El kibbeh, kubeh o kebbeh es un plato típico de la cocina mediterránea. En Siria, la capacidad de una mujer para preparar kibbeh se consideraba a menudo una medida de sus habilidades como anfitriona.
Hoy en día, este plato se ha popularizado en países de todo el mundo. El accesorio para kebbeh de las picadoras de carne modernas simplifica enormemente el proceso de elaboración.
Acerca del kebbe
Este plato mediterráneo es una mezcla de carne picada, cebolla, bulgur y especias que se forma en una chuleta. La carne picada puede sustituirse por pescado o verduras. Los rellenos pueden incluir queso, nueces, cebollas, huevos o carne.
En los países árabes, el kibbeh se prepara tradicionalmente en forma de croquetas redondas u oblongas con un relleno en su interior. La tripa puede estar hecha de carne picada o molida, o de una mezcla de granos, especias y cebollas.
El elemento clave del kibbeh es la pasta utilizada para hacer la tripa, que se elabora remojando y exprimiendo bulgur (trigo rallado) en agua, y luego amasándolo a mano. En algunas variantes, se puede utilizar arroz szechka en lugar de bulgur.
En Rusia y otros países eslavos existen platos similares al kibbeh, como el zrazy "ojo de pavo real" chuletas con un huevo cocido dentro, y chuletas al estilo Kiev con hierbas y un trozo de mantequilla.
Se puede utilizar un accesorio para hacer todos los tipos de chuletas mencionados anteriormente. Para ello, se forma un kebbe hueco con la carne picada y se rellena con el relleno deseado. Selle los bordes y cocine las croquetas según el método adecuado.
Dar forma al kebbeh a mano
A la hora de cocinar el kebbeh, se pueden utilizar varios métodos. Una opción es freírlo en una cantidad generosa de grasa. Para hacer Kebbeh a mano, se empieza amasando la pasta hasta que tenga la consistencia deseada. A continuación, la pasta se forma en tortas planas del tamaño aproximado de la palma de la mano. Con una cuchara se pone el relleno dentro de cada torta plana. Otro método consiste en hervir el kebbeh en caldo. También se puede estofar en una sabrosa salsa. Si desea preparar el Kebbeh con antelación, puede hacer productos semiacabados con una boquilla o a mano y congelarlos. Estos Kebbeh congelados pueden sacarse del congelador cuando sea necesario y utilizarse para cocinar.
Kebbeh en una bandeja de horno
Existe un método para preparar kebbeh sin dar forma a hamburguesas individuales. En este caso, la mezcla se enrolla en una torta grande y fina y se coloca en una bandeja de horno.
Se añade el relleno encima y se coloca otra capa de masa encima. Los bordes de las capas superior e inferior se sellan y, a continuación, el kebbeh se corta en forma de diamante con un cuchillo.
Por encima se espolvorean cebollas asadas y nueces trituradas. A continuación, la bandeja se introduce en el horno y se hornea. Ocasionalmente, esta variante del kibbeh se consume cruda.
Accesorio para kebbe en una picadora de carne eléctrica – qué es
Numerosos propietarios de picadoras de carne eléctricas, que tienen un accesorio kibbeh como parte de su conjunto, se enfrentan a dificultades en la comprensión de su uso adecuado y su propósito en general. En consecuencia, esta valiosa herramienta a menudo permanece sin usar y guardada.
Por otra parte, las amas de casa experimentadas que están familiarizadas con el accesorio kebbe de una picadora de carne eléctrica y han reconocido sus ventajas, no sólo crean deliciosas hamburguesas con diversos rellenos, sino que también preparan salchichas caseras.
Se recomienda una picadora de carne eléctrica equipada con un accesorio para kebbe para aquellos que estén interesados en replicar el mismo resultado que se muestra en la foto.
El accesorio para kebbe se compone de dos partes principales:
- Una forma circular con una convexidad alargada que presenta un extremo redondeado.
- Un cono ancho y truncado que sujeta firmemente la boquilla al cabezal de la picadora de carne eléctrica.
Cuando se utiliza este accesorio, el relleno de carne resultante adquiere forma de tubo con paredes finas. El grosor uniforme de la tripa en cada chuleta garantiza una fritura rápida, uniforme y de alta calidad.
Además, como todos los kibbehs tienen el mismo tamaño, este plato puede servirse con orgullo en una mesa festiva sin ningún reparo.
Características del accesorio
Si lo desea, tiene la opción de instalar el accesorio kebbe en cualquier picadora de carne, ya sea manual estándar. Por lo tanto, no tiene que preocuparse si su picadora de carne no incluye el accesorio necesario.
Basta con acudir a la tienda de electrodomésticos más cercana y solicitar ayuda a un dependiente para adquirir las piezas deseadas, o bien realizar la compra por Internet.
Los accesorios de plástico para kebbe son una opción popular para muchos consumidores. Sin embargo, es importante informarse sobre las diferentes características de estos accesorios antes de realizar una compra. Estos accesorios pueden ser de plástico o de metal.
