Мясорубка: схема устройства, как выбрать мясорубку и порядок обработки после использования

Электрическая мясорубка — это бытовой прибор, предназначенный для измельчения мяса путем пропускания его через сетчатый фильтр и нарезания специализированными шнековыми ножами. Хотя изобретение мясорубок относится к XIX веку, электрические модели получили распространение в России только в XXI веке. Несмотря на появление электродвигателей для приведения прибора в действие и перемещения его деталей, основополагающие принципы работы и правила эксплуатации остались практически неизменными. При выборе мясорубки основными факторами, на которые следует обратить внимание, являются ее мощность и производительность.

Преимущества электрической мясорубки

Этот конкретный прибор уникален и не имеет других альтернатив. Поэтому при сравнении с механическим предшественником важно учитывать его основные преимущества:

• Электрическая мясорубка работает на более высокой скорости.
• Это экономит силы и усилия пользователя.
• Нет необходимости чистить прибор во время работы.
• Как правило, такие устройства оснащены мощным двигателем, способным обрабатывать сухожилия и хрящи, что человеку бывает сложно сделать вручную.
• Не требует фиксации прибора на столе.

Современная система мясорубки разработана с учетом требований безопасности. Прибор оснащен узкой и длинной горловиной, которая препятствует проникновению пальцев. Мясо подается в шнеки с помощью толкающего механизма.

Устройство мясорубки

Прежде чем перейти к рассмотрению функционирования рабочей части мясорубки, важно понять общий принцип и принцип работы этого устройства.

Общее устройство

Мясорубка состоит из множества компонентов:

• Блок управления, включающий в себя кнопки и индикаторы;
• Электродвигатель, который преобразует электрическую энергию в механическую;
• Механизм мясорубки, в котором происходит переработка мяса.

Мясорубка состоит из двух основных частей: металлического корпуса (3), в котором расположен рабочий механизм, и пластикового элемента (6), в котором находится мотор. Мотор оснащен решетками (13) для выпуска горячего воздуха, образующегося во время работы. Кроме того, мясорубка оснащена прорезиненными ножками (8) на дне, которые предотвращают скольжение по столу.

Блок управления оснащен кнопкой пуска (12) и кнопкой остановки (11) для управления работой мясорубки. Многие модели также оснащены кнопкой реверса (10), специально предназначенной для нажатия, когда вал кофемолки засоряется и нуждается в очистке. Обычно в комплект входит индикатор работы (9), который загорается, когда мясорубка используется.

Двигатель оснащен вводом электрического кабеля (14), обычно расположенным рядом с зажимом заземления (15). Двигатель (7) преобразует электрическую энергию в механическую. Редуктор (5) передает вращательное движение от двигателя на вал (4), который непосредственно связан со шнеком.

Рабочая часть

Основные компоненты всех моделей остаются неизменными — рабочая часть, состоящая из мясорубки и системы забора мяса. Система подачи мяса состоит из лотка или чаши, а также толкателя — длинной и тонкой пластиковой трубки, которая служит для проталкивания мяса на шнеки.

Мясорубка разработана по простой концепции.

Металлический корпус обеспечивает сохранность продукта под давлением рабочей камеры. В верхней части имеется длинный или круглый лоток с узким отверстием, через которое вставляется пластиковый толкатель для направления мяса к шнекам. В лоток, обычно изготовленный из нержавеющей стали или пластика, помещаются продукты, подлежащие обработке.

Овальный лоток из нержавеющей стали

Труба мясорубки содержит вращающийся вал, соединенный со шнеком. При сборке устройства важно обеспечить надежное крепление, поскольку неплотное соединение может помешать двигателю эффективно управлять шнеком. Для соединения используется резиновая втулка, предотвращающая попадание влаги в редуктор. Диаметр трубы мясорубки немного шире диаметра шнека, что позволяет мясу беспрепятственно проходить через ножи и при этом свободно вращать ось без трения.

