Открыты ли вы идее баловать своих близких вкусной и пикантной выпечкой?? Важно ответственно подойти к процессу: точно отмерять, умело взбивать, мастерски соединять, ласково поливать и посыпать. Но время от времени случается беда! Верх подгорает, низ остается непропеченным, а внутренняя часть не пропекается. Ваш труд пропадает даром. Неприхотливые духовки отбивают всякое желание использовать их для приготовления пищи.
На самом деле, это устройство нисколько не темпераментно, если вы знакомы с основополагающими принципами его работы и точно их используете. Нелишним будет изучить инструкцию по эксплуатации, так как в ней могут быть описаны тонкости работы вашей конкретной модели, которые могут отличаться от работы других духовок.
- Исключите все лишние предметы при выпечке булочек, пиццы и пирогов. Важно убрать из духовки все посторонние предметы, так как они могут нарушить нормальный поток горячего воздуха. Даже небольшая кастрюля или противень могут помешать распределению тепла;
- Оптимальная температура. Для начала включите газ на максимальную мощность на 15 минут, затем убавьте температуру до желаемого уровня, как указано в рецепте. Еще через 5 минут можно поместить булочки в духовку;
- Правильное расположение. При выпечке пирога ставьте форму на решетку духовки посередине. Это позволяет обеспечить правильный поток воздуха, равномерно прогревая продукт со всех сторон;
- Отдых. Выключите духовку, но лучше не спешить вынимать готовое блюдо. Пища должна немного отдохнуть и остыть.
Почему выпечка иногда подгорает в газовых или электрических духовках
Чаще всего владельцы газовых духовок жалуются на то, что продукты прилипают к дну. В этом случае поможет соблюдение температурных режимов, рецепты и использование маленьких бытовых хитростей для борьбы с неподатливыми духовками.
Однако бывают случаи, когда верхняя корочка блюда подгорает. Что делать, если выпечка подгорает сверху в духовке
- Понизьте температуру;
- Переместите противень с пирогом с верхней стойки на среднюю;
- Накройте корочку листом фольги или влажной бумаги.
Что делать с электрическими духовками? В наше время существует множество вариантов — различных размеров, форм и конфигураций. В чем преимущества этих приборов?
Благодаря сбалансированной системе нагрева, охватывающей верх и низ, а также конвекции и грилю электрические духовки обеспечивают равномерное распределение тепла и идеальные температурные режимы для любого блюда.
Кроме того, невероятно удобно, что эти духовки оснащены встроенными таймерами и термостатами, позволяющими поддерживать нужную температуру автоматически. Кроме того, в прилагаемых производителем инструкциях есть удобные таблицы, в которых объясняется, как использовать каждый конкретный режим.
Неправильное использование этих режимов — основная причина подгорания в таких духовках, и очень важно строго их соблюдать. Кроме того, для электрических духовок существуют традиционные методы повышения качества выпечки, о которых мы расскажем ниже.
- Следуйте рецепту и готовьте блюдо точно при указанной температуре.
- Будьте осторожны с используемыми противнями. Использование противней из других духовок может нарушить циркуляцию горячего воздуха и испортить вашу выпечку.
- Учитывайте размер вашего блюда. Большим пирогам требуется больше времени для выпечки и более низкая температура, чем маленьким. Маленькие пироги не пропекутся должным образом при низких температурах и могут пересохнуть.
- Важно обращать внимание на консистенцию. В газовой духовке средний уровень обычно является основным. Однако вы можете регулировать его в зависимости от процесса приготовления. Поднимайте блюдо выше, чтобы подрумянить корочку, или ниже, если нужно обжарить дно.
- Оптимальной температурой является 180°C, однако для некоторых блюд требуется другая температура:
Пироги с начинкой и большие пироги следует выпекать при 190-200°C.
Важность рецепта
Иногда, несмотря на все усилия и старания, пирог остается непропеченным внутри и обугленным снаружи. В таких случаях можно сделать вывод, что проблема кроется в самом тесте, поскольку каждый сорт теста имеет свои уникальные требования.
Песочное тесто
Рекомендуется использовать охлажденные ингредиенты. Сливочное масло должно быть размягченным, но не полностью растопленным. Рекомендуется отделять яичные белки от желтков.
Важно не замешивать тесто слишком долго. Это приведет к тому, что оно станет слишком густым, что приведет к твердому и легко подгорающему конечному продукту.
Слоеное тесто
Получилась ли у вас в итоге сырая, несъедобная корочка вместо хрустящей, золотистой? Возможно, вы по ошибке использовали растопленное сливочное масло, а не масло, порезанное ножом, что не допускается в данном рецепте. Или, возможно, вы выпекали слоеный десерт при более низкой температуре? Температура должна достигать 200-220°C.
Дрожжевое тесто
Любит, когда его аккуратно и тщательно разминают. Однако количество муки должно быть ограничено. И, естественно, такому тесту нужно время, чтобы отдохнуть и подняться. Без него тесто быстро образует корочку и сгорит в духовке.
Бисквит
Рецепт требует легкого и пушистого теста, приготовленного из яиц. Важно взбить отдельно яичные белки и желтки, а затем смешать с остальными ингредиентами, после чего сразу же выпекать изделие в предварительно разогретой духовке.
Что еще может помешать правильному выпеканию?
- Яйца были плохо взбиты;
- Чрезмерное количество сахара и сливочного масла;
- Слишком долгое пребывание пищевой соды в тесте. Важно поставить выпечку в духовку сразу после добавления этого ингредиента.
Укрощение землеройки народными методами
Недостатком газовых плит является их неравномерный нагрев. Это происходит потому, что газ горит внизу, создавая самую горячую точку. Регулировка насадок может помочь улучшить распределение тепла, но лучше, чтобы этим занимался профессионал. Однако существуют и альтернативные методы, которые уже давно доказали свою эффективность:
- Использование специального пекарского камня или обычного красного кирпича поможет добиться равномерного нагрева. Эти материалы имеют мелкопористую структуру, которая позволяет им нагреваться и равномерно распределять тепло. Вот пример такого камня:
- Для посуды для выпечки рекомендуется использовать металлические контейнеры, наполненные водой. Важно регулярно доливать воду, чтобы предотвратить подгорание пищи. Этот метод может не подойти для маленьких пирожных.
- Чтобы добиться лучших результатов при выпечке пирогов с начинкой, можно использовать специальную форму с отверстием посередине. Это позволяет равномерно распределить тепло и обеспечить правильное приготовление начинки.
