Puesta a punto de una cafetera: cómo ajustar el molido y otras funciones

Adquirir una cafetera no significa que se pueda preparar al instante una deliciosa bebida de alta calidad. La configuración de la máquina es primordial para determinar el perfil de sabor de su bebida al final del día. Además, la calidad de su café depende de la finura del molido de los granos.

Conozcamos los entresijos de la calibración del aparato y los aspectos exclusivos de la puesta a punto. Antes de revelar información privilegiada, establezcamos las razones de la necesidad de ajustar el grado de molido del café.

La molienda del grano es un paso importante para obtener una bebida sabrosa y sabrosa

La molienda del café implica tres tipos diferentes:

Descubramos los tamaños de las partículas de café que se consiguen durante el proceso de molienda y determinemos la duración del procedimiento.

El grado de molido del grano de café se ajusta mientras se procesa.

En este escenario, el tamaño de partícula conseguido durante el procesamiento del grano puede ser 0.8 mm. Se aconseja utilizar una prensa francesa para preparar el café. El proceso de extracción dura 240 segundos, lo que garantiza la conservación de todas las sustancias beneficiosas.

En este caso, el tamaño de partícula alcanzado durante el procesado del grano puede oscilar entre 0.4 a 0.5 mm. Se recomienda utilizar una cafetera de goteo para la preparación. Este método de procesamiento del grano se considera versátil. El tiempo de procesamiento oscila entre 240 y 360 segundos.

Al procesar el grano, se recomienda obtener un tamaño de partícula de 0.15 mm. Los métodos de preparación de café ideales para este tamaño son el géiser y las cafeteras de filtro, con un tiempo de elaboración de 60 a 240 segundos.

Otro método de molido es el molido en polvo (ultrafino), en el que la bebida se prepara en un turbo y se sirve con los posos. Sin embargo, el café preparado en una jezve con este método de molienda tiende a ser amargo.

Aunque algunos pueden argumentar que el grado de molido no es tan crucial como otros factores para conseguir una bebida de calidad, sigue habiendo parámetros importantes que deben tenerse en cuenta:

• Duración de la infusión
• Temperatura y cantidad de agua
• Tiempo de extracción

Acerca de los ajustes

Existen dos categorías de ajustes para la creación de café:

1. Principal.
2. Complemento.

Los ajustes primarios son accesibles en todas las máquinas modernas. Los ajustes complementarios permiten aplicar otros parámetros. Inicialmente, se siguen los siguientes pasos:

1. Se realiza una limpieza exhaustiva (control) de los conductos de la mezcla de leche y granos de café. Para ello se utilizan herramientas especiales.
2. Se deben comprobar las mediciones para detectar posibles errores ocultos en los ajustes iniciales.
3. Se lleva a cabo un proceso de verificación y se establecen y supervisan los ajustes correctos.

Centrémonos en ajustes como la temperatura, la extracción, el agua y la pestaña, entre otros.

Cómo configurar correctamente la cafetera

La cafetera tiene varias regulaciones técnicas que deben ajustarse.

• Uno de los ajustes es el de la temperatura.

Tras realizar una descalcificación completa para garantizar que todos los sistemas funcionan correctamente, debemos prestar atención al proceso de extracción. El proceso de extracción depende en gran medida del tiempo que tarde en pasar el agua y de su temperatura. El ajuste de temperatura debe estar comprendido entre 86-96 0 . Puede ajustar la temperatura mediante el botón correspondiente de la cafetera.

Para diferentes tipos de bebidas como café con leche, capuchino y espresso, puede establecer temperaturas programadas:

1. Ajuste de temperatura baja.
2. Ajuste estándar de la temperatura.
3. Ajuste de temperatura alta.

En las máquinas profesionales, la temperatura puede ajustarse por grados:

1. Para cada tipo de café individualmente.
2. También existe un modo común de ajuste de la temperatura.

Si gira el regulador en sentido antihorario 1 división, la temperatura del líquido disminuye 1 grado, y si lo gira en sentido horario, la temperatura aumenta 1 grado.

Acerca de la extracción, ajuste del tiempo de molturación del grano y del grado de molturación

El proceso de extracción suele durar entre 8 y 20 segundos por término medio. Si la duración es inferior, se habla de subextracción, lo que significa que los granos no tienen tiempo suficiente para extraer toda la cafeína del agua. Por otra parte, si el proceso se prolonga, se produce una sobreextracción, lo que da lugar a un sabor amargo en la bebida.

Si la molienda del grano es mínima, el proceso de extracción será más largo cuando se haga manualmente, y viceversa.