Шнек с резиновой заглушкой на конце

Шнек является важнейшим компонентом мясорубки и напоминает бур с его выдающимися спиралевидными лезвиями. Изготовленный из комбинации металлических сплавов, он обладает как прочностью, так и устойчивостью к воздействию таких элементов, как воздух, вода и другие вещества. Ее основная функция — подталкивать мясо к ножам и решеткам во время работы, создавая давление, достаточное для эффективного измельчения хрящей.

Различные формы ножей

Лезвие, подающее пищу из шнека, представляет собой винт с четырьмя острыми краями. Он разрезает и измельчает мясо, чтобы оно эффективнее проходило через решетку. Нож изготовлен из металлического сплава для обеспечения долговечности и устойчивости к влаге. Часто лезвия имеют изогнутую форму, что повышает их режущие способности. Вся конструкция позволяет ножам затачиваться во время трения о шнек, что увеличивает срок их службы.

Необходимо периодически затачивать ножи, так как они могут затупиться и перестать эффективно резать мясо.

Решетки разных размеров

Решетка состоит из толстой стальной пластины с отверстиями разного размера. Эти размеры играют решающую роль в определении текстуры фарша. Есть несколько вариантов на выбор:

• 3-3.5 мм — небольшой;
• 4-5 мм — средний;
• 8-9 мм — большой.

Многие модели комплектуются дополнительными решетками с отверстиями разного размера, а также ножами разной формы и толщины. Существуют также шнеки, специально предназначенные для работы с овощами и фруктами.

Последний элемент — зажим, напоминающий большую гайку с накаткой. Предназначен для фиксации решетки на месте и предотвращения ее соскальзывания во время работы. Он не только удерживает решетки на месте, но и стабилизирует всю конструкцию. Как правило, гайка с накаткой затягивается в том же направлении, в котором вращается шнек с лопастями, чтобы исключить его ослабление из-за внутреннего вращения.

Как работает мясорубка?

Чтобы свести к минимуму вероятность повреждения, необходимо разрезать мясо на небольшие куски и удалить все кости и жесткие соединительные ткани. Все эти детали должны быть достаточно маленькими, чтобы легко поместиться в воронку для мяса. С помощью толкателя направьте мясо внутрь, в результате чего оно попадет на вращающийся шнек.

Благодаря спиральной конструкции шнек при вращении продвигает мясо к ножам, которые нарезают его на еще более мелкие кусочки, а затем оно каскадом попадает на решетку. Под действием силы, создаваемой шнеком, мясо проталкивается через отверстия и выходит в виде однородной переработанной массы.

Инструкция по эксплуатации

Перед началом работы необходимо ознакомиться с инструкцией по эксплуатации:

1. Перед загрузкой рекомендуется нарезать мясо на мелкие кусочки, чтобы обеспечить беспрепятственное попадание в мясоприемник.
2. Даже если указано, что мясорубка может справиться с мелкими костями и хрящами, все равно предпочтительно избегать их измельчения, поскольку это может привести к чрезмерному износу устройства и его скорой поломке.
3. После каждого использования мясорубки следует тщательно промывать все ее компоненты. Для этого конструкцию необходимо разобрать, так как без этого невозможно очистить все внутренние элементы. Помните, что помимо шнека, ножа и решетки часто требуется чистка колпачковой гайки.
4. Важно своевременно затачивать ножи, даже если они самозатачивающиеся. Технология самозатачивания хоть и увеличивает время, необходимое для заточки, но не избавляет от нее полностью.
5. Когда прибор работает, никогда не тянитесь к бункеру для мяса, чтобы извлечь кость или большой кусок мяса. Чтобы поместить мясо на шнеки, воспользуйтесь специально разработанным толкателем.
6. После каждого использования на ноже и цилиндре всегда остается немного фарша из-за высокого давления, под которым мясо проходит через решетку. Обязательно удалите остатки.
7. Перед использованием рекомендуется смазать растительным маслом шнек, нож и решетку со стороны ножа. Это уменьшит трение, сэкономит энергию, улучшит прохождение мяса и повысит производительность.

