Cómo calcinar un caldero?

Cuando la calcinación aumenta el calor del hierro fundido hasta temperaturas suficientes para encender y evaporar la grasa nociva, ésta se transforma en hollín. El humo resultante se disipará de forma natural, y el hollín puede lavarse fácilmente con agua tibia.

Encender el caldero puede hacerse al aire libre o en el interior. El encendido exterior es la opción preferida.

Si decide encender el caldero en el interior, asegúrese de abrir todas las ventanas y encender el extractor de aire. Los humos de la combustión de la grasa pueden ser bastante desagradables.

Quemado en la calle

Aquí tiene la flexibilidad de utilizar cualquier fuente de calor que pueda proporcionar la temperatura necesaria para el proceso de calcinación. Puede incluir opciones como un brasero, una estufa o incluso una hoguera. Cabe señalar que, si bien el material de hierro fundido no se derrite, la grasa presente en su interior se quema por completo.

Tenga cuidado durante este paso ya que hay una llama abierta involucrada. Asegúrate de utilizar herramientas fiables y seguras al retirar el caldero del fuego.

1. Comience por enjuagar a fondo el nuevo caldero con agua tibia, asegurándose de que todos los lados estén bien limpios en preparación para su uso.
2. Se deja escurrir el exceso de humedad.
3. Se coloca el caldero sobre la fuente de calor.
4. Si el caldero desprende humo y un olor desagradable, esto indica que la temperatura está alcanzando el punto ideal para quemar la grasa.
5. Se continúa el proceso de calentamiento hasta que toda la superficie del caldero esté libre de cualquier mancha oscura y cese el flujo de humo.
6. El fuego se ha apagado. Se enfría el caldero. A continuación, se retira de la fuente de calor.
7. Una vez que el caldero se haya enfriado, pero aún conserve algo de calor, utiliza una servilleta de papel humedecida en aceite natural para limpiar la superficie. Esto eliminará eficazmente cualquier hollín.
8. Se limpia cuidadosamente el caldero, asegurándose de que su superficie interior está bien cubierta de aceite. Aplique el aceite uniformemente con un pincel.
9. Se coloca el caldero a fuego medio. Caliéntalo hasta que empiece a salir humo. El aceite debe formar una capa lisa. Si aparece algún exceso de aceite, se puede quitar con un cepillo.

La sal de mesa es bien conocida por su capacidad para adsorber diversas sustancias.

Así se aplica la sal:

1. Primero hay que lavar el caldero con agua tibia.
2. A continuación, se enciende el fuego.
3. A continuación, se vierte en el caldero todo el paquete de dos kilos de sal de gran tamaño.
4. Se debe calcinar con sal durante un máximo de 3 horas, removiendo periódicamente. Este proceso ayuda a eliminar el exceso de humedad y los elementos peligrosos de la grasa industrial.
5. Se apaga el fuego.
6. Cuando el caldero se enfríe, se tira la sal.
7. A continuación, se retira todo el hollín de la superficie del caldero.

Tras el proceso de calcinación inicial, es necesario realizar otro paso con aceite natural. Este aceite creará una película protectora para evitar la corrosión.

Una vez que el humo se haya disipado completamente del caldero, proceda con el proceso de calcinación del aceite designado.

El procedimiento paso a paso es el siguiente:

1. Vierta el aceite en el recipiente enfriado, aproximadamente 400 – 700 ml. El volumen del caldero es crucial en este punto.
2. Distribuya el aceite uniformemente por la superficie interior del recipiente.
3. Encender el fuego y ponerlo a potencia media.
4. Realiza el proceso de calcinación durante 30 minutos, asegurándote de inclinar periódicamente el caldero para que el aceite cubra todas sus paredes. Utilice un pincel o papel especial para este fin. El aceite debe penetrar en los poros profundos del material del caldero calentado, creando una capa muy fina y uniforme. Esto evitará que los alimentos se peguen y se quemen en futuros procesos de cocción.
5. Escurrir el aceite del caldero.
6. Limpiar suavemente la superficie restante con un paño fino.

Una vez seguidos estos pasos, el agua del caldero empezará a hervir. Si el agua permanece clara y transparente, indica que todos los procedimientos se han realizado correctamente, por lo que es segura para el consumo y para cocinar.

Procalación en casa

Métodos para preparar el caldero para su uso inicial en casa:

• Calentar en el hornillo. Independientemente de si la cocina es eléctrica o de gas, el caldero debe colocarse en la posición de calor más alta. El material de hierro fundido se calienta rápidamente, quemando la grasa y liberando monóxido de carbono. Una vez que el caldero esté totalmente caliente y el aceite se haya evaporado, debe dejarse enfriar completamente. A continuación, se puede limpiar a fondo.
• En el horno. Antes de colocar el caldero en el horno, precaliéntelo a una temperatura de al menos 200 grados. Coloque el caldero en una bandeja de horno y, a continuación, introdúzcalo en el horno. Déjelo ahí durante 3 horas, tiempo suficiente para que la grasa industrial se queme por completo. Una vez enfriado, lave el caldero. Ya está listo para su uso.

