Principio de funcionamiento del cocedor de jamón

La técnica de funcionamiento de un cocedor de jamón gira en torno a someter los alimentos al calor mientras se aplica simultáneamente presión dentro del molde. Esta es la razón por la que los jamoneros suelen ir acompañados de multicocinas, ya que ayudan a mantener la temperatura óptima durante periodos prolongados.

Hoy en día, casi todos los productos cárnicos disponibles en los supermercados contienen diversos aditivos, como colorantes, nitratos, fosfatos, transglutaminasa y otras sustancias químicas. Desgraciadamente, ninguno de estos aditivos aporta ningún beneficio a la salud de nuestro organismo. Entonces, ¿cómo podemos disfrutar de jamón o salchichas sin estos ingredientes nocivos?? La respuesta es sencilla: podemos hacer nuestro propio jamón o embutido casero, delicioso y sano!

Qué es una jamonera

Vetchinnitsa lleva más de cinco años en el mercado ruso, pero muchas amas de casa desconocen su existencia. Este descuido no debe pasarse por alto. El ingenioso aparato no sólo permite cocinar jamón, sino también panecillos, salchichas, boujenina, así como diversas delicias a base de aves, carne o pescado. El jamonero es excepcional en todos los sentidos: todos sus componentes se pueden lavar fácilmente en el lavavajillas, es compacto y su precio es gratamente sorprendente.

Dispositivo

La cocina de jamón se ha diseñado pensando en la sencillez. Consiste en un molde, normalmente de acero inoxidable o de plástico apto para uso alimentario. El aparato mide tradicionalmente unos 16-17 cm de alto y 10-11 cm de ancho.

Accionada por dos fuertes muelles, la prensa jamonera dispone de tapas superior e inferior que se pueden quitar y volver a poner fácilmente.

Dentro de la prensa jamonera hay tres niveles. Dependiendo de la cantidad de producto que se vaya a cocinar, debe elegirse el nivel adecuado. Para obtener la máxima compresión, la tapa superior debe colocarse en su posición más alta, lo que garantiza una mayor presión del muelle y una compresión óptima del jamón.

Aunque la mayoría de los jamoneros funcionan de forma similar, los fabricantes añaden continuamente nuevas funciones para destacar y atraer a los compradores.

Las cocedoras de jamón vienen con varias características:

• un termómetro incorporado;
• un fondo estable;
• un mecanismo elevador para facilitar la extracción del jamón cocido;
• un único muelle que facilita el bloqueo del aparato.

Es importante mencionar que estas modificaciones simplifican enormemente el proceso de cocción sin comprometer el sabor del producto final.

Principio de funcionamiento

El proceso de cocción se basa en aplicar calor al alimento mientras se comprime dentro del molde. Esta es la razón por la que las cocedoras de jamón se utilizan a menudo junto con las multicocinas, ya que ayudan a mantener la temperatura deseada durante un periodo prolongado. Sin embargo, también es posible cocinar jamón y otros platos deliciosos en el horno o en una olla normal.

Aunque pueda parecer sencillo, existen matices específicos a la hora de cocinar productos cárnicos en una jamonera. Los ingredientes naturales y de alta calidad pueden ser caros, por lo que es importante seguir estos principios para evitar desperdiciarlos:

1. Antes de colocar el jamón en la olla, se recomienda utilizar una bolsa para hornear, papel de aluminio o una funda culinaria.
2. Para realzar el sabor, marinar y empanar la carne antes de cocinarla puede hacer que el jamón sea aún más delicioso.
3. No escatime en ingredientes. La jamonera debe estar bien cerrada para evitar que el producto final se desmorone al cortarlo.
4. El cocedor de jamón requiere un tiempo mínimo de cocción de 3 horas. La carne debe cocinarse a fuego lento en su propio jugo, a una temperatura de entre 70 y 80 grados centígrados. Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más sabroso será el resultado final.
5. Tras la cocción, el producto final debe enfriarse sumergiendo el jarrete de jamón en agua fría. Una vez enfriado, el jamón debe dejarse reposar. Esto puede hacerse refrigerándolo durante 9-12 horas.

CRUCIAL! La carne no debe cocerse a fuego lento. Debe cocinarse a baja temperatura.

Qué se puede cocinar con una olla jamonera

A pesar de su nombre, un cocedor de jamón no sólo sirve para cocinar jamón. Hay una gran variedad de platos de carne que se pueden preparar con un cocedor de jamón, y no es difícil encontrar una receta adecuada.

A los cocineros experimentados no les asusta experimentar y mezclar distintos tipos de carne, así como añadir diversos condimentos y rellenos. Las adiciones más populares incluyen huevos, champiñones, hierbas y una variedad de especias. También es habitual rellenar el jamón con ciruelas pasas o aceitunas.

Sin embargo, antes de ponerse creativo con los condimentos, es importante dominar los fundamentos de la cocina, ya que servirán de base para futuras obras maestras culinarias.

Receta tradicional

Para preparar un jamón tradicional en una jamonera, necesitará los siguientes componentes:

• Carne de cerdo en trozos – 900 gramos;
• Carne picada – 200 gramos;
• Huevo – 2 piezas;
• Leche en polvo – 15 gramos;
• 5 dientes de ajo
• Sal, pimienta – al gusto.

IMPORTANTE: Para conseguir un "jamón" auténtico sabor, la sal común debe mezclarse con la sal de nitrato en una proporción de 50:50.

1. Lavar la carne, cortarla y colocarla en un bol.
2. Añadir el ajo finamente picado, el huevo y los demás ingredientes de la lista. Mezclar bien.
3. Pasar todo a una jamonera, cubriéndola primero con una manga pastelera. Esto ayudará a retener los jugos de la carne y realzará la jugosidad y el sabor del producto final.
4. Introducir la jamonera en el horno y cocer durante 3 horas.
5. Una vez transcurrido este tiempo, es necesario sacar la jamonera, dejar que se enfríe y, posteriormente, meterla en el frigorífico durante 6 horas.

El jamón casero, preparado según la receta clásica atemporal, ya está completo!

Receta clásica de salchichas en jamonera

Para hacer salchichas caseras, los ingredientes necesarios son los siguientes:

• 1 kg de carne de cerdo picada;
• 400 gramos de carne picada
• 4 dientes de ajo;
• nuez moscada y sal al gusto.
• Enfríe el relleno y combine todos los ingredientes en un recipiente hondo.
• Coloque una bolsa de horno en la jamonera y rellénela con la mezcla.
• Ciérrelo con cuidado siguiendo las instrucciones y refrigérelo durante 24 horas.
• Antes de cocinar, saque la salchicha del frigorífico y deje que se caliente a temperatura ambiente.
• La salchicha puede cocinarse en cualquier lugar adecuado, siempre que la temperatura se mantenga entre 70 y 75 grados.
• El tiempo de cocción es de 3 horas.
• Al terminar, el producto final debe enfriarse y volver a introducirse en el frigorífico durante 9 horas.

Su salchicha casera está ahora completa! Tiene la opción de guardarlo en papel de aluminio o pergamino.