El diseño de la cocina de un restaurante se planifica cuidadosamente para garantizar un trabajo eficiente y seguro. Seguramente has sido testigo de la bulliciosa actividad, sin embargo, todo el mundo se las arregla para navegar por el espacio sin chocar, manteniendo el orden incluso en medio del caos. Este entorno no dificulta la maestría de los cocineros.
Ahora, imagine aplicar algunas de estas técnicas profesionales en la cocina de su casa. Son sorprendentemente sencillos y fáciles de reproducir!
Suficiente espacio alrededor de la zona de trabajo
Una regla crucial en la cocina de un restaurante es que el camino de un cocinero a otro debe estar libre de obstáculos mientras se prepara un plato. Esta es precisamente la razón por la que la encimera está especialmente diseñada. El espacio de trabajo debe ser cómodo y permitir un movimiento fluido sin obstáculos, lo que evita las colisiones absurdas que pueden producirse cuando alguien lleva algo caliente, ardiente, pesado o afilado.
En casa, es fundamental disponer de un amplio espacio alrededor de la encimera, sobre todo si a la familia le gusta cocinar junta. Procure que tenga una anchura aproximada de 90 cm (o más si es posible), siendo la medida ideal 1.5 metros.
Si su cocina carece del lujo de metros cuadrados adicionales para un espacio de trabajo dedicado, maximice el área entre los fogones y el fregadero. Aquí es donde suele tener lugar la preparación de los alimentos, así que amplíe al máximo la longitud de esta sección.
Estantes abiertos
En los entornos culinarios profesionales, es poco frecuente encontrar compartimentos o armarios cerrados. Normalmente, las zonas de almacenamiento están abiertas, lo que permite un acceso rápido y fácil a las especias, ingredientes, herramientas y electrodomésticos esenciales. Además, en situaciones en las que el tiempo apremia, los cocineros no pueden permitirse el lujo de lavarse tranquilamente las manos para eliminar la grasa o las partículas de comida, ya que la eficiencia es un factor crítico en los restaurantes.
Si quiere evitar distraerse abriendo y cerrando constantemente puertas y cajones, considere la posibilidad de implantar un sistema de almacenamiento abierto, especialmente para los artículos que utiliza con frecuencia como aceite, especias, utensilios de cocina y espátulas.
Tablero de material de calidad
Normalmente, los restaurantes optan por encimeras metálicas por una razón práctica. Esta elección no es un simple capricho del propietario, sino más bien una decisión práctica. La exposición constante a utensilios de cocina calientes puede ser perjudicial para los materiales más delicados que no son estables a altas temperaturas. Por el contrario, las superficies metálicas soportan este tipo de tratamiento con facilidad.
Además, una encimera de acero ofrece mayor comodidad a la hora de extender la masa. Sin embargo, es aconsejable evitar cortar directamente sobre ella, ya que podría dañar los cuchillos.
Cómodo grifo
Un grifo alto con una manguera flexible es una de las características más atractivas de las cocinas profesionales. El agua fluye en ella a alta presión, lo que permite limpiar sin esfuerzo el fregadero y la zona de trabajo. Además, la manguera retráctil hace que sea increíblemente cómodo llenar grandes recipientes con agua, simplemente tire de ella.
Fácil acceso al cubo de basura
Para facilitar el trabajo de los cocineros, es una práctica común crear aberturas en las encimeras, donde se puede colocar una papelera. Esto permite depositar fácilmente los residuos en el cubo con un simple movimiento de barrido, sin necesidad de abrir o cerrar la puerta del armario donde se guarda el cubo, manteniendo así las manos limpias. Esta solución no sólo es práctica, sino que también favorece la limpieza y la higiene.
Aunque puede resultar difícil implantar una configuración de este tipo en su cocina, puede adquirir fácilmente soportes especializados para bolsas de basura que pueden colgarse de los muebles. Cuando cocine, apreciará sin duda las numerosas ventajas de esta idea.
Muchas tablas de cortar
En los establecimientos de restauración, es habitual ver a los cocineros utilizar distintas tablas de cortar para cada ingrediente. El sistema es organizado y lógico, con una tabla dedicada a las verduras, otra para los ajos y las cebollas, una tercera para las frutas y una única para el pescado, entre otras.
Para evitar que los sabores de los diferentes alimentos se mezclen, es aconsejable poseer una amplia provisión de tablas de cortar en la propia cocina. Lo ideal es tener al menos cinco tableros para distintos tipos de alimentos. Para evitar confusiones, etiquetarlos es una opción, y para ello existen tablas prediseñadas.