Si la temperatura del horno es la adecuada, puede calcinar el caldero directamente en él. Este proceso puede llevar más tiempo, pero reducirá la producción de humo.

1. El primer paso es precalentar el horno a 180-200 grados Celsius y dejar el caldero dentro durante 3 horas.
2. Cubre el fondo del horno con papel de aluminio para evitar que el aceite gotee sobre él.
3. Vierta una pequeña cantidad de aceite (aproximadamente 10 gramos) en el caldero.
4. Utiliza un pincel para extender el aceite por las paredes del caldero. Poner el caldero en un ciclo adicional.

Si el horno está ajustado a 180 grados, el proceso de calcinación puede durar hasta 5 horas. Si el horno está a 250 grados, puede tardar sólo media hora. El proceso de calcinación se habrá completado cuando la siguiente capa de aceite ya no esté pegajosa. Se recomienda aplicar 3-4 capas de aceite.

Cómo calcinar un caldero de hierro fundido en una hoguera

Crear un caldero de cualquier tamaño en su dacha o patio es una tarea sencilla. Puede conseguirlo utilizando un soporte especializado o una estufa diseñada para calderos. Sin embargo, también es posible hacer un caldero sin estos accesorios. En estos casos, todo lo que hay que hacer es colocar el caldero sobre piedras adecuadas y encender un fuego debajo de él.

Tenga en cuenta que es crucial asegurarse de que no haya gotas de humedad en el caldero, ya que esto puede hacer que se agriete. Aunque puede resultar más difícil quemar un caldero con aceite en el fuego, los hombres expertos suelen destacar en esta tarea. Ser testigo de su pericia y camaradería en torno al fuego es realmente agradable.

Es posible omitir el paso de calcinar el caldero con sal, pero no es recomendable. Este proceso ayuda a absorber no sólo los aceites técnicos, sino también todos los productos químicos que se utilizaron en la fabricación de los utensilios de cocina de hierro fundido.

Después de esto, todos los pasos restantes se llevan a cabo de la misma manera que se ha descrito anteriormente, con las modificaciones necesarias en función de las circunstancias individuales. Para comprenderlo mejor, puedes consultar el vídeo de instrucciones.

Ten en cuenta que es esencial calcinar un caldero de hierro fundido sólo antes de usarlo por primera vez; usarlo después no supone ningún problema. Una vez lavado, secado y guardado hasta la próxima vez.

Evitar la oxidación es crucial. Además, puede pasar de generación en generación como una reliquia para sus hijos, nietos e incluso bisnietos.

Los utensilios de cocina verdaderamente eternos garantizan comidas deliciosas y nutritivas para toda la familia.

Características de la calcinación de un caldero de hierro fundido

La pregunta inicial que surge es: ¿por qué emprenderla?? La necesidad surge de las peculiaridades de la producción. En la planta de fabricación, los calderos se crean mediante el proceso de fundición, en el que se vierte metal líquido en un molde. Sin embargo, para que el artículo de cocina terminado se desprenda fácilmente del molde, se trata generosamente con aceite de máquina, que también es necesario para salvaguardar el caldero de hierro fundido de la corrosión.

Sin duda, este lubricante protector no dará sabor a los platos, sino que, por el contrario, estropeará su sabor y supondrá un riesgo para la salud. Por lo tanto, un caldero nuevo sólo puede utilizarse una vez quemado y sazonado.

Esto no tiene nada de extraordinario. Limpiamos los utensilios, los cocinamos antes de usarlos y los lavamos. Por lo tanto, es necesario eliminar el aceite de máquina, no sólo enjuagándolo bajo un chorro de agua caliente con una esponja de espuma, sino sometiéndolo a altas temperaturas y quemándolo. Al hacerlo, el lubricante de fábrica se incinerará y acabará transformándose en residuos, que pueden eliminarse después sin esfuerzo con agua tibia.

Ahora, las amas de casa comprenden la razón de preparar los utensilios de cocina antes de usarlos por primera vez, ya que nadie desea que sus esfuerzos sean en vano.

4 maneras de calcificar correctamente un caldero de hierro fundido

Se emplea un método en el que los utensilios de cocina de hierro fundido se calientan hasta que la grasa industrial alcanza una temperatura suficiente para generar humo y hollín. Este proceso se ejecuta de forma sistemática utilizando remedios caseros.

Quemar con sal de mesa

Estos son los pasos para aderezar correctamente un caldero nuevo de hierro fundido o de aluminio en su apartamento:

Para empezar, hay que tomar precauciones asegurándose de que las ventanas de la cocina están abiertas. Esto es importante, ya que los vapores que se desprenden durante el proceso de sazonado pueden ser nocivos si se inhalan. A continuación, vierte un paquete de sal gruesa en el fondo del caldero frío. Una vez hecho esto, encienda el fuego y remueva con cuidado la sal hasta que se transforme en un tono marrón claro. Después, apague el fuego y deje que el caldero se enfríe. Una vez fría, deseche la sal usada y limpie diligentemente la superficie del caldero con una cantidad generosa de papel higiénico.

