Как правильно заваривать чай в заварочном чайнике?

Чайная церемония — это необыкновенная традиция, которая придерживается своих особых правил и особенностей. Несмотря на то, что этот процесс может показаться простым — просто насыпать чайные листья в заварочный чайник, добавить горячей воды и выпить получившуюся заварку, — он становится гораздо более значимым, если подчеркнуть его важность. Для многих семей чаепитие — заветное событие, целое зрелище. Поэтому очень важно правильно приготовить чай, учитывая его уникальные свойства, чтобы насладиться его восхитительным вкусом и характерным ароматом.

Кратко о сортах

Родиной чая принято считать Китай, хотя многие ошибочно приписывают его происхождение Индии. История чая насчитывает более 3 тысячелетий, и сегодня в мире известно более тысячи различных сортов чая.

Однако существует 6 основных сортов чая, визуальные особенности, аромат, крепость настоя, вкус и другие характеристики которых в первую очередь определяются продолжительностью и способом ферментативного окисления перед сушкой. Это шесть основных сортов:

1. Зеленый чай: Этот вид чая не окислен или лишь слегка окислен. Цвет сухой смеси варьируется от бледного до темного, в зависимости от процесса производства. Известен своей "травянистостью" нотки и приятная терпкость.
2. Черный чай подвергается сильному окислению, в результате чего листья приобретают темно-коричневый цвет. При заваривании имеет оттенок от терракотового до коричнево-красного. Он обладает цветочным или медовым ароматом и сладковатым, умеренно терпким вкусом без горечи.
3. Белый чай изготавливается из чайных почек, которые еще не полностью распустились, и сильно окисляется. Он имеет светлый оттенок с легким желтым отливом. Поскольку листья не скручены, чайные почки крупные, но легкие, и быстро раскрываются при заваривании. Обладает цветочным ароматом, сладким и мягким послевкусием.
4. Желтый чай окисляется так же, как и зеленый. Считается элитным сортом, а некоторые виды даже запрещены к вывозу из Китая.
5. Улун, или красный чай, обладает ярко выраженным вкусом, который отличает его от других видов чая.
6. Для производства чая пуэр используются почки и полностью проросшие листья, собранные с древних деревьев. Вкус, аромат и оттенок чая могут отличаться в зависимости от степени зрелости исходных ингредиентов.

Когда речь заходит о различных видах чая, это может быть просто ошеломляющим. Существуют белые чаи, прессованные чаи, чаи в палочках и пакетиках, гранулированные чаи и чаи в капсулах. Их также можно классифицировать по типу чайного дерева и происхождению, например, китайские, индийские, цейлонские, японские, африканские, турецкие, иранские и другие. Однако наиболее существенное различие заключается в продолжительности и способе окисления.

Этот продукт имеет большое значение в различных регионах по всему миру.

В качестве примера: в Китае коллективное распитие чая считается символическим жестом, объединяющим людей. Предложение кому-либо чашки чая может рассматриваться как знак уважения, просьба о прощении и примирении или выражение благодарности. В нашей стране принято наливать и подавать чай тем, кто моложе или имеет более низкий социальный статус по сравнению со старшими, и никогда наоборот.

В отличие от других стран, в Японии чай пьют во время каждого приема пищи, будь то завтрак, обед или ужин. Кроме того, его можно пить даже с рисом, что придает ему символический оттенок.

Напротив, Индия известна своей способностью создавать замороженные чайные напитки. Что касается Шри-Ланки, то здесь предпочитают крепкий чай масала, который подслащивают сахаром, молоком и смесью восхитительных специй.

Тем не менее, чайная церемония в разных странах имеет свои особенности:

• В Тибете гостям преподносят чашу, наполненную до краев чаем, и во время беседы принято отпивать только половину, поскольку чаша постоянно пополняется.
• В Таиланде чай заваривают исключительно в прозрачных сосудах.
• В Казахстане существуют свои методы и рецепты приготовления этого любимого напитка.
• В Узбекистане количество чая, налитого хозяином, обратно пропорционально уровню уважения к гостю.
• В Иране чай пьют исключительно из специализированной емкости, называемой "армуд".
• В Азербайджане во время сватовства, если родственники невесты поначалу не хотят принимать предложение о браке, сватам отдельно подают чай и сахар. Однако если договоренность достигнута, чай быстро подслащивают.

Температура

Кипяченая и охлажденная вода с температурой около 80°C подходит практически для всех видов чая. Однако только черный чай можно заваривать непосредственно кипятком.

Чтобы определить идеальную температуру заваривания, важно следить за внешним видом воды. По мере остывания вода претерпевает изменения. Когда вода станет слегка мутной и на ее поверхности появятся маленькие пузырьки, можно считать, что она остыла до нужной температуры.

Жесткость

При увеличении этого показателя вкус напитка ухудшается. В противном случае чай приобретет горький и неприятный вяжущий привкус.

При заваривании чая лучше всего выбирать жидкость с низким содержанием кальция и калия.

В чем заваривать чай

Если речь идет о черном чае, рекомендуется использовать заварочные чайники из керамики, фарфора или фаянса. С другой стороны, стеклянная посуда является предпочтительным выбором для заваривания зеленого, белого и красного чая. Что касается чая пуэр, то самые популярные чайники для заваривания этого вида чая сделаны из глины.

