Cómo elegir una sartén grill, cómo usarla y para qué sirve?

De qué se trata?

Por qué es ventajoso? Lo más destacado de esta batería de cocina es su exclusivo fondo estriado, que la distingue de otras sartenes. Estas ranuras crean una textura de parrilla distintiva en los alimentos, dándoles la apariencia de haber sido cocinados a la parrilla.

Esta característica es particularmente notable al cocinar carnes o pescados, ya que crea hermosas marcas de quemado en filetes de carne o pescado.

Además, la mayoría de las sartenes grill están equipadas con un canal especial para drenar el exceso de aceite o grasa acumulado durante la cocción, una característica que no tienen las sartenes convencionales.

Además, el peso de una sartén grill difiere significativamente del de una sartén normal. Debido a su fondo grueso, es mucho más pesada, lo que mejora la distribución y retención del calor.

Finalidad del aparato: para qué sirve?

La finalidad principal de la sartén grill sigue sin ser la apariencia, sino cocinar platos nutritivos.

Examinemos esta función con el ejemplo de un delicioso filete de cerdo.

Por qué es beneficioso? Los alimentos se elevan por encima de la superficie de la sartén gracias a sus costillas, lo que permite que el exceso de grasa se escurra hacia el fondo, donde se evapora debido al calor, realzando el perfil de sabor del plato.

La carne no se sumerge en su propia grasa, lo que evita que el filete se pegue a la sartén y reduce el contenido de grasa no saludable, al tiempo que mantiene su suculencia.

Ventajas y desventajas

Empecemos por los pros:

• Es posible preparar platos muy nutritivos y sanos de una manera única.
• Prácticamente no es necesario utilizar aceite para cocinar, lo que supone un ahorro de costes.
• Los alimentos se fríen uniformemente por toda la superficie.
• Utilizando la misma sartén, sin necesidad de limpiarla de aceite quemado, se pueden cocinar verduras, seguidas de setas, y concluir la comida con un delicioso plato de carne.
• Además, tiene la opción de quitar el mango de la sartén y colocarla en el horno para cocinar.

Por desgracia, tiene sus desventajas:

• El uso de este tipo de sartén no es versátil – intentar freír patatas o hacer un salteado de sopa de remolacha no tendrá éxito.
• Al usar esta sartén, es crucial que no te alejes de ella durante el proceso de cocción.
• Es muy recomendable disponer de una campana extractora cuando se utiliza este tipo de sartén.
• Los modelos baratos de sartenes grill suelen tener asas que fallan rápidamente bajo el peso de la sartén.
• En cuanto al precio, las sartenes de hierro fundido de calidad pueden ser bastante caras, pero sin duda merecen la inversión.

Cómo elegir un buen modelo?

Después de considerar los pros y los contras, el siguiente paso es elegir una sartén de alta calidad para su hogar. Por suerte, hay muchas opciones disponibles en el mercado que se adaptan a distintos presupuestos y preferencias.

Forma

Empecemos considerando las diferentes formas disponibles para las sartenes. Las opciones incluyen sartenes cuadradas, rectangulares, redondas y ovaladas.

En nuestra opinión, la sartén cuadrada es la que ofrece más ventajas.

Puede acomodar una gran cantidad de comida, como un par de filetes grandes, la mitad de un pollo grande, hasta una docena de salchichas, o una generosa cantidad de verduras o setas.

Además, la sartén cuadrada es versátil y se puede utilizar tanto en la cocina como en el horno.

Una sartén rectangular también es una buena elección, ya que permite cocinar una gran cantidad de alimentos de una sola vez, lo que la hace ideal para el horno.

Es importante tener en cuenta que debes medir las dimensiones internas de tu horno cuando elijas una sartén.

La clásica sartén redonda funciona bien en cocinas de inducción y eléctricas, ya que los utensilios cuadrados no se calientan uniformemente en la superficie redonda de los quemadores de estas cocinas.

A la hora de elegir una sartén circular para plancha, es fundamental medir con precisión el tamaño del quemador para garantizar una distribución uniforme del calor por toda la batería de cocina.

Completan nuestro surtido las sartenes ovaladas diseñadas específicamente para cocinar pescados enteros, balik o filetes sin cortarlos.

Al optar por este tipo de utensilios de cocina, puede utilizar dos quemadores simultáneamente para conseguir un calentamiento uniforme de la sartén.

Material

La elección del material de los utensilios de cocina es muy importante. Hay dos excelentes opciones disponibles: hierro fundido tradicional o aluminio fundido. Cuidado con las sartenes baratas de aluminio estampado, porque tienen paredes finas y no son adecuadas para cocinar en serio.

Para preparar un plato de gran calidad, es fundamental calentar bien la sartén hasta que esté al rojo vivo.

Las sartenes de aluminio fundido tienen la ventaja de que se calientan rápidamente y son relativamente fáciles de mantener. Sin embargo, tiene un revestimiento más frágil y una vida útil más corta.