Tratamiento del aceite

Para garantizar una preparación adecuada en esta fase, el caldero se somete a un tratamiento que consiste en la aplicación de aceite para la cocción. Esta técnica impregna eficazmente la estructura porosa del hierro fundido con una película duradera.

El procedimiento se lleva a cabo con precaución, respetando las siguientes precauciones:

Se recubre la superficie inferior del recipiente de cocción con una grasa vegetal, como aceite de sésamo, linaza o girasol.

También se puede utilizar manteca o grasa de cocina. Verter cuidadosamente la superficie interior del caldero con la ayuda de una espumadera, este proceso no debe durar más de 20 minutos.

La grasa, al entrar en contacto con las paredes del caldero, rellena los poros del hierro fundido, dando como resultado unas paredes del recipiente lisas y brillantes.

Como resultado, el caldero obtiene un revestimiento antiadherente cuando se utiliza en casa. Este revestimiento evita eficazmente que los alimentos se peguen durante el proceso de cocción.

Tratamiento del caldero en el horno

Existe un método alternativo para tratar el caldero. Requiere más tiempo, pero produce menos humo. Puede calentar el caldero de hierro fundido en el horno: cubra el caldero con aceite vegetal e introdúzcalo en el horno, que debe estar precalentado a 180°C. El caldero debe permanecer en el horno durante 5 horas, o durante media hora si el horno está a 250°C. Es importante tener la campana extractora funcionando a máxima potencia durante este proceso. Se recomienda repetir este tratamiento con aceite varias veces.

Cocción con llama abierta

Es aconsejable realizar el proceso de calcinación al aire libre debido a la emisión de humo cáustico. Para ello, se siguen los siguientes pasos: en primer lugar, se aplica sal y, a continuación, aceite vegetal.

Aquí tienes una guía paso a paso sobre cómo sazonar un caldero de hierro fundido nuevo sobre el fuego:

En primer lugar, enciende un fuego o una estufa en tu patio. Proceda a quemar el caldero sobre una llama fuerte. A medida que se queme la grasa, empezarán a aparecer manchas claras. Una vez que la mayor parte del caldero se haya calentado, limpia la superficie con papel. A continuación, se vierte sal gorda en el caldero.

Mientras se calienta, los cristales de sal se dispersarán gradualmente y se adherirán a las paredes del caldero. Tenga cuidado, ya que las partículas calientes pueden ser peligrosas. Una vez que el caldero se haya enfriado, lávalo con una esponja dura. Nota importante: no vierta agua en un caldero caliente, ya que la diferencia brusca de temperatura puede hacer que reviente.

Repita el proceso de calentar y limpiar las paredes con papel. A continuación, vierta una pequeña cantidad de aceite en el caldero y distribúyalo uniformemente con una espumadera a lo largo de las paredes. Una vez que el caldero se haya enfriado, escurra la grasa restante. Por último, limpie la superficie interior con papel para asegurarse de que está bien sazonada.

Una vez finalizado el procedimiento, se enjuaga con agua tibia. No se emplean productos de limpieza para el mantenimiento de las calderas, ya que tienden a eliminar la capa protectora.

Métodos de calcinación

Existen algunas opciones principales para calcinar un caldero de hierro fundido. Todas las técnicas son sencillas. La clave está en tomar medidas de seguridad y seguir meticulosamente las instrucciones proporcionadas.

Con aceite

El proceso de calcinación con aceite se conoce comúnmente como "pavonado" aunque este término es inexacto. En lugar de formar óxido de hierro, el azulado da como resultado una fina capa de aceite vegetal quemado. Esta capa no afecta al sabor ni al aroma de los alimentos y es crucial para evitar que se quemen durante la cocción.

Se puede utilizar grasa animal o aceite vegetal para pavonar. Un caldero de 10 litros suele necesitar unos 200 ml de aceite. El proceso de pavonado dura aproximadamente 30 minutos y requiere un control continuo.

Aquí tienes una guía paso a paso para pavonar un caldero:

1. Lava el caldero con detergente y asegúrate de que esté completamente seco. Utilice servilletas o toallas de papel si es necesario.
2. Vierta 200 ml de aceite vegetal en el caldero cuando aún esté frío.
3. Ponga el caldero a fuego medio.
4. El caldero se inclina en varias posiciones. Al mismo tiempo, hay que tener cuidado de no derramar aceite sobre el fuego. La superficie interior se puede engrasar con una espumadera.
5. Cuando las paredes empiecen a secarse, hay que engrasarlas de nuevo.
6. Una vez finalizado el proceso de calcinación, se escurre el aceite. Ya no es utilizable.
7. Deje que el caldero se enfríe completamente y, a continuación, utilice toallitas de papel para limpiar cualquier resto de aceite.

Para comprobar la calidad del trabajo realizado, vierta agua en el caldero mojado y llévelo a ebullición. Si el agua permanece transparente, indica que el caldero es apto para cocinar.

