Qué se puede cocinar en una olla a presión

El nombre de la olla a presión se explica por sí mismo: puede cocinar platos a un ritmo mucho más rápido. La razón de este rápido proceso radica en el alto punto de ebullición. Con su tapa herméticamente cerrada, la olla a presión atrapa el vapor, creando una presión intensa que eleva la temperatura y, a su vez, ayuda a ablandar rápidamente los ingredientes cocinados. Veamos ahora qué se puede y qué no se puede cocinar en una olla a presión.

Ventajas del aparato

• El tiempo de cocción se reduce considerablemente (por ejemplo, los guisantes, que normalmente tardan al menos una hora en cocerse, pueden estar listos en 10-20 minutos en una olla a presión).
• Al cocinar sopas, carne y otros platos, se elimina la necesidad de añadir agua porque ésta no se evapora. Esto facilita mucho el trabajo de la anfitriona.
• Las verduras y frutas conservan tanto sus sustancias beneficiosas como su color natural.
• La carne cocinada en una olla a presión tiene un sabor y una textura más tiernos.
• Los olores fuertes de ciertos alimentos (como el pescado) se eliminan casi por completo.

Lo más importante es que las comidas preparadas en olla a presión, especialmente las que se preparan al vapor, se consideran excepcionalmente sanas. Por lo tanto, tener una olla a presión en su cocina es esencial si está decidido a mantener una dieta nutritiva.

Qué alimentos se pueden cocinar + tabla de tiempos

Una olla a presión es capaz de cocinar una amplia gama de platos, con sólo unas pocas excepciones. Algunos alimentos que producen demasiada espuma y salpicaduras durante el proceso de cocción, como la avena, la sémola, el mijo, los guisantes partidos, los fideos, los espaguetis y las compotas, no se recomiendan para su uso en la olla a presión, ya que pueden obstruir la válvula. Sin embargo, incluso en estos casos, la olla a presión puede utilizarse eficazmente como una olla normal.

Qué platos se pueden preparar utilizando una olla a presión sin ninguna culpa? Las opciones incluyen sopas, verduras, arroz, gachas, carne, pescado, postres y guarniciones. Si nos fijamos en recetas específicas, podemos hacer platos como pilaf rápido, col rellena, carnes asadas, espaguetis, platos de carne refrigerados, estofado de col, menestra de verduras, sopa de remolacha, tartas y pudines.

A continuación se indican los tiempos de cocción para alimentos específicos:

Secretos de cocción

Para obtener excelentes resultados al utilizar una olla a presión, es importante conocer algunos secretos técnicos:

• Para garantizar la consistencia deseada en las sopas, añada suficiente líquido para que coincida con la receta final. Dado que el agua no se evapora mucho en una olla a presión, la cantidad de líquido debe ajustarse en consecuencia. Por ejemplo, para hacer gachas de avena, utilice aproximadamente la mitad de agua que con los métodos de ebullición tradicionales.
• Cuando utilice una olla a presión, evite llenarla con más de 2/3 de su volumen con agua. Si cocina ingredientes que se expanden mucho durante la cocción, como el arroz, reduzca la cantidad de agua a no más de la mitad de su volumen.
• Para garantizar que todos los ingredientes de un plato complejo se cocinen de manera uniforme, es importante cortarlos en trozos de igual tamaño. Este truco ayuda a igualar el tiempo de cocción de los distintos ingredientes y da como resultado un plato perfectamente cocinado.
• Si ya no sale vapor por la válvula, vale la pena pausar el proceso de calentamiento de la olla a presión, ya que indica que no hay más agua en la olla. En esta situación, el calor restante del aparato y del fogón puede utilizarse para completar el tiempo de cocción de los alimentos.

Una gran variedad de alimentos pueden cocinarse en su propio jugo sin necesidad de aceite ni agua, lo que puede aumentar considerablemente sus beneficios para la salud.

Cómo cocinar correctamente

No se aconseja cocinar pescado en una olla a presión debido a la dificultad para eliminar su olor. Si ya ha cocinado pescado, puede eliminar el olor hirviendo la sartén con vinagre o ralladura de limón.

Cuando se utiliza una olla a presión, se recomienda cocinar todos los alimentos al mismo tiempo. Sin embargo, si necesita añadir algo más tarde, primero retire la olla del fuego, libere el vapor a través de la válvula o enfríe la olla con agua fría y, a continuación, abra la tapa.

Es posible cocinar alimentos congelados, incluidas verduras, carne o pescado, sin descongelarlos, pero es importante lavarlos, limpiarlos y eviscerarlos antes de congelarlos.

Si desea cocinar platos al vapor, asegúrese de disponer de una cesta o un accesorio especial que pueda colocarse encima de la olla. Una de las ventajas de cocinar con vapor en una olla a presión es que no es necesario cortar la carne en trozos pequeños; se aceptan cortes más grandes. Además, puede cocinar las verduras enteras sin necesidad de trocearlas.

Las especias y otros ingredientes que realzan el sabor pueden incorporarse a las comidas rápidamente y en cantidades significativamente menores en comparación con los métodos de cocción convencionales. La tapa hermética de la olla a presión permite una rápida absorción, mientras que el sabor original de los alimentos, que permanece casi inalterado, también desempeña un papel importante.

Es fundamental liberar rápidamente el vapor después de la cocción para evitar que los alimentos se desborden.

Lo más importante es tener en cuenta que, incluso después de retirar la olla del fuego, el proceso de cocción continuará hasta que el aparato se enfríe. Numerosas ollas a presión modernas vienen con un regulador de presión que puede ajustarse al modo de compresión lenta o alta. Como alternativa, puede optar por enfriar rápidamente la olla colocándola bajo el chorro de agua fría; este método evita que los alimentos hiervan en exceso.

Cocinar en una olla a presión no requiere habilidades extraordinarias ni una experiencia culinaria excepcional. Basta con colocar los alimentos en la olla, cerrar la tapa y dejar que la olla a presión se encargue del resto por sí sola.

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