A pesar de sus orígenes orientales, el kebab es un plato universalmente amado que todos disfrutamos, independientemente de nuestro conocimiento de su país de origen. Es difícil determinar su origen, ya que casi todos los países que hablan una lengua túrquica tienen un plato con un nombre similar.
Lo único que se puede decir es que se necesita un brasero para su preparación. La identidad del inventor sigue siendo un misterio. Todo lo que sabemos es que, tradicionalmente, las brasas se colocan en la parte inferior mientras que la carne se coloca en la parte superior. Sin embargo, AP Loginov, conocido por su inconformismo, desmintió esta creencia con la invención de un brasero vertical. ¿Por qué lo hizo?? Simplemente porque su mujer es partidaria de una alimentación sana, y hay informes que sugieren que la comida cocinada a fuego abierto puede ser perjudicial para el organismo.
Características del brasero vertical
Independientemente de su aspecto exterior, todas las barbacoas tradicionales funcionan según el mismo principio: se coloca la carne en pinchos sobre las brasas. A medida que la grasa de la carne se derrite, gotea sobre las brasas, infundiendo el humo con benzapireno. Se trata de un potente carcinógeno que puede ser perjudicial para el organismo.
El diseño vertical de la parrilla ofrece una característica única: con esta configuración, el humo no impregna la carne.
Visualmente, este tipo de parrilla se parece a una caja, con una rejilla de combustible instalada en su interior. El humo, junto con cualquier sustancia nociva, sube verticalmente y no entra en contacto con la carne. Los pinchos se colocan alrededor de la parrilla central.
Debido a la distancia de las brasas, la carne se cocina principalmente en el lado que da a la parrilla.
El combustible puede proceder no sólo de la leña, sino también de carbones prefabricados.
Los pinchos se insertan en las fijaciones situadas en los laterales. Están protegidos del contacto con el combustible por una rejilla. Encima del propio asador, tiene la opción de colocar una plataforma en la que puede colocar un hervidor o una olla, lo que le permite cocinar dos platos simultáneamente.
La parte inferior de la estructura está diseñada como una rejilla, que es donde se coloca el combustible (leña o carbón). El tamaño de las aberturas de la rejilla debe evitar que se caigan las brasas, pero permitir que salga la ceniza.
Se instala una bandeja recogegrasa en la parte inferior para recoger cualquier goteo.
Rescátame! Al estar la carne expuesta al calor y al aire caliente, el proceso de cocción se acelera y la carne se cocina de manera uniforme.
La grasa que gotea de la carne se acumula en la bandeja de goteo, impidiendo que se queme y evitando la formación de hollín y humo. Esto da a la carne un sabor distinto y mantiene la superficie de la parrilla limpia de hollín.
A diferencia de una barbacoa horizontal tradicional, esta configuración ofrece varias ventajas:
- El plato terminado es seguro para el consumo. El diseño del brasero permite colocar la carne lejos del contacto directo con el fuego, evitando que el humo entre en contacto con los alimentos. A pesar de la distancia de las brasas, la carne se cocina bien gracias al calor de la parrilla y al humo.
- Mayor capacidad. El innovador diseño del brasero permite sujetar los pinchos por todos los lados al mismo tiempo. Gracias a sus amplias dimensiones, podrá asar sin esfuerzo hasta siete kilos de carne simultáneamente.
- Versatilidad. Este brasero ofrece la comodidad de cocinar varios platos a la vez, lo que le permite preparar apetitosos shish kebabs mientras cocina simultáneamente otras delicias en la plataforma superior.
- Diseño exquisito. Las placas de pinchos cuentan con ranuras únicas que proporcionan la flexibilidad para ajustar la distancia de la parrilla, que le da un mayor control sobre el proceso de cocción.
- Seguridad contra incendios. La malla cuidadosamente diseñada separa eficazmente las brasas del producto, eliminando cualquier riesgo de propagación del fuego a objetos cercanos.
Hacer un brasero vertical con tus propias manos
Si posee ciertas habilidades, tiempo libre y un lugar donde realizar la tarea, tiene la capacidad de crear de forma independiente un diseño de este tipo. Además, hay que tener en cuenta que para construir una barbacoa tan especial no es necesario tener conocimientos de ingeniería; sin embargo, sí sería útil saber manejar una amoladora angular y soldar.
Variante cerrada
Hay varias opciones disponibles para los materiales de trabajo. Por ejemplo, el hierro fundido es duradero pero difícil de trabajar. Por otro lado, el acero galvanizado es estéticamente agradable, pero puede liberar sustancias peligrosas a altas temperaturas. Sin embargo, es muy poco probable que se alcancen temperaturas tan extremas al cocinar brochetas. El material más utilizado es el acero inoxidable. Muchos fabricantes la consideran la opción más adecuada, ya que soporta las fluctuaciones de temperatura. Este es un diagrama que muestra el esquema No. 1.
