La temperatura de la llama en el quemador y el horno de una cocina de gas

Las cocinas de gas utilizan gas natural o licuado como fuente principal de combustible. En el caso del gas natural, el metano es el componente principal, acompañado de una mezcla de etano, propano y butano. Las estufas de gas licuado, por su parte, funcionan con propano y butano almacenados en bombonas. La cantidad de calor producida durante la combustión viene determinada por la fuente de combustible. La temperatura a la que se quema el gas dentro de la estufa es un factor crítico para evaluar la calidad de la mezcla de gas y su eficiencia global. Así pues, este artículo pretende explorar el tema de las características de la temperatura de la llama de gas en las estufas.

De qué depende la temperatura de combustión del gas

La temperatura de la combustión de gas en la estufa viene determinada por diversos factores. Los factores más cruciales son la composición química de la mezcla de gas y la velocidad a la que se suministra el combustible.

Influencia de la composición química del combustible

Normalmente, en zonas con infraestructura de gas, tanto en edificios de apartamentos como en casas particulares, se instalan estufas que funcionan con gas natural doméstico. El combustible se suministra a través de un gasoducto centralizado.

Por cierto! El mercaptano etílico se incluye en el gas natural suministrado a la estufa de la cocina para proporcionar un olor perceptible, lo que permite detectar rápidamente cualquier fuga en la tubería.

El metano constituye el 97% del gas natural, mientras que el 3% restante está formado por impurezas como azufre, nitrógeno y dióxido de carbono. Normalmente, una estufa de gas conectada a un suministro de gas doméstico tiene una temperatura de llama que oscila entre 645 y 700 grados Celsius, y la temperatura máxima del horno puede alcanzar hasta 2.043 grados Celsius. En los casos en que no hay acceso a una tubería de gas centralizada o a un suministro eléctrico, se utiliza gas licuado a alta presión almacenado en bombonas selladas. Este tipo de combustible tiene una composición química diferente: el butano representa el 65-85% y el propano el 35-15%. La temperatura de la llama producida por la combustión de la mezcla de gases en estas bombonas no supera los 1000 grados Celsius.

Influencia del modo de intensidad de combustión seleccionado

• azul – capaz de soportar temperaturas de hasta 800°C
• naranja – capaz de soportar temperaturas de hasta 1000°C
• amarillo – capaz de soportar temperaturas de hasta 1200°C;

La temperatura de combustión viene determinada por la potencia del suministro de combustible, que el usuario puede ajustar mediante unos mandos. Los mandos giratorios permiten abrir totalmente o cerrar parcialmente la válvula, aumentando o disminuyendo así la cantidad de gas que se suministra al quemador.

Nota: La potencia calorífica del quemador aumenta con una llama más fuerte.

Las bombonas de gas también utilizan quemadores además de las estufas domésticas: quemadores de rosca y de pinza. Estos dispositivos se utilizan para procesos como la metalurgia, la quema de madera y otras tareas de tratamiento térmico y fusión. También son adecuados para cocinar al aire libre durante las acampadas. La intensidad de la llama puede controlarse girando la manivela de la válvula.

Temperatura de la superficie de cocción de la vitrocerámica a gas

Recientemente, se han introducido cocinas y placas de gas que incorporan el innovador "gas bajo cristal" Tecnología. Esto implica la colocación de quemadores de gas bajo una superficie de cristal resistente. Sin embargo, estos aparatos poseen un diseño distintivo en comparación con los quemadores convencionales, ya que carecen de la llama abierta convencional. En su lugar, utilizan quemadores cerámicos de tipo catalítico, que se alojan en compartimentos específicos debajo de la superficie de cristal. Estos compartimentos están herméticamente cerrados, lo que da lugar a una combustión completa del combustible sin residuos. El calor generado en este proceso de combustión se transfiere a los quemadores cerámicos, que emiten un resplandor visible bajo el cristal. Estos quemadores cerámicos son capaces de alcanzar temperaturas de hasta 800°C.

Curiosamente, el calor generado por los quemadores situados bajo el cristal se dirige únicamente en vertical y no se propaga más allá de la zona designada. Esta característica única permite calentar el fondo de la olla de forma selectiva.

Cómo se determina la temperatura de combustión

Las modernas estufas, calderas y columnas de gas de marcas populares como Indesit, Gefest, Elekta y Rossiyanka vienen equipadas con sensores de temperatura y termómetros. La temperatura del horno se puede determinar fácilmente mirando los números de la escala que se suministra con cada horno. Este conocimiento de la temperatura exacta (relativa) permite regular más fácilmente la intensidad de combustión del gas en los quemadores superiores o en el horno.

Los valores típicos de temperatura del horno incluyen:

• calor máximo – 280°C;
• calor medio – 200-220°C
• calor mínimo – 160°C.

Si tienes una cocina antigua sin medidor de temperatura, puedes determinar visualmente el nivel de calor siguiendo las siguientes pautas:

• El agua normal del grifo hierve a 100°C;
• El aceite de girasol necesita un calor de 200°C para alcanzar el punto de ebullición, mientras que el aceite de oliva necesita un calor de 250°C;
• Los aceites de maíz y soja hierven a 150°C.

Existe otro método para determinar la temperatura del horno, que consiste en utilizar papel normal. El horno debe ser precalentado, y luego la temperatura se puede estimar basándose en el comportamiento del papel. Si el papel se carboniza en 5 segundos, la temperatura ronda los 275-300 grados; si tarda 15 segundos, la temperatura está entre 255-275 grados; si tarda 30 segundos, la temperatura está entre 235-255 grados; si tarda 60 segundos, la temperatura está entre 190-235 grados; si tarda 300 segundos, la temperatura está entre 160-190 grados; y si tarda más de 600 segundos, la temperatura está por debajo de 160 grados.

Modos de tratamiento térmico de la vajilla

A la hora de preparar platos, se utilizan varios métodos de tratamiento térmico, cada uno de los cuales requiere una temperatura de calentamiento específica. Normalmente, en las recetas no sólo se indican los tiempos de cocción, sino también las temperaturas recomendadas:

• Hervir alimentos en agua o leche suele requerir mantener un nivel de calentamiento de 95-98°C tras alcanzar la ebullición;
• Freír chuletas y filetes de carne suele requerir un nivel de calentamiento de 190-230°C;
• Para freír patatas, un nivel de calentamiento de 130-190°C es suficiente;
• El proceso de guisar verduras y carne se realiza normalmente a un nivel de temperatura de 90-130°C.

Las temperaturas indicadas anteriormente son las temperaturas típicas de combustión de los quemadores y el horno cuando se utiliza gas de botella estándar y gas de red. Si tu horno no tiene termómetro incorporado, puedes estimar la temperatura basándote en las propiedades de fusión de varios elementos.

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