Сборка мясорубки

В целом, сборка и разборка рабочего узла достаточно просты. Однако очень важно обратить внимание на некоторые важные детали, которые часто упускаются из виду. На рисунке ниже показана разобранная мясорубка, а также различные варианты решеток.

Как правильно вставлять различные компоненты

Разборка мясорубки

Важно разбирать и чистить мясорубку после каждого использования. Чтобы снять решетку, шнековый нож и шнек, просто открутите зажим. Зажим удерживает всю конструкцию вместе, а внутренние элементы обычно больше не крепятся. Однако гайка с накаткой может быть плотно затянута, поэтому для ее откручивания может потребоваться некоторое усилие.

После того как все внутренние компоненты сняты и лоток отвинчен, необходимо тщательно очистить детали. Часто все поверхности становятся жирными, особенно если для смазки прибора использовалось растительное масло. Для удаления жира можно использовать спирт, так как он эффективно разрушает липиды.

Сборка мясорубки

Чтобы собрать мясорубку, выполните следующие действия:

• Перед сборкой необходимо убедиться, что все детали мясорубки чистые.
• Сначала установите шнек. Перед этим установите резиновую заглушку на заднюю сторону шнека, чтобы предотвратить попадание жидкости в устройство из рабочей камеры. Затем подсоедините шнек к редуктору.

Соединение шнека с втулкой редуктора

• Затем присоедините лезвие. Убедитесь, что плоская часть ножей направлена в сторону решетки. Единственное исключение — дисковый нож, который следует располагать рифленой стороной ближе к решетке.

Правильная установка ножей

• Далее необходимо установить решетку.
• Винтовой зажим должен быть надежно затянут, чтобы прочно зафиксировать весь узел.
• Наконец, прикрепите лоток мясоприемника к корпусу, чтобы завершить установку.

Как выбрать мясорубку?

Несмотря на кажущуюся простоту выбора мясорубки, найти идеальный вариант, отвечающий всем необходимым параметрам, может быть довольно сложно и требует тщательного рассмотрения. При покупке важно внимательно изучить следующие характеристики:

Производительность

Производительность — это количество фарша, которое мясорубка может произвести за определенный промежуток времени. На этот показатель влияет мощность устройства и ширина его рабочей камеры. Очевидно, что более широкая труба позволяет пропускать большее количество продукта. Однако при этом повышается и потребляемая мощность, так как при большем диаметре шнека требуется больше энергии для вращения.

Стандартный диапазон производительности обычно составляет 1-1.5 кг/мин. Однако существуют мясорубки с мощностью 0.5 или 2.5 кг. Даже при одинаковой мощности (e.g. 1900 Вт), фактическая производительность может варьироваться в пределах 1.От 5 до 2 кг/мин. Более высокая производительность обычно достигается за счет использования большей рабочей камеры или увеличения скорости вращения шнека.

Мощность

Производительность зависит от этого показателя, который определяет скорость вращения шнека. Это, в свою очередь, напрямую влияет на эффективность машины. Кроме того, мощность играет роль в определении силовой нагрузки, которую могут выдержать ножи шнека. Если эти показатели выше, то мясо проходит через рабочую камеру быстрее, и прибор может легко перерабатывать хрящи и сухожилия.

Каждая модель мясорубки имеет как максимальную, так и номинальную мощность. Максимальная мощность указывает на объем работы, который может выдержать двигатель при износе, а также при наличии в шнеке хряща или костей. Этот показатель не влияет напрямую на производительность, а скорее демонстрирует возможности мясорубки. С другой стороны, номинальная мощность указывает на то, как прибор будет работать в стандартных условиях.

Максимальная мощность большинства устройств варьируется от 1000 до 2000 Вт. Однако есть мясорубки мощностью 400 или 3000 Вт. Если вы не планируете перемалывать хрящи и кости, то мощности в 1000 Вт будет вполне достаточно для ваших нужд. Имейте в виду, что чем выше мощность мясорубки, тем громче она будет работать.