Antes de empezar a trabajar, es importante comenzar con la fase inicial de preparación de planos. Este paso le ayudará a evitar posibles errores con las dimensiones y a garantizar un cálculo preciso de las proporciones. Al construir la caja exterior, se recomienda utilizar lados trapezoidales para obtener resultados óptimos. El grosor del acero utilizado puede oscilar entre dos y cuatro milímetros, aunque para un resultado más preciso, lo ideal sería de tres a cinco milímetros.
El uso de metal fino puede provocar deformaciones y un desgaste completo en un periodo de tres años de uso regular. Por lo tanto, es aconsejable emplearlo para la creación de braseros compactos y portátiles. Por otra parte, la utilización de acero grueso hará que la construcción sea más pesada en general, pero aumentará significativamente su durabilidad, extendiendo la vida útil operativa a diez años o más.
El estrechamiento de la parte inferior y la adición de una extensión en la parte superior del diseño facilitan la instalación de los pinchos y proporcionan una mejor visibilidad del proceso de cocción. Una ventaja clave de este diseño es el uso eficiente del combustible. Los laterales deben soldarse en un ángulo de 75 grados.
Importante! La altura de cada lado debe acomodarse a toda la longitud del pincho, desde el mango hasta la punta. La punta de la brocheta debe apoyarse en el fondo o incluir agujeros para sujetarla.
Para asegurar los pinchos, la parte superior está equipada con tiras soldadas en todo su perímetro. También se puede modificar la caja doblando sus bordes y creando ranuras para insertar los pinchos. Es importante que haya una distancia mínima de seis centímetros entre cada ranura, ya que esto permite ajustar la distancia de la parrilla al pincho. Consulte el esquema número 2 a continuación como guía visual.
Durante el proceso de cocción, es aconsejable girar las brochetas para garantizar una cocción uniforme. Acerque las brochetas con la carne menos hecha al centro, y las que tienen la carne bien hecha hacia las esquinas. Esto compensa la distribución desigual del calor dentro de la parrilla, que es más fuerte en el centro y más débil en las esquinas.
Montar la caja es sólo una parte de la construcción de la carcasa. También es necesario crear una rejilla que contenga el material combustible, que debe colocarse en el centro. Las celdas de la rejilla deben tener un tamaño que impida que se caigan las brasas y permita al mismo tiempo una circulación de aire adecuada.
La altura de la sección de combustible del brasero debe coincidir con la caja y tener las mismas proporciones. Sin embargo, debe ser de la mitad del tamaño. La carcasa exterior de la "cámara de combustión" debe estar a una distancia mínima de veinte centímetros.
Atención! El brasero debe elevarse por encima del suelo hasta un nivel de trabajo adecuado.
A diferencia del acero inoxidable, el metal común debe pintarse. Si ha elegido este material para su construcción, no olvide aplicar laca acrílica, que resiste la humedad.
Si el artículo no está recubierto de pintura, inevitablemente se oxidará su superficie, lo que acortará considerablemente su vida útil. No tiene sentido recubrir la superficie interior con pintura, ya que ninguna pintura resiste altas temperaturas, pero es fundamental pintar las superficies exteriores. Esta medida de protección protegerá contra la corrosión y garantizará que la estructura se integre armoniosamente en cualquier entorno. La pintura utilizada debe ser ecológica y resistente al calor.
Variante abierta
Es posible que los braseros verticales carezcan de carcasa exterior. Para mejorar este diseño, se recomienda hacerlo plegable para que pueda transportarse fácilmente a los picnics. La parte central, similar a la versión cerrada, se utiliza para contener el combustible. Sin embargo, en este caso, es necesario colocar listones con muescas para insertar en ellos brochetas.
Estas tiras dispondrán los pinchos de forma tradicional – horizontalmente, manteniendo la seguridad de la parrilla. El fuego se coloca lejos de la carne, en lugar de directamente debajo de ella. Este diseño puede ser de una o dos caras, aunque será necesario girar los pinchos con más frecuencia para garantizar una cocción uniforme en todos los lados. Esquema nº 3.
Se necesita ayuda! La distribución desigual de la temperatura en este tipo de parrilla puede ser una ventaja añadida. Podemos colocar el pescado o las verduras en las esquinas, y la carne en el centro.
Una desventaja de este tipo de parrilla es que requiere más tiempo de cocción, ya que las brasas están más lejos de los alimentos. Además, la fuerza de la costumbre juega un papel importante, ya que muchos amantes del kebab pueden oponerse a este tipo de diseño. Qué es un kebab sin humo?
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