Con ayuda de la sal

Esta técnica se emplea para asar en interiores en apartamentos cuando no es posible asar al aire libre. Para llevar a cabo el proceso, sólo se utiliza sal molida gruesa. Cuanto más gruesos sean los cristales de sal, más óptimos serán los resultados. La molienda fina y el refinamiento excesivo no son adecuados para este fin.

Cómo preparar un caldero nuevo para su uso:

1. Empezar enjuagando el exterior y el interior del recipiente con agua corriente.
2. Limpie a fondo todas las paredes con un paño o servilletas.
3. Añada 3 kg de sal de mesa a un caldero de 10 litros.
4. Colocar el caldero en el fuego y calentarlo durante 1-2 horas.
5. La duración del calentamiento depende del color de la sal. Una vez que adquiere un color marrón intenso, significa que ha absorbido el aceite de la máquina.
6. Una vez finalizado el calentamiento, utilice la misma sal para limpiar las superficies interior y exterior del caldero.

La sal que se ha utilizado para calentar el caldero no se puede utilizar para la alimentación, ya que ha absorbido una cantidad significativa de aceite de máquina.

En el horno

No se recomienda realizar tal procedimiento. El horno sólo debe utilizarse para la calcinación si no hay otras opciones disponibles. Durante el proceso de cocción, puede desprenderse un olor desagradable. Antes de la calcinación, se recomienda abrir todas las ventanas para garantizar una ventilación adecuada.

Aquí tienes una guía paso a paso sobre cómo curar un caldero de hierro fundido nuevo:

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Se toman 25 ml de aceite y se aplican uniformemente al interior del caldero con un pincel.
3. Cubra la parte superior del caldero con papel de aluminio para evitar que el aceite se derrame sobre el horno.
4. Introduce el caldero en el horno y déjalo cocer durante 1 hora aproximadamente.
5. Una vez hecho esto, deja que el caldero se enfríe y utiliza toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.

Repite este proceso de 3 a 5 veces para sazonar completamente el caldero de hierro fundido.

Al aire libre

Cuando se cocina al fuego, el caldero se calienta a altas temperaturas, tanto por dentro como por fuera. No se utilizan estructuras específicas, como un brasero.

A continuación te explicamos cómo preparar el caldero para su primer uso:

1. Coloca 2 soportes sobre la zona donde estará el fuego, y coloca un travesaño entre ellos para sujetar el caldero.
2. Lavar el caldero con detergente y enjuagarlo con agua corriente.
3. Enjuaga bien el caldero y déjalo secar.
4. Se quema el caldero a fuego abierto durante 3-4 horas, manteniendo el fuego continuamente.

Una vez finalizado el tratamiento, deje que el caldero se enfríe de forma natural y, a continuación, enjuáguelo bajo el grifo.

Los principales métodos

De antemano, es necesario conocer las principales características de los cuatro métodos diferentes empleados en el proceso de calcinación.

Chamuscado con sal de mesa

Uno de los métodos más utilizados es el de la sal de mesa, que no falta en ninguna cocina. El proceso consta de varios pasos:

• En primer lugar, se enjuaga el caldero con agua templada y se seca con una toalla para eliminar la humedad.
• A continuación, se coloca el caldero lavado en un hornillo de gas y se pone el quemador al máximo.
• Después de unos 15-20 minutos, se vierte sal de mesa en el caldero para que cubra el fondo y llegue también a las paredes.
• Una vez que la sartén de hierro fundido esté caliente, remueva la sal y asegúrese de frotarla bien por el fondo y las paredes para ayudar a absorber la grasa.
• Cuando la sal adquiera un color marrón, se apaga el gas.
• Una vez que se haya enfriado, se enjuaga el caldero con agua tibia y se limpian los restos de sal.

Tratamiento del aceite

Los expertos debaten si una sola calcinación es suficiente para eliminar las impurezas de la superficie de un caldero nuevo. Por ello, se recomienda aplicar también un tratamiento con aceite. Para ello, se suele utilizar aceite de sésamo, linaza o girasol.

El proceso se lleva a cabo de la siguiente manera:

• En los platos, se vierten cuidadosamente entre 500 y 700 mililitros de aceite. Hay que tener cuidado para evitar que el líquido llegue a las paredes exteriores.
• El recipiente que contiene el aceite se coloca en una estufa de gas y se calienta durante 40-50 minutos.
• Una vez calentado el aceite, se extiende uniformemente por las paredes del caldero con una cuchara. Es importante hacerlo en 15-20 minutos para evitar la evaporación del aceite.
• El caldero tratado se retira del fuego y se seca con papel.

En el horno

Si no desea utilizar ningún método adicional, puede calcificar las kazanetas utilizando un horno. Antes de continuar, es importante familiarizarse con las características específicas de la calcinación de las ollas de hierro fundido en el horno. Este proceso se lleva a cabo mediante varios pasos:

• El caldero debe lavarse con agua calentada a temperatura ambiente.
• El horno debe estar encendido y precalentado a una temperatura de 200-250 grados.
• Una vez que el horno esté caliente, coloque el recipiente de hierro fundido en la bandeja del horno. Después de unos 20-25 minutos, empezará a notar la presencia de humo blanco en el horno. Esto indica que la grasa de la fábrica se está quemando poco a poco.
• Cuando deje de salir humo, el proceso de cocción habrá finalizado.
• Dejar enfriar el caldero y volver a enjuagarlo con agua tibia para eliminar los restos de grasa.