Cómo utilizar correctamente el molinillo

La configuración de la máquina viene determinada por el nivel de tueste de los granos.

Ajuste los valores predefinidos sólo mientras la máquina esté en funcionamiento. El incumplimiento de esta norma puede provocar daños en el interruptor giratorio.

Las cafeteras que pueden ajustarse con precisión, ofreciendo una gama de 6 a 10 posiciones de ajuste, se consideran las más precisas.

Los expertos desaconsejan encarecidamente ajustar la cafetera al nivel mínimo de molido de los granos. Esto se debe a que tiene un efecto mínimo en el sabor del café, pero puede provocar problemas con el mecanismo de preparación.

Una forma de calibrar la calidad de los ajustes de la cafetera es examinar los posos de café resultantes. Si salen en forma de pastilla, indica que la máquina está funcionando dentro de los parámetros deseados.

Cuánto café poner y la dosis de líquido

La extracción de los granos de café se ve influida por estos indicadores, aunque de forma indirecta. Es importante familiarizarse con las directrices del fabricante que figuran en la documentación antes de empezar a trabajar.

Pastilla después de comprimir el café

Al hablar de cantidades, es importante tener en cuenta que para un espresso estándar se recomienda un volumen de 30-60 ml. Para un café doble, el volumen debe estar entre 60 y 120 ml. Una porción requiere 7 gramos de posos de café, mientras que una dosis doble requiere 12 gramos.

En las cafeteras modernas, la porción de líquido se ajusta automáticamente.

Sobre la dosificación del producto y la secuencia de acciones

Las cafeteras modernas están equipadas con una pantalla o panel de trabajo que muestra una indicación de tres letras:

1. La letra "C significa café.
2. La letra "M soportes para la leche.
3. La letra "S significa leche con espuma.

Estas máquinas disponen de un programa que permite personalizar la secuencia de servicio. Por ejemplo, puede optar por verter primero el café y luego añadir la mezcla de leche, o viceversa.

Al utilizar la máquina manualmente, tiene libertad para decidir el orden de servicio. No hay restricciones ni prohibiciones estrictas.

Cómo se ajusta la dosis

El siguiente paso tras priorizar el café, la leche o la mezcla de leche consiste en determinar la dosis de los ingredientes. La mayoría de los modelos actuales están equipados con un único "deslizador" Sistema de marcado que consta de 14 divisiones, lo que permite ajustar fácilmente las cantidades de ingredientes.

El ajuste más a la izquierda corresponde a la cantidad mínima de café necesaria, mientras que el ajuste más a la derecha corresponde a la salida máxima de agua. Cada paso en el control deslizante representa un incremento ajustable de 5 mililitros, que van de 20 a 500 mililitros. Después de establecer la dosis de café deseada, se pueden ajustar en consecuencia las cantidades de leche y fórmula.

Cómo funciona el extractor de leche

La bomba de leche se encarga de producir y crear espuma sobre el café. Es necesario verter leche precalentada en la bomba.

Se sugiere cronometrar el proceso después de limpiar el cappuccinatore. Las opciones de temporización van de cero a 120 segundos.

Sobre la calidad de la leche y su temperatura

En las máquinas modernas, existe un rango de temperatura específico para los distintos tipos de leche:

1. Para la leche fría (templada), la temperatura no debe superar los 40-45 grados.
2. Para la leche moderadamente caliente, el rango de temperatura ideal es entre 60-65 grados.
3. Para la leche caliente, la temperatura debe mantenerse entre 68-70 grados.

La temperatura sólo se puede ajustar con la máquina en marcha, mediante un grifo especial de ajuste manual. Para aumentar el volumen de leche y subir la temperatura, gire el grifo en el sentido de las agujas del reloj. Si se gira en sentido contrario a las agujas del reloj, el efecto será el contrario.

Del mismo modo, el suministro de espuma de leche también puede ajustarse de la misma manera.

Comprobar el funcionamiento de la cafetera

Suponiendo que la máquina esté correctamente configurada y que el proceso de molienda se realice siguiendo las directrices proporcionadas por el fabricante, los posos de café resultantes deberían parecerse a una "tableta" en cuanto al aspecto.

Si hay algún problema con el funcionamiento de la cafetera, es aconsejable ponerse en contacto con un técnico o el centro de servicio para obtener ayuda.

El proceso de configuración de una cafetera no es tan complejo como puede parecer en un principio. La clave está en atenerse cuidadosamente a las instrucciones facilitadas por el fabricante y seguir la secuencia de operaciones requerida. Es esencial comprender que cada tipo de café requiere ajustes y configuraciones específicos para garantizar un rendimiento óptimo de la cafetera.