera:

1. Consiga un barril de madera resistente y llénelo de agua hasta el borde durante aproximadamente dos semanas.
2. Deje que la madera se hinche y vierta el agua.
3. Aplicar una capa de aceite vegetal en las paredes interiores para evitar que las capas de arcilla se peguen.
4. Sujeta bien el exterior del barril con una cuerda.
5. Aplique una capa gruesa y uniforme de arcilla refractaria en el interior. Déjelo secar durante una semana.
6. Cuando la arcilla se haya secado, retira el barril para descubrir un asequible tandoor de arcilla para tu hogar.

Si la arcilla se ha mezclado con agua en las proporciones correctas, durará más de un año. Puedes dar un toque final al exterior utilizando azulejos de mosaico o aplicando un diseño oriental único.

Ladrillo, piedra

El horno oriental de ladrillo ofrece varias ventajas, como su impresionante capacidad calorífica, una distribución eficaz del calor y una cocción uniforme por todos los lados.

Este versátil aparato puede instalarse fácilmente en su jardín con un toldo o en el interior de un edificio de verano.

Aunque construir un tandoor de este tipo puede requerir algo de tiempo y esfuerzo, sin duda le proporcionará años de servicio fiable.

Un proceso de fabricación conciso es el siguiente:

1. Se elabora el proyecto, se determinan las dimensiones y el consumo de material.
2. Cimentación. Un elemento esencial. Puede ser rectangular, redonda o cuadrada en función de los lados del asado. La base debe ser más gruesa que el fondo del hogar. Lectura recomendada: "Cómo crear los cimientos de un horno de ladrillo."
3. Elegir la técnica de albañilería. Con vertical, el consumo de ladrillo es mínimo. En horizontal, el consumo es mayor, y habrá que cortar los bloques más a menudo con una amoladora. Sin embargo, el aire caliente del interior del horno se conservará mucho más tiempo que en la primera opción.
4. Los artesanos utilizan la técnica de albañilería anular, que no sólo añade belleza a la estructura, sino que también requiere más mortero. La técnica simplifica el proceso utilizando una plantilla interior hecha de tablas, una plantilla exterior hecha de chapa de hierro y una plantilla circular casera colocada dentro de la estufa. A medida que avanza la albañilería, las plantillas se desplazan a mayor altura.
5. Independientemente del tipo de mampostería, los ladrillos se fijan con mortero sin nivelar.
6. Después, se refuerza la superficie interior con una malla ligera y, a continuación, se aplica una capa niveladora de mortero. Se elimina el exceso de mezcla.
7. Las paredes exteriores se alisan con arcilla seca, mientras que las interiores se humedecen con hierba picada añadida al mortero.
8. Una vez seca, la estructura puede decorarse con un mosaico de azulejos y trozos de arenisca.

La primera calefacción puede realizarse aproximadamente un mes después de finalizar los trabajos de albañilería.

Metal (barril metálico)

Hay a la venta asadores de metal ya hechos, como el de la foto de arriba. Si lo prefieres, también puedes crear tu propio tandoor utilizando un barril de metal usado de doscientos litros con bordes de hierro.

Aquí tienes las instrucciones paso a paso para hacerla:

1. Llena el barril con agua y déjalo reposar durante un día. Mientras tanto, mezcla la arcilla de caolín con arena limpia y lana.
2. Transcurridas 24 horas, escurre el agua y deja que se seque. Aplique aceite vegetal a toda la superficie interior.
3. Haz un corte en el fondo del barril para permitir la salida y entrada de aire.
4. Recubre bien las paredes interiores con un mortero de arcilla, haciendo la capa más gruesa hacia la parte superior.
5. Deja que la arcilla se endurezca durante un mes.
6. Tras el periodo de endurecimiento, retira con cuidado los bordes de hierro del barril y desmóntalo, dejando sólo el recipiente de arcilla.
7. Se coloca el tandoor sobre arena y se enciende.

Para prolongar la retención del calor, se puede adornar el exterior con una capa de ladrillos.

Modelo uzbeko: construcción económica y práctica

Los uzbekos han ideado una versión única de horno que será ideal para anfitriones frugales. Sólo se necesita una carga de combustible para tres horas de cocción. Construir esta construcción puede llevar algún tiempo, pero no requiere muchos gastos. Con esta nueva tecnología, puedes crear fácilmente un tándem fijo o móvil.

El modelo de horno uzbeko puede variar mucho en función de la riqueza del propietario y de la región donde se utilice. La arcilla es el principal material utilizado en su construcción. Está equipado con accesorios especializados en su interior, como insertos de caolín o ladrillo refractario.

La forma de jarra de arcilla es la opción más rentable, ya que garantiza un consumo óptimo de combustible.