Cocinar al fuego

En lugar de utilizar un horno o una estufa, algunas personas optan por cocinar sus comidas sobre un fuego abierto. Para ello, puede utilizar un brasero o construir una hoguera. Asegúrate de limpiar el recipiente de cocción con líquido caliente antes de colocarlo sobre el fuego abierto. A medida que se cocinen los alimentos, el caldero desprenderá humo y se oscurecerá gradualmente.

Características de la preparación de un caldero de aluminio antes de usarlo por primera vez

En comparación con el hierro fundido tradicional, el dural fundido carece de ciertas propiedades físicas. Sus utensilios se deterioran más rápidamente y retienen peor el calor. Sin embargo, el aluminio presenta una clara ventaja: su ligereza. Para un ama de casa de pequeño tamaño, manejar un caldero de hierro fundido con los alimentos puede resultar complicado, por lo que el aluminio es una opción más adecuada.

La ventaja añadida es que el dural se puede meter cómodamente en el lavavajillas.

El proceso de preparación de las piezas de aluminio para cocinar es bastante similar al del hierro fundido. Sin embargo, existen algunas distinciones clave.

• A diferencia del hierro colado, el aluminio no debe sobrecalentarse, ya que puede provocar que los fondos se redondeen y las paredes se ovalen.
• Si se utiliza fuego, es aconsejable utilizar leña cruda ya que tienen una temperatura de combustión más baja.
• Los utensilios de cocina de aluminio requieren aproximadamente 1/3 menos de tiempo de preparación en comparación con otros tipos.
• No se recomienda la calcinación en seco para el aluminio y, en su lugar, se aconseja utilizar sal o aceite.
• Es importante evitar someter el dural a choques térmicos o contrastes bruscos de temperatura.

Una vez finalizado el proceso de cocción, el aluminio no se desprenderá y contaminará los alimentos ni sufrirá ninguna reacción química con los ingredientes de la cocción.

Encender el caldero en casa

Cuando se opta por calcinar un caldero en casa, es esencial recordar que los calderos pueden estar hechos principalmente de hierro fundido o de aluminio. Aunque los materiales utilizados difieren, la única regla constante es realizar el proceso de calcinación en una habitación bien ventilada.

Hierro fundido

Para sazonar correctamente un caldero de hierro fundido nuevo, requerirá cierto esfuerzo, pero es importante dedicar tiempo suficiente, preferiblemente medio día, a esta tarea. La seguridad también debe ser una prioridad, ya que se trabaja con altas temperaturas. Es esencial manipular el caldero sólo cuando se haya enfriado completamente.

Dependiendo del lugar donde se vaya a sazonar el caldero de hierro fundido por primera vez, ya sea al aire libre o en casa, existen varios métodos disponibles:

1. Cuando limpie su caldero de hierro fundido, es importante lavarlo bien con agua tibia. Una vez limpio, colócalo sobre el fuego y caliéntalo hasta que se disipen los olores acres y el humo, y desaparezcan las manchas oscuras del interior del plato. Si observas manchas de color claro, no debes preocuparte, simplemente significa que has sobrecalentado el caldero. Este proceso suele durar entre 2 y 3 horas. Se recomienda realizar este método de limpieza al aire libre para evitar alarmar a los vecinos con el humo.
2. Para calcinar un caldero de hierro fundido en casa, puedes utilizar sal gema como absorbente. Se recomienda utilizar 2-3 kg de sal gema molida gruesa para este método. A diferencia de otros métodos, esta técnica produce mucho menos humo. Para empezar, vierta la sal en el caldero nuevo y colóquelo sobre un hornillo de gas o eléctrico. A medida que la sal absorba el aceite de fábrica, cambiará a un color marrón uniforme. Una vez finalizado el proceso, apaga el fuego y deja que la batería de cocina se enfríe. Recuerda manipular la sal caliente con precaución para evitar quemaduras. Una vez frío, retire la sal y frote bien el caldero con papel para limpiarlo.
3. El uso de aceite es el paso final y crucial en el proceso de calcinación, ya que ayuda a crear una capa protectora en el nuevo caldero de hierro fundido. Esta capa no sólo mejora la eficacia de la cocción, sino que también evita que se oxide. Para ello, necesitará un caldero bien calcinado y 1 litro de aceite, ya sea vegetal o animal. Es importante tener en cuenta que el aceite puede salpicar al calentarse, por lo que hay que tener precaución. Comience por calentar el caldero de hierro fundido y, a continuación, vierta con cuidado el aceite en sus paredes utilizando un cucharón de cocina. Deja que el proceso continúe durante 20 minutos y, a continuación, deja que el caldero se enfríe. Una vez enfriado, retira el exceso de aceite y limpia el caldero con papel, periódicos o una toalla seca. Para obtener instrucciones más detalladas, consulta el siguiente vídeo.
4. Para calcinar un caldero nuevo en el horno, tendrás que esforzarte lo mínimo y utilizar una campana fiable. En primer lugar, elimine cualquier resto de aceite técnico de la vajilla, ya sea para un hornillo eléctrico o de gas. Una vez lavado y secado el caldero, introdúcelo en un horno precalentado a 180 grados y déjalo cocer hasta que se disipe el humo. Después, apaga el fuego y deja enfriar el caldero.
5. Para la segunda fase, es importante engrasar bien el caldero de hierro fundido, limpiando el exceso de aceite con una toalla de papel. A continuación, vuelve a introducir el caldero en el horno, esta vez dándole la vuelta. Para no dejar manchas de aceite, se recomienda forrar el fondo del horno con papel de aluminio o papel pergamino. La temperatura de cocción sigue siendo la misma y el proceso debe durar al menos tres horas o más.