Por otro lado, una sartén de hierro fundido tarda más en calentarse, pero conserva el calor durante más tiempo. La carne cocinada en una sartén de hierro fundido será más jugosa y de mejor calidad.

Sabías que? Uno de los inconvenientes de las ollas de hierro fundido es que hay que lavarlas inmediatamente después de cocinar, ya que de lo contrario se oxidan con facilidad.

Además, no es aconsejable dejar la comida en este tipo de vajilla durante demasiado tiempo, ya que puede desarrollar rápidamente un olor característico.

Tanto las sartenes de hierro fundido como las de aluminio suelen venir con un revestimiento especial en el fondo que ayuda a evitar que los alimentos se peguen.

También es un factor importante a tener en cuenta a la hora de elegir los utensilios de cocina.

Tipos de revestimiento antiadherente

La mayoría de los utensilios de cocina modernos, incluidas las sartenes grill, suelen tener un revestimiento antiadherente.

Estos tipos de revestimientos facilitan la limpieza, evitan que los alimentos se peguen durante la cocción y protegen las sartenes de hierro fundido de la oxidación.

Existen varios tipos de revestimientos antiadherentes:

• Titanio – el de mayor calidad y durabilidad, pero también el más caro.
• Cerámica – más delicada, ya que una exposición excesiva al agua durante el lavado puede tener efectos negativos.
• Piedra – como el granito o el mármol, aplicado con una técnica de pulverización, estos revestimientos dan al fondo y a los lados una textura rugosa.

Es importante tener en cuenta que, independientemente del tipo, un revestimiento antiadherente debe cumplir ciertos requisitos:

1. Debe permitir freír alimentos con poco o nada de aceite.
2. Garantizan un cierto nivel de durabilidad para proteger la olla de arañazos.
3. Ser capaz de soportar temperaturas de 250 grados o más, lo cual es necesario para cocinar a altas temperaturas.

Es importante tener en cuenta que cualquier tipo de revestimiento puede verse afectado negativamente por los cambios bruscos de temperatura. Por lo tanto, no se recomienda verter agua fría sobre una sartén caliente.

Características del mango

Al elegir una sartén, es importante tener en cuenta el mango, el material del que está hecha y la disponibilidad de opciones.

Recuerde! Los mangos pueden ser de tres tipos: moldeados (fabricados junto con la sartén), desmontables y fijos después de fabricar la sartén.

Hablemos un poco más de cada uno de ellos:

1. Un mango desmontable permite utilizar la sartén en el horno sin riesgo de que se derrita.
2. El mango moldeado es una opción excelente y fiable, ya que nunca se separará de la sartén. Sin embargo, se recomienda precaución, ya que puede estar muy caliente y provocar quemaduras.
3. El mango atornillado es habitual en las sartenes más baratas. La durabilidad de este tipo de asa puede variar y puede no durar tanto como otras.

Los mangos desmontables y fijos suelen ser de madera o baquelita.

Ocasionalmente, puede encontrar sartenes con dos asas integradas, lo que resulta muy práctico, siempre que recuerde utilizar guantes de cocina al manipularlas.

Y, por supuesto, cada asa debe cumplir su función principal: soportar el peso de la olla.

Profundidad

A la hora de elegir una sartén, es importante tener en cuenta la profundidad (altura de los lados) y su curvatura. Esto se debe a que un borde más alto hará que aumente la temperatura en el interior de la sartén.

Se recomienda utilizar modelos más profundos para cocinar carne, mientras que a los vegetarianos les bastarán las sartenes poco profundas.

Otro factor importante a tener en cuenta es el bisel de las paredes de la sartén. Cuanto más biselados estén, más fácil será dar la vuelta a las porciones de carne y escurrir el exceso de grasa.

Las sartenes con paredes planas verticales no son la opción más cómoda.

Altura de las estrías

La altura de las estrías en el fondo de la sartén será un factor importante a la hora de elegir.

Para garantizar un rendimiento óptimo, el estriado debe tener una altura mínima de cinco milímetros, o preferiblemente superior.

Si la profundidad es insuficiente, las cavidades entre las costillas acumularán la grasa de la carne y el jugo de las verduras, haciendo que los alimentos entren en contacto con el líquido y puedan quemarse.

Además, vale la pena considerar la presencia de un embudo para drenar líquidos. Es recomendable elegir una sartén con dos embudos para mayor comodidad a la hora de escurrir el exceso de líquido sin tener que cambiar de mano.

Diámetro

No olvides que! El diámetro es un factor importante que debe tener en cuenta durante el proceso de selección.

Esta especificación es puramente técnica y existen varias recomendaciones desde hace bastante tiempo. Los enumeramos a continuación:

• Si compra una hamaca para una persona, asegúrese de que el diámetro no sea inferior a 20-24 centímetros.
• Para dos personas, el diámetro recomendado es de al menos 26 centímetros.
• Si tienes una familia numerosa, opta por una hamaca con un diámetro de al menos 28 centímetros.