Para construir la base, no sólo se utiliza un tipo especial de arcilla ("viva" arcilla con alto contenido en caolín), sino también pelo de animales, como camellos u ovejas. Se mezclan los dos materiales y se dejan incubar durante aproximadamente una semana. Este periodo de incubación permite que la solución "madure" y se requiere una intervención diaria para garantizar que la composición se mezcla correctamente.

La base del horno se forma con el material envejecido que se ha preparado durante una semana. Para esta mezcla se emplean las siguientes técnicas. A continuación nos adentraremos en el método más frecuente y rentable para construir su propio horno tandoor.

Equipamiento

Al adquirir un diseño, el kit incluye diversos dispositivos.

1. Para los kebabs se utilizan brochetas de forma no convencional, que tienen ranuras poco profundas cortadas en ellas. Permite ensartar la carne y darle la vuelta sin que resbale ni se caiga.
2. Una red de parrilla se utiliza para cocinar verduras, pescado y patatas guisadas.
3. Durante el encendido del horno, es posible cocinar primeros platos utilizando un adaptador especial que se coloca en el cuello del tandoor. El kit también incluye un caldero.
4. La palabra "tandoor se asocia a menudo con términos como horno, pan plano y samsa. Para hornear estos productos se utilizan rejillas especiales sobre las que se colocan.
5. Para cocinar grandes cortes de carne, es aconsejable emplear un gancho específico.

Cómo hacer un tandoor portátil a partir de un barril?

Consideremos el proceso de construcción de un tostador móvil utilizando un barril de tamaño medio, con una altura de 1-1.5 m y un diámetro de 1 m. El peso total del diseño es de aproximadamente 200 kg, por lo que es necesario transportarlo en una plataforma con ruedas.

Antes de proceder a la construcción del tandyr, es necesario reunir los siguientes materiales:

Artículo	Propósito	Cantidad
Carro	Se utiliza para mover el tostador	1
Barril metálico de 200 litros	Forma la estructura del horno	1
Ladrillo de arcilla refractaria ША, ШВ	Se utiliza para construir el circuito interno	40 piezas.
Ladrillo de arcilla refractaria ША, ШВ	Se utiliza para construir el fondo del horno	0.2 metros cúbicos
Lana de basalto	Proporciona aislamiento térmico para el circuito interno	3 metros cuadrados
Piedra decorativa	Utilizada para el acabado exterior	4 metros cuadrados
Mezcla ignífuga Martel	Se utiliza para pegar los ladrillos de mampostería	10 kg
Puerta del cenicero	Forma el orificio de soplado	1 unidad.
Rejilla de hierro fundido	Se utiliza para formar el orificio de soplado	1 unidad.
Lana mineral	Aísla térmicamente las paredes	2 metros cuadrados
Amianto	Se utiliza para el aislamiento del fondo	2.5 metros cuadrados
Lámina aislante	Aísla térmicamente las paredes	2 metros cuadrados

Para construir un tandoor portátil, sigue estos pasos:

1. Construir o comprar un carro capaz de soportar aproximadamente 200 kg. Debe contar con una plataforma metálica plana que mida al menos 1.3×1.3 m.
2. Cubre la plataforma con una lámina de amianto.
3. Rellenar la plataforma con ladrillos de arcilla refractaria en una sola fila. Recorte los ladrillos que sobresalgan de la plataforma y marque sus posiciones.
4. Retire los ladrillos del carro.
5. Prepare el mortero como se indica más arriba. Aplique una capa de mortero a la lámina de amianto.
6. Rellene el área designada con ladrillos, utilizando mortero para unirlos. Coloque los ladrillos en la plataforma según las posiciones marcadas.
7. Preparar un barril metálico de 1 m de diámetro y 200 litros de capacidad. Limpia y enjuaga a fondo la barrica para eliminar cualquier residuo.
8. Retira una de las paredes extremas del barril con una cizalla.
9. A continuación, en el lado opuesto del barril, haga un agujero para el cenicero cerca de la pared final.
10. Fije los soportes para la rejilla en el interior del barril, justo encima de la abertura del cenicero.
11. Asegúrese de que la base del hornillo sobre la plataforma está firmemente sujeta. Coloca la barrica en la plataforma, con los soportes hacia abajo.
12. Coloque la rejilla en los soportes dentro del barril.
13. Comienza a colocar la primera capa de ladrillos a lo largo de las paredes del barril, fijándolos con mortero. Deja vacía la abertura del carrete en el barril.
14. Continúa construyendo la pared de ladrillos hasta que llegue a la parte superior del barril.
15. Deje que la pared se seque durante aproximadamente 10-15 días.
16. Envuelve el tandyr casero con aislamiento de lana de basalto, seguido de una capa de papel de aluminio aislante con el lado brillante hacia dentro.
17. Cree una tapa de chapa metálica para la abertura y coloque un asa.
18. Coloca la puerta del cenicero en la abertura de la pared.
19. Tras 15-20 días de secado, proceda a cocer el tandoor como se ha explicado anteriormente.
20. Transporte el asador a un lugar de almacenamiento temporal utilizando un carro.