Debes evitar colocar el caldero sin enfriar directamente en agua fría de inmediato, ya que el hierro fundido es un metal delicado y puede dañarse con los cambios rápidos de temperatura.

Aluminio

El nuevo caldero de aluminio también debe calcinarse antes de usarse por primera vez. Su ventaja radica en su ligereza y en su coste relativamente bajo. Actualmente, las tiendas ofrecen calderos de aluminio con un revestimiento antiadherente, lo que elimina la necesidad de perforarlos.

Existen dos métodos de calcinación sin tratamiento de aceite, ya que los calderos de aluminio no se oxidan.

1. En el exterior. El proceso de calcinación de un caldero de aluminio sobre el fuego es diferente al de los calderos de hierro fundido. Se recomienda utilizar madera en bruto, ya que ayuda a regular la temperatura y se enciende lentamente. Para calcinar correctamente el caldero, mantén un fuego de bajo a medio durante una hora y media.
2. Al utilizar sal, el proceso de calcinación de un caldero de aluminio es similar al de un caldero de hierro fundido, con la excepción de las temperaturas más bajas y una duración más corta de aproximadamente una hora y media. Una vez que la sal adquiere un color marrón claro, el caldero puede enfriarse y secarse con un paño.

Para evitar que el aluminio penetre en los alimentos, es importante evitar limpiar el caldero con cepillos metálicos y sustancias abrasivas.

Tipos de calcinación

Como ya se ha mencionado, existen varios métodos para sazonar un caldero de hierro fundido antes de su uso inicial. Todos ellos preparan eficazmente el caldero, por lo que sólo es cuestión de elegir el más conveniente. Para el proceso de preparación, se recomienda utilizar sal y aceite. Añadir especias es especialmente eficaz, ya que ayuda a limpiar e higienizar los poros del caldero.

En cuanto al lugar donde se realiza, puede hacerse tanto en casa (en el horno o en la hornilla) como al aire libre (utilizando un fuego abierto). El método al aire libre es el preferido para curar un caldero de hierro fundido antes de su primer uso. Es más rápido y fácil vigilar el caldero durante el proceso.

El objetivo principal de la cocción es obtener una superficie interior del caldero uniformemente brillante. Para limpiar el caldero después de que se haya enfriado, los expertos recomiendan utilizar cordeles en lugar de trapos o servilletas. Se desenrolla un trozo de cuerda del haz, que puede manipularse para darle forma de esponja. Las fibras gruesas eliminan eficazmente el hollín del hierro fundido, sin causar ningún daño. También se puede utilizar un fardo grueso de heno para este fin.

Contraparte de aluminio

Los utensilios hechos de aluminio suelen ser alternativas más baratas. El aluminio es un metal reactivo que forma naturalmente una película de óxido cuando se expone al oxígeno. Sin embargo, requiere cierta preparación antes del primer uso. Basta con limpiarlos con agua y un espumante adecuado para utensilios de cocina.

Para crear una capa antiadherente, hay que calentar el caldero con sal y grasa, pero es crucial mantener una temperatura mínima. El resultado de este proceso es la formación de una película protectora en la superficie interior del caldero, que impide que las moléculas de aluminio se filtren en los alimentos. El tiempo máximo de asado recomendado, a fuego lento, es de 1 minuto.5 horas. Si el proceso de preparación se prolonga, puede provocar deformaciones en el recipiente de aluminio.

Fuego abierto

Todo propietario de un caldero debe saber cómo quemarlo correctamente. Esta información te será útil en algún momento, especialmente cuando compres un nuevo caldero.

El procedimiento también puede realizarse al aire libre. Es un método sencillo y eficaz, sobre todo si hay niños pequeños en casa y quieres evitar exponerlos a humos nocivos.

En los periódicos suelen aparecer anuncios con un mensaje similar: "Quema un caldero de hierro fundido de forma rápida y asequible". Prepáralo para su uso." Aunque pueda parecer más cómodo, ¿está garantizada la calidad??

