При выборе ножа многие люди в первую очередь обращают внимание на качество стали, из которой изготовлено лезвие. Предназначение изделия — для кухни, охоты или других бытовых задач — в данном контексте не имеет значения. Действительно, этот аспект имеет большое значение, поскольку напрямую влияет на долговечность ножа, его способность сохранять остроту в течение длительного времени, общий срок службы и множество других факторов.
Руководство по лучшим сталям для ножей
В реальности существует огромное разнообразие марок стали. Если бы вы сели за стол и стали разбираться с каждой отдельной оценкой, это заняло бы не меньше недели, плюс-минус несколько дней (это зависит от вашей способности быстро усваивать информацию). Мы рекомендуем вам ознакомиться с ведущими марками, которые пользуются большим спросом у кузнецов и практически всех производителей колющих и режущих предметов.
Зарубежные
Как правило, в каждой стране преобладает тенденция к популярности одного бренда, хотя соседние страны могут использовать стальные ресурсы своих приграничных коллег или даже тех, что расположены дальше. Однако это не означает, что нож, изготовленный из конкретного вида стали, можно приобрести только на территории страны, откуда он родом. Если у вас есть достаточно сильное желание, вы можете приобрести нож, выкованный из определенной стали, в любой стране.
Так называемая "полуржавчина" благодаря более низкому содержанию хрома по сравнению с другими вариантами, этот материал демонстрирует отличную коррозионную стойкость. Что касается долговечности, то она находится в диапазоне адекватного "среднего" и может быть несколько сложной для заточки. Тем не менее, это идеальный выбор для изготовления высококачественных ножей, не требующих высокой цены.
CPM S35VN (США)
Сталь высшего качества. Изготовленная с добавлением ниобия, эта сталь имеет утонченную зернистую структуру. Известна своей необычайной прочностью, легкостью заточки, коррозионной стойкостью и отличным сохранением кромки.
Elmax (Австрия)
Порошковая сталь, содержащая значительное количество молибдена, хрома и ванадия, может похвастаться высокой прочностью и износостойкостью, а также невосприимчивостью к окислению. Эта исключительная марка стали широко признана одной из лучших в мире.
440C (США)
Это разновидность нержавеющей стали, содержащая большое количество углерода и хрома, что придает ей высокую способность к закалке. Благодаря термической обработке этот сплав нержавеющей стали может достичь непревзойденных уровней прочности, твердости и износостойкости. Сталь широко известна как один из самых прочных и долговечных материалов среди сплавов нержавеющей стали.
M390 (Австрия)
Представляем последнюю инновацию в технологии порошкового металла — третье поколение. Лезвие M390 обладает такими выдающимися свойствами, как исключительная коррозионная стойкость, потрясающая жесткость и непревзойденная износостойкость. Однако стоит отметить, что заточка этого клинка может представлять определенные трудности. Однако не стоит бояться, ведь ее безупречная полировка легко достигается для получения безупречного блеска.
ZDP 189 (Япония)
Эта конкретная сталь характеризуется чрезвычайно высоким содержанием углерода, составляющим впечатляющие 3.0%, а также значительное содержание хрома — 20%. Помимо этих важных компонентов, в состав стали также входят вольфрам, ванадий и молибден. При оценке состава в целом становится очевидным, что именно эта сталь представляет собой одно из последних достижений в области металлических материалов. Однако стоит отметить, что сам бренд заметно дороже. Сталь отличается исключительной износостойкостью и способностью к усилению для достижения более высокого уровня производительности. Кроме того, он обладает замечательной способностью легко затачиваться. При этом важно отметить, что ее не рекомендуется использовать в клинках с вогнутой формой.
VG10 (Япония)
VG-10 очень похожа на 154CM и ATS-34, но содержит немного больше хрома для повышения коррозионной стойкости. Кроме того, в состав стали входит ванадий, что дает ей небольшое преимущество в прочности по сравнению с аналогами. Этот бренд появился в Японии не так давно, однако на американском рынке он завоевывает позиции несколько медленнее, чем такие уважаемые производители ножей, как Spyderco. Несмотря на относительную твердость и остроту, она также известна своей хрупкостью.
CPM S30V (США)
Произведенная американцами, CPM S30V (часто называемая просто S30V) легко противостоит коррозии. Часто используется для изготовления первоклассных карманных ножей и роскошных кухонных столовых приборов. Включение в состав стали карбидов ванадия обеспечивает необычайную прочность матрицы сплава. Считается одной из лучших сталей для ножей, обладающей идеальным балансом долговечности, прочности и стойкости кромки.
AUS8 (Япония)
На фоне таких марок, как D2, 440C и других подобных, AUS8 выделяется как сталь высшего класса. Представляет собой отличное сочетание качества, цены и свойств. Используя правильные методы закалки и термообработки, можно получить высококачественную нержавеющую сталь, обладающую превосходной коррозионной стойкостью. AUS8 — это легированная сталь, то есть в состав железа входят дополнительные элементы, повышающие общее качество и производительность материала.
Отечественные
Существуют различные виды русских ножей, каждый из которых обладает своими уникальными характеристиками. Одним из самых популярных вариантов являются ножи из смешанных материалов, которые, по мнению многих, отвечают всем необходимым критериям хорошего ножа.
65Х13
В настоящее время является одной из самых популярных сталей в российской ножевой промышленности. Его состав включает в себя смесь марганца, хрома, молибдена, кремния, никеля, вольфрама и ванадия. Очевидно, что такой сплав не может быть менее качественным. Его достоинствами являются высокая твердость, исключительная устойчивость к ударам и изгибам, а также к коррозии, простота в уходе и доступная цена.
50X14MF
Устойчивость к влаге, агрессивным химическим веществам, настоятельно рекомендуется для людей с аллергией. Кухонные ножи, изготовленные из этого вида стали, можно смело мыть в посудомоечной машине с использованием моющих средств. Кроме того, к основным преимуществам относятся превосходное сохранение остроты, легкость коррекции и повторной заточки в домашних условиях.
X12MF
Известная своим невероятно плотным составом, который делает ее очень устойчивой к ударам и повреждениям, эта марка может похвастаться исключительными режущими способностями, при этом клинок сохраняет свою остроту в течение длительного времени. Ключевой атрибут этого сплава — удивительная твердость, которая достигается за счет усиления кристаллической решетки легирующими компонентами.
95Х18
Одной из лучших сталей для производства клинкового оружия является 95X18 — высоколегированная нержавеющая сталь. Она обладает рядом преимуществ, включая твердость, стойкость режущей кромки и устойчивость к окислению. Эта сталь обладает исключительными физическими, химическими и механическими свойствами, которые делают ее предпочтительным выбором.
Лучшая сталь для кухонных ножей
Когда речь заходит о выборе ножа для кухни, первое, что приходит на ум, — это долговечность. Однако еще один важный аспект, который следует учитывать, — это качество резки. В идеале лезвие должно легко затачиваться и не требовать постоянного ухода.
Выдающиеся кухонные ножи обладают следующими качествами:
- Устойчивый к коррозии
- Прочный
- Однородное лезвие без изъянов и несоответствий
Если говорить об отечественных марках стали, то рекомендуется выбирать те, которые отвечают всем вышеперечисленным критериям: 65Х13, 40Х12, 95Х18 и 50Х14МФ.
Если говорить о популярных зарубежных марках, то здесь выделяется 440C. Ножи, изготовленные из стали AUS8, также доказали свою исключительную эффективность на кухне.