Материал

В гаджете могут быть использованы пластик, алюминий и различные сплавы. Металлические мясорубки имеют больший вес, но при этом отличаются повышенной прочностью и более длительным сроком службы. Все внутренние компоненты мясорубки должны быть обязательно изготовлены из стали, в то время как корпус может быть изготовлен из пластика. Иногда в мясорубках используются пластмассовые шнеки. Если для измельчения ягод или фруктов такие приборы подходят, то при переработке мяса они часто ломаются.

Лезвия постоянно изготавливаются из металла. Наиболее предпочтительным вариантом являются ферритные нержавеющие стали, которые демонстрируют исключительную устойчивость к коррозии и воздействию агрессивных соединений. Кроме того, подходят мартенситные сплавы, обладающие коррозионной стойкостью и механической прочностью. Помните, что ножи требуют периодической заточки, поэтому они должны быть изготовлены из нержавеющей стали.

Редуктор

Для изготовления шестеренок редуктора часто используется пластик, так как это более доступный вариант, а также гарантирует, что прибор останется в пределах гарантийного срока. Кроме того, использование пластика делает мясорубку более легкой. Однако бывают случаи, когда шестерни в редукторе ломаются из-за чрезмерной нагрузки. По возможности рекомендуется выбирать устройства с металлическими шестеренками или изготовленные из высокопрочного пластика.

Еще один важный аспект, на который следует обратить внимание, — это втулка-муфта, которая соединяет шнек мясорубки. В некоторых китайских приборах этот компонент может быть не полностью герметичным, что позволяет жидким компонентам обрабатываемого продукта просачиваться внутрь. Крайне важно правильно разобрать прибор и оценить его внутреннюю герметичность, но сделать это можно только в домашних условиях.

Реверс

Функция реверса позволяет шнеку вращаться в обратном направлении, что позволяет извлекать жилы и кости, из-за которых машина может остановиться во время работы. При включении шнек эффективно проталкивает перерабатываемый материал в обратном направлении. Без этой опции придется разбирать прибор каждый раз, когда он засорится, что приведет к прерыванию процесса измельчения мяса во время сборки и разборки.

Количество скоростей

Большинство домохозяек считают, что двух скоростей вполне достаточно. Первая скорость идеально подходит для измельчения жесткого мяса и других прочных ингредиентов. Вторая скорость идеально подходит для выжимания сока из различных фруктов и овощей. Иногда производители предлагают мясорубки с тремя скоростями, но важно отметить, что самая высокая скорость не всегда необходима. Кроме того, стоит отметить, что более высокая скорость вращения шнека, как правило, создает больше шума во время работы.

Время непрерывной работы

Продолжительность непрерывной работы мясорубки определяется скоростью вращения шнека. Необходимо выключить двигатель, чтобы дать ему остыть и предотвратить перегрев. Важно, чтобы прибор мог работать 10-15 минут без выключения даже на самой высокой скорости. Продолжительность непрерывной работы обычно зависит от таких факторов, как наличие вентиляторов в конструкции или размер корпуса.

Защита двигателя

Существует несколько вариантов защиты двигателя от перегрева. Некоторые модели оснащены электрическим термопредохранителем, который отключает электрическую цепь в случае перегрева. Кроме того, некоторые из них оснащены предохранительной втулкой, которая эффективно фиксирует шнек на месте. Каждый из этих компонентов служит одной цели — защите от перегрева. При выборе мясорубки важно обратить внимание на устойчивость предохранителя к ударам и вибрации.

Популярные модели

Вы можете легко найти высококачественную мясорубку по отличной цене. Ниже вы найдете подробное сравнение различных популярных моделей. В таблице указана стоимость и основные характеристики каждого варианта.

Анализируя таблицу, становится очевидным, что, хотя производительность и мощность влияют на цену, прямой зависимости между ними нет.