Es mejor preparar el caldero uno mismo. De este modo, tendrás un control total sobre el proceso de calcinación y podrás asegurarte de que se realiza correctamente.

He aquí cómo quemar un caldero nuevo al aire libre:

1. Preparación para el procedimiento: lava el caldero con jabón doméstico y sécalo bien.
2. Coloca el caldero sobre un brasero, en un horno o directamente sobre el fuego. No es necesario verter nada en él.
3. Si un horno empieza a emitir humo azulado, indica que el lubricante de fábrica se está quemando.
4. Sigue quemando hasta que el humo se disipe.
5. A continuación, ponte guantes y retira el caldero del fuego. No mojes el brasero ni el fuego con agua, ya que podría dañar el caldero. En su lugar, puedes utilizar arena o tierra para apagar las llamas.
6. Una vez que el caldero se haya enfriado, utilice una servilleta humedecida con aceite para limpiar el hollín. Además, limpie las superficies interiores del caldero con una servilleta aceitada para crear un revestimiento antiadherente.
7. El caldero se recalienta en el fuego hasta que aparece humo y se forma una fina película en su pared. Para evitar que sude, cepilla el caldero y distribuye uniformemente el aceite por toda la superficie.

Por fuera, puedes sazonar el caldero con aceite vegetal y sal kosher. Los pasos son los mismos.

Todo el proceso durará entre dos y cuatro horas, dependiendo del tamaño de la superficie quemada.

Es importante asegurarse de que se queman todos los restos de aceite de la máquina. Poco a poco, a medida que se vaya quemando, las paredes interiores del caldero quedarán limpias y brillantes.

Una vez completados todos los pasos, limpie el caldero de hierro fundido con un paño.

Cómo lavar el caldero

El caldero es una robusta vasija de hierro fundido con un fondo semicircular que se sujeta a un trípode. Este trípode es lo que hace que cocinar platos tradicionales sobre un fuego abierto sea tan cómodo. Los calderos suelen ser de gran tamaño y constituyen un elemento esencial de la cultura oriental. Suelen verse en las grandes celebraciones de Kazajstán y otros países asiáticos. Cocinar pilaf en un caldero de hierro fundido es un verdadero arte culinario.

Después de crear semejante obra maestra, es importante saber cómo mantener correctamente el caldero. Si no se limpian y secan a fondo, se deforman rápidamente y quedan inutilizables.

Para limpiar el caldero, necesitarás

1. Bicarbonato sódico
2. Sal
3. Arena de río
4. Esponja
5. Cepillo de alambre
6. Detergente lavavajillas
7. Polvo o gel limpiador.
8. Detergente para lavavajillas.

Se recomienda empezar a lavar inmediatamente después de colocar el último plato en los platos. El caldero debe permanecer colgado del trípode hasta que se termine de cocinar el pilaf. La clave es asegurarse de que el fuego se mantiene bajo. Una vez secas las paredes del caldero, puedes empezar el proceso de lavado. Puedes acelerar el proceso añadiendo agua y bicarbonato sódico al recipiente. La cantidad de bicarbonato depende del tamaño de los platos. Para calderos grandes con una capacidad de 100-150 litros, necesitarás 1-2 paquetes de bicarbonato sódico. Para los más pequeños, bastará con 1-2 cucharadas soperas.

Después de calentar el agua, deja reposar el caldero lleno durante 2-3 horas, luego procede a lavarlo utilizando una esponja grande y detergente para lavavajillas. Si lo deseas, puedes sustituir el bicarbonato de sodio por arena de río normal o sal.

Para limpiar eficazmente las paredes exteriores carbonizadas, puedes utilizar limpiadores potentes y un cepillo de hierro diseñado específicamente para artículos de hierro fundido. El material robusto es resistente a los arañazos, por lo que es perfecto para utilizar arena de río como agente limpiador para eliminar hollín, cenizas y residuos resistentes. Curiosamente, este ingrediente natural resulta ser tan eficaz como el polvo limpiador comprado en la tienda.

Cómo cuidar el caldero después de procesarlo

El cuidado de los utensilios de cocina de hierro fundido requiere una atención especial. Para garantizar su longevidad, es importante seguir estas pautas:

• Después de la cocción, pasa la comida del caldero a otro recipiente.
• Limpia el caldero retirando los restos de comida y enjuagándolo con agua.
• Seca bien el caldero y guárdalo en un lugar seguro donde no entre en contacto con otros objetos metálicos.

Es fundamental evitar sumergir el caldero en agua durante un periodo de tiempo prolongado. Además, se debe evitar el uso de productos químicos agresivos para limpiar el caldero, ya que pueden eliminar la capa de aceite, lo que obligaría a volver a sazonarlo. Si el caldero no se utiliza durante un periodo prolongado, se recomienda limpiarlo de vez en cuando con un paño seco y limpio.

Un caldero de hierro fundido de alta calidad nunca ha causado ningún daño. Un caldero bien condimentado permite preparar pilaf esponjoso, azu, sopas sustanciosas y otros platos diversos.

Sin embargo, es fundamental aprender a sazonar correctamente el caldero antes de utilizarlo por primera vez.

