Qué tipo de café para la turbina es mejor elegir? Los principales criterios y signos de calidad de las judías

Cuando se trata de los matices de la elección y preparación de café de alta calidad, tanto en métodos tradicionales como turbo, los entusiastas del café se acercan con un nivel especial de cuidado.

Preparar el café en una jezve permite expresar plenamente el exquisito aroma de los granos y disfrutar de sus distintos sabores. Sin embargo, para seleccionar los granos de café natural adecuados y evitar comprar productos falsificados, los entendidos deberán familiarizarse con los criterios de selección y las mejores variedades.

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Criterios de elección del café para el turbo

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El sabor de la bebida preparada depende del criterio principal de elección. El turbo elabora café utilizando tipos populares de materias primas, como:

• El Arábica suele considerarse una variedad de gama alta por su amplia gama de sabores y aromas, así como por su menor contenido en cafeína. Para preparar una bebida sabrosa en una cafetera turbo, se recomienda optar por el Arábica. Esta variedad ofrece un rico aroma y sabor, una suave acidez y un agradable regusto;
• El Robusta, por su parte, es conocido por su sabor robusto, mayor contenido de cafeína y costes de cultivo más bajos, lo que lo hace más asequible. Los entusiastas del espresso pueden preferir el Robusta, ya que produce una bebida fuerte y de sabor amargo con una crema cremosa;

Importante: Para obtener una bebida única con sabores y aromas interesantes, los granos de Robusta pueden combinarse con los de Arábica en las proporciones que se deseen.

La calidad de una bebida estimulante depende de su sabor y del lugar donde se cultiva la materia prima. Actualmente, Brasil es el principal exportador de granos de café, sobre todo arábica, que tiene un delicioso sabor a chocolate y frutos secos. El café brasileño es conocido por su sutil amargor y su textura suave y aterciopelada, por lo que es muy apreciado por los entendidos.

Además de en Brasil, los cafetos se cultivan en otras regiones:

• Etiopía – un sabor distintivo a bayas silvestres con un toque agrio;
• Indonesia – granos que tienen un sabor dulce y a nuez acompañado de un aroma único con un toque cítrico;
• Cuba – una deliciosa combinación de suave acidez, regusto dulce y vibrantes matices de sabor;
• Honduras – un café fuerte y amargo con un delicado sabor floral y una sutil acidez;
• India – la bebida preparada tiene notas de chocolate en su sabor;
• Colombia – granos conocidos por su sabor equilibrado y afrutado;
• Kenia – granos que muestran una suave acidez y un agradable sabor agrio a grosella.

Grado de molienda

No se puede crear una deliciosa bebida en un turbo sin la molienda adecuada de los granos. Moler los granos de café puede ser:

• Gruesas – partículas grandes con un diámetro de hasta 1 mm, que liberan eficazmente su sabor y propiedades aromáticas durante la elaboración de la cerveza;
• Medio – un molido estándar, comúnmente utilizado para la preparación en cafetera o en taza;
• Fino – tamaño de partícula de hasta 0.3 mm, lo que dificulta la filtración;
• Ultrafino: se utiliza para elaborar el auténtico café turco. El tamaño de la fracción es de sólo 0.1 mm;
• En polvo – la consistencia se asemeja a la harina, lo que da como resultado una bebida más espesa.

Nota: Para preparar café en un turbo, necesitará un molido fino y en polvo, que le permitirá obtener una bebida aromática y robusta en 5-7 minutos.

En el sabor también influye el nivel de tratamiento térmico. Sólo existen cinco variantes de tueste:

• Inglés – un proceso mínimo que consiste en tostar los granos durante poco tiempo;
• Americano – un tueste ligero que conserva el sabor herbal de los granos de café;
• Urbano – un tueste medio que confiere un regusto pronunciado a los granos;
• Viena – un tratamiento térmico prolongado que hace que los granos adquieran un color negro y un sabor amargo;
• Español – el grado más alto de tostado, que confiere a las judías un sabor rico y amargo.

Al comprar café, es importante fijarse en las etiquetas del envase, que indican el nivel de tueste de los granos.

Para ello, numerosos productores emplean una escala que va del 1 al 5. El número más bajo significa un tueste claro, mientras que el número 5 representa un tueste oscuro.

Signos de calidad

Para comprar granos de café de alta calidad, lo primero en lo que debe fijarse es en su aspecto. Los granos deben estar intactos, ser relativamente uniformes en tamaño y forma, y desprender un aroma agradable. Si hay un olor rancio desagradable, es mejor evitar la compra de esos granos.

Determinar la calidad de los granos de café en envases opacos es imposible, por lo que los expertos sugieren comprar café en tiendas especializadas donde se puedan inspeccionar los granos y pedir que los muelan.

Por cierto! Si se decide por los granos envasados, asegúrese de que el envase es hermético y no está dañado.

Características de los distintos países

A la hora de elegir el café para su turbina, lo importante no es la marca ni el país de envasado, sino la región en la que se cultivaron los cafetos.