Utensilios de cocina de calidad
En un restaurante, los chefs son conscientes de la importancia de cocinar rápido, por lo que dan mucha importancia a la calidad de sus utensilios de cocina. Priorizan los mangos ignífugos para mayor seguridad, así como una amplia gama de ollas y sartenes de diversas formas y tamaños para acomodar los diferentes platos. En las cocinas profesionales, las opciones de hierro fundido o aluminio engrosado suelen ser las preferidas por su durabilidad y rendimiento.
Sin embargo, los cocineros profesionales tienen una especial predilección por los utensilios de cobre debido a sus excepcionales cualidades y beneficios.
Si su batería de cocina está anticuada y desgastada, es importante no escatimar en la compra de un juego nuevo. Independientemente de cómo analices la situación, artículos tan cruciales como estos están pensados para durar más de una semana o incluso un año. Este principio se aplica también a los utensilios de cocina de los que dependes para cocinar. Evite comprar espátulas y cucharas de plástico de baja calidad. Ten en cuenta que ser frugal ahora puede hacer que gastes más a largo plazo.
Manoplas de silicona
La era de los productos de tela pertenece al pasado, ya que el mercado está dominado por las alternativas de silicona. Por ejemplo, en una cocina profesional, un chef puede no darse cuenta de que el mango de una sartén está demasiado caliente, y una manopla de horno de punto o de tela (aunque tenga varias capas) no siempre ofrece la protección adecuada contra las quemaduras. Sin embargo, un guante de horno de silicona… evitará sin duda este tipo de lesiones. Curiosamente, los chefs incluso prefieren utilizar manoplas con enchufes largos en lugar de modelos que sólo utilizan los dedos.
Utilizar manoplas de silicona es mucho más eficaz en la cocina.
Técnica profesional
Entonces, ¿qué es esencial para la felicidad de una mujer, sobre todo en la cocina?? Sin duda, son los electrodomésticos prácticos y versátiles los que ayudan a cocinar y ahorran tiempo: una batidora, una picadora de carne, una multicocina, una tostadora, y la lista continúa. Sin embargo, los aparatos de alta calidad suelen tener un precio elevado, por lo que las opciones son limitadas o nulas. Por otro lado, los aparatos baratos con componentes de plástico no sólo tienen una vida útil corta, sino que también resultan ineficaces.
No obstante, existe una solución. Para los amantes de los fideos caseros, invertir en una laminadora de pasta sería un paso lógico. Del mismo modo, si no te gustan las tostadas, no es necesario tener una tostadora. No dudes en desprenderte de lo que no necesitas y ahorrar tu dinero para algo realmente valioso.
Zapatillas cómodas
En general, en cualquier establecimiento en el que se cocine (como cafeterías de colegios o institutos, tiendas de catering y fábricas de repostería), no sólo es habitual, sino también obligatorio por contrato, que los cocineros lleven calzado cerrado. No se trata sólo de una preferencia del empresario, sino de una norma de seguridad que, si se incumple, puede acarrear sanciones o incluso el despido.
Los chefs de restaurante no son diferentes. El uso de zapatos cómodos con los dedos cerrados es una medida preventiva para garantizar que el agua hirviendo no se derrame sobre los pies y que los cuchillos no caigan accidentalmente sobre ellos (lo que podría provocar lesiones graves).
Descubra las ventajas de incorporar esta solución a su cocina, especialmente si pasa allí largos periodos de tiempo. En primer lugar, llevar un calzado cómodo favorece la correcta elevación de los pies, lo que contribuye a una columna vertebral sana, al alivio de dolores de cabeza y lumbago, y a la facilidad general de movimiento por todo el espacio. En segundo lugar, estos zapatos suelen estar diseñados con una plataforma elevada, proporcionando un poco de altura extra, lo que hace que sea más fácil para usted para alcanzar y recuperar los artículos o utensilios almacenados en los estantes más altos.
Preparar la comida es una tarea muy manual y, por lo tanto, cualquier resto de comida en las manos puede transmitir fácilmente bacterias a la cocina de un restaurante. Por eso, todo cocinero de confianza lleva guantes y los cambia con regularidad. Además, en un restaurante es fundamental lavarse las manos con frecuencia, sobre todo cuando se trabaja con carne o pescado crudos.
Para mantener la limpieza en la cocina de casa, es fundamental tener jabón y toallitas antibacterianas.
Mientras cocina, es importante quitarse los anillos y las pulseras, ya que las partículas de comida pueden quedarse atascadas en las grietas y acabar dañando las joyas. Además, no se trata sólo de proteger sus joyas, sino también de su seguridad. Podría engancharse accidentalmente no sólo con un anillo, sino incluso con una cadena, por lo que esta regla también es por su propia seguridad.
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