Los accesorios metálicos para kebbe suelen considerarse más duraderos y de mayor calidad. Sin embargo, también es importante tener en cuenta que si el fabricante utiliza un metal de baja calidad, los accesorios pueden oxidarse con el tiempo.
Para evitarlo, se recomienda limpiar bien los accesorios con un paño seco después de cada uso y asegurarse de que estén completamente secos antes de guardarlos en una caja.
En cambio, los accesorios de plástico para kebbe suelen ser más baratos y menos sensibles a la humedad. La resistencia y durabilidad de estos accesorios depende de la calidad del plástico utilizado. Es importante comprobar que la boquilla no sea demasiado fina y que no tenga rebabas, astillas u otros defectos en su superficie.
Cómo utilizar la boquilla
La longitud de las salchichas debe oscilar entre 5 y 7 centímetros. Para instalar el confusor en la picadora de carne eléctrica, deberá seguir los siguientes pasos:
- Saque la rejilla y la cuchilla de la carcasa.
- Fije la boquilla con forma convexa a la cabeza de la carcasa y, sobre ella, añada una pieza que se asemeje a un cono truncado.
- Fije las boquillas con el disco pasándolo por el hilo.
- Colocar la carne picada ya preparada en el bol.
- Encienda el aparato eléctrico y utilice un cuchillo afilado para separar la carne picada en salchichas de 5 a 7 centímetros de longitud pasándolas por la boquilla.
Las salchichas deben colocarse ordenadamente sobre una tabla de cortar. Introducir el relleno con una cuchara en las cavidades de las salchichas y sellar los bordes. Utilizando una tripa para salchichas en el cuerpo de la picadora de carne, podrá crear deliciosas salchichas o embutidos caseros.
Receta del kebbe
Si no está familiarizado con el kebbe y cómo prepararlo correctamente, existen numerosas recetas disponibles con instrucciones detalladas.
Se aconseja a las amas de casa novatas que empiecen por intentar hacer el kibbeh tradicional. El relleno está hecho de carne picada salteada, mientras que la cáscara es una mezcla de carne picada cruda y trigo bulgur.
Ingredientes
Es aconsejable utilizar una combinación de carne de cordero y ternera al preparar la carne picada.
Para hacer un kibbeh tradicional, hay que picar 1 kg de carne de cordero o de ternera. Si lo prefiere, puede incluso mezclar ambos tipos de carne.
Para la envoltura exterior, necesitará los siguientes ingredientes:
- 0.5 kg de carne picada
- 1 cebolla
- 250 g de bulgur
- Pimienta y sal
En cuanto al relleno, debe constar de los siguientes ingredientes:
- 0.5 kg de carne picada
- 1 cebolla
- Un puñado de piñones
- Sal, pimienta y cualquier otra especia deseada
Preparación paso a paso
Para empezar, debe remojar el bulgur en agua tibia y dejarlo reposar durante 20 minutos. A continuación, escurrir el bulgur en un colador y presionar ligeramente para eliminar el exceso de agua.
Si tienes poco tiempo, puedes optar por calentar el bulgur remojado en el microondas durante 2-3 minutos. Una vez hecho, escurrir el agua y exprimir suavemente el líquido restante.
Para hacer el relleno de kebbe, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Sofreír una cebolla picada en aceite de oliva, aceite vegetal o grasa animal.
- Añadir la carne picada a la sartén y cocinar hasta que se dore ligeramente.
- En una sartén aparte, se tuestan los piñones y se mezclan con la carne cocida.
- Sazona el relleno con sal, pimienta y, opcionalmente, añade 2-3 cucharadas de zumo de limón.
Se deja enfriar el relleno, mientras se pasa a la preparación de las conchas. Las carcasas se realizan siguiendo los siguientes pasos:
- Empiece amasando bien el bulgur con la mano.
- A continuación, utilice una picadora de carne para picar finamente 0.5 kg de carne y 1 cebolla juntos.
- Mezclar el bulgur con la carne picada y volver a pasar la mezcla por la picadora de carne para conseguir una textura más uniforme.
- Acople el accesorio para kibbeh a la picadora y pase por él la mezcla de carne procesada.
- Con un cuchillo afilado o con la mano, cortar o arrancar con cuidado las salchichas huecas que salen de la picadora, colocándolas en una sola capa sobre una tabla de cortar.
Una vez enfriado el relleno, se introduce con cuidado en las tripas de las salchichas. Para este paso puede utilizar una cucharilla o una cuchara de postre. Para mayor facilidad, se recomienda sujetar la tripa con la palma de la mano y sellar los bordes después de rellenarla.
Para evitar que el relleno se pegue a las manos, es aconsejable mojarse los dedos en un recipiente con agua que haya preparado con antelación.
El kebbe se puede freír a la plancha o en una freidora. Si tiene una olla multicocina con modo de fritura, también puede ser útil para cocinar. El tiempo medio de fritura por cada lado es de unos 5-7 minutos.
Una vez que se haya familiarizado con el proceso y se sienta más seguro, puede empezar a experimentar cambiando los ingredientes del relleno y la tripa. Existen numerosas recetas de kebbe que pueden prepararse con una picadora de carne moderna.
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