Mira este vídeo para ver un tutorial sobre cómo hacer un tandyr:

Construir tu propio tandyr no sólo es una forma estupenda de cocinar deliciosos platos al aire libre con los amigos, sino también un complemento impresionante para tu jardín. Con un tandyr, puedes cocinar sin esfuerzo shashliks al horno y otros platos de carne que no requieran darles la vuelta constantemente. Además, tu pan casero saldrá increíblemente sabroso y sano. Así que, si te apetece el reto, construir tú mismo un tandyr no sólo mejorará tu experiencia culinaria al aire libre, sino que también se convertirá en un motivo de orgullo para ti como propietario.

Las mejores ideas para hacer un horno tandoor con tus propias manos

Cuando no se dispone de materiales, los artesanos hábiles utilizan elementos poco convencionales para crear productos eficaces. Se puede hacer un tandyr con diversos materiales improvisados, incluidas macetas de flores.

Este innovador diseño de estufa fue recomendado por personas con talento en el foro Forumhouse.

Para construirlo, necesitarás un par de macetas grandes (de unos 35×30 cm), ladrillos de arcilla refractaria y una capa de aislamiento térmico (como arena o una mezcla de arcilla expandida y tierra).

Empieza por preparar una base, ya sea una solera de hormigón o unos ladrillos. Coloca una maceta sobre la base y cúbrela con otra, uniéndolas con mortero de arcilla con la parte superior hacia abajo.

El barril se utiliza como modelo en esta situación. Primero se trata con aceite de girasol y luego se cubre con una capa de mortero denso compuesto de arcilla refractaria, lana de oveja y arena. Una vez solidificado, el barril se desmonta, dando lugar a una versión básica del tonoor.

En el caso de un horno de ladrillos, se prepara una base: se excava un pozo poco profundo, se vierte una capa de arena, se coloca una rejilla metálica y se vierte una mezcla de cemento. Sobre la base de hormigón meticulosamente nivelada y secada, se colocan ladrillos resistentes al calor utilizando el mismo mortero resistente al calor. El ladrillo se recubre rápidamente con una capa gruesa (aproximadamente 5 cm) de arcilla refractaria y se adorna con piedra natural (si se desea).

Principio de funcionamiento

El tandyr de barro uzbeko es un tipo de horno tradicional que se parece a una olla de barro, pero con el fondo y la garganta intercambiados. En este artículo, exploraremos el diseño y la funcionalidad únicos del tandyr.

Tandyr de barro eléctrico

puede parafrasearse como "Un tandoor eléctrico hecho de arcilla".

Brocheta de pollo preparada en un horno tandyr

En la parte inferior del horno se abre un orificio para la ventilación. La capa exterior del horno tandyr se cubre con ladrillos sobre una base de arcilla. Se rellena de arena o sal entre los ladrillos y las paredes del tandoor. El combustible, como el carbón o la leña, se coloca en el fondo del horno a través del orificio superior, y la ceniza se retira por el mismo orificio. En el interior del tandoor, se coloca una parrilla para cocinar carnes, pescados o verduras.

La base de arcilla de un tandoor presenta un orificio único de subdivisión.

Preparación de tortillas en un horno de barro

Todos los materiales utilizados en la construcción del tandyr poseen excelentes propiedades de retención del calor. Una vez calentadas, las paredes del horno pueden mantener altas temperaturas (entre 250 y 400 grados) durante un largo periodo de tiempo. Una vez que el tandoor alcanza la temperatura deseada, se limpian meticulosamente las paredes de cualquier residuo de hollín o ceniza, y se colocan cuidadosamente sobre ellas los famosos panes planos uzbekos.

El tandyr se compone de varias ollas de barro con una sustancia de relleno entre ellas.

Preparar pimientos rellenos en un tandoor

El proceso de preparación del shashlik

Para preparar los alimentos, debe seguir los siguientes pasos en un orden concreto:

1. Colocar el tandoor sobre una superficie plana y resistente.
2. Retirar la tapa grande y abrir el soplador inferior.
3. Se carga la leña en el cuerpo del hornillo, asegurándose de que no sobrepasa los dos tercios de su capacidad, y se enciende el fuego.
4. Mientras la leña esté ardiendo, las paredes interiores se cubrirán de hollín negro. Una vez apagado el fuego, el hollín se desprenderá y las paredes volverán a estar limpias. Esto indica que ya es posible cargar en el tandoor los productos semiacabados preparados.
5. Una vez cargados los productos, cierre el soplador inferior y cubra el horno con las tapas.