Compatibilidad con la cocina

Antes de comprar una sartén, es importante tener en cuenta su compatibilidad con el hornillo.

Si está pensando en comprar una sartén más grande, es aconsejable no precipitarse en la decisión.

Hay que tener en cuenta el tamaño de los quemadores de su cocina de gas, ya que la sartén debe calentarse de manera uniforme. Se calentará más rápido en un quemador de tamaño proporcionado.

Además, el tipo de estufa que tenga es un factor crucial. Mientras que el hierro fundido funciona bien en las cocinas de gas, puede dañar una superficie vitrocerámica.

Es importante tener en cuenta que las cocinas eléctricas permiten utilizar cualquier utensilio de cocina, pero el hierro fundido tardará más en calentarse en este tipo de cocinas.

Tapa

A la hora de comprar una sartén grill, un factor importante a tener en cuenta es la opción de adquirir una tapa que la acompañe.

Dadas las formas únicas de estas sartenes, es una buena idea pensar en esto de antemano.

Algunas tapas son transparentes y sirven para contener las salpicaduras, al tiempo que permiten dorar la carne, el pescado o las verduras.

También existen tapas prensadas, que están diseñadas para presionar los alimentos, asegurando que estén en estrecho contacto con el fondo de la sartén.

El uso de una tapa prensada puede ayudar a que la carne suelte sus jugos más rápidamente, pero hay que tener cuidado cuando se utilizan para cocinar pescado o aves de corral.

Qué es una sartén de doble cara?

También hay que tener en cuenta las sartenes de doble cara que se pueden encontrar en el mercado.

Hoy en día, son cada vez más populares.

Su funcionamiento es muy sencillo: la tapa se fija con cierres magnéticos o mecánicos y todo lo que hay que hacer es voltear la olla mientras se cocina.

La mayoría de los modelos de este tipo se pueden plegar, y sus tapas se pueden utilizar por separado, al igual que las propias sartenes.

Estas sartenes tienen ciertas ventajas sobre la típica sartén.

Ante todo, cocinan los alimentos rápidamente y tienen la opción de utilizar ambos elementos por separado para cocinar grandes cantidades de alimentos.

El inconveniente es principalmente el precio y la necesidad de cierta destreza al trabajar con una sartén de este tipo, aunque estas habilidades pueden adquirirse mediante un manejo independiente.

Modo de empleo?

Hablando de procedimiento. charlemos un poco sobre la preparación con una sartén de barbacoa.

Hay una serie de normas y recomendaciones generales de funcionamiento:

• Evite utilizar este tipo de vajilla para cualquier otra cosa que no sea su uso previsto, como freír, hacer adobos o mezclar ingredientes con una gran cantidad de sal o álcali.
• Cocine a fuego medio o bajo para prolongar la vida útil de la batería de cocina.
• Coloque la sartén en el centro de la fuente de calor para un calentamiento uniforme.
• No sobrecaliente la sartén sin ningún alimento dentro. Una vez alcanzada la temperatura deseada, empezar a cocinar inmediatamente.
• Al dar la vuelta a los alimentos, utilice sólo utensilios de madera o plástico. Evite utilizar espátulas metálicas.
• Recuerde quitar las asas antes de meter la batería en el horno.

Antes de usar por primera vez

No olvide! Una vez desempaquetada la batería de cocina, límpiela con una esponja suave y jabón de cocina en agua tibia, y séquela bien.

Para las sartenes de aluminio, puede utilizar una pequeña cantidad de aceite de girasol o de oliva para limpiar la superficie.

Si tiene una sartén de hierro fundido, es importante calentarla y espolvorear un poco de sal para eliminar cualquier residuo de grasa de almacenamiento.

Qué tipo de platos cocinar?

A la hora de cocinar, los siguientes ingredientes son perfectos para preparar diversos platos:

• carne, como filetes, solomillos, entrecots, chuletas y salchichas;
• aves de corral;
• pescado, ya sea entero o en forma de trozos grandes o filetes;
• verduras y setas.

Hay innumerables recetas disponibles, así que asegúrese de explorarlas antes de probar estos productos por primera vez.

Cuidados?

La comida ha terminado, ahora es el momento de limpiar los platos. La sartén de asar tiene sus propias cualidades, por lo que es mejor dejar que se enfríe sola a temperatura ambiente.

Una vez que se haya enfriado, puedes proceder a enjuagar suavemente la vajilla con agua tibia y una esponja con detergente.

Recuerde: si opta por utilizar un lavavajillas para estos platos, asegúrese de utilizar detergentes no concentrados, ya que le supondrán un gasto adicional.

Está terminantemente prohibido utilizar esponjas duras y polvos de limpieza abrasivos, ya que pueden dañar el revestimiento antiadherente.

Es aconsejable no retrasar el lavado de la sartén, ya que una gruesa capa de grasa y hollín requerirá un esfuerzo considerable y puede provocar daños.

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