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Recomendaciones para el cuidado

Después de cada uso, es importante limpiar a fondo el caldero, asegurándose de que no queden residuos. A continuación, es esencial secar y limpiar el caldero meticulosamente. El almacenamiento del caldero debe realizarse en zonas donde no esté expuesto a la humedad.

En caso de que los alimentos se quemen durante la cocción y el uso, deben retirarse los restos quemados. Sin embargo, se aconseja evitar el uso de utensilios o limpiadores abrasivos. Después de limpiarlo con productos de limpieza, es necesario repetir el proceso de aceitado. Si el primer intento no tiene éxito, hay que limpiar bien el caldero y repetir todos los pasos.

4 Creación de revestimiento antiadherente

Tras el proceso de calcinación, durante el cual se quema cualquier resto de grasa de fábrica y sustancias afines de la superficie y los poros del metal, el caldero se somete a un tratamiento adicional. Durante esta fase, las superficies interiores del caldero adquieren propiedades antiadherentes. El procedimiento consta de los siguientes pasos:

• El caldero seco se cubre generosamente con aceite vegetal.
• El caldero se coloca sobre un paño muy absorbente.
• Se retira el exceso de aceite de las paredes.
• Se da la vuelta al caldero para que se escurra cualquier residuo.
• Se precalienta el horno a 180°C.
• El caldero invertido se introduce en el horno (se recomienda utilizar una bandeja o papel de aluminio debajo).
• El caldero se asa durante un mínimo de 3 horas.

Se formará una película en las paredes y el fondo del caldero que evitará que los alimentos se peguen. Después de este tratamiento, se prepara el caldero para su uso inicial.

Se calienta el caldero con aceite antes de cada sesión de cocción para restaurar el revestimiento antiadherente. Este proceso también tiene fines higiénicos, ya que destruye los restos de comida y los agentes patógenos del uso anterior.

Variantes de cómo quemar un caldero de hierro fundido nuevo

Así pues, hemos descubierto que el caldero no puede utilizarse inmediatamente después de su compra, sino que requiere cierta preparación para su uso futuro. Ahora, tenemos que determinar cómo sazonar un nuevo caldero de hierro fundido. El método utilizado para este fin depende del entorno:

• Al aire libre sobre un fuego abierto – esta es una opción para aquellos que tienen una casa privada o casa de campo.
• En el fogón de la cocina – es una opción para quienes viven en apartamentos urbanos.

Sazonar un caldero nuevo en el interior no es el método más conveniente, ya que la combustión de la grasa técnica produce un humo cáustico y espeso, con la consiguiente formación de hollín. En primer lugar, puede ser perjudicial para la salud. En segundo lugar, puede conllevar la necesidad de una limpieza a fondo. Por último, el olor específico puede incluso impregnar los apartamentos vecinos.

Por lo tanto, la cuestión de quemar un caldero nuevo dentro de los confines de la propia casa sigue siendo pertinente. Sería ideal si uno tiene la oportunidad de viajar fuera de la ciudad y utilizar las propiedades en el campo de conocidos, parientes o amigos. Sin embargo, si esta opción no es posible, existe una solución singular: calcinar adecuadamente el caldero directamente en el propio apartamento. En los párrafos siguientes, descubrirá las instrucciones precisas sobre cómo llevar a cabo esta tarea con las mínimas consecuencias negativas.

En casa

Le recordamos que no es aconsejable quemar un caldero de hierro fundido nuevo en casa. Sin embargo, puede haber situaciones en las que no haya otra opción. En estos casos, es importante estar preparado y tomar las precauciones adecuadas para el proceso de calcinación. Además, es importante tener en cuenta que después de la quema, es necesario limpiar a fondo la zona circundante para eliminar cualquier olor desagradable. Por lo tanto, se recomienda retirar de la cocina tantos objetos como sea posible que puedan verse afectados por el fuerte humo:

1. Todos los textiles, como cortinas, delantales, servilletas, manteles y toallas.
2. Cualquier mueble o silla tapizada.
3. Todas las plantas deben ser reubicadas.
4. Los alimentos almacenados al aire libre, incluidas las latas de cereales, deben retirarse si es posible.
5. Decoración y artículos elaborados con materiales ecológicos.

Se recomienda despejar al máximo la cocina, retirando todos los objetos y muebles excepto los imprescindibles. La puerta de la cocina debe estar bien cerrada. Es esencial una ventilación adecuada. Si el extractor no funciona o no existe, se recomienda encarecidamente no quemar un caldero de hierro en el apartamento, ya que el olor permanecerá durante una semana.

En el exterior

Quemar un caldero uzbeko nuevo al aire libre es mucho más sencillo: no hay que preocuparse de que el humo manche las cosas ni de tener que limpiar todas las superficies que hayan absorbido el olor. Para que su batería de cocina de hierro fundido esté lista para su uso, puede encender un fuego, utilizar un soplete o un brasero.

Este proceso también llevará unas horas y se recomienda repetir todo el ciclo de preparación varias veces.