Después de un cierto tiempo, los alimentos cocinados pueden sacarse del tandoor. Es importante dejar que el horno se enfríe de forma natural una vez finalizado el proceso de cocción.

Ventajas

Mucha gente se pregunta por qué comprar un tandyr caro cuando se puede utilizar un brasero. En el texto mencionado se habla de la diferencia en el tratamiento térmico. Sin duda, los productos culinarios elaborados en el horno son mucho más deliciosos y saludables que los cocinados a la parrilla. Pero también hay otras ventajas a tener en cuenta.

• Capacidad de cocción: Con el tandyr, se pueden cocinar hasta 20 kg de kebab a la vez. También es posible hornear fácilmente una pierna de cordero, un ave entera o incluso un cochinillo.
• Tiempo de cocción rápido: Incluso grandes trozos de carne pueden hornearse en sólo media hora. El pescado, por su parte, sólo tarda 10 minutos en hornearse.
• No se requieren habilidades de chef La distribución uniforme del calor y la ausencia de contacto directo entre los alimentos y los elementos calefactores hacen que no tenga que preocuparse de remover o dar la vuelta a los alimentos para evitar que se quemen.
• Económico. Un solo trozo de leña es suficiente para al menos 2 rondas de cocción.
• Versátil. Con su tapa y sus soportes metálicos, este horno permite cocinar en cualquier condición meteorológica. La llama sellada no se apaga con la humedad, y sus robustas patas y gruesas paredes la hacen apta para cocinar al aire libre en invierno.
• Los alimentos cocinados en este horno se mantienen calientes durante 5-6 horas.

Sin embargo, hay que tener en cuenta algunos inconvenientes. Las planchas requieren espacio para su instalación y no siempre son cómodas de transportar. Tampoco es recomendable dejarlos desatendidos en el exterior de una dacha.

La gama de estufas y freidoras disponibles es realmente asombrosa. Muchos de estos dispositivos sólo pueden calificarse de innovadores. Uno de estos aparatos es el tandyr. El nombre de este diseño suscita numerosas preguntas entre los cocineros aficionados.

Este extraordinario hornillo se originó en el siglo X en Asia Central. La escasez de combustible y las duras condiciones climáticas empujaron a los lugareños a explorar diversas opciones para cocinar comidas calientes sin utilizar grandes cantidades de combustible. El tandoor se convirtió en la solución a su apuro. Este horno único posee una serie de cualidades excepcionales: gran resistencia al calor, excelente permeabilidad al aire y gran durabilidad.

El asador está hecho de loess, un material excepcional compuesto de polvo de piedra. El loess presenta propiedades superiores de disipación del calor y capacidad calorífica. Como resultado, el aparato se calienta rápidamente y mantiene una temperatura elevada durante un largo periodo de tiempo.

Cuando se preparan platos en un tandoor, no se fríen sobre un fuego abierto como en un brasero, sino que se cocinan por la influencia de altas temperaturas. Este método de cocción es similar al funcionamiento de una estufa rusa.

Es importante tener en cuenta esta diferencia a la hora de decidir entre un brasero y un tandoor. Cuando se utiliza un brasero, el calor no se distribuye uniformemente, por lo que hay que vigilar personalmente todo el proceso de cocción. Por el contrario, el calor de un tandoor está contenido en un espacio cerrado y emana de las paredes del horno. De este modo, el calor se distribuye uniformemente por toda la estructura, lo que permite una cocción más rápida y sabrosa. Los platos cocinados en un tandoor quedarán jugosos, sabrosos y completamente cocinados.

Siga estas instrucciones para utilizar correctamente un tandoor:

1. Busque una superficie dura y nivelada para colocar el tandoor.
2. Retire la tapa y abra la parte inferior donde se encuentra el soplador inferior.
3. Poner leña o carbón de abedul en la estufa, llenando aproximadamente el 65% de su volumen total. A continuación, se enciende el combustible.
4. Una vez encendida la leña o el carbón, las paredes interiores de la estufa acumulan hollín. Al cabo de poco tiempo, el hollín se desprenderá de forma natural y la estufa recuperará su color blanco. Es el momento de colocar en el hornillo los ingredientes que se van a cocinar.
5. Cierre bien el soplete inferior y cubra la parte superior del producto con una tapa.
6. Una vez cocinados los alimentos, sácalos del tandoor y deja que el horno se enfríe de forma natural.