La elección de los granos dependerá de sus preferencias personales:

• Si prefiere una bebida fuerte y amarga, opte por el café de Honduras o Indonesia.
• El café brasileño, con su riqueza y fuerza, es perfecto para llenarte de energía durante todo el día.
• Los granos de café de Kenia o Etiopía le darán un sabor delicado con notas afrutadas.

Cuál es mejor elegir?

Los fabricantes ofrecen 3 tipos diferentes:

1. Granos enteros – la opción tradicional, que es la más conveniente para almacenar. Los granos pueden conservarse durante mucho tiempo sin preocuparse de que pierdan su aroma o sabor. Además, una bebida hecha con granos de café recién molidos es mucho más sabrosa que una hecha con café premolido envasado al vacío.
2. Café molido – granos de café que han sido finamente molidos para su uso en un turbo, cafetera o máquina de café. A la hora de guardarlo, el café molido no es tan ideal como el café en grano porque pierde sus cualidades aromáticas más rápidamente y puede absorber otros olores.
3. Cápsulas de café: café molido que se envasa en cápsulas desechables selladas al vacío. Cada cápsula contiene un tipo y un nivel de tueste específicos de la bebida aromática. Sin embargo, esta opción está diseñada específicamente para su preparación en una cafetera de cápsulas.

Marcas populares

Para preparar café en cafetera, los verdaderos entusiastas de las bebidas energizantes optan por los granos de café exclusivamente de fabricantes de renombre conocidos por la excepcional calidad de sus productos.

Los consumidores consideran que las mejores marcas son las siguientes:

1. Tasty Coffee es un destacado tostador de Rusia. Elaboran con maestría mezclas de autor y tuestan una plétora de intrigantes selecciones procedentes de todos los rincones del planeta. En su catálogo se pueden encontrar cafés procedentes de Brasil, Colombia, Costa Rica, Perú, Etiopía, Kenia, Ruanda y muchos otros países. La característica más destacada es que siempre recibirá café recién tostado, ya que cada pedido se tuesta específicamente. Para quienes busquen una recomendación, sugerimos especialmente probar el Sidamo etíope, el Wilu colombiano, el Cerrado brasileño y el Mozhiana brasileño.
2. Paulig, una conocida marca finlandesa, ha ganado popularidad en Rusia y los países bálticos. Su característica distintiva es la combinación de Arábica y Robusta de primera calidad, lo que convierte a Paulig en una excelente opción para quienes prefieren el café clásico con un perfil de sabor bien equilibrado que abarca una delicada acidez, un sutil amargor y un agradable regusto dulce.
3. Jardin es una marca muy popular entre los consumidores rusos, y suele elegirse por su precio asequible y su calidad superior. Jardin se especializa en la producción de granos de café con un perfil de sabor distinto, con notas de grosella negra y chocolate. Los entusiastas del café aprecian Jardin por su ausencia de sabor a quemado, su potencia moderada y su gama de sabores equilibrada.
4. Lavazza se distingue por ser un auténtico café italiano, certificado oficialmente como ecológico y respetuoso con el medio ambiente. Al preparar los granos recién molidos de Lavazza en una turbo, los consumidores pueden disfrutar de una bebida que se caracteriza por un sabor rico y aristocrático, un aroma único y una crema consistentemente cremosa. Como líder del mercado, el dominio de Lavazza habla de la excepcional calidad y seguridad de sus productos.
5. Molinari – los productos ocupan una posición privilegiada en el mercado del café, ya que destacan por su mezcla perfecta de variedades de primera calidad con un rico aroma noble, una textura delicada y un sabor suave. Los granos utilizados se tuestan y envasan utilizando equipos de última generación, lo que garantiza que los granos conserven su aroma y sabor durante más tiempo.
6. La genovese es una marca italiana de café en grano que utiliza el tueste al aire, lo que ayuda a preservar todas las sustancias beneficiosas contenidas en los granos de café. El fabricante también ha tenido en cuenta a los entusiastas del café que prefieren un menor contenido en cafeína. Específicamente para ellas, se ha desarrollado el café molido Decaffeinato Macinato.
7. Carraro es una marca italiana que produce café específicamente diseñado para preparar una bebida rica y aromática en una cafetera turbo. Los expertos artesanos de la fábrica de Carraro combinan 8 variedades distintas de café, cada una con sus propios matices de chocolate y fruta, para crear un perfil de sabor realmente excepcional. Además, su gama incluye una mezcla de café con el delicado aroma de las especias indias.

Las mejores variedades

A pesar de la potencia del Robusta y de su sabor y aroma únicos, a la hora de preparar el café en el turbo, los expertos aconsejan a los entendidos que opten por un tueste medio o ligero 100% Arábica.

La clasificación de las mejores variedades de Arábica es la siguiente:

1. Bourbon – un café con una sutil acidez y sabor agridulce.
2. Maragodjip – granos con un marcado amargor.
3. Tarrazu – atrevido con notas de pera madura y albaricoque.
4. Moca – proporciona un regusto a chocolate con nueces sin ningún sabor amargo.
5. Carrar – potencia media con un sabor dulce persistente.

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