Важное требование ко всем заварочным чайникам — наличие плотно прилегающей крышки.

Процедура довольно простая, нужно только привыкнуть к ней, после чего все будет происходить автоматически.

Черный

1. Начните нагревать воду. Если чайник уже дошел до точки кипения, подождите, пока он не станет слегка мутным и на его поверхности не начнут появляться пузырьки.
2. Затем пересыпьте чайные листья в чистый заварочный чайник. Важно, чтобы в заварочном чайнике не было никаких остатков, а еще лучше, если он был предварительно простерилизован.
3. Определите желаемое количество чая. Это зависит от индивидуальных предпочтений и вкусов, но обычно рекомендуется использовать 5 граммов листьев на 1 чашку чая. Не стесняйтесь добавлять больше по желанию.
4. Налейте воду в заварочный чайник, заполнив его на одну треть. Плотно закройте крышку и слегка встряхните ее. Затем долейте в чайник побольше воды и оставьте завариваться на 2-3 минуты.
5. Когда чайные листья осядут на дно, заварка готова к употреблению.

Важно не переполнить чайник. Оставьте немного места внутри заварочного чайника, чтобы пар и пена могли циркулировать.

Зеленый

Процесс точно такой же, как и предыдущий, только с некоторыми отличиями:

• Важно не добавлять слишком горячую воду для этого сорта. Температура не должна превышать 80 градусов Цельсия.
• Начните с добавления чайных листьев в чайник, а затем залейте водой, но так, чтобы она покрывала листья. Затем выбросьте первый настой и наполните чайник водой, заполнив его примерно на две трети объема.
• Зеленый чай следует заваривать в течение 2 минут.

Желтый

Тоже довольно темпераментный вид, требующий особой подготовки:

• Заваривание этого сорта кипятком недопустимо! Это испортит как вкус напитка, так и его полезные свойства.
• Предпочтительнее использовать фильтрованную воду. Температура — 70-80°C.
• Заварочный чайник может быть изготовлен из стекла или глины.
• Идеальное количество листьев — 4 грамма на 200 мл воды.

Белый

Невероятно хрупкий сорт. Один неверный шаг — и напиток будет испорчен до неузнаваемости.

• Следует использовать только мягкую и кипяченую воду. Никакой водопроводной воды!
• Температура должна быть между 70 и 80 градусами.
• Уникальной особенностью белого чая является то, что его можно заваривать в посуде без крышки, так как листья не требуют пропаривания, а нуждаются в циркуляции воздуха.
• Оптимальное соотношение — 4-6 грамм на 300 мл воды.
• Время заваривания не должно превышать 30 секунд.

Красный

Уникальный сорт чая, обладающий ярким ароматом и крепким "дымком" вкус с нотками фруктов и меда. Невероятно хорошо сочетается с такими добавками, как лайм, мята, молоко и сливки.

• Используется только мягкая вода с минимальной температурой 95°C.
• Оптимальные сосуды для заваривания — глиняные, чугунные, стеклянные или фарфоровые горшки.
• Рекомендуемое соотношение сухих чайных листьев — 4-6 грамм на 400 мл воды.
• Время заваривания должно составлять около 2 минут.

Рекомендуется не использовать чайные листья для последующих завариваний.

Улун

• Для заваривания как темных, так и светлых сортов чая используется вода, нагретая до температуры 85°C. Важно, чтобы вода была очищенной, а еще лучше использовать фильтрованную воду.
• Емкость, используемая для заваривания, может быть глиняной или фарфоровой.
• Чтобы заварить чай, насыпьте в нагретую емкость не менее 5 граммов сухих чайных листьев. Дайте листьям раскрыться в течение нескольких минут, после чего добавьте 200 мл воды.
• Перед подачей чай должен настояться в течение 2 минут.

Каркадэ

Если вы хотите приготовить горячий напиток, каркадэ заваривается так же, как и черный чай. Однако многие люди предпочитают наслаждаться каркадэ в холодном виде, и для этого способ заваривания меняется:

• На каждую чашку чая в заварочный чайник помещается две ложки листьев каркадэ. Заварочный чайник заполняется водой до краев.
• Плотно закройте чайник крышкой и подождите 6-8 минут.
• Перелейте полученный настой в отдельную емкость, а затем долейте воду в заварочный чайник.
• Через 5-6 минут смешайте оба настоя вместе.
• Дайте смеси остыть. Теперь ваш чай каркадэ готов!

Травяной

Учитывая, что подобные настои часто используются в лечебных целях, необходимо, чтобы используемая вода была чистой и мягкой.

• Температура: 80°C.
• Рекомендуемая дозировка — 1 столовая ложка смеси на 200 мл воды.
• Время заваривания зависит от типа используемых трав. Семена заваривайте не более 5 минут, а цветы и листья — 3 минуты.

Как заваривать чай в заварочном чайнике с прессом

Процесс приготовления любого вида чая остается неизменным. Единственное различие заключается в конструкции самого френч-пресса:




• Переложите чайные листья в колбу.



• Добавьте в смесь горячую воду.



• Накройте заварочный чайник поршнем, не нажимая на ситечко, и дайте ему настояться в течение 2-3 минут.



• После этого отожмите ситечко и разлейте чай по чашкам.





Преимуществом по сравнению с обычным чайником является наличие фильтра. Это гарантирует, что листья останутся в колбе и не попадут в чашки.